PAPA RELLENA
👩🍳 Receta de Papa Rellena
La papa rellena es una masa de papa sancochada y prensada, rellena de un picadillo de carne con aderezo, pasas, aceituna y huevo, que se pasa por harina, chuño y huevo y se fríe hasta que queda dorada. Se sirve caliente con salsa criolla y es una de las entradas criollas más queridas de Lima.
Esta es la receta de Diego Monteverde, chef chalaco que hoy cocina en Varsovia. La cocinó y la grabó para nuestro canal: los ingredientes y los pasos son los mismos que ves en su vídeo.
Receta de Diego Monteverde. Chef peruano en Torito (Varsovia). Antes cocinó para la embajada del Perú en Polonia.
🥘 Cómo Preparar Papa Rellena
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Comensales: 4 personas
- Calorías: 727 kcal por ración
- Compara sus calorías con otros platos peruanos
✍ Ingredientes
Masa
- 2 papas amarillas
- 1 papa blanca
- Sal
Relleno
- Aceite
- 200 g de carne molida
- 1 cebolla morada grande en brunoise
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 cucharada de ají panca
- Sal, pimienta, comino y orégano (opcional)
- 30 g de pasas pequeñas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de culantro picado
- 3 aceitunas
- 1 huevo cocido cortado en 6
Empanizado y fritura
- 300 g de harina
- 100 g de chuño
- 1 huevo batido
- Aceite para freír
📋 Preparación paso a paso
- Sancocha las papas en una olla con agua y sal.
- Aderezo. Mientras tanto, calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla con sal y la pasta de ajo. Añade el ají panca, la pimienta y el comino.
- La carne. Agrega la carne molida y remueve hasta que se cocine.
- Termina el relleno. Añade las pasas, el laurel y el culantro, tapa y deja 10 minutos a fuego bajo.
- La masa. Pela las papas todavía calientes y aplástalas con el prensapapas.
- Forma la papa. Con las manos enharinadas, toma una porción de masa y aplánala en la palma formando un cuenco.
- Rellena y cierra. Pon el relleno en el centro con una aceituna y un trozo de huevo, cierra la masa y dale forma de papa.
- Empaniza. Mezcla la harina con el chuño, pasa la papa por la mezcla y después por el huevo batido.
- Fríe en abundante aceite caliente hasta que esté dorada por todos lados.
🎞 Vídeo: Cómo Preparar Papa Rellena
Diego prepara la papa rellena paso a paso, del sancochado a la fritura, con los mismos ingredientes de esta receta.
💡 Consejos de Diego
- Las papas, peladas en caliente y sin agua. «Se pelan calientes y se prensan enseguida. Si mojas las manos o la papa coge agua, la masa no liga».
- Prensapapas, no licuadora. «Con el prensapapas queda lisa y sin grumos. Batida se vuelve chiclosa».
- Harina en las manos. «Enharino las manos para formar el cuenco. Si la masa se pega, no la cierras bien y se abre en el aceite».
- El relleno, frío. «Si está caliente, ablanda la masa por dentro. Lo dejo enfriar antes de armar».
- Aceite abundante y bien caliente. «La papa tiene que quedar casi cubierta. Si el aceite está tibio, la papa lo absorbe y se rompe».
🔄 Si no encuentras un ingrediente
| En la receta | Fuera del Perú | Si no lo encuentras |
|---|---|---|
| Papa amarilla | Papa amarilla congelada (tiendas latinas) | Una papa harinosa, con más papa blanca |
| Chuño | Fécula de papa | Maicena |
| Ají panca | Pasta de ají panca en frasco | Pimentón dulce |
❓ Preguntas frecuentes
¿Con qué se acompaña la papa rellena?
Con salsa criolla y, si se quiere, un poco de ají. Como plato de fondo, con arroz blanco.
¿De qué región es la papa rellena?
Es una entrada criolla de la costa, muy de Lima, aunque hoy se prepara en todo el Perú.
¿Por qué se abre la papa al freírla?
Porque la masa tiene demasiada agua, el relleno está caliente o el aceite no está bastante caliente. Ver los consejos de Diego.
⏳ Historia de Papa Rellena
Se suele contar que la papa rellena nació durante la Guerra del Pacífico (1879-1883), como comida fácil de llevar para los soldados: carne condimentada envuelta en papa y frita. Es una historia muy repetida, pero no hay documentos que la confirmen. Lo seguro es que hoy es una de las entradas más populares de la cocina criolla.
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Last updated on noviembre 7th, 2026 at 08:34 am
Es uno de mis platos favoritos y es cierto que hay que esperar para que la papa se enfrié antes de armarla y también utilizar bastante harina en las manos 🙂 Las papas adecuadas para este tipo de platos se pueden conseguir por ejemplo en la cadena de tiendas británicas Tesco.
Hola Anita, muchas gracias por tu comentario y por la información para aquellas personas que vivan en Europa. La Papa Rellena es la favorita de muchas porque es riquísima, ya la has preparado con nuestra receta? Avísanos qué tal te salió cuando la prepares 🙂
Les dejo un truco que aplico en México, cuando se me pone muy aguada la papa, le pongo fécula de papa, si, la que viene para preparar puré de papa, en caja, así, directo a la masa y queda muy bien, incluso para la causa.
Hola Ángel,
muchísimas gracias por tu consejo, seguro que ayudarás a muchos amigos que viven fuera de Perú y que lamentablemente no tienen acceso a nuestras deliciosas papas peruanas.
Nuevamente gracias y si tienes algún consejo/truco más para esta u otra receta, nosotros encantados de escucharla. Hasta la próxima 🙂
Muy buena la receta..
Para que la papa no se desarme ….al armar la papa utilizar suficiente harina.y siempre al moldear la papa presiona fuerte.
Pasala por huevo seguidamente harina .
Y a la sarten , veran que no se les desarmara
Hola Jubert,
muchas gracias por tu consejo. A muchas personas se les desarma la Papa rellena y es un verdadero dolor de cabeza muchas veces. Vamos a seguir tus consejos y animamos a nuestros seguidores a probarlo también.
Saludos y gracias por escribir 😉
Que significa que la papa no liga bien?
Hola Erickson,
cuando decimos que la papa no liga bien, queremos decir que no es compacta, que se desmorona o deshace.
Saludos y esperamos que te hayamos ayudado.
buena receta para mi que estoy en nada en ala cocina , voy a ponerla en practica. Gracias
Hola Sara,
como dice el refrán «La práctica hace al maestro». Estamos seguros que si practicas con ganas pronto te saldrá todo delicioso. Ánimo!
Muchas gracias por comentar y si esperamos tus comentarios para saber que tal te salió la Papa Rellena 🙂
Hola, la papa es una delicia, dime, también se puede mezclar con yuca?. Tendrá otro sabor?. Gracias por tu respuesta. La cocina es uno de mis hobbys.
Hola Santy,
tienes toda la razón, la papa es una delicia y los que vivimos en Perú estamos privilegiados por la abundancia y calidad de la misma. Sobre mezclarla con yuca, no lo sé, nunca la he preparado así sinceramente pero sí la he probado pero sólo de yuca y estaba riquísima. Así que te recomiendo que lo intentes y nos cuentes tu experiencia con fotos si es posible 🙂
Muchas gracias por escribir y recuerda que nos puedes seguir en nuestras redes sociales: Facebook, Youtube, Instagram, Pinterest y Twitter.
se mezcla papa amarilla y papa blanca la misma proporción y una cuchara de chuño ingles por kilo de papa ya no necesita cubrirlo con huevo ni harina sale perfecto y al relleno se agrega zanahoria y queso paria un trozo es decir el queso de puno desde L IMA PERU
Soy enfermera pero aficionada a la cocina peruana desde niña y la papa rellena es el plato favorito de mi familia también los preparo con yuca rellena con jamón y queso
Hummm que rico! #PapaRellena de yuca con queso y jamón. No lo hemos probado pero sin duda lo haremos, suena delicioso 🙂
Hola Elga,
muchas gracias por tus consejos! Invitamos a nuestros lectores a probarlo y dejar sus comentarios 🙂
Muy buenos tips, voy a hacer la prueba y luego les cuento como me fue.
Hola Monica,
esperamos tus comentarios sobre los tips y consejos que damos para que te salga una deliciosa Papa rellena. Si tienes algún tip también es bien recibido 🙂
Muchas gracias por escribir y hasta la próxima!
Bueno ya lo hice y ha quedado estupendo! Solo un detalle, como mi pareja es vegetariano reemplacé la carne molida por champiñones de lata picados y un poco de maní tostado molido. Nada que envidiar a la receta con carne 😉 ¡¡muchas gracias!!
Hola Milagros,
huuummmm muchas gracias por el consejo. Atención vegetarianos ya no hay excusa para comer una rica Papa rellena de champiñones y maní tostado!!! De verdad nos sorprende de manera positiva y definitivamente vamos a probarlo.
Muchas gracias por tu comentario y si se te ocurre algún otro reemplazo en otro plato por favor no olvides de comentárnoslo. Estaremos muy agradecidos y seguro que tu pareja también 😉
Que papa es mejor mezclar por favor ayuda u.u. soy de peru pero recien aprendiendo a cocinarrr . Gracias por sus consejos.
Hola Sole,
nosotros preferimos papa amarilla, no descartamos otra pero puedes probar primero con la que te recomendamos y poco a poco ir probando las demás hasta que encuentres tu preferida.
Muchas gracias por seguirnos 🙂
Soy brasileño e amo papa relleno. Vou a preparar essa receta hoy, dia de Navidad.
Hola Carlos,
tú y muchos más también amamos la Papa rellena. Seguro que si sigues nuestras indicaciones te quedará muy sabrosa.
Muchas gracias por comentar y feliz Navidad! 🙂
Buenos días me podrían decir q papas usar para q no se me habran en el aceite por favor
Hola Margiory,
después de las instrucciones verás que hay 3 consejos para que la Papa rellena te salga deliciosa, entre ellas el tipo de papa que recomendamos. Para poder verlo tan solo debes darle un Me gusta, de esa manera nos ayudas para seguir publicando más recetas como esta.
Muchas gracias por la comprensión y por escribir. Hasta la próxima 🙂
Pues a mí no me resultó, hice el paso a paso, y nada, al momento de poner la papa rellena a freír es como si la papa se derritiera con el aceite, se deshace todo! Me doy por vencida con esa receta
Hola Yakelin,
no por favor, no te des por vencida. Casi al final de la receta dejamos unos muy buenos consejos que podrás ver al darle like o compartir. Inténtalo y verás. Además si puedes coméntanos qué tipo de papa usaste? estaban muy húmedas? cuál crees que pudo ser el problema desde tu punto de vista.
Muchas gracias por escribir, seguirnos y esperamos poder ayudarte. Saludos! 🙂
sr ve deliciosa lo haré hoy gracias por los consejos
Hola Brigith,
esperamos que te hayan salido unas ricas Papas rellena con nuestra receta. Quedamos a la espera de tus noticias y muchas gracias por comentar 🙂
muy buena receta pero un aclaración , la causa Limeña se originó en la guerra de independencia contra los españoles, que surgió como una forma de obtener recursos para sostener a los rebeldes independentistas y la iban ofreciendo,diciendo que la compraran por la causa y de allí quedó el nombre de causa.
Hola Sergio,
muchas gracias por dejarnos tu comentario. Nosotros hemos investigado en varias fuentes y nos dicen lo contrario. En este enlace te dejamos la información que está en la Wikipedia en relación al origen del nombre de la Causa rellena. Por favor si tienes alguna fuente para respaldar lo que nos comentas, estaríamos muy agradecidos de que la compartas con nosotros, porque de esa manera todos aprendemos un poco más de la historia de nuestra deliciosa gastronomía.
También queremos compartir contigo otro plato bandera: una rica receta de Pachamanca a la olla.
Muchas gracias nuevamente por escribir y quedamos atentos a tu respuesta 🙂
Hola, hace unos dias intenté hacer papas rellenas sin consultar receta alguna y por supuesto me quedaron màs malas que que lo que se puedan imaginar. Habiendo leido vuestra receta comprendo el porqué. Lo intentaré nuevamente y esta vez creo que seràn un regalo. Eso aparte he leido los comentarios sobre la guerra del Pacifico. Soy chileno y para mi es una gran verguenza lo que ha pasado ya que tantos bolvianos, peruanos y chilenos murieron o fueron heridos para que unos pocos comerciantes ingleses pudieran seguir extrayendo el salitre y aumentando sus fortunas. Ademàs el tratado de devolver esas tierras no ha sido respetado, otra gran sinverguenzadura e injusticia. Pido perdon con gran tristeza por todo lo acontecido y también por lo que ha pasado y sigue pasando contra los pobres Mapuches .
Si lo que he escrito ha molestado a alguien lo siento mucho pero es parte de la historia y desgraciadamente no la podemos cambiar.
Muchas gracias por las recetas.
Hola Georges,
muchas gracias por tu comentario. Desde luego es muy constructivo y nos hace reflexionar sobre el pasado y los lamentables acontecimientos que pasaron hace muchos años y que esperamos nunca más se vuelvan a repetir.
En cuanto a la receta de Papa rellena, primero decir que nos alegra que nuestra gastronomía guste mucho en nuestro vecino del sur. Esperamos que esta vez sí te salgan muy ricas y las puedes disfrutar en buena compañía.
Recuerda que si te gustan nuestras recetas, puedes ayudarnos compartiéndolas con tus amigos y familiares por las redes sociales.
Hasta la próxima 🙂
Me quedo «muy bien», yo utilice la papa yungay, que hay acá en mi país PERU, bueno acá hay mucha diversidad de papas, pero yo compra esa.
Hola Alejandra,
nunca hemos probado la papa yungay para hacer papa rellena pero vamos a hacerlo y ver si nos sale tan rico como a ti.
Muchas gracias por dejarnos tu comentario y darnos nuevas ideas. Recuerda que puedes compartir la página con tus familiares y amigos para que también disfruten de las recetas.
Hasta la próxima 🙂
Gracias por su ayuda!
De nada María. Gracias a ti por leernos y dejarnos tu comentario. Esperamos que la papa rellena te haya quedado como para chuparse los dedos.
No olvides que nos puedes ayudar compartiendo la página con más familiares y amigos. Hasta la próxima 🙂
Me encantan las papas rellenas pero nunca me quedan bien, asi que espero preparar su receta y disfrutarlas. Muchas gracias
Hola Juan,
quedamos expectantes y nos cuentes cómo te salieron tus papas rellenas con nuestra receta y por supuesto que lo disfrutes en buena compañía.
Saludos y hasta la próxima receta.