TALLARÍN SALTADO CHIFA

👩‍🍳 Receta de Tallarín Saltado Chifa

El tallarín saltado chifa es fideo chino salteado a fuego fuerte con pollo, verduras crocantes y una salsa de sillao y ostión espesada con chuño. Es uno de los platos que más se piden en cualquier chifa del Perú, junto con el arroz chaufa, y en casa sale en 25 minutos.

Esta es la receta de Diego Monteverde, chef chalaco que hoy cocina en Varsovia. La cocinó y la grabó para nuestro canal: los ingredientes y los pasos de abajo son los mismos que ves en su vídeo.

Receta de Diego Monteverde. Chef peruano en Torito (Varsovia). Antes cocinó para la embajada del Perú en Polonia.

🥘 Como Preparar Tallarín Saltado Chifa

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Comensales: 4 personas
• Calorías: 329 kcal por ración
• Cómo lo calculamos: tabla de calorías de los platos peruanos

✍ Ingredientes

Para el pollo

• 200 g de pechuga de pollo en trozos
• Aceite vegetal

Verduras

• ½ pimiento rojo en bastones
• ½ taza de holantao
• 1 atadito de pak choi
• 1 col china pequeña
• 1 atadito de cebolla china
• ½ taza de brócoli hervido
• ½ taza de frejol chino
• 1 trozo de kión picado

Salsa

• ¼ de taza de sillao
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de azúcar rubia
• 5 g de ajinomoto
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de chuño disuelto en un poco de agua

Base

• 300 g de fideo chino, ya cocido

📋 Preparación paso a paso

1. Dora el pollo. Calienta aceite en una sartén grande a fuego fuerte y fríe los trozos de pechuga hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos y resérvalos.

2. Aromatiza el aceite. En la misma sartén, con un poco más de aceite si hace falta, sofríe el kión picado unos segundos.

3. Saltea las verduras duras. Añade el pimiento en bastones, el holantao y el azúcar rubia.

4. Suma las hojas. Agrega el pak choi y la col china, y luego el aceite de ajonjolí.

5. Haz la salsa en la sartén. Vierte el sillao, la salsa de ostión y el caldo de pollo. Sazona con sal y ajinomoto.

6. Últimas verduras. Añade la cebolla china, el brócoli hervido y el frejol chino, y mezcla todo.

7. Espesa. Devuelve el pollo a la sartén y agrega el chuño disuelto en agua, removiendo para que la salsa espese.

8. Integra el fideo. Añade el fideo chino cocido y mezcla con pinzas un par de minutos, hasta que se impregne de salsa y las verduras sigan crocantes.

9. Sirve al momento.

🎞 Vídeo: Cómo Preparar Tallarín Saltado Chifa

Diego prepara el tallarín saltado chifa en poco más de un minuto, paso a paso y con los mismos ingredientes de esta receta.

💡 Consejos de Diego

• El pollo, primero y fuera. «Lo doro solo y lo saco. Si lo dejo mientras salteo las verduras se seca, y vuelve al final, cuando la salsa ya está hecha».
• De lo más duro a lo más tierno. «Primero el pimiento y el holantao, luego las hojas, y el frejol chino casi al final. Así todo queda crocante y nada se hace agua».
• El brócoli, ya hervido. «Si lo echas crudo, cuando esté hecho el resto de las verduras se habrán pasado».
• El chuño antes que el fideo. «Si la salsa espesa primero, se pega al fideo. Si echas el fideo en el caldo líquido, lo absorbe y se ablanda».
• Fuego fuerte y sartén grande. «En casa no hay la llama de un chifa. Usa la sartén más grande que tengas para que las verduras se salteen y no se cuezan».

🔄 Si no encuentras un ingrediente

Fuera del Perú algunos nombres cambian. Lo que yo uso en Polonia:

❓ Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia del tallarín saltado criollo?

El chifa se saltea con salsas orientales (sillao, ostión, ajonjolí) y verduras como pak choi y col china. El tallarín saltado criollo se hace como un lomo saltado, con cebolla, tomate y ají amarillo.

¿Se puede hacer con carne?

Sí. Cambia la pechuga por la misma cantidad de lomo de res en tiras y dóralo igual, a fuego fuerte y poco tiempo, para que no se ponga duro.

¿Con qué fideo se hace?

Con fideo chino de huevo, cocido antes y bien escurrido. Si es fresco, basta con 2 o 3 minutos de hervor.

⌛ Historia del Tallarín Saltado al estilo chifa

Los primeros inmigrantes chinos llegaron al Perú a partir de 1849, la mayoría desde Cantón, para trabajar en las haciendas de la costa. Con los años abrieron fondas en Lima, y su cocina se mezcló con los ingredientes peruanos hasta dar lugar al chifa, una cocina propia que ya no es china ni criolla. El tallarín saltado es uno de sus platos fijos, con el arroz chaufa, la sopa wantán y el wantán frito.

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