SUDADO DE PESCADO

👩‍🍳 Receta de Sudado de Pescado

Si estás buscando un plato delicioso, fácil de cocinar y de bajas calorías, tienes que probar el Sudado de Pescado. Esta receta, originaria de nuestras costas, representa una delicia al mezclar el sabor del pescado con un aderezo a base de especias y vegetales. ¿Qué esperas para probarlo?

🥘 Como Preparar Sudado de Pescado

La preparación de Sudado de Pescado es rápida y muy fácil. Su ingrediente principal, pescado, se cocina en una salsa compuesta de ajo, cebolla, culantro, tomate y ají, para crear un sabor espectacular. Suele acompañarse con arroz blanco y una pizca de sal.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Comensales: 1 persona
• Calorias: 661 kcal
• Calorías calculadas desde los ingredientes: ver método y tabla de platos

✍  Ingredientes

• 1 pescado entero cabrilla
• 1 cebolla en brunoise
• 1 taza de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 80 gramos de loche zapallo en pasta
• Fondo de pescado
• 100 gramos de cebolla en gajos
• 100 gramos de tomate en gajos
• 100 gramos de yuca sancochada
• Fondo de choro
• 1 taza de chicha de jora
• 1/2 taza de culantro picado
• 5 gramos de kión pelado
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Orégano

📋 Instrucciones

1. Empezamos preparando el aderezo. Calentamos aceite en una sartén y añadimos la cebolla en cuadritos, pasta de ajo, comino, pimienta, pasta de ají amarillo y removemos.
2. Agregamos un poco de sal y cuando la cebolla esté caramelizada, colocamos el pescado, la chicha de jora, un poco de fondo de pescado, fondo de choros, cebollas y tomates cortados en gajos, culantro picado y kión rallado.
3. Después de 5 minutos, añadimos pasta de loche o zapallo, algas marinas y dejamos reposar 15 minutos a fuego medio.
4. Servimos acompañado de yucas sancochadas, canchita chulpi y un bol de arroz si prefieres.

💡 Trucos y Consejos

Mejora el sabor de tu Sudado de Pescado, si se puede, siguiendo las siguientes 3 recomendaciones.

• Para escamar el pescado con facilidad, ponlo primero bajo agua caliente y después pásalo por agua fría.
• Si vas a elaborar este plato para niños, es recomendable usar los lomos del pescado y limpiarlos previamente.
• Siempre utiliza pescado fresco para una mejor degustación.

📸 Cómo Hacer Sudado de Pescado en Imágenes Paso Paso

🎞 Vídeo: Cómo Preparar Sudado de Pescado

Agradecimientos especiales al chef: Diego Monteverde.
Los ingredientes y pasos del vídeo pueden diferir un poco de los que aparecen en esta receta.

🏆 Top Pescados

Si quieres aprender a cocinar más recetas peruanas a base de pescados aquí tienes nuestro top 3:

SUDADO DE PESCADO

ARROZ CON MARISCOS

ESCABECHE DE PESCADO

⏳ Historia de Sudado de Pescado

La receta de Sudado de Pescado se remonta a la época precolombina donde los aborígenes lo preparaban en ollas de barro. De hecho, es creencia que su nombre sudado se debe a la forma de cocción del pescado.

Sin embargo, este plato nació en nuestras costas norteñas, plagadas con variedades de peces. Gracias a esta gran diversidad, el Sudado de Pescado tiene muchas versiones diferentes en cuanto a sus ingredientes.

Al norte de nuestro país, se cocina con pescados como mero, tollo mantequero, y ojo de uva. En la parte del sur y en Lima, se emplea cojinova, corvina, chita o lorna, bañándose con el vino de la región. Aunque se puede cocinar con el tipo de pescado que se prefiera, este debe estar fresco.

Pero no fue hasta los años 80 que adquirió fama internacional, cuando su modo de preparación fue reinventado por los cocineros nikkei, lo cual posibilitó que formara parte del menú de numerosos restaurantes de renombre, y se fortaleciera su posición como un plato tradicional de nuestra bella cultura.

Si te gustó esta rica receta de Sudado de Pescado, no olvides dejarnos un comentario y compartirla en tu redes sociales con tu amigos y familiares.