MONDONGUITO A LA ITALIANA

Receta de Mondonguito a la italiana

Como Preparar Mondonguito a la Italiana

El Mondonguito a la Italiana es otro de mis platos favoritos, cuyo ingrediente principal es el estómago de res. Lo probé de casualidad hace varios años en el buffet de un antiguo restaurante de descendientes italianos y me encantó.

Lo que más me llamó la atención es que a pesar del nombre, descubrimos que este plato es bien peruano. Lamentablemente no es fácil encontrarlo en los menú de la mayoría de restaurantes, así que me dediqué a buscar la receta para hacerlo en casa. ¿Cocinamos?

Receta de Mondonguito a la italiana
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RECETA DE MONDONGUITO A LA ITALIANA

Como la mayoría de nuestros más ricos platos, el Mondonguito a la Italiana es muy sencillo de preparar y también es muy económico. Hecho a base de mondongo, conocido en otros países como: menudo, pancita, callos o tripa, se guisa con algunas verduras y se sirva acompañado de papas fritas y arroz. Todo un manjar que sin más demora les damos los detalles. Necesitaremos 1 olla alta, 1 sartén mediana y 1 sartén grande tipo wok con tapa. ¡Comencemos!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total40 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: comida peruana italiana, mondongo, papas fritas
Raciones: 6 personas
Calorías: 180kcal

Ingredientes

  • 500 gramos de mondongo
  • 200 gramos de arvejas (guisantes)
  • 1 zanahoria grande
  • 1 tomate grande sin piel
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de ajos molidos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Kilo de papa blanca lavada y sin piel para freír
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesano rallado al gusto
  • Arroz blanco para acompañamiento

Elaboración paso a paso

  • Primero lava muy bien el mondongo, retirando todo el sebo adherido raspando con un cuchillo. Una vez limpio ponlo a hervir en la olla alta, bien cubierto de agua y con una cucharada de sal. Déjalo cocer hasta que este suave.
  • Una vez listo, escurre el agua y córtalo en tiras de unos 1.5 cm de ancho por 3 cm de largo y reserva en un tazón.
  • Mientras se cocina el mondongo, precocina la zanahoria y las arvejas en agua con sal, echa las verduras cuando el agua esté hirviendo y luego déjalo por aproximadamente unos 20 minutos, escurre el agua y báñalas con con agua fría, escurre nuevamente, pica la zanahoria en juliana y reserva en un tazón junto con las arvejas.
  • Corta las papas a lo largo y no muy gruesas, ponlas en un tazón con agua hasta que sea momento de freírlas.
  • Corta el tomate y la cebolla en juliana (a lo largo).
  • Para empezar a cocinar, echa aceite en la sartén grande y calienta un minuto a fuego medio-alto, añade los ajos y la cebolla, fríe hasta que la cebolla esté transparente, luego echa el tomate, el mondongo picado y la hoja de laurel, condimenta con sal y pimienta al gusto y deja que se refría bien un par de minutos más.
  • Añade la zanahoria y las arvejas, agrega un poco de agua a la cocción suficiente para que las cubra y deja cocer tapado a fuego medio hasta que las verduras estén suaves.
  • Revisa de vez en cuando para agregar agua de ser necesario y que no se seque, el guiso debe tener un poco de jugo.
  • Mientras tanto, fríe las papas en una sartén con aceite bien caliente y las vas colocando en un plato con papel absorbente.
  • Una vez cocidas las verduras, verifica la sazón y si es necesario agrega más sal.
  • Apaga el fuego y añade las papas fritas y mezcla para que se absorban los sabores.

Notas

Eso es todo, ya tenemos nuestro Mondonguito a la Italiana listo para disfrutarlo.
Sirve en platos individuales, colocando una porción de arroz como acompañamiento, el mondoguito y finaliza espolvoreando un poco de queso parmesano sobre él.
Coloca en la mesa un recipiente con más queso parmesano para quienes gusten añadirle un poco más en su plato, en particular a mí me encanta como combina.

Nutrition

Calories: 180kcal

Y aquí un par de consejos para un Mondonguito a la italiana de película!!!

Tips y Consejos para el Mondonguito

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  • Aquí un par de tips para hacer más rico este plato, que podrás ver después de compartir o dar like. Gracias!
  • Si compras mondongo refrigerado y precocido, luego de lavarlo, déjalo remojando en un poco de agua con sal mientras preparas los demás ingredientes. Esto le aportará más sabor.
  • Queda mucho mejor si usas papa amarilla en lugar de blanca.

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Historia del Mondonguito a la Italiana

Descubrimos que el Mondoguito a la Italiana tiene ya más de un siglo en el Perú y es un aporte de los inmigrantes italianos a nuestra gastronomía, pues es la versión peruana de un plato muy popular en Italia que se llama “Tripa a la Florentina” que también es a base de mondongo y lleva salsa de tomate y queso.

Ya en Perú, así como muchos otros platos extranjeros, añadieron a la preparación productos peruanos como el ají amarillo y la papa, creando la receta tal como la conocemos hoy en día.

Esperamos que disfrutes esta receta tanto como nosotros, no olvides compartirnos tu experiencia, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Miles de Gracias por un “ME GUSTA”.

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