CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS

Receta de Ceviche de Conchas Negras

Para todos los fanáticos de la comida marina y de los sabores intensos, el Ceviche de Conchas Negras es ideal.

Receta de Ceviche de Conchas Negras
Ceviche de Conchas Negras

La primera vez que lo probé me encantó, es un marisco de sabor diferente, fresco e intenso a la vez, claro que hay que comerlo en porciones pequeñas pues es considerado un afrodisíaco muy efectivo.

Algunos cocineros bromean con tener las recetas “melliceras”, es decir, lo comes y puedes tener mellizos. ¡OMG! ¡Tomen sus precauciones! ?

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PESCADO A LO MACHO

Receta de Pescado a lo macho

Como Preparar Pescado a lo Macho

Como fanática de la comida marina y del picante, hoy me complace presentarles un plato que me encanta, el Pescado a lo Macho, exquisito guiso de pescado y mariscos en una deliciosa salsa picante.

Estoy segura que quedarán encantados con esta receta que desde hace muchos años forma parte de la amplia carta gastronómica de la zona costera peruana, tan rica en productos del mar. ¡A cocinar!

Receta de Pescado a lo macho
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Receta de Pescado a lo Macho

Preparar un rico y suculento Pescado a lo Macho es muy sencillo y económico. Puedes usar tu pescado y mixtura de mariscos favorita. La salsa que lo cubre es a base de tomate, ajos, cebolla y la estrella es el ají. Lo más importante, es lograr una excelente consistencia en la salsa para poder bañar un sabroso arroz graneadito como acompañante. Necesitaremos un par de sartenes amplias, espátula para freir y cucharón de madera. Ahora sí vamos con la receta. ¡MANOS A LA OBRA!
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción25 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: ají amarillo, comida marina, comida picante, pescado frito, pescados y mariscos
Raciones: 6 personas
Calorías: 160kcal

Ingredientes

  • 6 filetes de pescado blanco aproximado 200 gramos cada filete
  • 250 gramos de colas de langostinos
  • 250 gramos de calamar cortado en rodajas
  • 200 gramos de pulpo precocido cortado en rodajas
  • 12 conchas de abanico limpias y sin concha
  • 12 choros en su concha
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de pisco
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 taza de cebolla picada en cubitos
  • 3 cucharadas de ají amarillo licuado
  • 2 cucharadas de ají mirasol licuado
  • 2 cucharadas de ají panca licuado
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de tomate picado en cubitos
  • 1 1/2 taza de caldo de choros o pescado
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1 rodaja de rocoto
  • Harina sin preparar cantidad necesaria
  • Aceite cantidad necesaria
  • Sal, pimienta, comino al gusto
  • Culantro al gusto picado finito
  • Arroz blanco y yuca cocida para acompañar

Elaboración paso a paso

  • Lava bien los choros (mejillones), retirando todo resto de impurezas de la concha, luego coloca en una sarten amplia con dos tazas de agua, dejar cocer por unos minutos hasta que se abran. Retírarlos del agua, saca los choros de su concha. Reserva el agua y los choros por separado.
  • Adereza los filetes de pescado con sal, pimienta y ajos, pon sufiente harina en un plato grande, embadurna bien los filetes y dejalos ahí por un momento.
  • Coloca una sartén en la hornilla a fuego medio. Calienta 1 cucharada de aceite y luego añade una puntita de mantequilla, el pisco y saltea las conchas de abanico por unos 30 segundos. Retira todo el contenido en un plato y reserva.
  • En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada mantequilla, añade los langostinos, el pulpo y el calamar, 2 cucharadas de vino blanco y saltea por 1 minuto. Añade los choros cocidos y saltea un par de segundos. Retira todo el contenido al plato donde ya tenemos las conchitas.
  • Seguimos con la misma sartén, calienta bien unas 6 cucharadas de aceite, dora los filetes de pescado un par de minutos por lado. Colócalos en un plato y reserva. Luego, añade un poquito de agua a la sartén y raspa todo lo que ha quedado pegado en ella, resérvalo porque lo usaremos para el aderezo de la salsa.
  • En la segunda sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y el resto de la mantequilla, dora los ajos y la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ají amarillo, el ají mirasol y el ají panca, dora por 1 minuto más. Ahora añade la pasta de tomate y el resto del vino blanco, mezcla bien y dora por un par de minutos para evaporar el alcohol. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Añade la mitad del caldo de choros, cuando rompa el hervor baja el fuego y deja cocer por 10 minutos.
  • Pasado ese tiempo, sube el fuego, añade al aderezo el raspadito de la sartén que guardamos antes, el resto del caldo de choros y la crema de leche, mezclar bien. Si la consistencia de la salsa aún está muy líquida puedes añadir un poco de maicena diluída en agua, mezclando bien para que no se formen grumos, prueba y rectifica la sazón. En cuanto comience a romper el hervor añade la tajada de rocoto, el tomate picadito y los mariscos con todo el juguito que hayan retenido, coloca los trozos de pescado encima, rocia con el culantro picadito y deja hervir por un minuto. Apaga el fuego.

Notas

¡BRAVO! Ahora estamos listos para servir nuestro exquisito Pescado a lo Macho. Coloca en cada plato una generosa porción de arroz graneadito, yuca y coloca un trozo de pescado y bañalo con la salsa.
Si gustas puedes colocar en la mesa más ají, jugo de limón y queso parmesano, según el gusto de cada comensal. ¡BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 160kcal

Tenemos unos de secretitos de cocina para que este plato salga muchísimo mejor.

¡Secretitos Imperdibles para que te salga más rico!

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  • La crema de ají mirasol, puedes prepararla en casa hirviendo por unos minutos el ají amarillo seco y luego licuarlo con un poco de esa misma agua hasta obtener una crema.
  • Si no consigues choros frescos, puedes usar caldo de pescado consiguiendo en la pescadería cabeza y esqueleto de pez, que cocinas en agua por unos 15 minutos.
  • Si decides usar pescado entero, para freirlo recomendamos hacerle incisiones formado en forma lateral en ambos lado del lomo del pescado, luego condimentarlo pasarlo por harina y freir en abundante aceite caliente.

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Historia del Pescado a lo Macho

El Pescado a lo Macho es un plato típico de la costa peruana, los pescados más usados son la Corvina y la Cojinova.

Sobre su origen, varios reconocidos investigadores de la cocina peruana, nos dicen que este potaje nació hace como unos 70 años en un restaurante a cuyo dueño le decían “El Macho Frías”, razón por la cual lo bautizaron como Pescado a lo Macho relacionándolo con el apodo de su inventor.

Otra versión indica que el nombre es porque hay que ser “macho” para comerlo por la cantidad de picante que contiene.

Podemos encontrarlo en varias versiones, con pescado entero o en filetes, o de color rojo o amarillo, pero siempre conservando el típico sazón criollo que lo hizo tan famoso.

Por favor, no olvides compartir tu experiencia al preparar este plato, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”.

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TIRADITO DE PESCADO

Receta de Tiradito de pescado

El Tiradito de Pescado es desde hace ya varios años una de las entradas marinas favoritas para muchos peruanos, si bien no supera a su primo hermano el Ceviche, es una gran opción para todos los amantes este plato pero que no lo son tanto de la cebolla.

Receta de Tiradito de pescado
Tiradito de pescado

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Particularmente me encanta, en especial por la cantidad de sabores que hay disponibles, los cuales varian por el tipo de ají con el cual se prepara la cocción. Sin más preámbulos vamos con la receta.

Receta de Tiradito de pescado
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Receta de Tiradito de pescado

El Tiradito de Pescado es una receta muy sencilla, con pocos ingredientes y super deliciosa. Podemos usar prácticamente cualquier tipo de pescado, aunque queda mucho mejor con pescados de carne blanca. El día de hoy prepararemos la versión más conocida, usando Ají Amarillo. Necesitaremos un cuchillo con muy buen filo. ¿List@s? ¡Manos a la obra!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total25 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: ají amarillo, comida marina, mariscos, pescado, pescados y mariscos, plato marino, plato marino peruano
Raciones: 5 personas
Calorías: 120kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de filete de lenguado
  • Jugo de 20 limones
  • 7 ajíes amarillos sin venas ni semillas
  • 1 ají limo sin venas ni semillas
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 2 cucharadas de culantro picado fino
  • 1 cucharada de jugo de jengibre kión
  • Sal y Pimienta al gusto

Para acompañar:

  • Camote y choclo cocido

Elaboración paso a paso

  • Corta el pescado en láminas bien delgadas. Pónlas en un recipiente, sazánalas con un poco de sal, pimienta y guarda en el refrigerador mientras preparamos los demas ingredientes.
  • Coloca los ajíes amarillos en un recipiente lleno de agua hirviendo, déjalos remojando por unos 5 minutos. Luego licúa con un poquito de agua para formar una pasta, cuela y reserva en un tazón.
  • Retira el pescado de la refrigeradora para que vaya tomando temperatura ambiente.
  • Mezcla la pasta de ají con el jugo de limón, el jugo de jengibre, el ají limo, ajos, culantro picadito y sazona con sal y pimienta, mezcla muy bien, rectifica la sazón de ser necesario.
  • Finalmente, coloca los cortes de pescado sobre el plato, echa la marinada distribuyendo bien por todos los cortes. Deja reposar unos 2 minutos antes de colocarlos en la mesa.

Notas

Para servir, coloca recipientes con choclo y camote sancochados, también queda excelente con un poco de cancha serrana. ¡BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 120kcal

Tips para el Tiradito de Pescado

Tenemos 3 secretitos de cocina para este plato, los que podrás conocer después de compartir o dar like. ¡Muchas Gracias!

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  1. Los mejores pescados para esta receta son la corvina, el lenguado y el pejerrey.
  2. El pescado debe ser lo más fresco posible, de preferencia recién salido del mar.
  3. Imprescindible usar un cuchillo de excelente filo, para lograr cortes uniformes y delgados sin romper la carne.

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Historia del Tiradito

De acuerdo a varios investigadores, el Tiradito de Pescado es una variante del ceviche fruto de la fusión de la cocina peruana con la japonesa, por la forma de cortar el pescado al estilo del popular sashimi, al que se agregó la cocción con jugo de limón y claro el ají que no puede faltar en una preparación como esta.

Se dice que nació alrededor de unos 30 años, al inicio se le conocía con el nombre de Estiradito por la forma de las lonjas de pescado, luego con el transcurso de los años quedó bautizado como Tiradito.

El Tiradito de Pescado tiene como ingredientes básicos: pescado, jugo de limón y ají; sus variedades tanto de sabor como de color, dependen principalmente del ají que decidamos usar para la sazón.

La primera versión conocida usa el Ají Amarillo (de color amarillo), ahora tenemos con Rocoto (de color rojo), Bicolor (mezcla del amarillo y rocoto) y hasta al Olivo (con aceitunas negras).


Si te ha gustado esta receta, COMPARTE y COMENTA con tus familiares y amigos en tus redes sociales. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”.

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CUBIERTO DE CAMARÓN

Receta de Cubierto de camarón

Como Preparar Cubierto de Camarón

Hace poco visité un restaurante de comida típica Arequipeña y probé un plato nuevo para mí, el Cubierto de Camarón. Este suave guiso que tiene como protagonista a mi marisco favorito, resultó riquísimo, así que fui en búsqueda de la receta para hacerlo en casa.

Luego de probarlo y deleitarme una vez más, hoy la compartimos con ustedes. Les aseguro que es deliciosa y excelente para toda la familia y para toda ocasión.

Receta de Cubierto de camarón
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Receta de Cubierto de Camarón

El Cubierto de Camarón es un guiso sencillo de preparar, solo lleva un poco de trabajo, sobre todo la parte de limpieza de los camarones, pero quedará fantástico, más aún acompañado de un arroz bien graneadito. Necesitarás una olla pequeña, un par de sartenes medianas y licuadora. Listos para deleitarse? ¡Manos a la obra!
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total5 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: camaron, comida marina, gambas, mariscos, pescados y mariscos, plato marino, plato marino peruano, Plato maritimo
Raciones: 6 personas
Calorías: 80kcal

Ingredientes

  • 2 kilos de camarones grandes
  • 1 taza de leche evaporada
  • 3 cebollas medianas cortadas en cubitos
  • 1 taza de harina sin preparar
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de ají panca en pasta
  • 2 to mates medianos picados en cubitos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de perejil picado finamente
  • 1 cucharadita de ajos molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír cantidad necesaria

Elaboración paso a paso

  • El primer paso es lavar bien los camarones, retirando toda impureza, luego separa las cabezas y retira toda la cubierta incluyendo las patitas, debes quedarte solo con la cola sin cáscara y la parte final de la colita.
  • En una olla coloca las cabezas, colitas y cáscaras, cúbrelas con agua, tapa la olla y cocina por unos 10 minutos. Luego licúa todo y cuela, al final debe quedarte como una crema, resérvala.
  • En una sartén grande, echa un par de cucharadas de aceite, una vez caliente, dora los ajos, luego la cebolla hasta que esté transparente, añade el ají panca, el tomate y el orégano (restregando con la mano para que se deshaga) y deja en el fuego hasta que el tomate se cocine.
  • Disuelve 1 cucharada de harina en la leche y añade a la preparación con la crema de los camarones Mezcla muy bien, sazona con sal y pimienta al gusto. Déjala hervir por unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja reposar.
  • Ahora, para preparar los camarones, coloca otra sartén mediana al fuego, añade aceite que cubra bien el fondo (aproximadamente 1 taza y mientras calienta bate bien los huevos y sazona con un poco de sal.
  • Cuando el aceite esté caliente, fríe las colitas de camarón, pasando cada una primero por el huevo batido y luego por la harina, se formará como una tortilla. La cocción es rápida, así que dora un par de minutos por cada lado.
  • Una vez fritas las colitas, incorpóralas a la salsa y agrega el perejil picadito, mezcla y tapa por un par de minutos antes de servir.

Notas

¡LISTO para la mesa! Acompaña tu porción de Cubierto de Camarón con una ración de arroz blanco bien graneadito. Puedes decorar añadiendo un poco más de perejil picado. ¡Qué delicia! BUEN PROVECHO.

Nutrition

Calories: 80kcal

Historia del Cubierto de Camarón

A pesar de varias búsquedas, no pudimos conseguir la historia completa de como nació el Cubierto de Camarón.

Sin embargo, averiguamos que es un plato típico de la ciudad de Arequipa, consumido principalmente durante los días de fiesta y que forma parte de su amplia carta gastronómica.

Como sabemos la mayoría de los platos arequipeños tienen como protagonista al noble y exquisito camarón de río, que es criado en abundancia en esta región peruana.

Se dice que el Cubierto de Camarón nació hace muchos años, producto de la imaginación y sazón de alguna de las matronas que cocinaban en las picanterías, pequeños negocios familiares de comida.

Y ya sabes como siempre, no olvides dejarnos tus comentarios al preparar este plato.

COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos para que nos ayudes a seguir publicando. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”.

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