SANGRECITA

Receta de Sangrecita

Particularmente, la Sangrecita fue un plato que me costo mucho tiempo y esfuerzo probar, aunque se veía apetitoso y sabia que era algo muy nutritivo, mentalmente estaba bloqueada para intentarlo.

Receta de Sangrecita
Sangrecita

Luego de muchos años, por “accidente” lo probé, en un pan que pensé tenía paté, grande fue mi sorpresa pues estaba sabroso y al preguntar mis amigas se rieron y me dijeron es pan con Sangrecita.

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Ahora sé, que la Sangrecita, que en Perú la preparamos con sangre de pollo, es un alimento muy rico en Hierro por lo tanto, excelente para combatir la anemia que amenaza a millones de niños en todo el mundo.

Para todos aquellos padres preocupados por la salud de nuestra familia, hoy les diremos como prepararlo en casa.

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RECETA DE SANGRECITA

La Sangrecita tiene una consistencia suave y es sabrosa, a simple vista es un guiso como cualquiera, además puede consumirse en cualquier momento del día, ya sea en el desayuno como relleno del pan, o en el almuerzo o cena acompañado de un poco de arroz o una rica ensalada. Necesitaremos dos sartenes medianas, colador y espátula de madera, ahora sí vamos con la receta. ¡A Cocinar!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total40 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: Comida afroperuana, desayuno de domingo, desayuno peruano, sangre de pollo, sangrecita
Raciones: 6 personas
Calorías: 180kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de sangre de pollo
  • 1/2 taza de agua
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cebolla mediana picada en cubitos
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 ají amarillo sin venas ni pecas picado finamente
  • 2 cucharadas de ajos molidos
  • 4 tallos de cebolla china picado finamente
  • 1 cucharadita de Orégano
  • 2 ramas de hierbabuena
  • 1/2 taza de hierbabuena y culantro picado
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso

  • Coloca la sangre en un colador y lava bien con abundante agua fría, luego ponla en la sartén con 1/2 taza de agua, las 2 ramitas de hierbabuena y sancocha a fuego medio por unos 5 minutos.
  • Mientras se cocina la sangre, con la espátula desmenúzala en trocitos muy pequeños, mueve constantemente para que se cocine uniforme, cocer hasta que se seque por completo el líquido. Entonces retira del fuego, quita la hierbabuena y deja reposar.
  • En la otra sartén, calienta el aceite a fuego alto, añade la cebolla, los ajíes, un poco de sal, pimienta y comino, sofríe por unos 5 minutos. Luego añade los ajos molidos, baja el fuego a medio y dora unos 3 minutos más.
  • Ahora agrega la sangrecita y el caldo de pollo, añade el orégano restregando con las manos, mezcla bien y deja cocer por 10 minutos.
  • Pasado ese tiempo, añade la hierbabuena, el culantro y la cebolla china, mueve bien, rectifica la sazón, tapa el sartén y cocina por unos 5 minutos más para que todos los sabores se mezclen.

Notas

¡EXCELENTE! Ya tenemos nuestra rica sangrecita lista para alimentar a toda la familia. Puedes llevarla a la mesa en una fuente, acompañada de papas o yucas doradas, pan, arroz blanco o ensalada. También coloca rodajas de limón y salsa de ají para gusto de los comensales. Hummm delicioso!! BUEN PROVECHO!!

Nutrition

Calories: 180kcal

Historia de la Sangrecita

Según varios estudiosos de la gastronomía peruana, el consumo de sangre de animales como parte de la alimentación diaria existe desde la época de los Incas, cuando sacrificaban las llamas y comían tanto su carne como la sangre. 

Con la llegada de los españoles, nuestros ancestros conocieron el pollo y la gallina, se asume que con el tiempo y al no criarse llamas en todos el territorio inca, se comenzó a reemplazar la sangre de llama por la pollo o gallina. 

La receta tal cual se conoce actualmente, no tiene muchas referencias históricas, la más parecida y antigua data de principios de 1900.

Hoy en día, es el plato bandera peruano principalmente para combatir la anemía, pues la sangrecita es un gran alimento con mucho valor nutritivo, aporte de proteínas, zinc y hierro, que también fortifica las defensas contra diversas enfermedades. 


Por favor, no olvides compartir tu experiencia al preparar este plato, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”

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CHICHARRON DE CHANCHO

Receta Chicharron de Chancho

Como Preparar Chicharron de Chancho Peruano

El Chicharron de chancho es uno de mis platos favoritos y el desayuno favorito para alguna fecha especial en mi familia. Aunque un almuerzo con chicharron es infaltable de vez en cuando. Mi abuela me enseñó a acompañarlo con papas sancochadas, zarza de cebolla, mote, cancha y camote frito, tanto como para comerlo servido en un pancito o en un plato.

Receta Chicharron de Chancho
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RECETA DE CHICHARRON DE CHANCHO

En esta ocasión nos concentraremos en un Chicharron de chancho como para un almuerzo, con papitas sancochadas. Relacionarlo con un desayuno no cambia mucho, solo el camote en rodajas y el acompañamiento del pan.
Para un almuerzo podemos agregar arroz, canchita, choclo o de preferencia mote para hacer el plato más consistente. Lo que destaca de aquí, es que nuestra presa protagónica quede deliciosa y es así como ésta receta hará posible hacer las mejores combinaciones en casa.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 15 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: cerdo, chancho, chicharron, chicharron de chancho, desayuno peruano, entrada caliente
Raciones: 2 personas
Calorías: 240kcal

Ingredientes

  • 400 gramos de costilla de cerdo
  • 140 gramos de manteca de chancho
  • ½ tallo de apio
  • ½ tallo de poro
  • 1 cucharada de ajo molido
  • Sazonador Sibarita
  • Pimienta
  • 1 limón
  • 2 papas doradas
  • 1 cebolla picada a la juliana
  • Hojas de hierbabuena
  • 2 cucharadas de rocoto picante
  • ½ tomate picado

Elaboración paso a paso

  • Haz cocer la carne de chancho en un recipiente. Agrega los tallos de apio y poro, agrega el ajo, la sal, sazonador y pimienta. Debe hervir aproximadamente 40 minutos. Muchas veces el tiempo varía de acuerdo a la carne misma. Algunas son más duras que otras, esto depende del tamaño del cerdo
  • Una vez que haya hervido y sientas que el chancho está listo (tierno), sácalo del recipiente y déjalo secar.
  • Vuelve a sazonar el chancho con sal y un poco de limón en la parte de la lonja.
  • En una sartén profunda agrega la manteca y déjala calentar mientras preparas la zarza de cebolla o también puedes ir dorando la papa.
  • Con la manteca caliente coloca los pedazos de cerdo, si deseas puedes usar aceite también, cúbrelo con una tapa para que no salpique.
  • Ya listo el chicharron colócalo en un plato con las papas doradas y la zarza de cebolla y ya lo tenemos lista.

Nutrition

Calories: 240kcal

Historia del Chicharron de Chancho

La historia del Chicharron es un poco incierta, pero mucho se relaciona con la sociedad española, especialmente en la región de Andalucía, donde había una afición por la carne de cerdo. Con la conquista española hubo una fusión de los trozos de cerdo con elementos peruanos como la papa, el camote, etc.

Se dice también que después los negros traídos por los españoles, usaban mucho el chicharrón para preservar la carne y se almacenaba su grasa que es la manteca para el uso en otros platos.

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¡Buen provecho!

TAMALES DE POLLO O CHANCHO

Receta de Tamales peruanos de pollo o chancho

Como Preparar Tamales Peruanos

En Perú los ricos Tamales es sinónimo de familia, fiesta y desayuno de domingo. Existen variedades de estos en numerosas regiones del Perú, usualmente en Lima vienen rellenos de chancho o pollo, los favoritos de la gente y envueltos en hoja de plátano y en provincia hoja de maíz.

Actualmente cada región del Perú tiene diversas formas en cómo han sido adecuados. Tamales Cajamarquinos, Chinchanos, Criollos, de Supe, Serranos, Verde, de quinua, etc. ¡Vamos con la receta!

Receta de Tamales peruanos de pollo o chancho
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Receta de Tamales Peruanos de Pollo o Chancho

El tamal de pollo, es la entrada favorita o el acompañante del desayuno dominguero más pedido. Su delicioso aroma y lo suave que es, antoja en cualquier momento, acompañado de un jugo o de una taza de café. La hoja de plátano hace que conserve su aroma y lo potencia aún más.
Está hecho con harina de maíz, ají amarillo, entre otros ingredientes que lo componen. Si a mí me preguntan qué es lo que quiero desayunar este domingo, siempre contesto: ¡Tamalito con café! La mejor combinación sin duda.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción2 h
Tiempo total2 h 30 min
Plato: Entradas
Cocina: Peruana
Keyword: desayuno de domingo, desayuno peruano, harina de maiz, tamal de chancho, tamal de pollo, tamales peruanos
Raciones: 8 personas
Calorías: 250kcal

Ingredientes

  • 8 hojas de plátano verde
  • 1 kg de harina de maíz
  • 8 aceitunas negras sin pepa
  • 50 gramos de maní cacahuete tostado
  • 4 huevos cocidos cortado en mitades
  • 2 cucharadas de ají colorado panca molido
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 3 dientes de ajo molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pisca de comino
  • 1/2 cucharadita de ajino-moto
  • 500 gr de pollo deshuesado en trozos o carne de chancho cerdo cortada en trozos
  • 200 gr de manteca
  • ½ taza de aceite
  • 1 cebolla mediana

Elaboración paso a paso

  • Para comenzar a hacer los riquísimos tamales peruanos, tenemos primero que hacer el aderezo en una cacerola. Calienta la cacerola durante dos minutos y luego vierte la manteca hasta que quede totalmente disuelta.
  • Teniendo la manteca disuelta, agrega la cebolla picada en cuadritos, el ají colorado (panca), el ají amarillo, el ajo molido, Ajino-Moto, sal, pimienta y una pisca de comino.
  • Una vez que tengas el aderezo listo, hecha el pollo en trozos o la carne de chancho (cerdo) para que dore durante 15 minutos. La carne de chancho puede necesitar más tiempo. Es necesario estar revisando y calculando el tiempo, ya que a veces depende de la potencia del fuego.
  • Saca los trozos de pollo o chancho del aderezo, a continuación agrega la harina de maíz, el aceite y mueve de forma envolvente para que no se pegue. El color del tamal dependerá de la cantidad de ají colorado y ají amarillo que uses. Si deseas agrega un poco más de ambos ajíes para que tenga mayor color y sabor. Es al gusto de cada uno.
  • Para saber que la harina ya está lista, saca dos cucharadas sobre la mesa, espera a que se enfrié y si esta masa no se pega en las manos ya está lista.
  • Ahora vamos a armar los tamales. Coge un poco de masa y colócala sobre la hoja de plátano que has cortado previamente del tamaño que desees (abajo te dejo un consejo imperdible). Para esto la panca debe estar con un poquito de aceite para que no se pegue. Reparte esa masa en ocho porciones respectivamente.
  • A cada porción en la hoja de plátano dale una forma rectangular. Haz una abertura o hueco en el centro, coloca un trozo de pollo o cerdo, un pedazo de huevo, una aceituna y un maní.
  • Termina de darle la forma rectangular a la panca y envuelve. Ten mucho cuidado con la forma de envolver. Más abajo te dejo otro secreto para cocinar los tamales ?
  • Coloca todos los tamales dentro de una olla grande con agua (hasta cubrirlas) y cocínalas durante dos horas.
  • Retira los tamales y déjalos enfriar. ¡Buen provecho!

Notas

Un tamal de pollo o chancho siempre se acompaña con una zarza de cebolla picada en pluma que le da un toque fresquito y ácido a esta masita.

Nutrition

Calories: 250kcal

Espera, todavía no se ha acabado. Aquí te dejo 3 tips muy importantes para tus Tamales Peruanos.

Tips y Consejos para unos perfectos tamales peruanos

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  • Primer consejo: A veces las hojas de plátano pueden venir congeladas o a veces están muy duras y poco flexibles. Para que sean más manejables te recomiendo que las pases por fuego directamente, sólo pasar si es fuego directo. Si tienes una sartén grande, también puedes calentarlas y retíralas cuando veas que cogen un color un poco brillante. Este consejo es muy importante para armarlas fácilmente sin que se nos rompan las hojas. Suerte.
  • Segundo consejo: Si por alguna razón a la hora de armar tus tamales las hojas son muy pequeñas o están rotas, no las tires. Vamos a hacer dos capas la capa más grande será de papel aluminio y la más pequeña e interna será la de las hojas rotas de plátano. Primero coloca una hoja de papel aluminio de tamaño regular (A4) y dentro las hojas de plátano, intenta poner un poco abajo, arriba y si es posible también a los lados. Luego coge las dos partes de los laterales del papel de aluminio y acerca las puntas, haz dos dobleces sólo de las puntas y un dobles más para ajustarlo al contenido. Ahora quedan los lados más pequeños, haz pequeños dobleces hasta llegar al límite. Espero no haberte complicado demasiado, no es fácil de explicar esta técnica.
  • Tercer consejo: A la hora de cocinar los tamales, puedes usar en lugar de una olla con agua una olla hervidora o vaporerara para cocinar. Con esto te arriesgas menos a que le entre agua a tus tamales y te queden aguados. Ojo, cuidado con que se evapore el agua, tienes que estar muy atento y en caso de ser necesario, agrega agua caliente directamente si hace falta.

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¿Te han ayudado los tips a hacer más ricos tus tamales? ¿Te ha gustado la receta? ¿Tienes otra forma de hacerlo o un consejo? Por favor cuéntanoslo en los comentarios más abajo.

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Historia de los Tamales Peruanos

Los tamales se preparan en diversos países de Latinoamérica y resulta difícil afirmar con certeza dónde empezó, sabemos que incluso en Perú cada región tiene su propia adaptación.

Se dice que este deriva de las humitas andinas que existían desde antes de la llegada de los europeos a nuestras tierras.

También se comenta que los esclavos africanos trajeron los tamales, cuya teoría podría ser la más cercano a la realidad.

En los primeros años de la conquista española, los esclavos procedentes de la costa atlántica del continente africano habrían traído sus costumbres culturales y gastronómicas.

Luego los españoles incorporaron el relleno de carne de cerdo o de gallina, ya que estos animales no existían en la América Latina de entonces.

Aunque se piensa sobre esta procedencia africana, se han encontrado hallazgos prehispánicos en los cuales se observa la adaptación de los tamales a diversos grupos humanos.

Ya sea en la época africana o prehispánica lo cierto es que los tamales han sido producto de un cambio constante sin perder su esencia y forma, y que actualmente también siguen siendo adaptados a diversas carnes e ingredientes.

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