PICANTE DE PALLARES

Receta de Picante de pallares

Como Preparar Picante de Pallares Verdes

El Picante de Pallares es un plato de gran valor nutritivo y un sabroso guiso que inunda el paladar y puede saborearse solo o acompañado de arroz graneadito. Una excelente y saludable opción para la alimentación de toda la familia.

El pallar es una leguminosa (fruto en vaina) rica en hidratos de carbono, fibra, potasio y hierro. Es altamente recomendada en la dieta diaria por prevenir el estreñimiento, disminuir el colesterol y estabilizar la glucosa. ¿Listo para cocinar?

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Receta de Picante de Pallares Verdes

El Picante de Pallares que hace pocos años fue una de la revelaciones de la Feria Gastronómica Mistura, es un plato económico y sencillo de preparar. En Ica lo sirven acompañado de arroz y trozos de chicharrón de cerdo, exquisito de verdad! Sin más vamos con la receta. ¡MANOS A LA OBRA!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: menestras, pallares, pure de pallares
Raciones: 4 personas
Calorías: 160kcal

Ingredientes

  • 1 Kilo de pallares verdes sin cáscara
  • 1 cebolla picada en cubitos
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 taza de leche evaporada
  • 2 tajadas de pan blanco sin corteza
  • 250 gramos de queso fresco cortado en cubitos
  • 2 papas blancas peladas y picadas en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 ramita de huacatay picada finamente
  • 2 ramitas de culantro picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Cocina los pallares en agua con sal, hasta que estén blandos pero no cocidos, aproximadamente 20 minutos. Cuando esten listos escúrrelos y reservalos en un tazón.
  • Remoja los panes en un poco de leche (lo suficiente para empaparlos) y aplástalos con un tenedor hasta formar una especie de puré.
  • En una olla calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, entonces agregar el ají amarillo y dora un par de minutos más.
  • Añade el pan, la papa y un par de tazas de agua, cuando rompa el hervor incorporar los pallares, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento moviendo constantemente hasta que se deshaga la papa y el pallar, debe quedar como un puré.
  • Por último, agrega la leche y el huacatay, mezcla bien, rectifica la sazón y deja al fuego unos 5 minutos más. Luego apaga el fuego y añade el queso fresco.

Notas

¡LISTO PARA DISFRUTAR! Al servir espolvorea un poco de culantro sobre el Picante de Pallares y acompañalo con una generosa porción de arroz, bisteck o huevo frito. ¡BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 160kcal

Tenemos 2 tips de cocina para nuestro plato y te los comparto aquí abajo.

Secretitos para unos ricos Pallares

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  • Si no consigues pallares verdes, puedes usar los secos pero debes dejarlos en remojo unas 12 horas y luego quitarles la cáscara.
  • Para una consistencia más cremosa puedes usar papa amarilla en lugar de blanca o licuar un poco de la mezcla.

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Historia del Picante de Pallares

El Picante de Pallares es uno de los platos típicos del Departamento de Ica, ubicada en la zona sur de Perú, conocida como la “ciudad del eterno sol” es también la mayor productora de pallares del país.

Las maestras cocineras no saben cual es la historia exacta del origen del Picante de Pallares, salvo que es conocido desde hace muchísimos años, claro que no en la versión como hoy en día la consumimos, pues durante la época de la colonia se añadieron a la receta productos como el queso fresco y la leche.

El plato tradicional se prepara especialmente con pallares de la zona de Ocucaje, que se caracterizan por tener un sabor dulzón y quedar mucho más cremosos que las otras variedades.

Por favor, no olvides compartir tu experiencia al preparar este plato, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”.

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TACU TACU PERUANO

Receta de Tacu Tacu

Como Hacer Tacu Tacu

Probemos el Tacu Tacu, me dice mi esposo cada vez que vamos a un restaurante por primera vez y encuentra este plato en la carta, es uno de sus platos preferidos y mío también.

Como base lleva arroz y frejoles cocidos, sazonados y dorados en aceite o manteca, quedando una mezcla crujiente por fuera y cremosa por dentro que deleita el paladar.

Receta de Tacu Tacu
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Receta de Tacu Tacu

El Tacu Tacu mezcla arroz y frijoles (porotos o habichuelas para nuestros amigos extranjeros) cocidos, con algunas especias para darle más sabor y luego se fríe quedando como una tortilla, puedes acompañarlo con un buen bistec, plátano y/o huevo frito (forma tradicional) o con diversos tipos de jugosos guisados. Los mejores para mí son los de Lomo Saltado y Salsa de Mariscos.Si no eres muy amigo de los frijoles, también puedes hacer tu propia versión de Tacu Tacu usando otras menestras como pallares, lentejas o garbanzos. Quedará igual de sabroso. Manos a la obra!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total20 min
Plato: Arroces
Cocina: Peruana
Keyword: arroces peruanos, arroz, Comida afroperuana, comida criolla, frejoles, frijoles, menestras
Raciones: 2 personas
Calorías: 160kcal

Ingredientes

  • 2 tazas de frijoles cocidos mejor si son del día anterior
  • 1 1/2 tazas de arroz blanco cocido mejor si son del día anterior
  • 1/2 taza de cebolla roja picada en cubitos
  • 2 tomates mediano maduro
  • 1 cucharadita de Perejil picado finamente
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • 1 cucharadita de Ajo Molido
  • 1 cucharada de Ají Amarillo Molido
  • Aceite vegetal cantidad necesaria
  • Aceite de Oliva opcional
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

POR LO MENOS 1 HORA ANTES DE SERVIR

  • Remoja los tomates en agua caliente por unos minutos, luego pélalos, retira las semillas y córtalo en cubitos pequeños.
  • En un tazón aplasta con un tenedor los frijoles hasta casi hacerlos puré.
  • Coloca en una sartén un poco de aceite vegetal, cuando esté caliente añade la cebolla y el ajo, dora hasta que la cebolla se ponga transparente, entonces agrega el tomate, el ají amarillo molido y el orégano. Dora todo por un par de minutos más moviendo constantemente con una cuchara de palo.
  • A continuación, añade al aderezo primero los frijoles y luego el arroz de a pocos, mezclando bien hasta tener una masa homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Finalmente añade el perejil y deja reposar por lo menos 1 hora antes de servirlo, de preferencia cubierto con una tapa.

SIRVIENDO EL TACU TACU

  • Coloca aceite vegetal en una sartén pequeña, una vez caliente coloca una porción de la mezcla anterior y dórala por ambos lados, formando como una tortilla, que puede tener forma rectangular, ovalada o la de la sartén, como te guste más. Debes darle vuelta varias veces para que el dorado sea uniforme y no se queme.
  • Una vez listo, colócalo en un plato, añade un chorrito de aceite de oliva (opcional) y estará perfecto.

Notas

Como mencionamos antes lo tradicional es un filete de carne o pollo, plátano y/o huevo frito. Ya puedes disfrutar de este riquísimo plato. ¡BUEN PROVECHO! ?

Nutrition

Calories: 160kcal

A continuación un par de tips para que tu Tacu Tacu quede súper sabroso:

Secretos para un rico Tacu Tacu

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  • Los frijoles deben y tener jugo, puedes licuar una parte para hacerlo cremoso, pero el resto aplastarlo con el tenedor para sentir los pedacitos de frijol al comerlo.
  • Incorpora un poco del jugo o líquido del frijol en la preparación, esto hace que la tortilla quede crocante por fuera pero húmeda por dentro.

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Historia del Tacu Tacu

Según las referencias de nuestra investigación, este sencillo pero riquísimo plato es una creación de los inmigrantes africanos que fueron traídos como esclavos durante la época de la colonia.

Surgió por la necesidad de alimentarse lo mejor posible antes de ir a sus labores en el campo.

La  imaginación los llevó a usar las sobras de la comida del día anterior de sus patrones y mezclarlas de la mejor manera para crear un plato apetecible y rendidor.

Con el pasar de los años el Tacu Tacu fue adoptado por el resto de la población y era común servirlo como desayuno.

Hoy en día es un plato de fondo servido en muchos restaurantes y que se acompaña con diversos guisos o frituras a base de carne, pollo, pescados y mariscos.

Se dice que su nombre se origina de la palabra quechua “Tacuni” que significa “mezclar cosas”, razón por la cual existen algunas dudas sobre si su origen es Inca o Africano.

Podría ser una mezcla de ambas pues durante esa época también incorporaron como sirvientes en las plantaciones a nuestra población Inca.

Como podrás comprobar este plato es muy delicioso, aprende a prepararlo con la receta que hemos compartido e invita también a tus familiares y amigos a probarla enviándoles el link de nuestra publicación.

Muchas Gracias por un “ME GUSTA”.

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