GUARGUERO – DELICIOSO Y ANCESTRAL POSTRE PERUANO

Receta de Guarguero

Hablar sobre el Guarguero me trae recuerdos de mi abuelita y mi mamá, pues era su postre favorito. En forma de cartucho, relleno de un suave dulce de leche y un toquecito de licor, es ideal como bocadito en fiestas o para acompañar un cafecito conversando con las amigas. Aquí les compartimos la receta para endulzar a toda la familia.

Receta de Guarguero
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Receta de Guarguero

El ancestral y delicioso Guarguero es super fácil y rápido de preparar, sus principales ingredientes son harina, huevos, manjar blanco y por supuesto nuestro licor de bandera el peruanísimo Pisco. Para su preparación necesitaremos: batidora de mano, dos tazones medianos (uno de vidrio), colador (cernidor), rodillo, una olla pequeña, una sartén grande y unas cuantas hojas de papel absobvente (papel toalla). Ahora sí, vamos con la receta. A cocinar!
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total40 min
Plato: Postres
Cocina: Peruana
Keyword: guarguero, manjar blanco, postre limeño, postre peruano
Raciones: 12 personas
Calorías: 150kcal

Ingredientes

Para la masa:

  • 7 yemas de huevo
  • 2 tazas de harina sin preparar
  • 50 gramos de margarina sin sal
  • 50 ml de pisco
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/8 cucharadita de sal (2 gr)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 litro de aceite vegetal
  • Azúcar impalpable al gusto

Para el relleno de Manjar blanco:

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 ramita de canela
  • 3 clavos de olor
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

Primero la Masa:

  • Cierne la harina junto con el polvo de hornear unas tres veces y reserva en un tazón.
  • Coloca las yemas en el tazón de vidrio y bate hasta que estén cremosas, añade la margarina y bate un par de minutos más hasta que se mezclen bien.
  • Retira el batidor, añade la harina cernida con el polvo de hornear y el pisco, mezcla con la mano hasta que se forme una masa.
  • Coloca un poco de harina en la mesa, pon la masa y con ayuda del rodillo estírala hasta que quede bien delgada.
  • Corta la masa en cuadrados de 10×10 cm para porciones personales o de 5×5 cm para bocaditos. Con cada cuadrado forma un cartucho uniendo las dos puntas opuestas y presiona un poco con los dedos para que se unan.
  • Mientras tanto echa un par de dedos de aceite en la sartén y deja que caliente bien sin que se queme (si tienes termómetro debe llegar a unos 300 °F o 160 °C).
  • Fríe los cartuchos hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 1 minuto), retira de la sartén y coloca en una fuente sobre papel absorbente.

Ahora el Manjar Blanco (dulce de leche):

  • Echa en la olla las leches, la ramita de canela, los clavos de olor y la medida de una lata de leche pero de agua.
  • Cocina a fuego lento moviendo constantemente, hasta que se espese y tenga color caramelo.
  • Una vez listo, retira la canela y deja enfriar para echar la esencia de vainilla.

Notas

Con todo listo, arma los Guargueros rellenando todo el espacio del cartucho con manjar blanco y espolvoreando azúcar impalpable. Ahora prepara el cafecito y Buen Provecho!!!

Nutrition

Calories: 150kcal

Te compartimos 4 tips para preparar Guargueros. ¡Que los disfrutes!

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  • El manjar blanco necesita mucha paciencia para seguir moviéndolo mientras toma punto, sino se quemará.
  • Sabrás que el manjar blanco está listo, cuando dejes caer un poco de la mezcla en un plato pequeño y una vez fría no se deforme.
  • La receta original es con Pisco, pero si no logras conseguirlo puedes usar ron blanco.
  • Mientras más fina la masa más crocantes serán los Guargueros.

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Historia del Guarguero

El Guarguero es otro más de los dulces conocidos como “de convento” y es una fusión de la cocina española con la peruana, pues la leche de vaca que es la base del dulce de leche o manjar blanco como lo conocemos en Perú, llegó con la colonia española.

Dicen que inicialmente lo bautizaron como Gaznate porque se parecía mucho a este postre español que a diferencia de la versión peruana está relleno de frutas.

La historia dice que el Guarguero nació en la zona sur del Perú, especialmente en el departamento de Moquegua, luego se fue adoptando en otros departamentos y cada uno le dio su propio toque.

Hay versiones que solo llevan azúcar impalpable encima y otras que tienen una cobertura blanca compacta a base de azúcar, jugo de limón y claras batidas. Cualquiera de ellas es verdaderamente deliciosa.

No olvides compartirnos tu experiencia al prepararlos. COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Miles de Gracias por un “ME GUSTA”

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MILHOJAS

Receta de Milhojas con manjar blanco

Como Preparar Milhojas

El Milhojas es un postre que me hace recordar mis épocas de estudiante, cuando podíamos encontrar a los vendedores ambulantes con sus carritos de amplios vidrios llenos de ricos y variados postres, entre ellos el Milhojas, uno de mis favoritos.

El día de hoy, atendiendo el pedido de muchas de nuestras amigas lectoras, les vamos a compartir la receta más fácil y económica que hemos podido encontrar para preparar Milhojas en casa.

Receta de Milhojas con manjar blanco
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Receta de Milhojas con Manjar Blanco

La preparación de Milhojas es una tarea que requiere paciencia, pues para obtener el hojaldre debemos amasar los ingredientes varias veces. Verás que al final el resultado valdrá todo el esfuerzo y podrás disfrutar este rico postre tomando el té durante el lonche o como bocadito en alguna reunión. Preparemos nuestro delantal y los utensilios a usar: un tazón grande de porcelana o vidrio, un colador tupido, un palo de amasar, una lata de hornear rectangular grande y papel film o bolsas de plástico transparente. Ahora sí, Manos a la Obra!
Tiempo de preparación4 h
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total5 h
Plato: Postres
Cocina: Peruana
Keyword: dulce de leche, manjar blanco, postre limeño, postre peruano
Raciones: 12 personas
Calorías: 160kcal

Ingredientes

Para la Masa:

  • 6 1/2 tazas de harina sin preparar
  • 1/4 de cucharadita de Sal de mesa
  • 1 kilo de mantequilla
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1/2 taza de azúcar impalpable en polvo

Para el Manjar blanco:

  • 2 tazas de leche condensada
  • 2 tazas de leche evaporada no descremada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

PREPARACIÓN DE LA MASA:

  • Divide la mantequilla en cuatro partes, deja un cuarto a temperatura ambiente por unos 10 minutos antes de empezar a hacer la masa y el resto consérvalo refrigerado.
  • En el tazón cierne la harina con la sal, luego agrega la mantequilla que dejaste a temperatura ambiente, el agua, el vinagre y la sal. Con tus manos une sin amasar, todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea. Cubre el tazón con papel film y ponlo a reposar en la refrigeradora durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, corta en láminas no muy gruesas el resto de la mantequilla y mantenla en el refrigerador hasta que retires la masa.
  • Pasados los 30 minutos, espolvorea un poco de harina sobre una mesa y coloca la masa, con ayuda del rodillo estírala en forma de cruz. Coloca en el centro las láminas de mantequilla y cúbrela con la masa, como si cerraras un sobre. Quedará en forma cuadrada.
  • Con el rodillo aplasta la masa hasta darle forma rectangular, dobla en 3 partes y envuelve en papel film, refrigera por 30 minutos. Este paso debes repetirlo 5 veces más, cada vez pon un poco de harina en la mesa antes de colocar la masa en ella. Mientras tanto puedes preparar el manjar blanco para el relleno.
  • Luego estira la masa con el rodillo dándole forma cuadrada hasta que tenga 1/2 centímetro de espesor, corta a la mitad, te quedarán dos rectángulos. Cubre cada mitad con papel film y refrigera por 20 minutos. Prende el horno a 180 grados y deja pre calentando todo este tiempo.
  • Finalmente, corta cada mitad en tres rectángulos del mismo tamaño, colócalas en la lata de hornear y con la ayuda de un tenedor pincha varias veces todos los pedazos. Refrigera por 10 minutos antes de colocarla en el horno. Hornea la masa por 15 minutos, retira del horno y deja enfriar.

PREPARACIÓN DEL MANJAR BLANCO:

  • En una olla, de preferencia con fondo de teflón, coloca ambas leches, lleva a la hornilla a fuego medio y cocina por aproximadamente 45 minutos revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que se forme el manjar, te darás cuenta porque estará listo cuando se despegue de las paredes de la olla.
  • Una vez listo, retira del fuego y echa la vainilla, deja enfriar mientras continuas con la masa.

ARMADO DEL MILHOJAS:

  • En la fuente que vas a usar para servir, armas el Milhojas colocando capas intercaladas de masa y manjar blanco formado una torre, el alto de la misma queda a tu gusto, puedes hacer dos de tres pisos o una de seis.
  • La primera y la última capa debe ser de masa, en la capa superior finalizas espolvoreando el azúcar en polvo con ayuda de un colador.

Notas

Estupendo! ya tienes un rico postre que endulzará a todos en casa. Puedes presentarlo entero o cortarlo en porciones individuales. Eso sí no olvides las servilletas para evitar que todos queden con hermosos bigotes de azúcar al comerlo.

Nutrition

Calories: 160kcal

2 imperdibles consejos para la preparación del Milhojas

Tips y Recomendaciones

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  • Si no consigues azúcar en polvo, conocida también como azúcar glas o nevada, puedes hacerla tú misma licuando azúcar blanca por unos 30 segundos.
  • También puedes usar Crema Pastelera como relleno, quedará fenomenal.

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Historia del Milhojas

El Milhojas o Napoleón, como se le conoce en otros países de Sudamérica y Europa, es un postre cuyo origen se atribuye a la Repostería Francesa, está compuesto por varias capas de crujiente masa Hojaldre, rellenas de crema pastelera o chantilly. 

Sin embargo, sabemos que la existencia de la masa Hojaldre se remonta a la antigua Grecia y fueron los Árabes quienes la introdujeron en Europa.

La versión Europea presenta el postre en forma de pastel redondo, en America Latina en forma rectangular y usando variantes del dulce de leche (arequipe, cajeta o fanguito) como relleno, hoy en día hay versiones con relleno de frutas y hasta salados.  

La versión peruana usa como relleno el rico Manjar Blanco al puro estilo peruano. Me encanta porque sientes que se deshace en tu boca, y aunque está relleno de manjar blanco (dulce de leche en otros países) no es empalagoso, eso sí, es imposible comerlo a escondidas pues es tan crujiente que te delata.

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ALFAJORES

Receta de Alfajores peruanos

Como Hacer Alfajores de Maicena

Los Alfajores son el bocadito clave en eventos y fiestas como matrimonios, cumpleaños, etc. Es el aperitivo de siempre, el que nos acompaña en cualquier momento y al que solemos recurrir cuando se nos antoja un dulcecito de tarde.

He sido amante de los alfajores gracias a una amiga que solía venderlos en pequeños paquetes de media docena y una docena. Y es que no solo son deliciosos, sino que también es un dulce rendidor. Ahora que los preparo en casa, a veces mi familia me los pide para un lonche y otros para que sean el perfecto regalo.

Receta de Alfajores peruanos
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Receta de Alfajores

Preparar Alfajor es súper sencillo, lo podemos hacer para una tarde en familia o para negocio porque no solamente es práctico y usa ingredientes limitados, si no que también el tiempo de preparación es rápido. Por otro lado, vistosamente son delicados, sutiles y frescos, por ello suelen ser los bocaditos favoritos de eventos. Suaves y dulcecito en su punto.
Tiempo de preparación45 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total1 h
Plato: Postres
Cocina: Peruana
Keyword: alfajores, dulce peruano, manjar blanco, postre limeño
Raciones: 4 personas
Calorías: 60kcal

Ingredientes

  • 225 gr de harina sin preparar
  • 225 gr de maicena
  • 200 gr de mantequilla
  • 6 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 paquete de manjar blanco

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente mezcla la harina, la maicena, el azúcar en polvo y la mantequilla a cuadritos hasta que se forme una masa pareja, una bola.
  • Deja esta masa reposar media hora en la refrigeradora.
  • Echa un poco de harina sobre el soporte donde pondremos la masa y estírala con un rodillo.
  • Con el molde o el cortador de tu preferencia que tengas en casa, colócalo encima de la masa y presiónalo para hacer el corte.
  • Sobre un soporte para horno, coloca los moldes de maicena.
  • Lleva al horno los alfajores por 15 minutos aproximadamente a 350 grados centígrados.
  • Sácalos del horno y rellénalos con manjar blanco en cada uno, finalmente coloca la tapa superior.
  • Espolvorea uno a uno con azúcar en polvo y ya estarán listos.

Notas

Puedes agregar coco rallado, bañarlos en chocolate y diferenciarlos de la manera que desees. Hacerlos temáticos de acuerdo al molde que desees o los clásicos redonditos.

Nutrition

Calories: 60kcal

¡3 Consejos prácticos para que queden más Ricos los Alfajores!

Tips y Consejos

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  • Primer Consejo:  Hornea en papel manteca o papel parafinado. Despegan mas fácil y se dañan menos.
  • Segundo Consejo: Deja los Alfajores armados de un día para otro. Se pueden manipular mejor y se empacan más rápido.
  • Tercer Consejo: ¿Te quedo la masa muy seca? No hay problema, agrégale una yema mas de huevo y listo 😉

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Historia de los Alfajores

Nuestros alfajores tienen origen árabe, que fueron quienes lo llevaron a España cuando estos tenían el control del sur. Luego con la llegada de los españoles al Perú, esta receta se fusiono con los ingredientes locales para obtener la receta actual.

El Alfajor es muy versátil dentro de su receta misma. Sin embargo en nuestro imaginario, predomina el que conocemos que es la masa de maicena y el manjar blanco o dulce de leche.

El Alfajor es un dulce adoptado por la cocina peruana que junto con el Ranfañote y el Turrón han formado el grupo emblemático en la repostería de nuestro país.

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AJÍ DE GALLINA

Receta de Ají de gallina

Como Preparar Ají de Gallina

El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú que encanta a la mayoría de los paladares y además es un plato de fácil preparación, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro preciado Ají Amarillo.

Y aunque su nombre lo contradiga, en la mayoría de los hogares peruanos se hace con pollo, por supuesto, si se desea también se puede preparar esta receta con gallina. ¡A comer!

Receta de Ají de gallina
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Receta de Ají de Gallina

El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú que agrada a la mayoría de los paladares y además es un plato de fácil preparación, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro famoso ají amarillo.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h 5 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: ají amarillo, aji de gallina, aji de pollo, aves, plato criollo peruano
Raciones: 4 personas
Calorías: 120kcal

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo o gallina
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
  • 1 kg. de papa
  • 1 zanahoria mediana
  • 70 ml de aceite de oliva
  • 40 gr ajo molido
  • 2 hojas de laurel seco
  • 2 cucharaditas de pimienta blanca
  • 200 gr de ají amarillo licuado
  • 50 gr de pecanas peladas
  • 25 gr de ajonjolí (sésamo) tostado
  • 3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 cucharadita de kión (jengibre)
  • 1 cucharadita de comino blanco
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • 1 taza de leche

PARA DECORAR

  • 8 aceitunas negras
  • 4 huevos cocidos
  • 1 cebolla pequeña
  • Perejil picado

Elaboración paso a paso

  • Primero hierve durante 20 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria.
  • Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños.
  • Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas.
  • Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche.
  • Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo).
  • En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen.
  • Agrega la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel. Mezcla bien y agrega las pecanas y el ajonjolí licuado.
  • Agrega el ají amarillo y fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos aproximadamente o más (dependiendo de la fuerza del fuego).
  • A continuación agrega el pollo deshilachado y remueve por espacio de 2 o 3 minutos para que el pollo coja un poco de sabor.
  • Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa agrega un poco del caldo de pollo.
  • Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada
  • Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras.

Notas

Contrario a lo que dice su nombre, la mayoría lo preparamos con pollo por la facilidad de conseguir y el precio más bajo, aunque por supuesto si se quiere, también se puede prepara con gallina.

Nutrition

Calories: 120kcal

Y aquí un consejo para sorprender a tus invitados con tu rico Ají de Gallina.

Tips y Consejos

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El consejo es que eches un poco de queso parmesano rallado justo un minuto antes de servir, muévelo hasta que se deshaga y sirve.

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Historia del Ají de Gallina

El Ají de Gallina es un plato con una historia que viene de lejos, ni más ni menos que desde el viejo continente europeo.

Su predecesor es el Manjar Blanco y es posible que muchos no se puedan imaginar como es que el Manjar Blanco como lo conocemos en el Perú se haya podido transformar en nuestro querido Ají de Gallina.

Vamos a explicarlo…

Remontémonos a la época medieval en Europa, para ese entonces se conocía y se elogiaba a un plato inventado por los españoles llamado Manjar Blanco.

La receta original contenía pechuga de gallina, arroz, almendras, azúcar y por supuesto era un plato de cuchara. En otros países también tuvo una buena cogida y así podemos saber que los franceses lo llamaban Menjar Blanc y los italianos Blanc Mangieri.

Con la llegada de los españoles al Perú llega también su cocina y entre sus platos el Manjar Blanco. Es en el Perú donde se busca el mestizaje con lo oriundo de la tierra y es de esta manera como nuestro querido Ají Amarillo se hace presente, se agrega a la receta, se suprime el azúcar y de esta manera nace el Ají de Gallina.

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