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Receta de Chaque Arequipeño

Receta de Chaque

Hace poco probé el Chaque en un viaje a Arequipa, una tierra hermosa de paisajes asombrosos. No solo disfruté la vista que fue encantadora; sino también la cocina me dejó sabores inolvidables, el Rocoto relleno, Chupe de camarones, el Solterito, entre otros fueron parte mi lista para poder traer la magia a Lima y prepararlas en casa. ¡Vamos con la receta!

Como Preparar Chaque

Es un plato con altas propiedades nutritivas muy aparte de ser delicioso, la variedad de carnes y variedad de ingredientes constituyen muy bien este plato típico arequipeño. Uno de los primeros pasos es tener todo listo con anticipación, hay insumos los cuales tenemos que darle más de un día o una hora ya que el proceso no es instantáneo.

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 10 minutos
  • Comensales: 5 personas
  • Calorías: 220 kcal

Ingredientes

  • ½ taza de trigo
  • ½ kg de res
  • ½ kg tripas de cordero
  • ½ kg panceta de cerdo cocida
  • ¼ de cecina
  • 2 cebollas picadas
  • ½ cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharada de ají panca
  • 4 papas cocidas y prensadas
  • 4 chuños remojados y triturados
  • ¼ de choclo cocido y desgranado
  • ½ taza de habas verdes
  • 1 taza de zapallo en cubos medianos
  • 4 hojas de col
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 cucharada de hierbabuena picada
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Orégano seco
  • Aceite
  • Sal pimienta y comino al gusto

Instrucciones

  1. Vierte en una olla dos litros de agua con sal. Cuando empiece a hervir echa la carne de res, las tripas de cordero y la cecina. Cocínalas a fuego medio hasta que las sientas suaves.
  2. Cuando todas las carnes estén listas, retíralas y córtalas en trozos cada una. Trozos medianos. Reserva el caldo.
  3. Calienta aceite en una olla, dora la cebolla, el ajo y finalmente el ají panca por unos minutos.
  4. Agrega al caldo que ha quedado, la papa, el chuño, el choclo, el trigo, las habas y el zapallo. Sazónalo con sal, pimienta, orégano y comino. Cocina esto a fuego lento durante 20 minutos.
  5. Agrega las carnes, las hojas de col, cocina esto durante 6 minutos más.
  6. Dora la panceta de cerdo y resérvala.
  7. En un recipiente echa las hojas de nabo, el culantro y la hierbabuena. Sazónala con sal, pimienta y vinagre.
  8. Sirve el chaque, es decir, el caldo con las carnes y su concentrado y acomoda encima el chicharrón.

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Historia del Chaque

Su nombre proviene de la palabra Chaque en quechua significa partir en pedazos pequeños. En el año 1816 se publicaron los primeros recetarios de la gastronomía peruana y es allí donde aparece por primera vez su nombre.

Arequipa se reconoce por su particular cocina. Tiene una gastronomía rica y diversa. Tiene como tradición un día a la semana prepara este famoso plato. Se dice que los lunes son los días perfectos para este clásico plato, para que los trabajadores empiecen con fuerza y energía la jornada ya que las vitaminas que te da el plato son potentes y ricas.

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Last updated on enero 28th, 2024 at 08:02 am

Gianella Castañeda
Es una maestra de la cocina peruana. Con una larga carrera en la cocina tradicional de la región Amazónica ha dedicado su vida a perfeccionar los sabores y las técnicas de la cocina peruana. Sus platos son un testimonio de su habilidad y conocimientos, y combinan lo tradicional con lo moderno para crear platos vibrantes y llenos de sabor. Gianella está especialmente orgullosa de su capacidad para utilizar ingredientes locales y así crear platos emblemáticos.

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