plato de la costa

Como Preparar Arroz con Mariscos Peruano

El Arroz con Mariscos es uno de los platos preferidos por los costeños del Perú, irradia ese sabor criollo típico de las ciudades bañadas por el océano Pacífico y dada la gran variedad de mariscos (langostinos, langostas, cangrejos, pulpo, conchas, etc.) que abundan en nuestro mar es posible preparar innumerables delicias.

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RECETA DE ARROZ CON MARISCOS

El Arroz con Mariscos es un plato típico del Perú que se elabora con mariscos frescos de la costa del Pacífico y con los ingredientes autóctonos del Perú, como son el ají amarillo y el ají colorado. Si te gusta el pescado y los mariscos, aquí tienes más recetas.

Tiempo de preparación20 min

Tiempo de cocción20 min

Tiempo total40 min

Plato: Pescados y Mariscos

Cocina: Peruana

Keyword: arroces peruanos, arroz con mariscos, calamares, comida costeña, comida marina, frutos del mar, mariscos, pescados y mariscos

Raciones: 6 personas

Calorías: 160kcal

Ingredientes

• 100 gramos de langostinos
• 1 docena de conchas
• 1/2 docena de almejas
• 1/2 docena de choros (mejillones)
• 1/4 kg de calamar
• 1/4 kg de pulpo
• 1 kg de arroz blanco
• 1/2 de taza de culantro picado (cilantro)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• 3 cucharadas de ají panca
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 2 limones
• Perejil
• caldo de choros (mejillones) o de pescado, sal y pimienta

Elaboración paso a paso

• Primero prepara el arroz blanco que más te guste. Recuerda que la cantidad de agua depende del tipo de arroz y que la consistencia para el Arroz con Mariscos debe ser graneado.
• Mientras se prepara el arroz pasa por agua hirviendo los langostinos, las conchas, cuélalos y resérvalos. También prepara un caldo con los choros y las almejas.
• Pon en una cazuela la cantidad de agua suficiente hasta que cubra los choros y las almejas, agrega sal, pimienta y déjalo cocinar hasta que reduzca más o menos a 1 taza de agua y reserva.
• Ahora calienta una sartén con un poco de aceite, agrega la cebolla picada en cuadros, el ajo, las arvejas y finalmente 1/2 taza de caldo de choros (mejillones), fríe todo por unos minutos.
• Cuando las arvejas estén hechas agrega el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y mueve bien.
• A continuación echa los calamares, las almejas, el pulpo y cocina todo por unos minutos. A continuación agrega la mitad del culantro picado.
• Cuando el arroz esté listo agrégalo a la preparación de mariscos y añade los choros, los langostinos, las conchas que preparaste al principio y mezcla todo muy bien. Corrige la sal y la pimienta.

Notas

Sirve el Arroz con Mariscos en una fuente y esparce un poco de culantro encima, coloca los choros alrededor de la fuente y también un par de limones alrededor.

Nutrition

Calories: 160kcal

¿Rico verdad? Pues todavía te podría quedar mejor si sigues los consejos que te dejo a continuación:

Tips y Consejos

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• Cuando preparas por primera vez mariscos en general puede ser que te queden un poco duros, esto se debe al tiempo de cocción. No todos los mariscos son iguales y necesitan tiempos diferentes, por eso ten cuidado. Por ejemplo el pulpo, los calamares y las almejas no necesitan más de 5 minutos, pero claro, todo depende de la cantidad, por eso es importante que vigiles que no se pongan duros. Y los que necesitan menos tiempo son los langostinos, conchas y camarones.
• Otro secreto que quiero compartir contigo es reemplazar la mitad del líquido del caldo de choros por Leche de Tigre. Pruébalo y sabrás de lo que hablo.

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Un buen Arroz con Mariscos es el plato ideal para compartir entre amigos, es por eso que en muchos restaurantes y hogares se sirve en una fuente para que se pueda disfrutar en grupo.

Para los peruanos el arroz es el ingrediente básico de casi la totalidad de nuestras platos. Lo podemos encontrar en las entradas, ensaladas, sopas (Chupe de Camarones, Aguadito, etc), platos principales (Arroz con Pollo, Arroz con Pato, Carapulcra, Lomo Saltado, etc) y postres (Arroz con Leche tí­pico Peruano, Arroz Zambito, etc).

Historia del Arroz con Mariscos

El Arroz es la base de la gastronomía peruana y vino con los españoles que a su vez lo heredaron de los árabes. Entre los siglos XIX y XX llegaron al Perú miles de chinos que se asentaron en los valles de la costa peruana y se dedicaron a trabajar principalmente el cultivo del arroz.

Es así como de la abundancia del arroz, la influencia de la comida española, los excelentes frutos del mar y los productos típicos del Perú (ajíes) nace la receta de Arroz con Mariscos, que principalmente se preparaba y disfrutaba en los puertos peruanos.

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