ESTOFADO DE CARNE

Receta de Estofado de Carne

Si hablamos de recetas altamente nutritivas, conocidas y deliciosas, entonces debemos hacer referencia al Estofado de Carne, también conocido como Estofado de Res. Se trata de un platillo exquisito y, sobre todo, balanceado, dada la cantidad de vegetales que lo acompañan. ¿Quieres conocer nuestra receta? ¡pues empecemos!

Como Preparar Estofado de Carne

Receta de Estofado de carne
Estofado de carne

Si quieres saber cómo hacer Estofado de Carne o de Res, entonces debes comenzar con la selección de ingredientes. Recuerda que, por ser un plato tan conocido y popular, hay demasiadas versiones de su receta. Hoy te presentamos la que más nos gusta a los peruanos.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
  • Tiempo total: 2 horas
  • Comensales: 4 personas
  • Calorias: 600 kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de carne de res para guisar, cortada en pedazos grandes
  • 1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas finas
  • 6 papas amarillas peladas y cocidas
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 taza de pimiento rojo picado
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 2 cucharadas de ají panca
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 taza de pasas negras
  • 1 taza de arverjas
  • 1 taza de caldo de carne
  • 3/4 taza de vino tinto
  • Comino al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite c/n
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Debes comenzar la preparación con el sellado de la carne. Añade en una olla amplia un chorro de aceite y deja calentar a fuego medio-alto. Seguidamente agrega toda la carne, previamente salpimentada.
  2. Tan pronto todos los lados de la carne estén sofritos, procede a retirar del fuego. Reserva.
  3. Lleva la hornilla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el pimiento y deja sudar por unos 5 minutos. Agrega luego el ajo y sofrie por 1 o 2 minutos más.
  4. Incorpora el ají panca y el ají amarillo al sofrito. Deja cocer por unos 5 minutos antes de incorporar el vino tinto, el caldo de carne y la pasta de tomate.
  5. Incorpora las pasas, el laurel, el toque de comino y espera a que rompa a hervor. Agrega nuevamente la carne, tapa la olla y deja en cocción a fuego bajo por unos 40-45 minutos.
  6. Pasado el tiempo incorpora las arverjas y zanahoria y deja cocinar unos 10 minutos más. Pasado el tiempo, rectifica la sazón con sal y pimienta.

Aunque pueda parecer largo, la preparación del Estofado de Carne es más fácil de lo que parece. Aquí te dejamos 3 recomendaciones que puedes tener en cuenta.

Trucos y Consejos

  • Puedes colocar la carne sobre una base de papas amarillas cocidas. Con esto el plato se hace mucho más delicioso y balanceado
  • Es importante dejar que la cocción se lleve a cabo lentamente. De esta forma obtendrás una carne más tierna.
  • En caso de no tener caldo de carne, puedes sustituirlo por un concentrado de carne e incluso agua. Cabe destacar que con este último no obtendremos el mismo sabor.

Historia del Estofado de Carne

La receta del Estofado de Carne tiene sus orígenes en tierras europeas. Llegó a nosotros entre las valijas de los conquistadores, como muchas otras preparaciones y saberes que se hicieron parte de nuestra cultura. Nosotros, expertos en la cocina fusión, nos hemos hecho cargo de darle nuestro toque.

En realidad, en nuestra tierra es más común el preparado de estofado de pollo. Cualquiera pensaría que esta es la receta original, cuando no es así. El Estofado tradicional se hace con carne de res. Convertirse en este platillo era el destino de los toros de corridas en los tiempos de la España de antaño.

España e Italia son las tierras pioneras en la técnica de la «stuffa«. Esta consiste en la preparación de las carnes, acompañadas de verduras y cocidas a fuego lento en su propio jugo. Si la cocción se hace de la forma correcta, obtendremos una carne muy tierna y una explosión de sabores en nuestro paladar.

En Perú hemos hecho lo que sabemos. Añadimos nuestros tradicionales frutos, como el ají panca y el ají amarillo, para hacerlo nuestro. Esto, junto al toque que le da el vino y la textura de los vegetales con la carne lo convierte en una deliciosa opción para nuestros almuerzos cotidianos. Un buen Estofado de Carne nos lleva a una buena alimentación.


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