ESTOFADO DE POLLO

👩‍🍳 Receta de Estofado de Pollo

El Estofado de Pollo es uno de los platos más comunes de nuestro día a día. Su alto valor nutricional y la solidez de sus ingredientes merecen que tenga un sitio importante en la cocina peruana. Mi abuelo lo cocinaba seguidamente y aquí te muestro su deliciosa receta casera.

🥘 Cómo Preparar Estofado de Pollo

Este es el típico plato que decimos que se cocinan solos, ya que sólo necesita de un poco de supervisión. Los ingredientes de Estofado de Pollo incluyen verduras previamente picadas, papas, arvejas, y lo más importante, el pollo. Su rico y consistente sabor es uno de sus puntos fuertes.

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 75 minutos
• Comensales: 3 personas
• Calorias: 180 kcal

✍ Ingredientes

• 3 presas de pollo
• 2 papas amarilla
• 4 tomates
• 1 zanahoria en rodajas
• 1/2 taza de arverja fresca
• 1 tallito de perejil
• Hongos y laurel
• 20 gr de pasas pequeñas
• 1 cebolla morada grande
• 1 cda de pasta de ajo
• 80 mililitros de vino tinto
• 1/3 de taza de aceite
• 1 cda de pasta de ají panca
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Comino

📋 Instrucciones

1. Condimentamos las presas con sal, pimienta, comino y orégano. Removemos para que integren las especias.
2. Calentamos una olla con aceite caliente y sellamos las presas de pollo. Luego las retiramos y reservamos.
3. En la misma olla preparamos un aderezo con cebolla y ajo a fuego medio alto. Recuerda siempre mover para que no se queme y condimentamos con sal, pimienta, orégano, comino y ají panca. Mezclamos todo y dejamos cocinar por 5 minutos más.
4. En una licuadora colocamos los tomates cortados, un poco de agua y licuamos.
5. Incorporamos el tomate previamente licuado a la olla con aderezo. Removemos bien y colocamos las presas de pollo previamente selladas para que absorban el sabor.
6. A continuación añadimos 1 hoja de laurel, 1 o 2 hongos, el vino tinto, las pasas y dejamos cocinar a fuego medio bajo por 25 minutos.
7. Pasado el tiempo agregamos la zanahoria en rodajas, las arverjas, la papa amarilla en trozos medianos. Añadimos un poco de agua y cocinamos por 5-7 minutos más o hasta que quede la papa y la zanahoria cocida, pero no sobrecocida.
8. Rectificamos el sabor y servimos nuestro rico estofado de pollo con arroz graneado.

💡 Trucos y Consejos

Aquí te dejo 3 Consejos para que la preparación de Estofado de Pollo te quede mucho mejor.

• El estofado usualmente lo acompañamos con un arroz blanco bien graneado, pero si lo prefieres, puedes servirlo sin arroz. Eso sí, recuerda añadir más papa en reemplazo del arroz.
• También puedes acompañarlo con una ensalada de rabanito como a mí me encanta, picado, con limón y sal.
• Si el sabor te parece demasiado ácido por el tomate, entonces añádele dos cucharitas de azúcar. Prueba y corrige si es necesario.

📸 Cómo Hacer Estofado de Pollo Peruano en Imágenes Paso a Paso

🎞 Vídeo: Cómo Preparar Estofado de Pollo

Agradecimientos especiales al chef: Diego Monteverde.
Los ingredientes y pasos del vídeo pueden diferir un poco de los que aparecen en esta receta.

⏳ Historia de Estofado de Pollo

El estofado tiene un origen italiano y francés para diferentes medios, especializándose sus cocinas en la técnica de stuffa, que consiste en hervir con fuego lento la carne junto a los vegetales en su propio jugo. Sin embargo, generalizaremos con el origen Europeo.

En España. por ejemplo, esta técnica de cocina era muy popular entre la población, y la carne de los toros que participaban en las corridas, era destinada para este platillo. De hecho, se popularizó mucho el ingrediente de rabo de buey para su preparación.

Con la llegada de los conquistadores españoles a nuestras tierras, diversos platos también arribaron con ellos y han permanecido aquí con su larga historia. Es por esto que la cocina peruana es conocida como cocina fusión, debido a la diversidad de culturas que la conforman

La receta de Estofado de Pollo llegó a América con ingredientes y nombres diferentes como carbonada, guiso, etc. Ambos guisos tienen distintas preparaciones pero comparten la misma procedencia. En nuestro país, el consumo de carne se reemplazó con pollo por ser un ave muy común y accesible para la población.

Si te encantó esta receta y como quedó tu Estofado de Pollo, no olvides comentar debajo tu experiencia preparándola y compartirnos en tus redes sociales con familiares y amigos.

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