CAU CAU

Cau cau en video

👩‍🍳 Receta de Cau Cau

El Cau Cau es uno de los platos más populares y conocidos en nuestra cocina criolla. Típico de la costa, tiene un característico color amarillo y un aroma buenísimo a finas hierbas. Un plato infaltable en el menú de la semana y en la carta de todo restaurante criollo a visitar en el Perú.

🥘 Cómo Preparar Cau Cau

El Cau Cau es un guiso a base de mondongo y preferiblemente con papa amarilla, aunque muchas recetas indican usar papa blanca. Ideal para tus comidas en familia un buen domingo por la tarde.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Comensales: 2 personas
  • Calorías: 120 kcal

✍ Ingredientes

Ingredientes para Cau Cau
  • 500 gramos de mondongo argentino
  • 3 unidades de Papa blanca
  • 1 cebolla morada en brunoise
  • 1 taza de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadita de palillo
  • 1 atadito pequeño de hierbabuena
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

📋 Instrucciones

  1. Empezamos limpiando los ajíes. Los abrimos y quitamos las venas y pepitas.
  2. Luego ponemos a hervir los ajíes amarillos.
  3. En otra olla colocamos el mondongo y también lo hervimos junto con el atado de hierbabuena
  4. Mientras se cocinan los ajíes y el mondongo, cortamos la cebolla en cuadraditos y reservamos.
  5. Seguido, pelamos y cortamos las papas en cubos medianos.
  6. Calentamos una sartén con aceite y sofreímos la cebolla con el ajo, añadimos sal, pimienta, palillo y removemos bien para integrar todos los ingredientes del sofrito.
  7. Cuando el mondongo ya está listo, procedemos a retirar el agua.
  8. También colamos los ajíes amarillos y les retiramos la piel.
  9. Llevamos los ajíes pelados y cocinados a la la licuadora. Añadimos un poco de agua, tapamos y licuamos hasta que nos quede una pasta.
  10. Añadimos la pasta de ají amarillo al sofrito y removemos bien.
  11. Agregamos un poco de caldo de pollo, las papas en cubo y unas cuantas hojas de hierbabuena. Tapamos y dejamos cocinar.
  12. 2-3 Minutos antes de que las papas se cocinen, añadimos el mondongo y removemos.
  13. Pasado unos minutos ya tienes listo tu Cau Cau. Sirve con un poco de arroz blanco bien graneado y esparce un poco de perejil fresco recién picado. ¡Buen provecho!

💡 Trucos y Consejos

Aquí te dejamos un CONSEJO que no debes pasar por alto.

  • En caso de que no se tenga mondonguito a la mano y en lugar de ello, tenemos pollo, podemos reemplazarlo. Se sancocha el pollo y se pica en cuadraditos. Los pasos son los mismos. Y el saborcito funciona espectacular para ambos.

📸 Cómo Hacer Cau Cau en Imágenes Paso a Paso

🎞 Vídeo – Cómo Preparar Cau Cau

Agradecimientos especiales al chef: Diego Monteverde.
Los ingredientes y pasos del vídeo pueden diferir un poco de los que aparecen en esta receta.

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⏳ Historia del Cau Cau

Se relaciona este plato con sus orígenes precolombinos cuando después de las grandes comidas de los conquistadores españoles, los sirvientes juntaban las vísceras como la panza de la vaca, conocida como mondongo para preparar sus comidas.

Otros relacionan su origen a la cocina andina, ya que su nombre probablemente pertenecería a una palabra quechua “can” que quiere decir menudencia y que con la llegada de los chinos culíes terminarían de conformar el vocablo. Pronunciaban “cau cau” para indicar la manera de cortar en pedazos chiquitos.

Otra variación es el vocablo “acacau” que significa caliente en quechua. En diversas partes del sur del litoral peruano y norte del litoral chileno, existen lugares que llevan curiosamente el nombre de caucáu.

Sin embargo todo ello, no sale del cuadro de que este plato, es peruanismo y tiene orígenes precolombinos, criollos-andinos.

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Last updated on marzo 1st, 2024 at 07:39 am

Carlos Valdez
Es un experto en cocina peruana. Cuenta con una gran experiencia en la cocina y se ha hecho conocido por sus recetas únicas que muestran los sabores de su tierra natal, Arequipa. Sus platos reflejan la diversidad de la cultura peruana, utilizando ingredientes tradicionales para crear sabores complejos y deliciosos. Le apasiona enseñar a otros todo lo que va aprendiendo y siempre está buscando nuevas formas de innovar y experimentar.

5 comentarios

  1. Estimados amigos:
    Muchas gracias por publicar estas recetas tan espectaculares. El cau cau que acabo de preparar me salió delicioso gracias a las recetas que siempre nos brindan.

    Reciban un cariñoso saludo.

    1. Hola Judith,
      nos hace muy feliz saber que te quedo un delicioso Cau Cau con nuestra receta. Esperamos que sigas disfrutando y cocinando con nosotros.

      Un fuerte abrazo y muchas gracias por pasarte y dejarnos tus comentarios. Saludos! 🙂

    1. Hola Lara,
      muchas gracias por tu aporte. Nosotros obtuvimos esa información de un libro de historia. De todas formas, vamos a verificar más fuentes para asegurarnos del significado del vocablo.

      Saludos! 🙂

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