CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS

Receta de Ceviche de Conchas Negras

Para todos los fanáticos de la comida marina y de los sabores intensos, el Ceviche de Conchas Negras es ideal.

Receta de Ceviche de Conchas Negras
Ceviche de Conchas Negras

La primera vez que lo probé me encantó, es un marisco de sabor diferente, fresco e intenso a la vez, claro que hay que comerlo en porciones pequeñas pues es considerado un afrodisíaco muy efectivo.

Algunos cocineros bromean con tener las recetas “melliceras”, es decir, lo comes y puedes tener mellizos. ¡OMG! ¡Tomen sus precauciones! ?

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TIRADITO DE PESCADO

Receta de Tiradito de pescado

El Tiradito de Pescado es desde hace ya varios años una de las entradas marinas favoritas para muchos peruanos, si bien no supera a su primo hermano el Ceviche, es una gran opción para todos los amantes este plato pero que no lo son tanto de la cebolla.

Receta de Tiradito de pescado
Tiradito de pescado

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Particularmente me encanta, en especial por la cantidad de sabores que hay disponibles, los cuales varian por el tipo de ají con el cual se prepara la cocción. Sin más preámbulos vamos con la receta.

Receta de Tiradito de pescado
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Receta de Tiradito de pescado

El Tiradito de Pescado es una receta muy sencilla, con pocos ingredientes y super deliciosa. Podemos usar prácticamente cualquier tipo de pescado, aunque queda mucho mejor con pescados de carne blanca. El día de hoy prepararemos la versión más conocida, usando Ají Amarillo. Necesitaremos un cuchillo con muy buen filo. ¿List@s? ¡Manos a la obra!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total25 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: ají amarillo, comida marina, mariscos, pescado, pescados y mariscos, plato marino, plato marino peruano
Raciones: 5 personas
Calorías: 120kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de filete de lenguado
  • Jugo de 20 limones
  • 7 ajíes amarillos sin venas ni semillas
  • 1 ají limo sin venas ni semillas
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 2 cucharadas de culantro picado fino
  • 1 cucharada de jugo de jengibre kión
  • Sal y Pimienta al gusto

Para acompañar:

  • Camote y choclo cocido

Elaboración paso a paso

  • Corta el pescado en láminas bien delgadas. Pónlas en un recipiente, sazánalas con un poco de sal, pimienta y guarda en el refrigerador mientras preparamos los demas ingredientes.
  • Coloca los ajíes amarillos en un recipiente lleno de agua hirviendo, déjalos remojando por unos 5 minutos. Luego licúa con un poquito de agua para formar una pasta, cuela y reserva en un tazón.
  • Retira el pescado de la refrigeradora para que vaya tomando temperatura ambiente.
  • Mezcla la pasta de ají con el jugo de limón, el jugo de jengibre, el ají limo, ajos, culantro picadito y sazona con sal y pimienta, mezcla muy bien, rectifica la sazón de ser necesario.
  • Finalmente, coloca los cortes de pescado sobre el plato, echa la marinada distribuyendo bien por todos los cortes. Deja reposar unos 2 minutos antes de colocarlos en la mesa.

Notas

Para servir, coloca recipientes con choclo y camote sancochados, también queda excelente con un poco de cancha serrana. ¡BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 120kcal

Tips para el Tiradito de Pescado

Tenemos 3 secretitos de cocina para este plato, los que podrás conocer después de compartir o dar like. ¡Muchas Gracias!

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  1. Los mejores pescados para esta receta son la corvina, el lenguado y el pejerrey.
  2. El pescado debe ser lo más fresco posible, de preferencia recién salido del mar.
  3. Imprescindible usar un cuchillo de excelente filo, para lograr cortes uniformes y delgados sin romper la carne.

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Historia del Tiradito

De acuerdo a varios investigadores, el Tiradito de Pescado es una variante del ceviche fruto de la fusión de la cocina peruana con la japonesa, por la forma de cortar el pescado al estilo del popular sashimi, al que se agregó la cocción con jugo de limón y claro el ají que no puede faltar en una preparación como esta.

Se dice que nació alrededor de unos 30 años, al inicio se le conocía con el nombre de Estiradito por la forma de las lonjas de pescado, luego con el transcurso de los años quedó bautizado como Tiradito.

El Tiradito de Pescado tiene como ingredientes básicos: pescado, jugo de limón y ají; sus variedades tanto de sabor como de color, dependen principalmente del ají que decidamos usar para la sazón.

La primera versión conocida usa el Ají Amarillo (de color amarillo), ahora tenemos con Rocoto (de color rojo), Bicolor (mezcla del amarillo y rocoto) y hasta al Olivo (con aceitunas negras).


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CUBIERTO DE CAMARÓN

Receta de Cubierto de camarón

Como Preparar Cubierto de Camarón

Hace poco visité un restaurante de comida típica Arequipeña y probé un plato nuevo para mí, el Cubierto de Camarón. Este suave guiso que tiene como protagonista a mi marisco favorito, resultó riquísimo, así que fui en búsqueda de la receta para hacerlo en casa.

Luego de probarlo y deleitarme una vez más, hoy la compartimos con ustedes. Les aseguro que es deliciosa y excelente para toda la familia y para toda ocasión.

Receta de Cubierto de camarón
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Receta de Cubierto de Camarón

El Cubierto de Camarón es un guiso sencillo de preparar, solo lleva un poco de trabajo, sobre todo la parte de limpieza de los camarones, pero quedará fantástico, más aún acompañado de un arroz bien graneadito. Necesitarás una olla pequeña, un par de sartenes medianas y licuadora. Listos para deleitarse? ¡Manos a la obra!
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total5 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: camaron, comida marina, gambas, mariscos, pescados y mariscos, plato marino, plato marino peruano, Plato maritimo
Raciones: 6 personas
Calorías: 80kcal

Ingredientes

  • 2 kilos de camarones grandes
  • 1 taza de leche evaporada
  • 3 cebollas medianas cortadas en cubitos
  • 1 taza de harina sin preparar
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de ají panca en pasta
  • 2 to mates medianos picados en cubitos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de perejil picado finamente
  • 1 cucharadita de ajos molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír cantidad necesaria

Elaboración paso a paso

  • El primer paso es lavar bien los camarones, retirando toda impureza, luego separa las cabezas y retira toda la cubierta incluyendo las patitas, debes quedarte solo con la cola sin cáscara y la parte final de la colita.
  • En una olla coloca las cabezas, colitas y cáscaras, cúbrelas con agua, tapa la olla y cocina por unos 10 minutos. Luego licúa todo y cuela, al final debe quedarte como una crema, resérvala.
  • En una sartén grande, echa un par de cucharadas de aceite, una vez caliente, dora los ajos, luego la cebolla hasta que esté transparente, añade el ají panca, el tomate y el orégano (restregando con la mano para que se deshaga) y deja en el fuego hasta que el tomate se cocine.
  • Disuelve 1 cucharada de harina en la leche y añade a la preparación con la crema de los camarones Mezcla muy bien, sazona con sal y pimienta al gusto. Déjala hervir por unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja reposar.
  • Ahora, para preparar los camarones, coloca otra sartén mediana al fuego, añade aceite que cubra bien el fondo (aproximadamente 1 taza y mientras calienta bate bien los huevos y sazona con un poco de sal.
  • Cuando el aceite esté caliente, fríe las colitas de camarón, pasando cada una primero por el huevo batido y luego por la harina, se formará como una tortilla. La cocción es rápida, así que dora un par de minutos por cada lado.
  • Una vez fritas las colitas, incorpóralas a la salsa y agrega el perejil picadito, mezcla y tapa por un par de minutos antes de servir.

Notas

¡LISTO para la mesa! Acompaña tu porción de Cubierto de Camarón con una ración de arroz blanco bien graneadito. Puedes decorar añadiendo un poco más de perejil picado. ¡Qué delicia! BUEN PROVECHO.

Nutrition

Calories: 80kcal

Historia del Cubierto de Camarón

A pesar de varias búsquedas, no pudimos conseguir la historia completa de como nació el Cubierto de Camarón.

Sin embargo, averiguamos que es un plato típico de la ciudad de Arequipa, consumido principalmente durante los días de fiesta y que forma parte de su amplia carta gastronómica.

Como sabemos la mayoría de los platos arequipeños tienen como protagonista al noble y exquisito camarón de río, que es criado en abundancia en esta región peruana.

Se dice que el Cubierto de Camarón nació hace muchos años, producto de la imaginación y sazón de alguna de las matronas que cocinaban en las picanterías, pequeños negocios familiares de comida.

Y ya sabes como siempre, no olvides dejarnos tus comentarios al preparar este plato.

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