SANCOCHADO

Receta de Sancochado

¿Una rica sopa peruana para disfrutar en tiempo de invierno? entonces el Sancochado es ideal para ti. Esta rica y nutritiva sopa peruana es un platillo muy popular en toda Latinoamérica. Sin embargo, esta versión destaca por tener ingredientes completamente autóctonos de nuestra tierra. ¡Vamos con la receta!

Como Preparar Sancochado

Receta de Sancochado peruano
Sancochado peruano

La preparación de este sancochado nos resulta ventajosa, pues requiere de ingredientes muy fáciles de conseguir en el Perú (como la papa blanca y el choclo). Esta exquisitez suele comerse como entrada o plato principal, sobre todo durante la fuerte época de invierno.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 30 minutos
  • Comensales: 6 personas
  • Calorias: 170 kcal

Ingredientes

  • 2 kilos de carne de res
  • 3 zanahorias
  • 4 yucas
  • 8 papas blancas
  • 500 gramos de habas verdes
  • 2 puerros (poros)
  • 4 tallos de apio
  • 4 choclos
  • 1 nabo
  • 1/2 col o repollo
  • 500 gramos de frejoles bayos remojados
  • 1 cebolla
  • Sal al gusto
  • Perejil

Instrucciones

  1. Comienza esta preparación con la carne. Pícala en trozos medianos y cocina en una olla a con abundante agua. Deja aproximadamente por una hora cociendo a fuego medio.
  2. Por otra parte, mientras se cocina del todo la carne, corta todos los vegetales: las zanahorias, el nabo, los puerros en trozos relativamente medianos y agrega a la olla junto con las habas y los frejoles.
  3. Seguidamente corta la col o el repollo en trozos pequeños y la cebolla, la yuca y la papa blanca en cuadros grandes. Incorpora a la sopa y deja hervir por aproximadamente unos 15 minutos.
  4. Llegado este momento, sazona con sal al gusto. Pasados al menos diez minutos revisa cada vegetal para saber si se encuentran bien cocidos. Cuando esté todo listo, retira las verduras y la carne de la olla.
  5. Muy bien, ahora cuela el caldo y rectifica la sazón.
  6. Seguidamente, corta los choclos en trozos medianos y cocina en agua hasta que se encuentren del todo blandos. Luego mezcla con el resto de las verduras.
  7. Sirve el caldo en una taza sopera, agrega dos cucharadas de razonable cantidad de verduras y dos buenos trozos de carne en el centro. Espolvorea el perejil picado y listo.

Ahora que has culminado con esta receta de sancochado. Te dejamos por aquí 3 consejos que te cambiarán el disfrute del plato para mejor.

Trucos y Consejos

  • A esta preparación en lugar de frejoles puedes agregarle cualquier otro tipo de legumbre e inclusive camote.
  • Para realzar y disfruta más aún del sabor de este sancochado, agrega un pezado considerable de tocino.
  • Como buenos acompañamientos para este plato puedes servir, crema de ají amarillo, salsa de huacatay, salsa criolla o incluso pan.

Historia de Sancochado

El sancochado es un plato típico de nuestra gastronomía peruana, particularmente de la limeña. Su nombre proviene del quechua sankhuchay, lo cual significa espesar. Es una sopa tradicional de las más populares en todo el Perú, precisamente por ser realizada con ingredientes de gran concentración en sabor que se dan con facilidad en nuestras tierras.

El sancochado es fruto de una fusión muy interesante del «timpu» de la época prehispánica, caldo que lleva varias verduras, legumbres, carnes, entre otros. Y de la resaltante olla podrida hispana, la cual consiste en un guiso popular español de la edad media. Esta es una tradición en Castilla, sobre todo en la provincia de Burgos.

Se dice que existen menciones en la literatura sobre esta exquisita sopa en el siglo XIX. Mencionado por Ricardo Palma, el sancochado formó parte en libros como Tradiciones Peruanas, en el llamado «Refranero limeño». En este el habla sobre la sopa y expresa que es el santo que más devotos tiene en la capital (Lima), en la cual su consumo se ha hecho tradicional los días miércoles o jueves.

Este delicioso plato es muy completo y saludable, dado que sus ingredientes como las carnes aportan una considerable cantidad de proteínas y minerales. Sus legumbres y tubérculos nos dan la energía, a su vez, sus hortalizas dan una variedad de vitaminas. Este rico sancochado es una de las mejores opciones cuando queremos cuidar nuestra diera y peso.


¿Que tal te ha parecido nuestra preparación de el sancochado? Déjanos saber como te fue. Comenta, valora y comparte con todos tus amigos y familiares a través delas redes sociales.

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