TACACHO CON CECINA

Receta de Tacacho con cecina

Como se Prepara Tacacho con Cecina

El Tacacho con Cecina es un plato completo para mí, siento que dos delicias se han juntado para encantarnos. La carne de la cecina es única y se adapta a todo gusto, chaufa de cecina, cecina saltada y mucho más.

El Tacacho por otro lado es un complemento delicioso, muchas veces lo he preparado solito como una entrada. ¿Quieres aprender a prepararlo?

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Receta de Tacacho con Cecina

La presentación del plato usualmente es la cecina como un filete, dos bolas de tacacho y un chorizo. Esto también puede variar, sustituir elementos como el chorizo y agregar plátano frito. La carne y el chorizo suelen venir listos para freír, nosotros más que nada nos dedicarnos a hacer el tacho para complementarlo con lo demás.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total1 h
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: cecina, chicharron, chorizo, comida de la selva peruana, platano macho, platano verde, tacacho
Raciones: 3 personas
Calorías: 320kcal

Ingredientes

  • 10 plátanos verdes
  • 4 cucharadas de manteca
  • 3 chorizos
  • 250 gr de chicharrón cortado en pequeños trozos
  • 500 gr de cecina de cerdo

Elaboración paso a paso

  • Primero, prepara el tacacho que es prácticamente lo único que te tomará un poco de tiempo. Pela los plátanos y córtalo en trozos. En una sartén coloca aceite y déjalo calentar. Listo esto, coloca el plátano y revisa hasta que estén bien cocidos por fuera y por dentro.
  • Tritura con un mazo cuando esto esté listo y agrega la manteca y luego el chicharrón en trozos pequeños. Es recomendable que hagas este proceso con las manos para que formes las bolas del Tacacho en el tamaño que desees. Fríe en una sartén estas bolas de plátano enmantecados.
  • En otra sartén, fríe la cecina hasta que quede a tu gusto, yo la prefiero bien frita ?
  • Teniendo ambos, la comida está lista, sirve en un plato un chorizo, dos bolas de Tacacho y la porción de Cecina

Notas

Puedes acompañar este plato con una salsa criolla o también salsa de cocona que es menos peculiar aquí en Lima.

Nutrition

Calories: 320kcal

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Historia del Tacacho con Cecina

El Tacacho con Cecina es originario de la selva peruana, actualmente difundido por todo el país.

El término Tacacho, que es el plátano presentado en dos bolas con trozos pequeños de chicharrón de cerdo, hace referencia a una palabra quechua “taka chu” que se traduce en: lo golpeado, esto tiene que ver con el proceso de preparación.

De acuerdo al lugar este plato se adapta a las horas en que se consume, en algunos lugares de la selva lo prefieren como desayuno y en otros como un plato fuerte de segundo para un almuerzo o cena. Incluso suele ser el favorito para las cenas navideñas.

¡Buen provecho!

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JUANE

Receta de Juane peruano

Preparación de la Receta de Juane

La primera vez que probé el Juane fue en Iquitos y desde allí me quedaron las ganas de aprender a prepararlo por mi propia cuenta. La receta es súper sencilla, aunque pueda parecer lo contrario.

Cocinar Juane en tu casa es como tener un pedacito de la selva en tu hogar y colocar la magia de su comida sobre nuestra mesa. ¡Vamoos con la receta!

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RECETA DE JUANE

El Juane es un plato que se come mayoritariamente frío. Sin embargo, yo lo como caliente y frío también. Lo prefiero caliente y más aún acompañado de un ajicito típico de la selva también, es delicioso. La hoja de bijao u hoja de plátano, conserva el aroma de la comida, lo concentra y hace que al momento de abrirlo este arroz envuelto en forma redonda presuma su exquisitez.
Muchos suelen dudar al querer prepararlo por el hecho de pensar que necesitaremos ingredientes precisos de la selva y no poder conseguirlos, pero les comento que no es tan complicado como parece, podemos buscarlos en lugares de comercio cercanos a casa.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h 30 min
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Arroces
Cocina: Peruana
Keyword: bijao, cecina, comida de la selva peruana, Juane, san juan, tacacho
Raciones: 8 personas
Calorías: 190kcal

Ingredientes

  • 8 presas de gallina o pollo
  • 8 aceitunas
  • 8 huevos
  • 1,5 Kilos de arroz
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1/4 de cucharita de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cebollas
  • 1/2 taza de manteca de cerdo
  • 16 hojas de bijao dos por porción
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • 1 cucharada de palillo o azafrán
  • 1 cubito de caldo de gallina

Elaboración paso a paso

  • En un olla para el arroz pon un poco de aceite y ajo molido, vierte el agua y déjala allí hasta que esté por hervir, agrega el arroz y déjalo cocinar.
  • Teniendo tu arroz listo, colócalo sobre una fuente y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Esta fuente será el lugar en donde se hará la combinación.
  • Cocina los 8 huevos en una olla pequeña y sumérgelos con un poco de sal. Teniendo los huevos cocidos resérvalos a un costado.
  • En una sartén derrite la manteca de chancho y añade el ajo. Dora la cebolla y agrega el palillo, el cubito de caldo de gallina, orégano, laurel y sal.
  • Teniendo el aderezo en la sartén. Agrega las presas de pollo y fríelas hasta que estén selladas. Vierte agua para que las presas hiervan durante media hora a fuego medio.
  • Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo.
  • Divide la masa en ocho porciones y agrega a cada una, una presa de pollo o gallina, una aceituna y un huevo.
  • Estira dos hojas de bijao sobre la mesa y pon dentro una ración.
  • Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el medio.
  • Une las hojas de bijao de cada lado hacía al centro y amárralo con un pabilo o cuerda.
  • Coloca los Juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos allí por aproximadamente 50 minutos más o menos.
  • Cuando éstos ya estén hervidos sácalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Nutrition

Calories: 190kcal

Aún no hemos terminado. Aquí abajo te dejo dos consejos muy importantes.

Tips y Consejos para un Rico Juane

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  • Primer consejo: Si no tienes o no puedes conseguir hojas de bijao puedes también utilizar las hojas de plátano.
  • Segundo consejo: Si decides hacer el Juane con hoja de plátano es posible que estén muy duras o que estén congeladas. Para que las hojas no estén demasiado duras y sean más flexibles para poder trabajar con ellas, te aconsejo que las pases por un poco de agua caliente y luego las limpies con un paño húmedo. Ten mucho cuidado para que no se rompan.

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La selva es maravillosa, el paisaje tiene una magia única, hace que cada persona que pise el lugar quede encantando y este mismo efecto se replica en la comida.

El Tacacho, la Cecina son elementos básicos dentro de su cocina y juntos, incluyendo al Juane, se convierten en los platos bandera del lugar debido a su alta demanda.

La comida de la selva no se ha quedado dentro de su propio lugar sino que cada vez la solicitan más en diversas partes del Perú y el extranjero.

Historia del Juane

El nombre Juane viene de la popular fiesta de San Juan, que se celebra cada 24 de Junio rindiendo homenaje al apóstol San Juan Bautista.

Moyobamba es la provincia exacta en donde este plato tiene gran arraigo y en realidad no es que la comida haya nacido a partir de esa festividad, sino que empieza con la expedición de inmigrantes de la costa y sierra que llegan a este lugar, y con ellos, sus costumbres culinarias. Juntos con los lugareños fusionaron la comida hasta hacer este plato, con ingredientes recurrentes que lo hacen distinguirse.

Este plato con el tiempo se transformó en un hábito pues los habitantes de la Amazonía llevaban los alimentos en hojas, usualmente de bijao cuando se internaban en lo profundo de la selva. Este tipo de hoja hace que el alimento se conserve mejor, incluso por días.

Con el tiempo se tomó la costumbre de acudir al campo para la fiesta de San Juan y el vínculo de la fiesta con este plato fue el que dio origen a su nombre, Juane.

Eso es todo. Si crees que esta receta de Juane puede servirle a alguien más o te ha gustado te pido que por favor compartas esta receta en las redes sociales haciendo clic en los botones de abajo. ¡Muchas gracias y buen provecho!

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