Como Preparar Tamales Peruanos
En Perú los ricos Tamales es sinónimo de familia, fiesta y desayuno de domingo. Existen variedades de estos en numerosas regiones del Perú, usualmente en Lima vienen rellenos de chancho o pollo, los favoritos de la gente y envueltos en hoja de plátano y en provincia hoja de maíz.
Actualmente cada región del Perú tiene diversas formas en cómo han sido adecuados. Tamales Cajamarquinos, Chinchanos, Criollos, de Supe, Serranos, Verde, de quinua, etc. ¡Vamos con la receta!
Receta de Tamales Peruanos de Pollo o Chancho
El tamal de pollo, es la entrada favorita o el acompañante del desayuno dominguero más pedido. Su delicioso aroma y lo suave que es, antoja en cualquier momento, acompañado de un jugo o de una taza de café. La hoja de plátano hace que conserve su aroma y lo potencia aún más.Está hecho con harina de maíz, ají amarillo, entre otros ingredientes que lo componen. Si a mí me preguntan qué es lo que quiero desayunar este domingo, siempre contesto: ¡Tamalito con café! La mejor combinación sin duda.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción2 h
Tiempo total2 h 30 min
Plato: Entradas
Cocina: Peruana
Keyword: desayuno de domingo, desayuno peruano, harina de maiz, tamal de chancho, tamal de pollo, tamales peruanos
Raciones: 8 personas
Calorías: 250kcal
- 8 hojas de plátano verde
- 1 kg de harina de maíz
- 8 aceitunas negras sin pepa
- 50 gramos de maní cacahuete tostado
- 4 huevos cocidos cortado en mitades
- 2 cucharadas de ají colorado panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo
- 3 dientes de ajo molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 pisca de comino
- 1/2 cucharadita de ajino-moto
- 500 gr de pollo deshuesado en trozos o carne de chancho cerdo cortada en trozos
- 200 gr de manteca
- ½ taza de aceite
- 1 cebolla mediana
Para comenzar a hacer los riquísimos tamales peruanos, tenemos primero que hacer el aderezo en una cacerola. Calienta la cacerola durante dos minutos y luego vierte la manteca hasta que quede totalmente disuelta.
Teniendo la manteca disuelta, agrega la cebolla picada en cuadritos, el ají colorado (panca), el ají amarillo, el ajo molido, Ajino-Moto, sal, pimienta y una pisca de comino.
Una vez que tengas el aderezo listo, hecha el pollo en trozos o la carne de chancho (cerdo) para que dore durante 15 minutos. La carne de chancho puede necesitar más tiempo. Es necesario estar revisando y calculando el tiempo, ya que a veces depende de la potencia del fuego.
Saca los trozos de pollo o chancho del aderezo, a continuación agrega la harina de maíz, el aceite y mueve de forma envolvente para que no se pegue. El color del tamal dependerá de la cantidad de ají colorado y ají amarillo que uses. Si deseas agrega un poco más de ambos ajíes para que tenga mayor color y sabor. Es al gusto de cada uno.
Para saber que la harina ya está lista, saca dos cucharadas sobre la mesa, espera a que se enfrié y si esta masa no se pega en las manos ya está lista.
Ahora vamos a armar los tamales. Coge un poco de masa y colócala sobre la hoja de plátano que has cortado previamente del tamaño que desees (abajo te dejo un consejo imperdible). Para esto la panca debe estar con un poquito de aceite para que no se pegue. Reparte esa masa en ocho porciones respectivamente.
A cada porción en la hoja de plátano dale una forma rectangular. Haz una abertura o hueco en el centro, coloca un trozo de pollo o cerdo, un pedazo de huevo, una aceituna y un maní.
Termina de darle la forma rectangular a la panca y envuelve. Ten mucho cuidado con la forma de envolver. Más abajo te dejo otro secreto para cocinar los tamales ?
Coloca todos los tamales dentro de una olla grande con agua (hasta cubrirlas) y cocínalas durante dos horas.
Retira los tamales y déjalos enfriar. ¡Buen provecho!
Un tamal de pollo o chancho siempre se acompaña con una zarza de cebolla picada en pluma que le da un toque fresquito y ácido a esta masita.
Calories: 250kcal
Espera, todavía no se ha acabado. Aquí te dejo 3 tips muy importantes para tus Tamales Peruanos.
Tips y Consejos para unos perfectos tamales peruanos
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- Primer consejo: A veces las hojas de plátano pueden venir congeladas o a veces están muy duras y poco flexibles. Para que sean más manejables te recomiendo que las pases por fuego directamente, sólo pasar si es fuego directo. Si tienes una sartén grande, también puedes calentarlas y retíralas cuando veas que cogen un color un poco brillante. Este consejo es muy importante para armarlas fácilmente sin que se nos rompan las hojas. Suerte.
- Segundo consejo: Si por alguna razón a la hora de armar tus tamales las hojas son muy pequeñas o están rotas, no las tires. Vamos a hacer dos capas la capa más grande será de papel aluminio y la más pequeña e interna será la de las hojas rotas de plátano. Primero coloca una hoja de papel aluminio de tamaño regular (A4) y dentro las hojas de plátano, intenta poner un poco abajo, arriba y si es posible también a los lados. Luego coge las dos partes de los laterales del papel de aluminio y acerca las puntas, haz dos dobleces sólo de las puntas y un dobles más para ajustarlo al contenido. Ahora quedan los lados más pequeños, haz pequeños dobleces hasta llegar al límite. Espero no haberte complicado demasiado, no es fácil de explicar esta técnica.
- Tercer consejo: A la hora de cocinar los tamales, puedes usar en lugar de una olla con agua una olla hervidora o vaporerara para cocinar. Con esto te arriesgas menos a que le entre agua a tus tamales y te queden aguados. Ojo, cuidado con que se evapore el agua, tienes que estar muy atento y en caso de ser necesario, agrega agua caliente directamente si hace falta.
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¿Te han ayudado los tips a hacer más ricos tus tamales? ¿Te ha gustado la receta? ¿Tienes otra forma de hacerlo o un consejo? Por favor cuéntanoslo en los comentarios más abajo.
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Historia de los Tamales Peruanos
Los tamales se preparan en diversos países de Latinoamérica y resulta difícil afirmar con certeza dónde empezó, sabemos que incluso en Perú cada región tiene su propia adaptación.
Se dice que este deriva de las humitas andinas que existían desde antes de la llegada de los europeos a nuestras tierras.
También se comenta que los esclavos africanos trajeron los tamales, cuya teoría podría ser la más cercano a la realidad.
En los primeros años de la conquista española, los esclavos procedentes de la costa atlántica del continente africano habrían traído sus costumbres culturales y gastronómicas.
Luego los españoles incorporaron el relleno de carne de cerdo o de gallina, ya que estos animales no existían en la América Latina de entonces.
Aunque se piensa sobre esta procedencia africana, se han encontrado hallazgos prehispánicos en los cuales se observa la adaptación de los tamales a diversos grupos humanos.
Ya sea en la época africana o prehispánica lo cierto es que los tamales han sido producto de un cambio constante sin perder su esencia y forma, y que actualmente también siguen siendo adaptados a diversas carnes e ingredientes.
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