Preparación de Seco de Cabrito a la Norteña
El Seco de Cabrito es uno de los platos más representativos del norte peruano con algunas variaciones en distintas regiones, donde el ingrediente principal es la carne tierna del cabrito y se sirve con frejoles aderezados en cebolla y ajos.
En mi última visita al norte del Perú tuve la suerte de disfrutar de este delicioso plato de bandera. Y además, obtener la receta de un excelente cocinero y hoy la compartimos con todos ustedes.
RECETA DE SECO DE CABRITO CON FREJOLES
Ingredientes
INGREDIENTES PARA EL SECO DE CABRITO:
- 1 kilo de cabrito
- 2 tazas de chicha de jora sin dulce
- 1 cebolla roja grande picada en cuadritos
- 1 to mate picado en cuadritos
- 1 ají amarillo licuado
- 2 cucharadas de ajo molido
- 3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de hojas de culantro cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de arroz cocido
INGREDIENTES PARA LOS FREJOLES:
- 1/2 kilo de frejoles caballero o canario
- 1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso
- 1 trozo de pellejo (piel) de chancho
- 1 cebolla roja picada en cuadros
- 2 cucharadas de ajos molidos
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajo molido. Añádele la chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas.
- Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se haya reducido.
- Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos) y también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno.
- Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de chancho. Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de frejoles. Si quieres que se cocinen rápido y te queden cremosos, abajo te dejo un consejo
- Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejoles
Notas
Nutrition
A continuación te dejo TRES SECRETOS que harán de este plato una delicia 🙂
Tips y Consejos para tu Seco de Cabrito
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- Primer consejo: Para que los frejoles se cocinen más rápido y queden más cremosos te recomiendo que los dejes reposando en agua la noche anterior.
- Segundo consejo: Para los que les afecta demasiado las menestras y quieren evitar flatulencias, lo recomendable es cocinar los frejoles con orégano picado, además del delicioso sabor y aroma que le dará, te ayudará para las próximas horas.
- Tercer consejo: Para que el Seco de Cabrito quede más rico agrégale también al momento de echar la chicha de jora también un vaso de cerveza negra, el resto de la cerveza es para ti. ¡Quedará espectacular!
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Historia del Seco de Cabrito
El Seco es un guiso de origen árabe y se conoce desde tiempos de la Colonia, donde se le llamaban Seco Tajime, y se preparaba con carne de carnero.
El culantro, es el condimento principal del Seco de Cabrito, fue traído de España junto con otras hierbas finas y especias que marcaron el sabor de la gastronomía peruana.
Podemos destacar: la albahaca, hierba luisa, menta, salvia, pimienta, canela, el romero, orégano, tomillo, hinojo, perejil, jengibre, azafrán, los cominos, entre otras.
En el Nuevo Manual de la Cocina Peruana (anónimo 1895) se precisa que:
El seco de cabrito también se prepara con carne de cordero tierno. Este guiso debe quedar con la salsa bien espesa, por lo cual cuando se hierve debe probarse la sal y dejarlo bien bajo, para que al consumirse no se sale mucho.
Antes de servirse se exprime naranja agria y se revuelve todo.
Asimismo, el “seco de cabrito” es de procedencia norteña, especialmente de Piura y Lambayeque. En Trujillo, ante la carencia este tipo de carne, se lo sustituye por cordero.
El Seco de Cabrito con frejoles es un plato de fiesta, un plato familiar, ¿entonces por qué no compartirlo para que otros también lo aprendan a preparar? ¡COMENTA Y COMPARTE!
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