PESCADO A LO MACHO

Receta de Pescado a lo macho

Como Preparar Pescado a lo Macho

Como fanática de la comida marina y del picante, hoy me complace presentarles un plato que me encanta, el Pescado a lo Macho, exquisito guiso de pescado y mariscos en una deliciosa salsa picante.

Estoy segura que quedarán encantados con esta receta que desde hace muchos años forma parte de la amplia carta gastronómica de la zona costera peruana, tan rica en productos del mar. ¡A cocinar!

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Receta de Pescado a lo Macho

Preparar un rico y suculento Pescado a lo Macho es muy sencillo y económico. Puedes usar tu pescado y mixtura de mariscos favorita. La salsa que lo cubre es a base de tomate, ajos, cebolla y la estrella es el ají. Lo más importante, es lograr una excelente consistencia en la salsa para poder bañar un sabroso arroz graneadito como acompañante. Necesitaremos un par de sartenes amplias, espátula para freir y cucharón de madera. Ahora sí vamos con la receta. ¡MANOS A LA OBRA!
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción25 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: ají amarillo, comida marina, comida picante, pescado frito, pescados y mariscos
Raciones: 6 personas
Calorías: 160kcal

Ingredientes

  • 6 filetes de pescado blanco aproximado 200 gramos cada filete
  • 250 gramos de colas de langostinos
  • 250 gramos de calamar cortado en rodajas
  • 200 gramos de pulpo precocido cortado en rodajas
  • 12 conchas de abanico limpias y sin concha
  • 12 choros en su concha
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de pisco
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 taza de cebolla picada en cubitos
  • 3 cucharadas de ají amarillo licuado
  • 2 cucharadas de ají mirasol licuado
  • 2 cucharadas de ají panca licuado
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de tomate picado en cubitos
  • 1 1/2 taza de caldo de choros o pescado
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1 rodaja de rocoto
  • Harina sin preparar cantidad necesaria
  • Aceite cantidad necesaria
  • Sal, pimienta, comino al gusto
  • Culantro al gusto picado finito
  • Arroz blanco y yuca cocida para acompañar

Elaboración paso a paso

  • Lava bien los choros (mejillones), retirando todo resto de impurezas de la concha, luego coloca en una sarten amplia con dos tazas de agua, dejar cocer por unos minutos hasta que se abran. Retírarlos del agua, saca los choros de su concha. Reserva el agua y los choros por separado.
  • Adereza los filetes de pescado con sal, pimienta y ajos, pon sufiente harina en un plato grande, embadurna bien los filetes y dejalos ahí por un momento.
  • Coloca una sartén en la hornilla a fuego medio. Calienta 1 cucharada de aceite y luego añade una puntita de mantequilla, el pisco y saltea las conchas de abanico por unos 30 segundos. Retira todo el contenido en un plato y reserva.
  • En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada mantequilla, añade los langostinos, el pulpo y el calamar, 2 cucharadas de vino blanco y saltea por 1 minuto. Añade los choros cocidos y saltea un par de segundos. Retira todo el contenido al plato donde ya tenemos las conchitas.
  • Seguimos con la misma sartén, calienta bien unas 6 cucharadas de aceite, dora los filetes de pescado un par de minutos por lado. Colócalos en un plato y reserva. Luego, añade un poquito de agua a la sartén y raspa todo lo que ha quedado pegado en ella, resérvalo porque lo usaremos para el aderezo de la salsa.
  • En la segunda sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y el resto de la mantequilla, dora los ajos y la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ají amarillo, el ají mirasol y el ají panca, dora por 1 minuto más. Ahora añade la pasta de tomate y el resto del vino blanco, mezcla bien y dora por un par de minutos para evaporar el alcohol. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Añade la mitad del caldo de choros, cuando rompa el hervor baja el fuego y deja cocer por 10 minutos.
  • Pasado ese tiempo, sube el fuego, añade al aderezo el raspadito de la sartén que guardamos antes, el resto del caldo de choros y la crema de leche, mezclar bien. Si la consistencia de la salsa aún está muy líquida puedes añadir un poco de maicena diluída en agua, mezclando bien para que no se formen grumos, prueba y rectifica la sazón. En cuanto comience a romper el hervor añade la tajada de rocoto, el tomate picadito y los mariscos con todo el juguito que hayan retenido, coloca los trozos de pescado encima, rocia con el culantro picadito y deja hervir por un minuto. Apaga el fuego.

Notas

¡BRAVO! Ahora estamos listos para servir nuestro exquisito Pescado a lo Macho. Coloca en cada plato una generosa porción de arroz graneadito, yuca y coloca un trozo de pescado y bañalo con la salsa.
Si gustas puedes colocar en la mesa más ají, jugo de limón y queso parmesano, según el gusto de cada comensal. ¡BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 160kcal

Tenemos unos de secretitos de cocina para que este plato salga muchísimo mejor.

¡Secretitos Imperdibles para que te salga más rico!

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  • La crema de ají mirasol, puedes prepararla en casa hirviendo por unos minutos el ají amarillo seco y luego licuarlo con un poco de esa misma agua hasta obtener una crema.
  • Si no consigues choros frescos, puedes usar caldo de pescado consiguiendo en la pescadería cabeza y esqueleto de pez, que cocinas en agua por unos 15 minutos.
  • Si decides usar pescado entero, para freirlo recomendamos hacerle incisiones formado en forma lateral en ambos lado del lomo del pescado, luego condimentarlo pasarlo por harina y freir en abundante aceite caliente.

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Historia del Pescado a lo Macho

El Pescado a lo Macho es un plato típico de la costa peruana, los pescados más usados son la Corvina y la Cojinova.

Sobre su origen, varios reconocidos investigadores de la cocina peruana, nos dicen que este potaje nació hace como unos 70 años en un restaurante a cuyo dueño le decían “El Macho Frías”, razón por la cual lo bautizaron como Pescado a lo Macho relacionándolo con el apodo de su inventor.

Otra versión indica que el nombre es porque hay que ser “macho” para comerlo por la cantidad de picante que contiene.

Podemos encontrarlo en varias versiones, con pescado entero o en filetes, o de color rojo o amarillo, pero siempre conservando el típico sazón criollo que lo hizo tan famoso.

Por favor, no olvides compartir tu experiencia al preparar este plato, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”.

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TRUCHA FRITA

Receta de Trucha Frita

Como Preparar Trucha Frita

Para las personas a la que les gusta la comida marina y la combinación de saludable y rico, la Trucha Frita es una excelente opción, pues aunque contenga algo de grasa por ser una fritura, su aporte nutricional y su bajo contenido de calorías supera en grande ese detalle.

La Trucha es un pez de carne blanca o color salmón. Tiene un delicioso sabor y es rico en Omega 3, que como ya sabemos ayuda a prevenir enfermedades del corazón y a reducir la hipertensión y el colesterol. ¡Vamos con la receta!

Receta de Trucha Frita
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Receta de Trucha frita

Preparar una sabrosa Trucha Frita es muy sencillo, además es una receta bastante económica. Lo habitual es servirlo acompañado de arroz blanco y papa dorada, pero queda excelente con una ensalada fresca. Usaremos una sartén amplia o tipo plancha, la idea es poder freír más de una trucha a la vez. Además papel toalla o absorbente para eliminar el exceso de grasa. Manos a la Obra!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total25 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: pescado de agua dulce, pescado frito, trucha frita
Raciones: 6 personas
Calorías: 110kcal

Ingredientes

  • 6 truchas enteras limpias y sin vísceras
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de ajos molido
  • 2 limones
  • Sal al gusto
  • Aceite cantidad suficiente para freir
  • Acompañamiento: papas sancochadas, arroz graneado y/o ensalada fresca

Elaboración paso a paso

  • Revisa que la trucha no tenga escamas, de ser el caso mientras la lavas bajo el chorro de agua, retíralas con la ayuda de un cuchillo. Una vez limpias, retira el exceso de agua con papel toalla o un paño y haz unos 3 cortes no muy profundos en cada lado externo del lomo (donde está la piel).
  • Sazona cada trucha con sal, pon un poco de sal en tu mano y restriega en todo el pescado por dentro y por fuera.
  • Ahora en un platito, exprime los limones y mezcla con la pimienta y los ajos, formando una pasta, luego unta cada trucha con esta pasta, por dentro y por fuera.
  • Coloca la sartén en el fuego y añade suficiente aceite como para cubrir todo el fondo, aproximadamente 1 centímetro de alto. Deja calentar por unos 3 minutos a fuego alto.
  • Fríe las truchas de 4 a 5 minutos por cada lado, depende si son pequeñas o medianas. Si alcanza el tamaño de la sartén puedes dorar en los costados las papas sancochadas cortadas en rodajas. Una vez lista la trucha, retírala de la sartén y coloca en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Notas

Ahora estamos listos para degustar nuestra riquísima Trucha Frita, sirve cada plato colocando una trucha, una porción de arroz blanco y/o papas doradas.
Coloca en la mesa una fuente de ensalada fresca sazonada con limón y por supuesto una buena porción de crema de ají para que cada comensal se sirva a su gusto. ¡BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 110kcal

2 Secretitos para preparar Trucha Frita. Te damos un par de tips para este plato, los que podrás ver después de compartir o dar like. Gracias!

Tips y Consejos

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  • Si no te preocupan las calorías extras, existe la versión crocante, en la que antes de freír pasas la trucha ya sazonada por un poco de harina de trigo o maíz.
  • Luego de sazonarla deja reposar la trucha por unos 10 minutos antes de freír, así la carne absorberá mejor los sabores.

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Historia de la Trucha Frita

La Trucha es un pez de la familia del Salmón que no es originario del Perú, según los historiadores, llegó a nuestras tierras hace casi un siglo gracias a las gestiones de un médico estadounidense que trabajaba en los campos mineros de la sierra peruana, su idea era criarlos en uno de los ríos cercanos al campamento minero para poder practicar su afición a la pesca.

Poco a poco a lo largo de los años, las truchas se fueron adaptando al medio ambiente de la Sierra, lograron sobrevivir y reproducirse, generando que varias personas comenzaran a criarlas en lo que ahora conocemos como granjas piscícolas, uno de los negocios más prósperos de los departamentos de Junín y Puno.

Hoy en día además de criarlas para el consumo nacional, se exportan a varios países de América y Europa. La Trucha Frita es uno de los platos típicos y más populares de nuestra gastronomía, inicialmente en la zona de la Sierra pero que se ha extendido a nivel nacional.

Además, aporta vitaminas y minerales y cada 100 gramos de trucha solo contiene 90 calorías y 3 gramos de grasa. Con toda esta información, estamos seguros que estarán ansiosos de probarla y agregar este plato al menú familiar.

Estamos seguros que disfrutarás este plato tanto como nosotros, no olvides compartirnos tu experiencia, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Miles de Gracias por un “ME GUSTA”.

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