PICANTE DE PALLARES

Receta de Picante de pallares

Como Preparar Picante de Pallares Verdes

El Picante de Pallares es un plato de gran valor nutritivo y un sabroso guiso que inunda el paladar y puede saborearse solo o acompañado de arroz graneadito. Una excelente y saludable opción para la alimentación de toda la familia.

El pallar es una leguminosa (fruto en vaina) rica en hidratos de carbono, fibra, potasio y hierro. Es altamente recomendada en la dieta diaria por prevenir el estreñimiento, disminuir el colesterol y estabilizar la glucosa. ¿Listo para cocinar?

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Receta de Picante de Pallares Verdes

El Picante de Pallares que hace pocos años fue una de la revelaciones de la Feria Gastronómica Mistura, es un plato económico y sencillo de preparar. En Ica lo sirven acompañado de arroz y trozos de chicharrón de cerdo, exquisito de verdad! Sin más vamos con la receta. ¡MANOS A LA OBRA!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: menestras, pallares, pure de pallares
Raciones: 4 personas
Calorías: 160kcal

Ingredientes

  • 1 Kilo de pallares verdes sin cáscara
  • 1 cebolla picada en cubitos
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 taza de leche evaporada
  • 2 tajadas de pan blanco sin corteza
  • 250 gramos de queso fresco cortado en cubitos
  • 2 papas blancas peladas y picadas en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 ramita de huacatay picada finamente
  • 2 ramitas de culantro picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Cocina los pallares en agua con sal, hasta que estén blandos pero no cocidos, aproximadamente 20 minutos. Cuando esten listos escúrrelos y reservalos en un tazón.
  • Remoja los panes en un poco de leche (lo suficiente para empaparlos) y aplástalos con un tenedor hasta formar una especie de puré.
  • En una olla calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, entonces agregar el ají amarillo y dora un par de minutos más.
  • Añade el pan, la papa y un par de tazas de agua, cuando rompa el hervor incorporar los pallares, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento moviendo constantemente hasta que se deshaga la papa y el pallar, debe quedar como un puré.
  • Por último, agrega la leche y el huacatay, mezcla bien, rectifica la sazón y deja al fuego unos 5 minutos más. Luego apaga el fuego y añade el queso fresco.

Notas

¡LISTO PARA DISFRUTAR! Al servir espolvorea un poco de culantro sobre el Picante de Pallares y acompañalo con una generosa porción de arroz, bisteck o huevo frito. ¡BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 160kcal

Tenemos 2 tips de cocina para nuestro plato y te los comparto aquí abajo.

Secretitos para unos ricos Pallares

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  • Si no consigues pallares verdes, puedes usar los secos pero debes dejarlos en remojo unas 12 horas y luego quitarles la cáscara.
  • Para una consistencia más cremosa puedes usar papa amarilla en lugar de blanca o licuar un poco de la mezcla.

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Historia del Picante de Pallares

El Picante de Pallares es uno de los platos típicos del Departamento de Ica, ubicada en la zona sur de Perú, conocida como la “ciudad del eterno sol” es también la mayor productora de pallares del país.

Las maestras cocineras no saben cual es la historia exacta del origen del Picante de Pallares, salvo que es conocido desde hace muchísimos años, claro que no en la versión como hoy en día la consumimos, pues durante la época de la colonia se añadieron a la receta productos como el queso fresco y la leche.

El plato tradicional se prepara especialmente con pallares de la zona de Ocucaje, que se caracterizan por tener un sabor dulzón y quedar mucho más cremosos que las otras variedades.

Por favor, no olvides compartir tu experiencia al preparar este plato, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”.

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CEVICHE DE PATO

Receta de Ceviche de Pato

Como Preparar Ceviche de Pato

Mientras degustaba por primera vez un riquísimo Ceviche de Pato, cortesía de una querida amiga muy dotada de la riquísima sazón norteña, me enteré que era uno de los platos más consumidos en el norte de Perú.

Al principio el nombre me confundió el nombre porque me lo imaginaba como un plato frío como el típico Ceviche, pero no. Resultó que el pato no estaba crudo sino bien cocidito en un jugoso guiso con cebolla y limón. Y aquí tienes la receta para que tú también lo disfrutes.

Receta de Ceviche de Pato
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Receta de Ceviche de Pato

El Ceviche de Pato es el favorito para las fiestas familiares y celebraciones regionales del norte. Es muy sencillo de preparar, puede servirse como una entrada acompañado de yuca o papa cocida, o como plato de fondo acompañado de arroz, yuca y la típica salchicha huachana.

Para prepararlo necesitamos: una sartén grande con tapa (tipo wok), un tazón mediano de porcelana o pyrex, pinzas para freír y un cucharón de madera. Con todo listo ¡EMPEZAMOS!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h
Plato: Aves
Cocina: Peruana
Keyword: Cebiche, Ceviche, comida del norte peruano, Comida norteña, comida tipica norteña, Pato, yuca
Raciones: 6 personas
Calorías: 187kcal

Ingredientes

  • 6 presas de pato
  • 3 cucharadas de ajo molido
  • Jugo de 5 naranjas agrias **
  • 2 ajíes arnaucho o ají limo picado **
  • 3 cucharadas de ají amarillo (escabeche) molido **
  • 3 cucharadas de ají mirasol (ají amarillo seco) molido **
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cebollas grandes cortadas en pluma
  • 1 kilo de yuca sancochada
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso

  • Condimenta las presas de pato con sal y pimienta.
  • En un tazón mezcla una cucharada de ajo, un poco de comino, el jugo de naranja agria, el ají arnaucho (o limo), la mitad del ají amarillo y del ají mirasol, coloca las presas de pato y deja macerar por lo menos 2 horas.
  • Luego de ese tiempo, retira las presas de la maceración dejando el líquido en el tazón.
  • Coloca la sartén en la hornilla, añade el aceite y una vez caliente dora las presas por ambos lados, luego las retiras y reservas en un plato.
  • En el aceite que quedó de la fritura, dora el resto del ajo y de los ajíes, añade las presas doradas y el jugo de la maceración, tapa y deja cocer a fuego lento por unos 30 minutos cuidando que no se seque o queme. No debería ser necesario agregar líquido pero vigila por si acaso.
  • Luego añade la cebolla, mezcla para que se distribuya por toda la sartén. Prueba la sazón, si es necesario añade más sal al gusto. Tapa y deja cocinar por unos 15 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar tapado por unos 5 minutos antes de servir.

Notas

  • Si no conseguimos naranjas agrias, podemos usar el jugo de 5 naranjas mezcladas con el jugo de 2 limones.
  • Podemos usar un rocoto o chile pequeño en lugar de los ajíes arnaucho o limo.
  • Los ajíes amarillo y mirasol deben molerse sin pepas ni piel
Para servir, coloca en el plato una porción de arroz y al costado una base de yuca. Pon la presa sobre la yuca y sirve el guiso por encima. Puedes también adornar con lechuga, rodajas de rocoto y aceitunas. ¡BUEN PROVECHO! 

Nutrition

Calories: 187kcal

Si quieres que tu Ceviche de pato sea memorable, sigue los 3 consejos que te dejo aquí abajo.

Consejos para el  Ceviche de Pato

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  • Asegúrate que el pato sea tierno, no más de 3 meses de edad.
  • Para mejorar el sabor y ablandar más la carne, puedes echar una cucharada de pisco o vinagre a la maceración y dejarlo toda una noche.
  • Evita echar agua a la preparación, el pato suelta líquido durante su cocción.

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Historia de este plato clásico norteño

El Ceviche de Pato es uno de los platos bandera de la región norte del Perú, en especial de las provincias de Huacho y Casma, donde se dice se encuentran los patos más tiernos y la mejor naranja agria que es la base del sabor de este potaje.

Según las reseñas de varios estudiosos del tema, el pato que conocemos en Perú o Ñuñuma como lo llamaban nuestros Incas, es oriundo de Sudamérica y fue una de las primeras aves de corral que criaron para el consumo.

Estas aves eran diferentes a los conocidos en Asia o Europa en tamaño y contextura, cuando los españoles probaron su sabor no dudaron en llevarlo a sus tierras, siendo adoptado rápidamente en varios países.

Hoy en día, es el plato obligatorio a degustar por los turistas que visitan el norte del país.

Esperamos que disfrutes esta receta y compartas tu experiencia al prepararlo. Mil gracias por compartir y darle “ME GUSTA”.

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ARROZ CON MARISCOS

Receta de Arroz con mariscos

Como Preparar Arroz con Mariscos Peruano

El Arroz con Mariscos es uno de los platos preferidos por los costeños del Perú, irradia ese sabor criollo típico de las ciudades bañadas por el océano Pacífico y dada la gran variedad de mariscos (langostinos, langostas, cangrejos, pulpo, conchas, etc.) que abundan en nuestro mar es posible preparar innumerables delicias.

Receta de Arroz con mariscos
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RECETA DE ARROZ CON MARISCOS

El Arroz con Mariscos es un plato típico del Perú que se elabora con mariscos frescos de la costa del Pacífico y con los ingredientes autóctonos del Perú, como son el ají amarillo y el ají colorado. Si te gusta el pescado y los mariscos, aquí tienes más recetas.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total40 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: arroces peruanos, arroz con mariscos, calamares, comida costeña, comida marina, frutos del mar, mariscos, pescados y mariscos
Raciones: 6 personas
Calorías: 160kcal

Ingredientes

  • 100 gramos de langostinos
  • 1 docena de conchas
  • 1/2 docena de almejas
  • 1/2 docena de choros (mejillones)
  • 1/4 kg de calamar
  • 1/4 kg de pulpo
  • 1 kg de arroz blanco
  • 1/2 de taza de culantro picado (cilantro)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 taza de arvejas (guisantes)
  • 3 cucharadas de ají panca
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 limones
  • Perejil
  • caldo de choros (mejillones) o de pescado, sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Primero prepara el arroz blanco que más te guste. Recuerda que la cantidad de agua depende del tipo de arroz y que la consistencia para el Arroz con Mariscos debe ser graneado.
  • Mientras se prepara el arroz pasa por agua hirviendo los langostinos, las conchas, cuélalos y resérvalos. También prepara un caldo con los choros y las almejas.
  • Pon en una cazuela la cantidad de agua suficiente hasta que cubra los choros y las almejas, agrega sal, pimienta y déjalo cocinar hasta que reduzca más o menos a 1 taza de agua y reserva.
  • Ahora calienta una sartén con un poco de aceite, agrega la cebolla picada en cuadros, el ajo, las arvejas y finalmente 1/2 taza de caldo de choros (mejillones), fríe todo por unos minutos.
  • Cuando las arvejas estén hechas agrega el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y mueve bien.
  • A continuación echa los calamares, las almejas, el pulpo y cocina todo por unos minutos. A continuación agrega la mitad del culantro picado.
  • Cuando el arroz esté listo agrégalo a la preparación de mariscos y añade los choros, los langostinos, las conchas que preparaste al principio y mezcla todo muy bien. Corrige la sal y la pimienta.

Notas

Sirve el Arroz con Mariscos en una fuente y esparce un poco de culantro encima, coloca los choros alrededor de la fuente y también un par de limones alrededor.

Nutrition

Calories: 160kcal

¿Rico verdad? Pues todavía te podría quedar mejor si sigues los consejos que te dejo a continuación:

Tips y Consejos

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  • Cuando preparas por primera vez mariscos en general puede ser que te queden un poco duros, esto se debe al tiempo de cocción. No todos los mariscos son iguales y necesitan tiempos diferentes, por eso ten cuidado. Por ejemplo el pulpo, los calamares y las almejas no necesitan más de 5 minutos, pero claro, todo depende de la cantidad, por eso es importante que vigiles que no se pongan duros. Y los que necesitan menos tiempo son los langostinos, conchas y camarones.
  • Otro secreto que quiero compartir contigo es reemplazar la mitad del líquido del caldo de choros por Leche de Tigre. Pruébalo y sabrás de lo que hablo.

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Un buen Arroz con Mariscos es el plato ideal para compartir entre amigos, es por eso que en muchos restaurantes y hogares se sirve en una fuente para que se pueda disfrutar en grupo.

Para los peruanos el arroz es el ingrediente básico de casi la totalidad de nuestras platos. Lo podemos encontrar en las entradas, ensaladas, sopas (Chupe de Camarones, Aguadito, etc), platos principales (Arroz con Pollo, Arroz con Pato, Carapulcra, Lomo Saltado, etc) y postres (Arroz con Leche tí­pico Peruano, Arroz Zambito, etc).

Historia del Arroz con Mariscos

El Arroz es la base de la gastronomía peruana y vino con los españoles que a su vez lo heredaron de los árabes. Entre los siglos XIX y XX llegaron al Perú miles de chinos que se asentaron en los valles de la costa peruana y se dedicaron a trabajar principalmente el cultivo del arroz.

Es así como de la abundancia del arroz, la influencia de la comida española, los excelentes frutos del mar y los productos típicos del Perú (ajíes) nace la receta de Arroz con Mariscos, que principalmente se preparaba y disfrutaba en los puertos peruanos.

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