SOPA CRIOLLA

Receta de Sopa Criolla peruana

Como Preparar Sopa a la Criolla

La Sopa Criolla es un clásico que forma parte de la carta de la mayoría de restaurantes en cualquier temporada del año porque es una de las más solicitadas por los clientes.

De la gran cantidad de sopas de la gastronomía peruana esta es una de mis favoritas, no sólo porque es riquísima sino por la sencillez y rapidez de su preparación. Hoy te compartimos la receta para que puedas probarla e incorporarla en tu menú familiar.

Receta de Sopa Criolla peruana
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Receta de Sopa Criolla

Esta sencilla receta le da sabor un sustancioso caldo de carne con un toque de leche, además se sirve adornada con huevo frito y croutones de pan, lo que le da un rico y penetrante aroma y una vista muy apetecible. Para prepararla necesitaremos como utensilios: una olla alta, una sartén pequeña, un cuchillo bien afilado y cucharón de madera. Ahora estamos listas para la ACCION!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total35 min
Plato: Sopas
Cocina: Peruana
Keyword: carne molida, huevo frito, sopa de invierno, sopa peruana
Raciones: 6 personas
Calorías: 123kcal

Ingredientes

  • 500 gramos de carne de res de preferencia parte Lomo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o de Oliva
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cebolla picada en cubitos muy finos
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharadita de ají panca molido
  • 1 cucharadas de ají amarillo molido
  • 2 1/2 litros de caldo de res
  • 1/2 lata de leche evaporada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Orégano seco al gusto
  • 250 gramos de fideos Cabello de Angel
  • 6 huevos
  • Pan tostado cortado en cubitos croutones

Elaboración paso a paso

  • Primero corta la carne en tiras delgadas y luego cada una en trozos más pequeños, deben quedar aproximadamente de 1 centímetro cada uno.
  • Coloca la olla en la hornilla, incorpora el aceite y una vez caliente dora la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo, el ají amarillo y el ají panca, dora un par de minutos más, cuidando de que no se queme.
  • Ahora, echa la carne con el orégano y mezcla hasta que se vea ligeramente dorada, entonces añade la pasta de tomate y un poco de sal, dora por 1 minuto más.
  • Añade el caldo de carne, sazona con sal y pimienta al gusto, tapa la olla y una vez que rompa el hervor, deja cocer unos 5 minutos, comprueba que la carne este tierna, sino cocina unos minutos más.
  • Con el caldo hirviendo, añade los fideos y la leche, mueve con el cucharón para que se suelten los fideos y se distribuya la leche en la sopa. Si usaste Cabello de Angel, después de hervir un par de minutos apaga la hornilla, caso contrario, vigila el tiempo que necesiten los fideos para estar listos. Rectifica la sazón de ser necesario.
  • Mientras se cocina el fideo, fríe los huevos en la sartén, dejando las yemas no tan cocidas (a la inglesa), sazona con un poco de sal.

Notas

Sirve la sopa en los platos soperos y en cada uno coloca encima 1 huevo frito y un poco de croutones de pan. EXQUISITO y menos de una hora, disfruta de esta deliciosa sopa peruana. ¡BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 123kcal

A continuación te damos 3 súper consejos para que tu sopa sea la envidia de todos.

Tips y secretos para un rica sopa

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  • Si añades un trozo de Kión (jengibre) ligeramente aplastado, consigues realzar el sabor de la carne y darle un toque de picante muy sutil al caldo.
  • Puedes usar otro fideo largo delgado si no puedes conseguir fideos cabello de ángel.
  • El caldo de carne puedes hacerlo hirviendo huesos de res con algunas verduras o también disolver varios cubitos de caldo concentrado de carne en agua hervida.

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Historia de la Sopa Criolla

La amplia carta gastronómica de sopas en Perú, viene enriqueciéndose desde la época de los Incas en que preparaban los famosos “chupis” que eran a base de vegetales y añadían la carne de aves, llamas o moluscos, dependiendo de la zona en que se encontraban.

La Sopa Criolla es una adición a la larga lista de potajes que nacieron durante la época de la colonia, es propia de la costa y en particular de la ciudad de Lima.

Nació producto del mestizaje de las costumbres peruanas y españolas, generada en especial por los “criollos” que eran como llamaban a los descendientes de españoles nacidos en el Perú, de ahí el origen del nombre.

La Sopa Criolla también se consume en otros países de América como Colombia y Ecuador, pero con variaciones en los ingredientes.

Estamos seguros que disfrutarás mucho esta receta, no olvides comentar tu experiencia con nosotros. MIL GRACIAS por compartir nuestra página y un “ME GUSTA”.

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CHAIRO

Receta de Chairo

Como Preparar Chairo

El Chairo es una de estas sopitas bien consistentes y por lo tanto muy nutritiva. Para los que somos amantes de las sopas, ir descubriendo nuevas variedades y formas de prepararlas es un verdadero placer.

Aparte de llevar diversas verduras, también tiene variedad de carnes lo que la convierte en una sopa poderosa. La manera de consumirla es muy caliente, así que para esas mañanas, tardes y noches frías, su sabor es ideal para acompañarnos y abrigarnos.

Receta de Chairo
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RECETA DE CHAIRO

El Chairo es preparado en cada región con características de estas mismas, usan diversas verduras, entre otros ingredientes, pero lo que se trata de preservar como receta son las carnes, como la carne de res, de cordero, chalona o cecina.
Tiempo de preparación25 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo total1 h
Plato: Carnes, Sopa, Sopas
Cocina: Peruana
Keyword: cecina, chuño, cordero, Mote, plato caliente, sopa andina, sopa peruana
Raciones: 4 personas
Calorías: 100kcal

Ingredientes

  • 5 chuños negros
  • ½ kg ossobuco
  • 100 gr cecina
  • ¼ kg tripas de cordero
  • 4 lomos de cordero
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharadita de ají panca
  • ½ taza de zanahoria picada en cubos medianos
  • ½ kg de papa blanca picada en cubos
  • 1 taza de mote cocido
  • ½ taza de habas verdes
  • 1 cucharadita de orégano picado
  • 1 cucharadita de hierba buena picada
  • 3 rodajas de rocoto
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso

  • Para empezar ten remojado el chuño con anticipación, déjalo de un día para otro.
  • Vierte dos litros de agua con sal en una olla a fuego medio, moderado. Apenas comience a hervir, agrega el osobuco, la cecina, y las tripas. A esto añade los lomos de cordero y déjalos cocinar por ocho minutos aproximadamente.
  • Pasado los ocho minutos, reserva el caldo y corta los lomos de cordero en rodajas, las tripas en cilindros y la cecina en cubos.
  • Echa en una olla el aceite y dora la cebolla, el ajo y el ají panca durante unos minutos.
  • Vierte el caldo reservado y cuando este hirviendo, añade la zanahoria, el chuño, la papa, el mote y las habas.
  • Sazona con sal, pimienta y comino, el orégano y la hierbabuena. Cocina esto durante 20 minutos.
  • Finalmente agrega las carnes y cocina durante cinco minutos más.
  • Prueba cómo va y si es necesario rectifica el uso de la sal o la pimienta. Decora tu plato con rodajas de rocoto.

Nutrition

Calories: 100kcal

Un poco de Historia

El Chairo es una sopa tradicional y muy conocida en la región del altiplano andino, como Puno, Cuzco, Arequipa, Andahuaylas, entre otras.

Chairo, en sí, es una palabra quechua que quiere decir vianda. Otra versión dice que el nombre se origina por el vocablo chayru que significa comida.

Se sabe que su creación de esta deliciosa sopa fue a cubrir las necesidades de los campesinos, que tenían una larga jornada laboral y pasaban mucho tiempo fuera de casa.

Esta sopa consistente era preparada para poder mantener a los trabajadores despiertos luego de tantas horas de trabajo.

¡Buen provecho!

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