CHANFAINITA PERUANA

La Chanfainita es un plato muy popular entre los peruanos, especialmente los Limeños, es la comida rápida más solicitada por la mayoría de compatriotas que salen de sus casas casi de madrugada para ir a laborar. Es el desayuno por excelencia de muchos de ellos o el perfecto reconstituyente luego de una larga jornada antes de ir a casa.

Este plato contundente, de sabor algo picante pero muy jugoso, se vende principalmente en carretillas; su principal ingrediente es el  bofe (pulmón de res), pero no dejes que este ingrediente te desanime, pues te diré que además de ser nutritivo y excelente para combatir la anemia, una vez condimentado es muy sabroso. 👌

Puedes comer Chanfainita acompañada de maíz mote cocido o en un plato combinado con Papa a la Huancaína o Tallarines Rojos, la mezcla de sabores es excelente. Anímate a probarla preparando la receta al puro estilo “carretillero” que hoy compartimos contigo. 🙂

Historia de la Chanfainita

La Chanfainita, es otro de los platos criollos de la cocina tradicional peruana con raíces afroperuanas, su nombre proviene de peruanizar la Chanfaina un plato de origen español que también lleva vísceras. Esta costumbre se arraiga en Perú durante la época colonial, producto del ingenio de los esclavos africanos que aprendieron a utilizar las menudencias y tripas de los animales sacrificados para alimentar a sus amos, para preparar su propio alimento, como los ricos Anticuchos hechos con el corazón o el Cau Cau hecho con mondongo (estómago).

En el caso de la Chanfainita decidieron aprovechar el pulmón y al igual que otros platos preparados con vísceras, al principio no tuvo muchos adeptos, sin embargo, por su sencillez, valor nutritivo, bajo costo y contundencia, pronto se convirtió en el plato más servido como desayuno para la clase trabajadora y como es el destino de toda exquisitez, finalmente se extendió al consumo popular.

Receta de la Chanfainita

Plato de Chanfainita

Chanfainita peruana

La Chanfainita es un guiso muy jugoso, que mezcla el bofe con papa en cuadraditos aderezado con cebolla, ajo, pimienta, comino y ají panca. La preparación de la Chanfainita es muy sencilla y rápida como podrás ver en esta receta de solo 5 pasos. No esperes más y alístate para preparar y degustar este rico plato.  Necesitaremos una olla mediana, una olla grande y nuestro delantal.  Manos a la Obra! 👩‍🍳

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Total: 60 minutos aproximadamente
Comensales: 6

Ingredientes para preparar Chanfainita

  • 3/4 de kilo de bofe (pulmón de res)
  • 6 papas blancas grandes, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 4 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • 3 ramas de  hierbabuena picada finamente
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 1/4 taza de aceite
  • sal, pimienta y comino al gusto
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de maicena

Preparación de Chanfainita en 5 pasos:

  1. Limpia y lava bien el bofe, ponlo en la olla mediana con el litro de agua, un poco de sal y una ramita de hierbabuena. Cocina por 30 minutos, luego retira y corta en cubitos. Conserva el caldo de cocción.
  2. En la olla grande, prepara el aderezo: calienta el aceite y dora la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo, el ají amarillo, el ají panca, sazona con sal, pimienta y comino al gusto, dora por un par de minutos más.
  3. Agrega el bofe picadito, la mitad de la hierbabuena y dóralo por unos 3 minutos, luego añade las papas y el caldo de la cocción. El caldo debe estar unos 3 dedos por encima de los otros ingredientes, si no es así, agrega caldo de res en la cantidad necesaria. Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que la papa esté lista, revisando que el agua no rebaje demasiado, recuerda que debe quedar jugoso.
  4. Disuelve la maicena en agua, agrega a la olla junto con el resto de la hierbabuena y el orégano, mueve bien para mezclar la maicena, deja cocer por 5 minutos más removiendo constantemente.
  5. Finalmente, verifica el espesor y  la cantidad de jugo,  de ser necesario puedes echar un poco de agua hervida, por último prueba la sazón por si le falta algo de sal.

Listo, en casi una hora terminamos de preparar una rica Chanfainita, sírvela caliente en un bol sopero, acompañada con arroz blanco y mote cocido, también coloca en la mesa rodajas de limón y ají de rocoto, para los gustos más atrevidos. ¡BUEN PROVECHO! 🥄👍

Consejitos para una rica Chanfainita

  • Si no consigues bofe fresco (en mercados o autoservicios) puedes usar también el congelado que ya viene limpio, listo para usar.
  • El mejor acompañamiento para resaltar el sabor de la Chanfainita es la Papa a la Huancaína.

Espero que disfrutes esta receta y la compartas con tu familia y amigos, no olvides comentarnos tu experiencia al prepararla.  Mil gracias por un ¡ME GUSTA! 😃

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