MONDONGUITO A LA ITALIANA

👩‍🍳 Receta de Mondonguito a la Italiana

El Mondonguito a la Italiana es otro de mis platos favoritos, cuyo ingrediente principal es el estómago de res. Lo probé de casualidad hace varios años en el buffet de un antiguo restaurante de descendientes italianos y me encantó. Lo que más me llamó la atención es que a pesar del nombre, descubrimos que este plato es bien peruano. ¿Continuamos? ¡Manos a la obra!

🥘 Cómo Preparar Mondonguito a la Italiana

Como la mayoría de nuestros más ricos platos, el Mondonguito a la Italiana es muy sencillo de preparar y también es muy económico.Lamentablemente no es fácil encontrarlo en los menú de la mayoría de restaurantes, así que me dediqué a buscar la receta para hacerlo en casa.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Comensales: 3 personas
• Calorias: 180 kcal

✍ Ingredientes

• 500 gramos de mondongo argentino
• 3 unidades de papa huayro
• 1 cebolla morada en brunoise
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 tomate en brunoise
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 zanahoria en bastones
• 1/2 taza de arverja
• 1 hoja de hongos y laurel
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharada de perejil
• 1 cda de queso parmesano rallado
• 1/2 cebolla en gajos
• 1 tomate en gajos
• sal
• pimienta
• comino
• 1 litro de aceite

📋 Instrucciones

1. Primero lava muy bien el mondongo, retirando todo el sebo adherido raspando con un cuchillo. Una vez limpio ponlo a hervir en la olla alta, bien cubierto de agua y con una cucharada de sal. Déjalo cocer hasta que esté suave y reserva.
2. Una vez listo, escurre el agua y córtalo en tiras de unos 1.5 cm de ancho por 3 cm de largo y reserva en un tazón.
3. Mientras se cocina el mondongo, precocina la zanahoria y las arvejas en agua con sal, echa las verduras cuando el agua esté hirviendo y luego déjalo por aproximadamente unos 20 minutos, escurre el agua y báñalas con con agua fría, escurre nuevamente, pica la zanahoria en juliana y reserva en un tazón junto con las arvejas.
4. Corta las papas a lo largo y no muy gruesas, ponlas en un tazón con agua hasta que sea momento de freírlas.
5. Corta el tomate y la cebolla en gajos.
6. Para empezar a cocinar, caliente el aceite en una olla grande por un minuto a fuego medio-alto, añade la cebolla, fríe hasta que la cebolla esté transparente, luego echa el tomate.
7. A continuación incorpora el ajo en pasta, sal, pimienta, comino, orégano, ají amarillo y ají panca. Remueve bien y deja cocinar el aderezo un par de minutos más.
8. Añade la zanahoria y las arvejas, agrega un poco de agua a la cocción suficiente para que las cubra y deja cocer tapado a fuego medio hasta que las verduras estén suaves.
9. Revisa de vez en cuando para agregar agua de ser necesario y que no se seque, el guiso debe tener un poco de jugo.
10. Mientras tanto, fríe las papas en una sartén con aceite bien caliente y las vas colocando en un plato con papel absorbente.
11. Una vez cocidas las verduras, verifica la sazón y si es necesario agrega más sal.
12. Agrega la cebolla y el tomate cortados en gajos, remueve y deja cocinar por dos minutos.
13. Incorpora el mondongo hervido, las papas fritas, un poco de perejil picado, remueve y listo para servir.

💡 Trucos y Consejos

Y aquí un te dejamos 3 consejos para que tu Mondonguito a la italiana quede de película!!!

• Si compras mondongo refrigerado y precocido, luego de lavarlo, déjalo remojando en un poco de agua con sal mientras preparas los demás ingredientes. Esto le aportará más sabor.
• Queda mucho mejor si usas papa amarilla en lugar de blanca.
• Sirve en platos individuales, colocando una porción de arroz como acompañamiento, el mondoguito y finaliza espolvoreando un poco de queso parmesano sobre él.

📸 Cómo Hacer Mondonguito a la Italiana en Imágenes Paso a Paso

🎞 Vídeo: Cómo Preparar Mondonguito a la Italiana

Agradecimientos especiales al chef: Diego Monteverde.
Los ingredientes y pasos del vídeo pueden diferir un poco de los que aparecen en esta receta.

⏳ Historia del Mondonguito a la Italiana

Descubrimos que el Mondoguito a la Italiana tiene ya más de un siglo en el Perú y es un aporte de los inmigrantes italianos a nuestra gastronomía, pues es la versión peruana de un plato muy popular en Italia que se llama “Tripa a la Florentina” que también es a base de mondongo y lleva salsa de tomate y queso.

Ya en Perú, así como muchos otros platos extranjeros, añadieron a la preparación productos peruanos como el ají amarillo y la papa, creando la receta tal como la conocemos hoy en día.

Esperamos que disfrutes esta receta tanto como nosotros, no olvides comentar, valorar la receta y compartir la receta con tus familiares y amigos en todas las redes sociales.

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