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Receta de Guarguero

Receta de Guarguero

El ancestral y delicioso Guarguero es super fácil y rápido de preparar, sus principales ingredientes son harina, huevos, manjar blanco y por supuesto nuestro licor de bandera el peruanísimo Pisco. Para su preparación necesitaremos: batidora de mano, dos tazones medianos (uno de vidrio), colador (cernidor), rodillo, una olla pequeña, una sartén grande y unas cuantas hojas de papel absobvente (papel toalla). Ahora sí, vamos con la receta. A cocinar!☺
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Plato: Postres
Cocina: Peruana
Etiquetas: guarguero, manjar blanco, postre limeño, postre peruano
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Comensales: 12 personas
Calorias: 150kcal

Ingredientes

Para la masa:

  • 7 yemas de huevo
  • 2 tazas de harina sin preparar
  • 50 gramos de margarina sin sal
  • 50 ml de pisco
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/8 cucharadita de sal (2 gr)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 litro de aceite vegetal
  • Azúcar impalpable al gusto

Para el relleno de Manjar blanco:

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 ramita de canela
  • 3 clavos de olor
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones

Primero la Masa:

  • Cierne la harina junto con el polvo de hornear unas tres veces y reserva en un tazón.
  • Coloca las yemas en el tazón de vidrio y bate hasta que estén cremosas, añade la margarina y bate un par de minutos más hasta que se mezclen bien.
  • Retira el batidor, añade la harina cernida con el polvo de hornear y el pisco, mezcla con la mano hasta que se forme una masa.
  • Coloca un poco de harina en la mesa, pon la masa y con ayuda del rodillo estírala hasta que quede bien delgada.
  • Corta la masa en cuadrados de 10x10 cm para porciones personales o de 5x5 cm para bocaditos. Con cada cuadrado forma un cartucho uniendo las dos puntas opuestas y presiona un poco con los dedos para que se unan.
  • Mientras tanto echa un par de dedos de aceite en la sartén y deja que caliente bien sin que se queme (si tienes termómetro debe llegar a unos 300 °F o 160 °C).
  • Fríe los cartuchos hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 1 minuto), retira de la sartén y coloca en una fuente sobre papel absorbente.

Ahora el Manjar Blanco (dulce de leche):

  • Echa en la olla las leches, la ramita de canela, los clavos de olor y la medida de una lata de leche pero de agua.
  • Cocina a fuego lento moviendo constantemente, hasta que se espese y tenga color caramelo.
  • Una vez listo, retira la canela y deja enfriar para echar la esencia de vainilla.

Atención

Con todo listo, arma los Guargueros rellenando todo el espacio del cartucho con manjar blanco y espolvoreando azúcar impalpable. Ahora prepara el cafecito y Buen Provecho!!!