CHARQUICÁN

Receta de Charquican

Receta de Charquicán

El Charquicán es uno de los platos que pocas veces lo he encontrado en restaurantes y que poco se sabe de él también. Se trata de un guiso rico en sabor y en consistencia, algo de lo que nos muchos pueden jactarse. Aquí tienes la receta para que tú también lo pruebes. ¡Manos a la obra!

Como Preparar Charquicán

Para hacer Charquicán necesitamos la raya seca. Es un tipo de pez que habita en las playas del sur del Perú. Sin embargo, si no conseguimos este tipo de pescado, podemos reemplazarlo por tollo seco o uno similar.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Comensales: 4 personas
  • Calorías: 160 kcal

Ingredientes

  • 1 ½ kg de raya seca
  • 5 cucharaditas de ajo molido
  • 1 kg de papa sancochada picada en cubos medianos
  • 100 gr de ají panca molido
  • 2 cucharaditas de ají amarillo licuado
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1 sobre de tuco
  • ½ taza de aceite
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones

  1. Lava bien la raya seca para poder retirar lo máximo de sal que se pueda.
  2. Déjala remojar por tres horas aproximadamente. Algunos prefieren remojarla por un día entero. Lo cierto es que así sea tres horas o un día debes cambiar el agua como mínimo tres veces. Cumplido esto sancocha y deshilacha la raya.
  3. Calienta aceite en una olla, agrega el ajo, la cebolla y déjalo por 4 minutos más o menos a fuego medio. Luego, agrega el ají panca y el ají amarillo y cocínalo por 8 minutos más.
  4. A lo frito añade la raya, las papas, el tuco, sal, pimienta y comino al gusto y ya lo tenemos listo.

Traemos Un consejo que no te puedes perder.

Trucos y Consejos

  • Puedes servirlo con arroz y una salsa criolla para que te quede buenazo.

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Historia del Charquicán

El Charquicán aparte de ser un plato peruano, es una comida que también la consumen los argentinos y chilenos. Se dice que se deriva de una palabra quechua “charqui-kanta” que significa carne salada secada al sol.

Se cuenta de que este plato fue el alimento de las tropas de Arenales. Hay escritos como en el libro “San Martin, el elegido de la gloria” en donde describe que el Charquicán fue la vianda de los soldados, así se alimentaron nuestro ejército peruano.

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Last updated on enero 27th, 2024 at 10:41 am

Gianella Castañeda
Es una maestra de la cocina peruana. Con una larga carrera en la cocina tradicional de la región Amazónica ha dedicado su vida a perfeccionar los sabores y las técnicas de la cocina peruana. Sus platos son un testimonio de su habilidad y conocimientos, y combinan lo tradicional con lo moderno para crear platos vibrantes y llenos de sabor. Gianella está especialmente orgullosa de su capacidad para utilizar ingredientes locales y así crear platos emblemáticos.

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