AJÍ DE GALLINA

Receta de Ají de Gallina

El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú que encanta a la mayoría de los paladares y además es un plato de fácil preparación, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro preciado Ají Amarillo. ¡A comer!

Como Preparar Ají de Gallina

Receta de Ají de gallina
Ají de gallina

El Ají de gallina es un delicioso plato tradicional peruano que se puede disfrutar en cualquier tipo de ocasión. Sus ingredientes son fáciles de conseguir y su preparación es rápida y sencilla.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 65 minutos
  • Comensales: 4 personas
  • Calorias: 120 kcal

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo o gallina
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
  • 1 kg. de papa
  • 1 zanahoria mediana
  • 70 ml de aceite de oliva
  • 40 gr ajo molido
  • 2 hojas de laurel seco
  • 2 cucharaditas de pimienta blanca
  • 200 gr de ají amarillo licuado
  • 50 gr de pecanas peladas
  • 25 gr de ajonjolí (sésamo) tostado
  • 3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 cucharadita de kión (jengibre)
  • 1 cucharadita de comino blanco
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • 1 taza de leche

Para decorar el Ají de gallina

  • 8 aceitunas negras
  • 4 huevos cocidos
  • 1 cebolla pequeña
  • Perejil picado

Instrucciones

  1. Primero hierve durante 20 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria.
  2. Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños.
  3. Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas.
  4. Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche.
  5. Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo).
  6. En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen.
  7. Agrega la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel. Mezcla bien y agrega las pecanas y el ajonjolí licuado.
  8. Agrega el ají amarillo y fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos aproximadamente o más (dependiendo de la fuerza del fuego).
  9. A continuación agrega el pollo deshilachado y remueve por espacio de 2 o 3 minutos para que el pollo coja un poco de sabor.
  10. Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa agrega un poco del caldo de pollo.
  11. Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada
  12. Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras.

Y aquí un consejo para sorprender a tus invitados con tu rico Ají de Gallina.

Trucos y Consejos

El consejo es que eches un poco de queso parmesano rallado justo un minuto antes de servir, muévelo hasta que se deshaga y sirve.

Historia del Ají de Gallina

El Ají de Gallina es un plato con una historia que viene de lejos, ni más ni menos que desde el viejo continente europeo.

Su predecesor es el Manjar Blanco y es posible que muchos no se puedan imaginar como es que el Manjar Blanco como lo conocemos en el Perú se haya podido transformar en nuestro querido Ají de Gallina.

Vamos a explicarlo…

Remontémonos a la época medieval en Europa, para ese entonces se conocía y se elogiaba a un plato inventado por los españoles llamado Manjar Blanco.

La receta original contenía pechuga de gallina, arroz, almendras, azúcar y por supuesto era un plato de cuchara. En otros países también tuvo una buena cogida y así podemos saber que los franceses lo llamaban Menjar Blanc y los italianos Blanc Mangieri.

Con la llegada de los españoles al Perú llega también su cocina y entre sus platos el Manjar Blanco. Es en el Perú donde se busca el mestizaje con lo oriundo de la tierra y es de esta manera como nuestro querido Ají Amarillo se hace presente, se agrega a la receta, se suprime el azúcar y de esta manera nace el Ají de Gallina.


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12 comentarios en «AJÍ DE GALLINA»

  1. Amigos que paso con la Recerta de Aji de Gallina Segui sus pasos y un desastre culinario nunca fallan alguna explicacion..Un significativo error no dice cuando echar la gallina desilachada en que momento, el el laurel tambien se echa en el adrezo si se echa como funciona revisen no estoy tratando de criticar …pero uds para mi siempre son la mejor weebb en recetas…. Su amigo de siempre Jose

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      • Hola Jose,
        significa que tu comentario estaba esperando ser revisado por algún administrador de la página. Como puedes ver, aprobamos casi todos los comentarios, tantos los positivos como aquellos en los que nos critican, eso sí, siempre y cuando sea con respeto.

        Gracias por seguirnos! 🙂

        Responder
    • Hola Jose,
      sentimos mucho que la receta no te haya salido bien y te agradecemos que nos lo hayas notificado. Ya hemos corregido el error del pollo y lo del laurel simplemente es parte del aderezo que se debe de freír con los otros condimentos.

      De verdad muchas gracias por tu crítica constructiva y solo comentarte que estamos trabajando en la edición de un vídeo donde mostraremos como hacemos el Ají de Gallina. Hasta pronto! 🙂

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  2. Hola espero se encuentren bien, quiero agradecer x compartir esa rica gastronomía peruana, ahora bien yo soy mexicano y quisiera saber el ají amarillo con cual lo sustituiría a los ajis q hay en México, esa es mi duda. La cual espero respuesta muxas gracias y me despido, un abrazo

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    • Hola Gerardo,
      hemos consultado a nuestros amigos en Facebook que viven en México y nos comentan que no hay un ají amarillo o algo parecido, sin embargo hay una tienda que lleva productos peruanos y allí podrás comprar ají amarillo y muchos más. Este es el enlace: jcrgroup.com.mx

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  3. Pingback: Empanadas de carne – Terrazas del Manzanares – Terrazas del Manzanares
  4. Gracias al fin encontré donde comprar mis ingredientes Peruanos, y gente que son amables y me ayudan. como estoy en casa ya 8 años por ser discapacitada, para mi encontrarlos es una bendición. Muchas gracias y cuídense.

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    • Hola Frances,
      nos alegra que hayas encontrado los ingredientes necesarios. Desde luego usar los correctos ingredientes es una parte fundamental para que la receta salga perfecta.
      Te enviamos fuerza y ánimo para que sigas cocinando y disfrutando de nuestra deliciosa gastronomía.
      Aquí te dejamos otra receta que seguro será de tu agrado: Lomo Saltado

      Hasta la próxima 🙂

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