TALLARINES A LA HUANCAÍNA CON LOMO

Receta de Tallarines a la huancaina con lomo saltado

Como Preparar Tallarines a la Huancaina

Para todos los amantes de la pasta y del picante como yo, probar unos jugosos Tallarines a la Huancaína es una experiencia más que recomendable, podríamos decir imperdible.

Para que ustedes también puedan comprobarlo, hoy les compartimos la receta de este plato que hizo furor en su lanzamiento oficial en una de las primeras ediciones de nuestra famosa Feria Gastronómica Mistura.

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Receta de Tallarines a la Huancaina con Lomo Saltado

Nuestra receta de hoy es muy sencilla y rápida de preparar, puedes hacerla con la pasta de tu preferencia, ya sea larga como spaghetti o fetuccini, o corta como canuto, coditos o macarrones, siempre quedará excelente. Necesitaremos como utensilios: una sartén mediana, una sartén grande, una sartén amplia tipo wok y cucharón de madera.

Sin más que agregar, vamos con la receta de nuestros Tallarines a la Huancaína con Lomo. ¡MANOS A LA OBRA!
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total40 min
Plato: Pasta
Cocina: Peruana
Keyword: comida italo-peruano, comida peruana italiana, lomo, lomo jugoso, lomo saltado, pasta peruana, queso parmesano, tallarines
Raciones: 4 personas
Calorías: 130kcal

Ingredientes

Para los tallarines

  • 800 gramos de fideos cocidos al dente el de tu preferencia
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 4 ajíes amarillos frescos
  • 1 cebolla mediana cortada en trozos
  • 2 dientes de ajos picados
  • 300 gramos de queso fresco
  • 10 galletas de soda
  • 2 tazas leche evaporada
  • Sal al gusto

Para el lomo

  • 600 gramos de lomo de res cortado en tiras
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 cucharadas de salsa de soya sillao
  • 6 cucharadas de salsa de ostión
  • 6 cucharadas de salsa inglesa
  • 2 cucharadas de culantro picado finamente
  • 2 to mates cortados en tiras gruesas
  • 1 cebolla grande cortada en pluma
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Luego de lavar los ajíes, corta por el medio retira las pepas y las venas, puedes ayudarte con un tenedor para evitar contacto directo con el ají, lava nuevamente frotándolos entre sí.
  • Coloca la sartén mediana en la hornilla a fuego medio, calienta un par de cucharadas de aceite y rehoga los ajíes con la cebolla y los ajos por unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar.
  • Una vez fría coloca todo el contenido de la sartén en la licuadora, agrega el queso en trozos y el resto del aceite, comienza a mezclar a velocidad media, cuando se forme una crema comienza a echar la leche en forma de hilo, hasta que se vaya formando una crema un poco líquida, si sobra leche no te preocupes, la usaremos luego. Cuando tengamos la consistencia deseada prueba la sazón, de ser necesario echa sal al gusto. Dejamos la mezcla en la licuadora y continuamos con el Lomo.
  • Sazona la carne con sal y pimienta, coloca el wok en la hornilla a fuego alto, agrega el aceite y cuando esté bien caliente saltea la carne por un par de minutos, moviendo constantemente para que el dorado sea uniforme.
  • Añade la salsa de soya, la salsa de ostión y la salsa inglesa, y sigue salteando por un minuto más, luego agrega la cebolla en pluma, el culantro y el tomate, mezcla todo y saltea por unos 10 segundos más. Verifica la sazón y apaga el fuego.
  • Coloca la sartén grande en la hornilla a fuego bajo, echa media taza de leche evaporada y cuando esté caliente añade la salsa huancaína y mezcla bien, rectifica la sazón, luego agrega los fideos y mueve hasta que estén bien empapados de la salsa. Sirve de inmediato.

Notas

Para servir, coloca porciones de los tallarines en cada plato y a un costado una buena porción del Lomo al Jugo. Si gustas puedes espolvorear con un poco de queso parmesano. ¡DELICIOSO! ?

Nutrition

Calories: 130kcal

3 Consejos para los Tallarines con Lomo

¿Viste que fácil? En corto tiempo tenemos un delicioso y humeante plato de Tallarines a la Huancaína con Lomo esperando en nuestra mesa. Pero si quieres que aún te queden más ricos, aquí abajo tienes 3 súper secretos 😉

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  1. Si no eres muy fan del picante, luego de retirar las venas puedes hervir los ajíes en un poco de agua con azúcar un par de minutos, así le quitarás la mayor parte del picor.
  2. Si por el contrario, te gusta mucho el picante, puedes añadir un cuarto o medio rocoto a la preparación.
  3. Al preparar la Salsa Huancaína, es importante echar la sal al final, porque normalmente el queso fresco ya contiene sal y podría quedarnos salada la mezcla si lo ponemos al inicio.

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Historia de los Tallarines a la Huancaína con Lomo

La Salsa a la Huancaína es nuestra salsa bandera, el plato de entrada más relacionado a ella es la Papa a la Huancaína, que prácticamente ningún turista ha dejado de probar durante su visita y que es uno de los platos obligados en todo menú familiar.

Según los diversos artículos escritos sobre su origen, debemos su creación a una cocinera del departamento de Huancayo que conocían como “La Huancaína”, que es el gentilicio de las personas nacidas en Huancayo, además esta zona es famosa por su excelente leche, queso y papas, los productos base de este riquísimo plato.

Sobre el verdadero origen de los Tallarines a la Huancaína con Lomo, no encontramos mayor información, salvo que no es tan nuevo como yo pensaba, pues encontré un recetario de hace más de 25 años, de nuestra famosa cocinera Doña Teresa Ocampo y en él enseña a preparar los Tallarines a la Huancaína.

La versión moderna además de darle un toque adicional a la salsa “dio en el clavo” al  incluir como acompañamiento una porción de Lomo al jugo que realza mucho más el sabor y da más contundencia al plato.

La primera vez que probé los Tallarines a la Huancaina con lomo fue durante un almuerzo por el cumpleaños de un compañero de trabajo. Fuimos al restaurante que según nos comentaron fue donde se creó este plato. Me dio mucha curiosidad pues me preguntaba cómo podría combinarse sin cortarse la Salsa a la Huancaína que tiene leche y se sirve fría, con un plato de tallarines que se come caliente.

Pues bien, lo probé y resultó ser espectacular, la cremosa salsa caliente con un ligero toque picante bañando los tallarines y combinado además con el sabor ahumado de un jugoso lomo me dejó encantada.

Si te ha gustado esta receta, no olvides compartirla en las redes sociales y darle “Me Gusta”. Muchas gracias! 

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PACHAMANCA A LA OLLA

Receta de Pachamanca a la olla

Como Hacer Pachamanca a la Olla

La Pachamanca es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Es un plato típico de lo Andes del Perú lleno de gran valor histórico y tradición.

Los que ya lo conocen saben que es muy difícil prepararlo en su forma original, es decir cavando un hueco en la tierra utilizándolo como horno, y por eso es que en esta ocasión les traemos una receta alternativa de Pachamanca a la olla para preparar en casa de manera fácil y sencilla. ¡Vamos a cocinar!

Receta de Pachamanca a la olla
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RECETA DE PACHAMANCA A LA OLLA

Los Andes del Perú es fuente de muchos platos tradicionales y es allí donde la madre tierra se convierte en olla para dar fruto a la Pachamanca, uno de los platos originarios del antiguo Perú. La Pachamanca se prepara bajo tierra, en un horno hecho con piedras y que es cubierto por hojas de choclo (maíz) más una variedad de carnes (res, cerdo, pollo y cordero), verduras y tubérculos y humitas de maíz, que resultan ser un manjar para el paladar.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 10 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: comida andina, comida bajo tierra, comida peruana tradicional, pachamanca
Raciones: 6 personas
Calorías: 160kcal

Ingredientes

  • 2 kg de carne de chancho cerdo
  • 1 kg de pollo cortado en trozos
  • 1 kg de cordero
  • 1 kg de papas medianas
  • 1 kg de habas en su vaina
  • 1 kg de camote *boniato, batata, patata dulce)
  • 3 choclos (maíz)
  • Pancas de choclo hojas, la cantidad suficiente para cubrir completamente la base y la parte superior de la olla donde vas a cocinar.
  • 1 taza de huacatay
  • 1 taza de chincho
  • 1 taza de culantro (cilantro)
  • 1 rama de romero
  • 2 cucharadas de ají colorado
  • 2 cucharadas de ají amarillo
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Un poco de vinagre
  • 1 vaso de chicha de jora o cerveza negra
  • orégano
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Lo primero que vamos a hacer es licuar todas las hierbas. Pon en una licuadora el culantro, el chincho y el huacatay y licúalo con un poco de agua y reserva.
  • A continuación vamos a preparar el macerado. Pon en un bol o recipiente la mezcla de las hierbas y agrega el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poquito de tomillo, 4 cucharadas de vinagre, 1 vaso de chicha de jora o en su defecto cerveza negra (si tienes los dos, entonces medio vaso de cada uno), orégano, sal y pimienta al gusto y mezcla todo hasta que todos los ingredientes queden bien compenetrados.
  • Ahora agrega las presas de carne previamente lavadas y cúbrelas con el macerado intentando que llegue a todas las partes de las presas. Ahora tenemos que macerar. Si puedes, lo mejor es hacerlo de un día para otro pero si no es posible entonces al menos déjalo unas 3 horas macerando para que los sabores queden más intensos.
  • Prepara una olla lo suficientemente grande para todos los ingredientes. En el fondo coloca varias pancas de choclo de manera que la base de la olla quede cubierta totalmente.
  • A continuación agrega los ingredientes en el siguiente orden y entre capa y capa agrega un poquito del macerado: papas, camote, carnes, choclos, habas y la rama de romero. Si sobra macerado agrégalo.
  • Ahora cubre totalmente con las pancas los ingredientes intentando no dejar ni un espacio libre por donde se escape el vapor. Recuerda que la Pachamanca se cocina a vapor y por eso debemos tener todo muy bien sellado.
  • Tapa la olla y cocina a fuego medio por una hora. Por si no estás seguro del tiempo puedes usar un palito para pinchar y probar si los camotes y las papas están listos. Si todavía les falta vuelve a cubrir todo muy bien. Otro truco que no he probado pero que he leído es que cuando las vainas de las habas se abren significa que ya está la Pachamanca. Pruébalo y nos cuentas 😉

Notas

Muchas veces se nos antoja una rica Pachamanca pero por la dificultad de la receta original no nos atrevemos a prepararla, pero ahora no tienes excusa. Ya sabes como cocinar una deliciosa Pachamanca a la olla casera en pocos pasos. Vamos a probarlo 🙂

Nutrition

Calories: 160kcal

Espera aún no termina… Si quieres que tu Pachamanca a la olla quede mejor aún entonces tienes que acompañarla con un delicioso Ají pachamanquero. Aquí abajo tienes los secretitos 😉

Tips y Consejos para la Pachamanca Peruana

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  • Calienta una sartén y echa un poco de aceite oliva. A continuación agrega una cebolla roja grande cortada en trozos medianos y dórala hasta que quede un poco transparente.
  • Añade un rocoto cortado en trozos y dos tazas en total de culantro, huacatay y chincho.
  • Fríe todo y cuando haya reducido llévalo a la licuadora y agrega 200 gr. queso fresco salado. Licúa y corrige con un poco de agua si te queda demasiado espeso. Prueba y disfruta.

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Historia de la Pachamanca

El origen de la Pachamanca se basa en una técnica ancestral de cocción en horno de piedras bajo tierra. Se han encontrado indicios de estos hornos de más de 5000 años en distintos pueblos de la sierra del Perú (Paramonga) y también este plato es mencionado en distintos libros antiguos de conocidos escritores como Ricardo Palma (finales del siglo XIX), Santiago Estrada, Juan de Arona, etc.

El origen del nombre de la Pachamanca proviene de la lengua quechua donde pacha significa «tierra» y manka «olla» por lo que su traducción sería «olla de tierra».

Aunque también hay quienes hacen referencia a su equivalente en Aimara, donde pacha significa «tierra» y manca o mankha «comida» quedando una versión alternativa que sería «comida de la tierra».

Eso es todo y buen provecho con esta exquisita y tradicional Pachamanca a la olla. Si tienes alguna pregunta o consejo por favor déjala en los comentarios de abajo e igualmente si te ha gustado nuestra receta no olvides compartirla en las redes sociales para que más personas puedan disfrutar de ella. ¡Un Me gusta por un Millón de gracias! Hasta pronto 🙂

Antes de irme quiero dejarte una lista de deliciosas recetas peruanas a base de carne y aves si eres un carnívoro empedernido como yo 😉

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POLLO A LA BRASA CASERO

Receta de Pollo a la brasa casero

El Pollo a la Brasa casero es uno de los más grandes placeres culinarios en el Perú, sobre todo en Lima. Lo consumimos usualmente en ocasiones sin precedentes; cualquier tipo de celebración, cumpleaños, cenas, momentos especiales o simplemente cuando tenemos la oportunidad de poder consumirlo.

Es el antojo favorito. Para mí, lo primero que se me ocurre comer, cuando de pronto me toca almorzar fuera, cuando me invitan algo o lo que propongo cuando en un grupo nos toca elegir qué comer.

Hace poco me di cuenta de lo sencillo que es prepararlo en casa y desde entonces trato de poner en práctica mi descubrimiento y me va de maravilla.

Les comparto con ustedes lo tan pedido por los peruanos. Sería recomendable hacerlo en su horno especial, pero como muchos no lo tenemos podemos conformarnos con realizarlo en nuestro horno simple de cocina.

Receta de Pollo a la brasa casero
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RECETA DE POLLO A LA BRASA

Aquí les dejo la mejor manera de cómo sazonar el pollo, pero como ya sabemos el pollo a la brasa suele ir acompañado de papas fritas y ensalada. Así que no duden en hacer los complementos. Pueden hacer una ensalada simple de lechuga, tomate y pepinillo bañada en vinagreta. Y no puede faltar el ajicito y si pueden un poco más, el chimichurri, ya no ya, ¡Qué rico!
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción4 h
Tiempo total4 h 30 min
Plato: Aves
Cocina: Peruana
Keyword: a la brasa, aji de pollo, aji pollero, aves, brasas, comida peruana tradicional, plato tradicional, pollo a la brasa
Raciones: 4 personas
Calorías: 190kcal

Ingredientes

  • 1 pollo entero
  • Cerveza
  • 1 ½ taza de vinagre blanco
  • 1 cucharada de sillao
  • Romero en polvo al gusto (no pasarse porque el sabor es intenso)
  • ½ cucharadita de orégano en polvo
  • 1 cucharada de ají panca
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharadita de sillao
  • 1 ½ cucharada de sal
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Pimienta negra

Elaboración paso a paso

  • Retira la menudencia del pollo, lávalo y déjalo listo para empezar a macerar.
  • En un bowl vierte la cerveza, aproximadamente un poco más de un vaso. Echa el ajo molido, romero, vinagre, mostaza, el ají panca, sal, sillao y orégano y mezcla todo.
  • Deja reposar el pollo en el macerado durante cuatro horas a más, algunos lo dejan hasta 12 horas. Puedes ir dándole vuelta de vez en cuanto para que absorba parejo.
  • Lleva el pollo al horno precalentado a 180° C por 50 minutos aproximadamente.
  • Retira y sirve el pollo

Nutrition

Calories: 190kcal | Carbohydrates: -5g

Historia del Pollo a la Brasa

Se dice que este riquísimo pollo se dio a conocer por primera vez en  una pollería llamada “La Granja Azul” ubicada en Chaclacayo – Lima. De la cual Franz Urich era el dueño de este lugar y había consolidado una receta que ya había dado sus primeros pasos con Roger Schuler.

En este lugar se crearía el horno brasero llamado rotombo que le brinda un gusto muy peculiar al plato. Hace girar al pollo sobre un eje recibiendo de manera uniforme el calor de la brasa. ?

En el año 2004 el Instituto Nacional de Cultura reconoció a este plato como Especialidad Culinaria Peruana, ya que con los años se ha convertido en el plato más solicitado y consumido en el país por todo los estratos sociales.


Si te ha gustado esta receta de Pollo a la Brasa Casero compártela y dale «Me Gusta». Aquí tienes también más recetas de comidas peruanas 

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AJÍ DE GALLINA

Receta de Ají de gallina

Como Preparar Ají de Gallina

El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú que encanta a la mayoría de los paladares y además es un plato de fácil preparación, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro preciado Ají Amarillo.

Y aunque su nombre lo contradiga, en la mayoría de los hogares peruanos se hace con pollo, por supuesto, si se desea también se puede preparar esta receta con gallina. ¡A comer!

Receta de Ají de gallina
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Receta de Ají de Gallina

El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú que agrada a la mayoría de los paladares y además es un plato de fácil preparación, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro famoso ají amarillo.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h 5 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: ají amarillo, aji de gallina, aji de pollo, aves, plato criollo peruano
Raciones: 4 personas
Calorías: 120kcal

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo o gallina
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
  • 1 kg. de papa
  • 1 zanahoria mediana
  • 70 ml de aceite de oliva
  • 40 gr ajo molido
  • 2 hojas de laurel seco
  • 2 cucharaditas de pimienta blanca
  • 200 gr de ají amarillo licuado
  • 50 gr de pecanas peladas
  • 25 gr de ajonjolí (sésamo) tostado
  • 3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 cucharadita de kión (jengibre)
  • 1 cucharadita de comino blanco
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • 1 taza de leche

PARA DECORAR

  • 8 aceitunas negras
  • 4 huevos cocidos
  • 1 cebolla pequeña
  • Perejil picado

Elaboración paso a paso

  • Primero hierve durante 20 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria.
  • Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños.
  • Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas.
  • Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche.
  • Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo).
  • En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen.
  • Agrega la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel. Mezcla bien y agrega las pecanas y el ajonjolí licuado.
  • Agrega el ají amarillo y fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos aproximadamente o más (dependiendo de la fuerza del fuego).
  • A continuación agrega el pollo deshilachado y remueve por espacio de 2 o 3 minutos para que el pollo coja un poco de sabor.
  • Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa agrega un poco del caldo de pollo.
  • Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada
  • Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras.

Notas

Contrario a lo que dice su nombre, la mayoría lo preparamos con pollo por la facilidad de conseguir y el precio más bajo, aunque por supuesto si se quiere, también se puede prepara con gallina.

Nutrition

Calories: 120kcal

Y aquí un consejo para sorprender a tus invitados con tu rico Ají de Gallina.

Tips y Consejos

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El consejo es que eches un poco de queso parmesano rallado justo un minuto antes de servir, muévelo hasta que se deshaga y sirve.

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Historia del Ají de Gallina

El Ají de Gallina es un plato con una historia que viene de lejos, ni más ni menos que desde el viejo continente europeo.

Su predecesor es el Manjar Blanco y es posible que muchos no se puedan imaginar como es que el Manjar Blanco como lo conocemos en el Perú se haya podido transformar en nuestro querido Ají de Gallina.

Vamos a explicarlo…

Remontémonos a la época medieval en Europa, para ese entonces se conocía y se elogiaba a un plato inventado por los españoles llamado Manjar Blanco.

La receta original contenía pechuga de gallina, arroz, almendras, azúcar y por supuesto era un plato de cuchara. En otros países también tuvo una buena cogida y así podemos saber que los franceses lo llamaban Menjar Blanc y los italianos Blanc Mangieri.

Con la llegada de los españoles al Perú llega también su cocina y entre sus platos el Manjar Blanco. Es en el Perú donde se busca el mestizaje con lo oriundo de la tierra y es de esta manera como nuestro querido Ají Amarillo se hace presente, se agrega a la receta, se suprime el azúcar y de esta manera nace el Ají de Gallina.

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LOMO SALTADO

Receta de Lomo Saltado

Como Preparar Lomo Saltado

El Lomo Saltado está sin duda entre los principales y más solicitados platos de la gastronomía peruana. Ocupa un lugar especial en la interminable lista de comidas peruanas que nacen gracias a la fusión de la cocina peruana con otras cocinas del mundo, en este caso, la cocina oriental china. Existen variantes en este plato, ya que dependiendo del gusto, se han sustituido algunos ingredientes.

El nombre inicial de este plato fue lomito a la chorrillana (por las tiras de cebolla que lleva), lomito salteado o lomito de res, finalmente todos terminamos conociéndolo como Lomo Saltado. Y con ese nombre se ha popularizado.

Receta de Lomo Saltado
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RECETA DE LOMO SALTADO

El Lomo Saltado es uno de los platos más representativos del Perú. La receta original del Lomo Saltado se prepara con carne de res, aunque en la actualidad también lo podemos probar con pollo o chancho.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción8 min
Tiempo total38 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: comida peruana china, lomo, lomo jugoso, plato peruano de carne
Raciones: 4 personas
Calorías: 200kcal

Ingredientes

  • 600 gr. de lomo de res
  • 1 cebolla roja cortada en gajos
  • 2 tomates cortados en gajos
  • 1 cda pequeña de pimienta negra molida
  • 5 tallos de cebolla china cebollín en corte sesgado
  • 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
  • Aceite vegetal
  • 800 gr. de arroz blanco cocinado
  • 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones de preferencia papas amarillas
  • 200 ml. de caldo de carne
  • 100 ml. de sillao salsa de soja
  • Un poco de hojas de culantro (cilantro picado)
  • 50 ml. de vinagre
  • 1 cda de ajo molido en pasta
  • 1/4 cda de orégano seco molido
  • 1/4 cda de comino
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que recomiendo tener las papas fritas listas o freírlas calculando el tiempo para que estén listas justo antes de terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean papas amarillas por su sabor y por lo crocante que quedan.
  • Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y condiméntalos con ajo molido, comino, orégano, sal, pimienta y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite
  • Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A continuación resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor
  • Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén (sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
  • El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un poco de caldo de carne
  • Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima.
  • En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz blanco

Nutrition

Calories: 200kcal

Si quieres que el Lomo te salga muy jugoso y la carne tierna y con excelente sabor aquí te dejo un sorprendente consejo. Sólo tienes que hacer clic en alguna de las acciones sociales y compartir con otros este artículo. Gracias 🙂

Tips y Consejos para Lomo Saltado

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Es muy importante que la carne sea de calidad y a ser mejor Lomo fino. El consejo que te doy es que justo antes de que frías la carne le agregues un poco de harina. Esto dará mayor textura a la carne y hará que el jugo se impregne en la carne al momento de freír. Y recuerda, la sartén y el aceite tienen que estar estar muy calientes antes de freír.

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Historia del Lomo Saltado

Existen dos versiones sobre la historia del Lomo Saltado, una que dice que es un plato creado únicamente por los peruanos, sin ningún tipo de influencia por parte de la cocina china-peruana y la más conocida que es la que afirma que es un plato que fue creado en las fondas de comida oriental, también conocidas como Chifas, donde dos platos que ya existían llamados Lomo de vaca y Lomo a la Chorrillana se fusionaron y dieron origen a lo que hoy conocemos como Lomo Saltado. 

Los primeros inmigrantes chinos llegaron al Perú a mediados del siglo XIX para trabajar en las haciendas de la costa peruana, junto con ellos también trajeron sus costumbres, comidas, utensilios y mucho más. Muchos de ellos eran muy buenos cocineros y su reconocimiento era conocido en el Perú de entonces. Gracias a esa buena aceptación, es que algunos decidieron abrir sus propios restaurantes Chifas para ofrecer sus platos adaptados con los ingredientes propios de la tierra. De esta manera nace la comida peruana-china y con ella el Lomo Saltado.

Si te ha gustado esta receta de Lomo Saltado no olvides compartirla en las redes sociales y darle «Me Gusta». Y aquí tienes también más recetas de comidas peruanas con carnes:

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Bueno provecho 🙂

CEVICHE DE PESCADO

Receta de Ceviche Peruano de Pescado

Preparación de Ceviche Peruano de Pescado

El Ceviche Peruano de pescado es el plato tradicional por excelencia en el Perú. Los peruanos lo consideramos nuestro plato bandera y nos sentimos especialmente orgullosos de él.

El Ceviche es un plato que no sólo se come en el Perú sino también en muchos países de América Latina, como por ejemplo: Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Puerto Rico. Sin embargo muchas hipótesis coinciden en que el original es el Ceviche Peruano.

Receta de Ceviche Peruano de Pescado
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RECETA DE CEVICHE PERUANO DE PESCADO

El Ceviche Peruano de Pescado es el plato tradicional por excelencia en el Perú. En toda Latinoamérica podemos probar diferentes versiones pero como en el Perú ninguno. Espero que te guste nuestro plato bandera y no olvides de visitar la sección de
en ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción5 min
Tiempo total25 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: Aji limo, Ceviche, marsicos, pescado
Raciones: 4 personas
Calorías: 80kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
  • 1 cebolla roja cortada en juliana
  • 1 ají limo o en su defecto ají chili para los que viven fuera y es imposible encontrar el ají limo
  • 10 limones en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños

PARA DECORAR

  • 1 camote grande o 2 medianos hervidos batata/moniato
  • 1 lechuga
  • 1 atado de Culantro picado cilantro
  • 1 choclo hervido maíz cocido
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte).
  • En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le de el aroma propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto, pero con cuidado porque es muy picante.
  • Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado.
  • Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos.
  • Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona.
  • Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y colocamos el Ceviche en el centro acompañado de choclo.

Nutrition

Calories: 80kcal

Aquí te dejamos secreto para mejorar el sabor del Ceviche de Pescado.

Tips y Consejos para Ceviche Peruano

Para que el Ceviche no salga amargo es muy importante que no exprimas el limón en su totalidad. Los bordes del limón contienen un tipo de ácido que amarga el sabor del pescado. Mucha suerte 🙂

Tipos de Ceviche

Existen diferentes formas de preparar el Ceviche dependiendo del país. En el Perú tenemos las siguientes especialidades y otras más que iré agregando en la sección de entradas:

Ceviche de Pescado

Ceviche preparado con los ingredientes básicos como pescado, limón (pequeño de color verde), cebolla, ají limo y se acompaña con camote (batata en otros países), maíz y lechuga. Aunque esta es la forma tradicional, puede variar dependiendo de la región en donde se prepare.

Ceviche de Mixto

Idéntico a la versión de Ceviche de Pescado pero combinado con mariscos y/o diferentes pescados.

Ceviche de Conchas Negras

Este Ceviche a base de Conchas Negras (Anadara tuberculosa) proveniente de Tumbes, ciudad ubicada al norte del Perú y donde el Ceviche se suele acompañar con los clásicos chifles (plátanos fritos) de la región.

Ceviche de Camarones

Este tipo de Ceviche proviene del sur del Perú, exactamente de la ciudad de Arequipa y se prepara con camarones (gambas en otros países).

También el Ceviche a aportado platos derivados como por ejemplo:

Tiradito

Se prepara de manera similar al Ceviche de Pescado pero el corte se hace en trozos delgados y largos, no se utiliza cebolla y se agrega salsa de ají amarillo

Leche de Tigre

Es un plato preparado a base del jugo resultante del Ceviche de pescado y cancha serrana (choclo/maíz frito). Si se desea puede ir acompañada de algunos pequeños trozos de pescado. Aquí la receta.

Leche de Pantera

Se prepara de la misma forma que la Leche de Tigre pero el jugo proviene del Ceviche de Conchas Negra.

Historia del Ceviche Peruano de Pescado

Existen diferentes teorías acerca del origen del Ceviche y ninguna todavía ha sido probada ni documentada suficientemente como para asegurar su originalidad. Sin embrago la que cobra mayor valor o veracidad es la que hace referencia a un plato preparado en el Antiguo Perú, exactamente en la cultura Moche, que se desarrolló hace más de dos mil años en el norte del Perú.

Se dice que los pobladores de dicha cultura preparaban un plato a base de pescado marinado con jugo de tumbo (fruta ácida proveniente de la cordillera de los Andes en la selva alta) y que en algunas zonas de la costa peruana se les agregaba además sal y ají.

La llegada de los españoles aporto dos nuevos ingredientes: la cebolla y la naranja agria. Las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro mezclaron estos ingredientes junto con el pescado y lo denominaron «sibech» que en árabe significa «comida ácida» y del cual finalmente derivo el nombre en Ceviche.

Y eso no es todo, también existe una gran discusión en torno a su correcta escritura. Las diferentes versiones con las que se refieren a este delicioso plato son las siguientes: Ceviche, Cebiche, Seviche y Sebiche. Como quiera que sea, lo más importante es que el Ceviche peruano es capaz de unir a amigos y familiares en torno a una mesa para ser disfrutado en un ambiente de amistad y alegría.

En el año 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al Ceviche Patrimonio Cultural de la Nación por su importancia dentro de la gastronomía peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del Perú.

Y desde el año 2008 el Ceviche tiene su día nacional en el Perú y se celebra cada 28 de junio.

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¡Buen provecho!

CAUSA RELLENA

Receta de Causa rellena limeña

Receta de Causa Rellena de Pollo

Hablar de la Causa Rellena es hablar de uno de los platos más tradicionales de la cocina peruana. Cuenta la historia que este plato ya se consumía en la época precolombina. En esos tiempos era una masa preparada a base de papa amarilla mezclada con ají amarillo.

Años más tarde con la llegada de los españoles al territorio peruano se le añade el limón y es así como se prepara en la actualidad con sus diferentes variantes: Causa Limeña, Causa Rellena de Pollo, Causa de Atún, Causa de Mariscos, Causa de verduras, etc.

¡Vamos a prepararla!

Receta de Causa rellena limeña
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RECETA DE CAUSA RELLENA LIMEÑA

La Causa Rellena es un plato tradicional de la cocina peruana. Hecho a base de papa (patata), limón, ají amarillo, pollo, atún o mariscos.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total1 h
Plato: Entradas
Cocina: Peruana
Keyword: causa de pollo, causa limeña, causa rellena, entrada fría, entrada peruana, plato frio
Raciones: 4 personas
Calorías: 200kcal

Ingredientes

PARA LA MASA

  • 1 de papa (patata) de preferencia amarilla
  • 4 limones (limas), verdes pequeños
  • 2 ajíes amarillos
  • Aceite de girasol
  • Sal y pimienta

PARA EL RELLENO

  • 1/2 kg de zanahorias
  • 1/2 kg de arvejas (guisantes)
  • 1 pechuga de pollo
  • Mayonesa
  • 1 palta (aguacate) – OPCIONAL

PARA LA DECORACIÓN:

  • 3 huevos duros
  • Aceitunas negras
  • 1 lechuga
  • Perejil

Elaboración paso a paso

  • Hierve las papas con una rodaja de limón para darle un toque ácido.
  • Vigila que no se cuezan demasiado y no se deshagan.
  • Pélalas cuando todavía estén calientes y prénsalas hasta conseguir una masa uniforme sin grumos y déjalas enfriar.
  • Cuando las papas estén frías agrega el jugo del limón, el ají amarillo licuado (sin venas), sal y pimienta poco a poco y ve probando el grado de acidez.
  • Si la masa está muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las manos.
  • Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que esté cocida y desmenúzala o córtala en trozos pequeños.
  • Hierve las zanahorias y pícalas en cuadros pequeños.
  • Hierve las arvejas y resérvalas.
  • Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal y pimienta al gusto.
  • Si deseas agrégale unas gotas de limón (no muchas), esto le dará un sabor ácido al relleno.
  • Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias manos.
  • Primero coloca una capa de la masa de la causa.
  • Luego una capa de palta (aguacate) cortada. Este paso es opcional.
  • Una capa más de la masa.
  • Ahora pon el relleno de manera generosa.
  • Y para terminar una capa más de la masa.

Notas

Para decorar agrégale el huevo duro en rodajas, las aceitunas negras, el perejil y un poquito de mayonesa.

Nutrition

Calories: 200kcal

¿Quieres un buen consejo para conseguir una buena masa para la Causa rellena? Aquí abajo te lo dejamos.

Tips y Consejos para una Causa de Pollo

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Para conseguir una buena masa para la Causa Rellena debes pelar las papas cuanto más calientes mejor y nunca utilizar agua para enfriarlas.

Sabemos que es muy difícil pelarlas cuando están calientes, pero puedes utilizar guantes de cocina.

Y si por alguna razón la masa te queda muy aguada puedes agregarle poco a poco una cuchara de harina, ojo sólo una ¡Suerte!

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La Causa rellena es un plato que se disfruta en cada uno de los hogares peruanos y desde hace algunos años en muchas partes del mundo gracias a la popularidad que ha ido ganando la gastronomía peruana en distintos lugares del mundo.

La causa esta hecha a base de papa (patata), alimento que en el Perú es una institución. Alrededor del mundo existen cerca de 5000 tipos de papa y en el Perú se cultivan cerca de 3000 ejemplares.

Además en el Perú se encuentra el Centro Internacional de la Papa (CPI) fundado en 1971 donde se realizan investigaciones científicas acerca de este tubérculo.

Historia de la Causa Rellena

Existen dos teorías acerca del origen del nombre, la primera hace referencia al periodo del Virreinato en el Perú.

En aquellos tiempos en el que ya existía este plato, se le denominaba Kausay que en Quechua significa papa y también alimento. Cabe resaltar que la papa fue uno de los más importantes alimentos dentro de la dieta de la cultura Inca.

La segunda teoría apunta a la época de la guerra con Chile, en ese entonces, los soldados peruanos como en todas las guerras necesitaban ayuda económica y alimentaria.

Por esta razón las mujeres de entonces hacían una recolección de alimentos entre los ciudadanos peruanos.

Naturalmente lo que más se aportaba era lo que más crecía en la tierra y se tenía al alcance: papas, limones, zanahorias, alverjas (guisantes), ají amarillo y otros.

Del resultado de este acopio de alimentos se creó la Causa Rellena. Todo surgió cuando unas mujeres decidieron cocinar las papas, mezclarlas con limón, ají amarillo y aceite, de esto resultó la masa y con los otros alimentos sobrantes se preparó el relleno que también era una mezcla de todos ellos.

Para recaudar dinero las mujeres iban de puerta en puerta vendiendo este plato repitiendo la frase «Por la Causa».

Mi Causa Rellena

Personalmente debo decir que le guardo mucho cariño a este delicioso plato porque me recuerda a mi infancia.

Es mi plato favorito y recuerdo que en mi cumpleaños mi madre siempre me preguntaba que quería comer por mi día, obviamente mi respuesta siempre era la misma ¡Causa Rellena!.

Existen muchas diferentes formas de prepararla y seguro que cada uno tiene sus secretos y consejos.

Para los que están fuera del Perú es difícil encontrar una buena papa que pueda suplir a nuestra querida papa amarilla y ni que decir del ají amarillo, que es casi imposible de conseguir dependiendo del lugar de residencia.

Hay quienes la preparan con papa amarilla, otros con blanca y otros con lo que tengan a mano.

¡Buen provecho!

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ARROZ CON POLLO

Receta de Arroz con pollo peruano

Como Hacer Arroz con Pollo Peruano

El Arroz con Pollo Peruano es un plato tradicional de la cocina peruana, que tiene sus propias versiones en muchos países de Latinoamérica (Colombia, Panamá, Ecuador, etc) y que a todo el mundo le gusta.

Si eres peruano seguro que lo has comido con diferentes acompañantes (Papa a la Huancaina, Salsa Criolla y otros) o simplemente solo.

Receta de Arroz con pollo peruano
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RECETA DE ARROZ CON POLLO PERUANO

El Arroz con Pollo es un clásico de la cocina peruana de delicioso sabor gracias a culantro y con un aroma inconfundible capaz de despertar el apetito de muchos.
Algunos lo prefieren con Papa a la Huancaina y otros con una salsa criolla, como quiera que sea, siempre sabe a gloria.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total45 min
Plato: Arroces
Cocina: Peruana
Keyword: arroz, arroz con pollo, cervez negra, chicha de jora, comida con culantro, comida tipica peruana, pollo con arroz
Raciones: 8 personas
Calorías: 140kcal

Ingredientes

  • 1 cebolla picada en cuadros muy pequeños
  • 1 pimiento cortado en juliana
  • 1 1/2 cucharadas de ají amarillo
  • 1 cucharada de ají colorado (panca)
  • 1 1/2 cucharadas de ajo molido
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de alverjas (guisantes)
  • 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños
  • 1 taza de cerveza negra si es cerveza Cuzqueña mejor
  • 8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
  • 1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
  • 4 tazas de arroz blanco
  • 1 cubo de caldo de pollo Knor o Maggi por ejemplo
  • Comino, sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino antes de freírlas. Mezcla bien para que ambos condimentos estén en todas las partes del pollo.
  • Pon el aceite en una olla y cuando esté caliente agrega las piezas de pollo.
  • Fríelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retíralas y ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfríen.
  • Mientras se fríe el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Licúa las hojas del culantro con un poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado líquido). Si tienes caldo de pollo lo puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor.
  • En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (más abajo te dejo un consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo molido, el ají amarillo, el ají colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fríe todo durante un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el culantro licuado, fríe todo moviendo para que no se queme.
  • Después de un minuto más o menos agrega las piezas de pollo para terminar de freírlas junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para ti ?
  • Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de líquidos incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el pollo.
  • Una vez que el pollo esté cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no se enfríen. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En total han sido 7 tazas de líquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz. Personalmente siempre pongo un poco menos del doble de las tazas de arroz para que quede el arroz graneado.
  • Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya reducido el líquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos.
  • ¿Quieres que el arroz te salga graneado? Más abajo te dejo otro consejo para que el arroz quede mejor graneado ?
  • 5 minutos antes de completar los 20 minutos de cocción del arroz coloca las piezas de pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla.
  • Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar.

Notas

Si deseas puedes acompañar el Arroz con Pollo Peruano con unas ricas Papas a la Huancaina, con una deliciosa salsa criolla o con una cerveza bien fría, que cae bien con todo 😉

Nutrition

Calories: 140kcal

Consejos para que la cebolla no te haga llorar y para que el arroz te quede bien graneado.

Tips y Consejos para Arroz con Pollo

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  • Para cortar cebolla sin llorar te aconsejo que dejes las cebollas remojando en agua fría durante unos 10 minutos antes de cortarlas, previamente habiendo quitado las capas que no vas a utilizar.
  • Para que el arroz te quede graneado te recomiendo cubrir el arroz con una bolsa de plástico justo cuando haya reducido el agua del arroz y estés a punto de bajar el fuego para dejarlo cocer durante 20 minutos.
  • Si te han servido estos consejos te agradecería que compartas esta receta y dejes tus comentarios más abajo.

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El Arroz con Pollo en el Perú se caracteriza por utilizar los productos típicos de la tierra, como el ají amarillo o la Chicha de Jora, frecuentemente utilizada en el norte del Perú.

Esta deliciosa receta de Arroz con Pollo la suelen preparar muchas veces en las fiestas familiares de los hogares peruanos, me arriesgaría a decir que es un clásico de los cumpleaños.

El sabor y el olor son riquísimos e inconfundibles gracias al culantro (cilantro) y a la cerveza negra.

Historia del Arroz con Pollo Peruano

Muchos comentan que el Arroz con Pollo al estilo peruano es una derivación del típico Arroz con Pato del norte del Perú pero que fue creado y adaptado en la capital.

Según cuentan este cambio se debió a la dificultad de encontrar los ingredientes principales del Arroz con Pato y el alto coste de los mismos (pato y Chicha de Jora).

Si hay algo característico de nuestra cocina, es justamente esa capacidad para adaptarnos a las circunstancias y crear nuestras propias versiones dándoles a los nuevos platos nuestro toque especial basado en nuestros ingredientes inigualables (léase ají amarillo entre otros).

Es así como el pollo reemplazó al pato y la cerveza negra a la Chicha de Jora.

Si te ha gustado esta receta de Arroz con Pollo al estilo peruano compártela haciendo clic en cualquiera de los botones de abajo. Muchas gracias 🙂

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¡Buen Provecho y Comparte!

ANTICUCHOS DE CORAZÓN

Receta de Anticuchos Peruanos

Como Hacer Anticuchos

Los Anticuchos en el Perú son una institución, hasta el punto de tener hasta su día nacional que se celebra cada 17 de octubre. Este plato es el claro ejemplo de la evolución y los cambios que puede sufrir un potaje a través de los tiempos.

Los Anticuchos son tan populares que también se preparan en otros países vecinos como Argentina, Bolivia y Chile. Me gustaría saber si en esos países tiene tanta acogida como en el Perú, si eres de alguno de estos países, vives en algunos de ellos o tienes alguna información te agradecería que la dejes en los comentarios de abajo.

Receta de Anticuchos Peruanos
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RECETA DE ANTICUCHOS DE CORAZON

El Anticucho de corazón es uno de los platos más representativos del Perú. La receta original de los anticuchos se prepara con corazón de vaca aderezado principalmente con ají colorado entre otras especies.
Tiempo de preparación2 h
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total2 h 10 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: a la brasa, anticuchos, carne de res, comida tradicional peruana, corazon de vaca, entrada caliente, plato típico del Perú
Raciones: 4 personas
Calorías: 280kcal

Ingredientes

  • 1 corazón de Res
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de comino
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 5 dientes de ajos molidos
  • 3/4 de taza de vinagre
  • 1/2 taza de ají panca molido
  • Sal al gusto
  • Palitos de caña
  • 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
  • Papa (patata) y choclo (maíz)

Elaboración paso a paso

  • Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne.
  • Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente.
  • Pica el ajo en trozos pequeños. Más abajo te dejo un consejo increíble para pelar los ajos sin que te quede el olor en las manos ?
  • Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y orégano. Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma.
  • Echa el vinagre y remueve toda la mezcla.
  • Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo, pero si es posible es mejor dejarlo toda una noche entera.
  • Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito).
  • Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien caliente coloca los palitos de anticucho.
  • Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (la mezcla).
  • Sírvelos acompañados de trozos de papa, una rodaja de choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.

Nutrition

Calories: 280kcal

Aquí un consejo para pelar los ajos sin dejar ese olor tan fuerte en tus manos y uñas. Sólo tienes que hacer clic en alguna de las acciones sociales y compartir con otros este artículo. Gracias!

Tips y Consejos para Anticuchos

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  • Coloca una cabeza de ajo encima de una superficie plana y dale un golpe con un cuchillo para que se abran los dientes.
  • Mete lo dientes de ajo sueltos en un frasco de cristal mediano con tapa y agita con fuerza hasta que veas que queden totalmente pelados.

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Antiguamente era un plato desprestigiado, poco valorado y reservado para la gente pobre y de bajos recursos. Con el transcurso de los años este plato ha ido conquistando paladares hasta llegar a estar presente en todos los hogares del Perú y también en otras partes del mundo donde se ha ganado un lugar con su incomparable sabor.

Personalmente me encanta y es un plato que evoca en mí recuerdos de mi infancia, cuando por ejemplo mi madre los preparaba o cuando iba al puesto de la esquina donde una señora gordita con delantal blanco rodeada de humo y con una gran sonrisa siempre al acercarme me saludaba y preguntaba:

¡Hola sobrino! ¿Lo de siempre?. Esta pregunta siempre recibía una respuesta automática que me salía inmediatamente: ¡Claro pe’ tía, con yapa (cantidad adicional) y mucho cariño!.

En Lima existen muchos lugares donde se puede disfrutar de este plato, desde lujosos restaurantes hasta las clásicas carretillas de los diferentes barrios populares limeños, como por ejemplo: Barrios Altos, Cercado, La Victoria, Jesus María, Surquillo, Lince, Pueblo Libre, Breña, etc. 

En mi opinión es en estos barrios es donde podemos probar los Anticuchos más ricos del mundo, tan sólo tenemos que preguntar a algún vecino de la zona para que nos recomiende su huarique secreto.

Historia de los Anticuchos

El origen de los Anticuchos se remonta a la época precolombina. En aquellos tiempos los Anticuchos se preparaban con carne de llama.

El consumo de este plato tradicional se acrecienta en los inicios de la época del virreinato en el Perú con la llegada de los españoles. Existen numerosos textos del siglo XVI donde se menciona este potaje.

Con la conquista, la receta sufre ciertas variaciones, se cambia la carne de res por la de llama, se le agrega el ajo y se ensarta la carne en pequeños palos de madera como en las brochetas españolas.

La receta original Anticuchos que conocemos actualmente y preparamos se debe a los africanos que llegaron al Perú y que se establecieron en las zonas costeñas, especialmente en Lima y en las ciudades al sur (Cañete, Chincha, Ica, etc). 

En aquella época los españoles desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a los esclavos africanos.

Éstos intentaron crear un plato atractivo en sabor y apariencia. Es por eso que el corazón de res fue elegido por su aspecto similar al de la carne y lo aderezaban con los diferentes ingredientes que tenían (sal, pimienta, ají colorado, etc).

De todo esto nace lo que hoy conocemos y disfrutamos como Anticucho.

Origen del nombre «Anticuchos»

Según algunos documentos encontrados en los archivos de la Biblioteca Nacional del Perú (Lima) el nombre de los famosos Anticuchos proviene de la derivación de la palabra quechua antikichu. Anti significa Andes y kuchu significa corte.

Otra hipótesis es que proviene de la palabra anti-uchu, donde uchu significa potaje o mezcla. Si quieres saber más sobre el origen y la historia del anticucho te recomiendo este artículo.

¡Buen provecho y no olvides compartir nuestras recetas para que más personas puedan disfrutarlas!

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