PUCA PICANTE

Receta de Puca picante

Receta de Puca Picante

La Puca picante es un plato de la ciudad de Ayacucho, rico en calorías, y de sabor agradable. En la actualidad este plato es un clásico durante las festividades de Semana Santa en esta ciudad. Para que no esperes tanto, hoy te traemos la receta. ¡A comer!

Como Preparar Puca Picante

La Puca picante es un plato ayacuchano, típico de la region. Es un picante rojizo, colorado, cuyo color se debe al uso del ají colorado pero que antiguamente se realizaba con achiote. La manera tradicional es comerla con cerdo o cuy incluso.

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Comensales: 4 personas
  • Calorías: 211 kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de panceta de cerdo
  • ½ kilo de papa blanca coctel
  • 1 rama de hierba buena
  • 100 gramos de maní tostado
  • ½ taza de ají panca
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de ajo
  • 1 betarraga
  • 1 cucharadita de comino
  • Pimienta y sal al gusto
  • ½ taza de aceite
  • Arroz al gusto

Instrucciones

  1. Echa un chorro de aceite en una olla. Agrega el ajo con la cebolla. Antes de mover esto en la olla pon un poco de sal, es un pequeño secreto
  2. Añade el ají panca y mueve, ten cuidado de no quemarlo. Luego echa un poquito de pimienta y comino al aderezo. Ve agregando el maní tostado también.
  3. Para darle el color añádele la betarraga picada en cuadritos y la hierba buena. Mueve hasta darle un hervor y deshacerla.
  4. Vierte las papas coctel, muévelas durante unos minutos y complementa agregando la panceta de cerdo.
  5. Deja cocinar hasta el cerdo quede listo y si es necesario añade un poquito de agua para que no se queme o seque.
  6. Ya tenemos la Puca lista, puedes complementarlo con un rico arroz blanco y con una zarza criolla.

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Historia de la Puca Picante

La Puka como palabra quechua significa rojo. Cuando los pobladores de los andes centrales terminan la construcción de una casa, tienen como costumbre que los anfitriones deben invitar Puca. Así es como manda la tradición.

Actualmente este plato se ha convertido en un elemento de identidad para los Ayacuchanos. El plato de origen campesino, ha conquistado todas las mesas de todos los estratos sociales. En un inicio como hemos comentado se preparaban para celebraciones asociadas a construcciones ya que los costos de preparación son bajos.

Incontables turistas llegan hasta Huamanga cada semana y casi es imposible que no visiten los restaurantes locales para probar la gastronomía de esta región y el Puca es uno de los más demandados ya que es el plato emblema del lugar.

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Last updated on enero 27th, 2024 at 09:31 am

Carlos Valdez
Es un experto en cocina peruana. Cuenta con una gran experiencia en la cocina y se ha hecho conocido por sus recetas únicas que muestran los sabores de su tierra natal, Arequipa. Sus platos reflejan la diversidad de la cultura peruana, utilizando ingredientes tradicionales para crear sabores complejos y deliciosos. Le apasiona enseñar a otros todo lo que va aprendiendo y siempre está buscando nuevas formas de innovar y experimentar.

2 comentarios

  1. Hola, me encantan sus recetas.
    Pero nio especifica si previamente el chanchito se hace hervir o se echa crudo, otro si se echa agua.
    Por favor me gustaría esa aclaración.
    Gracias

    1. Hola Giovanna,
      nos encanta leer que te gustan nuestras recetas y te agradecemos por seguirnos y por la pregunta.

      Nosotros solemos usar la panceta de cerdo cruda y cocinamos dentro de la preparación. De todas formas, si estás cocinando a fuego alto, es posible que necesites un poco de agua. Eso sí, echa de poco en poco y baja el fuego.

      También hemos actualizado la receta para que no hayan más dudas.

      Gracias por escribirnos y esperamos que hayas disfruta de una rica Puca picante.

      ¡Saludos!

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