MONDONGUITO A LA ITALIANA

Receta de Mondonguito a la italiana

Como Preparar Mondonguito a la Italiana

El Mondonguito a la Italiana es otro de mis platos favoritos, cuyo ingrediente principal es el estómago de res. Lo probé de casualidad hace varios años en el buffet de un antiguo restaurante de descendientes italianos y me encantó.

Lo que más me llamó la atención es que a pesar del nombre, descubrimos que este plato es bien peruano. Lamentablemente no es fácil encontrarlo en los menú de la mayoría de restaurantes, así que me dediqué a buscar la receta para hacerlo en casa. ¿Cocinamos?

Receta de Mondonguito a la italiana
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RECETA DE MONDONGUITO A LA ITALIANA

Como la mayoría de nuestros más ricos platos, el Mondonguito a la Italiana es muy sencillo de preparar y también es muy económico. Hecho a base de mondongo, conocido en otros países como: menudo, pancita, callos o tripa, se guisa con algunas verduras y se sirva acompañado de papas fritas y arroz. Todo un manjar que sin más demora les damos los detalles. Necesitaremos 1 olla alta, 1 sartén mediana y 1 sartén grande tipo wok con tapa. ¡Comencemos!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total40 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: comida peruana italiana, mondongo, papas fritas
Raciones: 6 personas
Calorías: 180kcal

Ingredientes

  • 500 gramos de mondongo
  • 200 gramos de arvejas (guisantes)
  • 1 zanahoria grande
  • 1 tomate grande sin piel
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de ajos molidos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Kilo de papa blanca lavada y sin piel para freír
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesano rallado al gusto
  • Arroz blanco para acompañamiento

Elaboración paso a paso

  • Primero lava muy bien el mondongo, retirando todo el sebo adherido raspando con un cuchillo. Una vez limpio ponlo a hervir en la olla alta, bien cubierto de agua y con una cucharada de sal. Déjalo cocer hasta que este suave.
  • Una vez listo, escurre el agua y córtalo en tiras de unos 1.5 cm de ancho por 3 cm de largo y reserva en un tazón.
  • Mientras se cocina el mondongo, precocina la zanahoria y las arvejas en agua con sal, echa las verduras cuando el agua esté hirviendo y luego déjalo por aproximadamente unos 20 minutos, escurre el agua y báñalas con con agua fría, escurre nuevamente, pica la zanahoria en juliana y reserva en un tazón junto con las arvejas.
  • Corta las papas a lo largo y no muy gruesas, ponlas en un tazón con agua hasta que sea momento de freírlas.
  • Corta el tomate y la cebolla en juliana (a lo largo).
  • Para empezar a cocinar, echa aceite en la sartén grande y calienta un minuto a fuego medio-alto, añade los ajos y la cebolla, fríe hasta que la cebolla esté transparente, luego echa el tomate, el mondongo picado y la hoja de laurel, condimenta con sal y pimienta al gusto y deja que se refría bien un par de minutos más.
  • Añade la zanahoria y las arvejas, agrega un poco de agua a la cocción suficiente para que las cubra y deja cocer tapado a fuego medio hasta que las verduras estén suaves.
  • Revisa de vez en cuando para agregar agua de ser necesario y que no se seque, el guiso debe tener un poco de jugo.
  • Mientras tanto, fríe las papas en una sartén con aceite bien caliente y las vas colocando en un plato con papel absorbente.
  • Una vez cocidas las verduras, verifica la sazón y si es necesario agrega más sal.
  • Apaga el fuego y añade las papas fritas y mezcla para que se absorban los sabores.

Notas

Eso es todo, ya tenemos nuestro Mondonguito a la Italiana listo para disfrutarlo.
Sirve en platos individuales, colocando una porción de arroz como acompañamiento, el mondoguito y finaliza espolvoreando un poco de queso parmesano sobre él.
Coloca en la mesa un recipiente con más queso parmesano para quienes gusten añadirle un poco más en su plato, en particular a mí me encanta como combina.

Nutrition

Calories: 180kcal

Y aquí un par de consejos para un Mondonguito a la italiana de película!!!

Tips y Consejos para el Mondonguito

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  • Aquí un par de tips para hacer más rico este plato, que podrás ver después de compartir o dar like. Gracias!
  • Si compras mondongo refrigerado y precocido, luego de lavarlo, déjalo remojando en un poco de agua con sal mientras preparas los demás ingredientes. Esto le aportará más sabor.
  • Queda mucho mejor si usas papa amarilla en lugar de blanca.

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Historia del Mondonguito a la Italiana

Descubrimos que el Mondoguito a la Italiana tiene ya más de un siglo en el Perú y es un aporte de los inmigrantes italianos a nuestra gastronomía, pues es la versión peruana de un plato muy popular en Italia que se llama “Tripa a la Florentina” que también es a base de mondongo y lleva salsa de tomate y queso.

Ya en Perú, así como muchos otros platos extranjeros, añadieron a la preparación productos peruanos como el ají amarillo y la papa, creando la receta tal como la conocemos hoy en día.

Esperamos que disfrutes esta receta tanto como nosotros, no olvides compartirnos tu experiencia, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Miles de Gracias por un “ME GUSTA”.

Para que sigas disfrutando de la cocina peruana, aquí te dejamos unos enlaces de otros platos de fondo:

  1. Aprende a preparar Cau Cau
  2. Receta fácil de Lomo Saltado
  3. Receta casera de Carapulcra
  4. Como preparar Seco de Cabrito
  5. Receta hacer Adobo de Chancho
  6. Como preparar Pachamanca a la Olla

CAU CAU

Receta de Cau cau

Como Preparar Cau Cau de Mondongo

El Cau Cau es uno de los platos más populares y conocidos en nuestra cocina criolla. Típico de la costa, tiene un característico color amarillo y un aroma buenísimo a finas hierbas y es un infaltable en el menú de la semana y en la carta de todo restaurant criollo que visitemos.

Receta de Cau cau
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RECETA DE CAU CAU

El Cau Cau es un guiso a base de mondongo y preferiblemente con papa amarilla, aunque muchas recetas indican usar papa blanca. En caso de que no se tenga mondonguito a la mano y en lugar de ello, tenemos pollo, podemos reemplazarlo. Se sancocha el pollo y se pica en cuadraditos. Los pasos son los mismos. Y el saborcito funciona espectacular para ambos.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total45 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: ají amarillo, Aji limo, comida criolla, mondongo
Raciones: 5 personas
Calorías: 120kcal

Ingredientes

  • 1 taza de cebolla picada
  • ½ taza de zanahoria picada en cuadritos
  • 1 ½ cucharadita de ajo molido
  • 4 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 cucharada de palillo
  • ½ kg de mondongo de res en cubos medianos
  • 500 gr patas de res cocidas en cubos medianos
  • 6 tazas caldo de la cocción de las patas y el mondongo
  • 1 ½ kg de papa en cuadros medianos
  • ½ taza de alverjas desgranadas
  • ½ taza hierbabuena picada
  • 4 tazas de arroz cocido
  • Aceite
  • Sal pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el palillo durante unos minutos
  • Ya dorado el aderezo, agrega el mondongo, las patas y el caldo.
  • Deja cocinar esto durante 10 minutos y sazonar con sal, pimienta y comino. Prueba constantemente para que sientas si el sabor está balanceado.
  • Añade las papas, la zanahoria y las alverjas y cocina durante 10 minutos más aproximadamente.
  • Agrega la hierbabuena y prueba cómo va tu sazón.
  • Ya lo tienes listo para acompañar con el arroz calientito.

Nutrition

Calories: 120kcal

Historia del Cau Cau

Se relaciona este plato con sus orígenes precolombinos cuando después de las grandes comidas de los conquistadores españoles, los sirvientes juntaban las vísceras como la panza de la vaca, conocida como mondongo para preparar sus comidas.

Otros relacionan su origen a la cocina andina, ya que su nombre probablemente pertenecería a una palabra quechua “can” que quiere decir menudencia y que con la llegada de los chinos culíes terminarían de conformar el vocablo. Pronunciaban “cau cau” para indicar la manera de cortar en pedazos chiquitos.

Otra variación es el vocablo “acacau” que significa caliente en quechua. En diversas partes del sur del litoral peruano y norte del litoral chileno, existen lugares que llevan curiosamente el nombre de caucáu.

Sin embargo todo ello, no sale del cuadro de que este plato, es peruanismo y tiene orígenes precolombinos, criollos-andinos.

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A continuación te dejo una lista de recetas que podrías preparar fácilmente:

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