CHICHARRON DE POLLO

Receta de Chicharron de Pollo

Como Hacer Chicharron de Pollo

Nuestros seguidores “pollo lovers” estarán de acuerdo que el Chicharron de Pollo es uno de los piqueos más solicitados en cualquier restaurant o pub peruano.

Trocitos de pollo bien sazonados y fritos a punto de chicharrón, remojados en aderezo de limón, salsa a la huancaína o salsa de huacatay, no tienen pierde a la hora de escoger una entrada que guste a todo el grupo. Hoy les compartimos la receta para el deleite de toda la familia y amigos.

Receta de Chicharron de Pollo
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Receta de Chicharron de Pollo

El punto del Chicharrón es cuando freímos una carne hasta que quede crocante, en el caso del pollo este proceso es mucho más sencillo y rápido, en especial con nuestra receta al estilo tradicional peruano. Por supuesto, nuestro Chicharrón de Pollo debe estar acompañado de una deliciosa salsa, así que como bono adicional añadimos la receta de la verídica salsa de ají peruana. Necesitaremos: un tazón mediano, tres platos hondos, una sartén alta mediana y hojas de papel absorbente (papel toalla). ¿Qué esperamos? Vamos por los ingredientes y empecemos!!!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total40 min
Plato: Aves
Cocina: Peruana
Keyword: chicharron, comida rápida peruana, pollo, pollo crocante
Raciones: 6 personas
Calorías: 210kcal

Ingredientes

Ingredientes para el Chicharrón de Pollo

  • 2 pechugas de pollo enteras y deshuesadas
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharadita de ajos molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de jengibre (Kiórallado
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de harina sin preparar
  • 1 taza de pan molido
  • 3 huevos
  • Aceite vegetal para freír

Ingredientes para la Salsa de Ají Peruana

  • 8 ajíes amarillos sin venas ni pepas
  • 300 gramos de queso fresco
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 paquete de galletas de soda saladas
  • 1 cebolla roja cortada en cuadrados
  • 1 cucharadita de ajos molido
  • 2 tazas de leche fresca
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Preparación del Chicharron de Pollo

  • Primero lava y seca bien el pollo, luego córtalo en tiras de unos 6 cm de largo por 2 cm de ancho, no muy gruesos para que se cocinen pronto.
  • En el tazón mediano, prepara la sazón: escurre el jugo del kión rallado, añade el orégano estrujándolo con ambas manos, luego agrega el vinagre, ajos, mostaza, sal y pimienta. Une bien los ingredientes.
  • Echa el pollo en la sazón y mezcla bien para que todos los trozos queden embadurnados con ella. Ahora tapa el recipiente y deja marinar en la refrigeradora por 1 hora.
  • Mientras tanto, prepara la Salsa de Ají que detallamos líneas abajo.
  • Luego de la hora, saca el pollo de la refrigeradora y mientras toma temperatura ambiente, coloca en un plato hondo la harina, en otro el pan y en el tercero los huevos y bate con un tenedor por unos segundos.
  • Coloca la sartén en el fuego, agrega unos dos dedos de aceite (suficiente para que cubra los trozos de polly deja calentar a fuego medio cuidando que no se queme.
  • Pasa cada trozo de pollo primero por la harina, luego por los huevos batidos y al final por el pan molido, échalos en la sartén y fríe hasta que estén bien dorados por ambos lados.
  • Retira cada trozo dorado y colócalo en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Preparación de la Salsa de Ají

  • En una sartén coloca el aceite y calienta a fuego medio-alto, luego agrega los ajíes y la cebolla, dora hasta que la cebolla esté transparente, ahora agrega los ajos, mezcla bien y sigue dorando hasta que los ajíes estén blandos. Retira del fuego y deja enfriar por unos 10 minutos.
  • Luego, en la licuadora coloca el queso en trozos, la leche, un poco de pimienta y el sofrito. Licúa en velocidad media hasta que se forme una crema homogénea, prueba y rectifica la sal. Si deseas más consistencia agregaa un par de galletas más y vuelve a licuar, rectifica la sal y repite el procedimiento hasta lograr la cremosidad que deseas.
  • Una vez lista, échala en una salsera u otro recipiente para llevar a la mesa.

Notas

LISTO, ya podemos disfrutar esta exquisita receta, puedes llevarlo a la mesa en una fuente y colocar platos con papas doradas y ensalada, para que cada comensal escoja el acompañamiento de su preferencia. Por supuesto sin olvidar la infaltable Salsa de Ají. Buen Provecho!!!

Nutrition

Calories: 210kcal

Secretitos para preparar Chicharrón de pollo. Compartimos contigo un par de truquitos para elaborar este plato.

Tips y Consejos para el Chicharron de Pollo

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  • Para quitar el exceso de picor a los ajíes, córtalos a la mitad y con la ayuda de una cuchara retira la vena del medio y todas las semillas. Luego raspa las paredes del ají para retirar el resto de las venas y lávalos bien bajo un chorro de agua.
  • Cuida la temperatura del aceite, siempre a fuego medio. Si se calienta demasiado el pollo se dorará rápido por fuera y quedará crudo por dentro.

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Historia del Chicharron de Pollo

En Perú somos fanáticos del chicharron, la estrella es el cerdo y en segundo lugar el pollo, que es el más sencillo de preparar, también tenemos de pescado con y sin mariscos (el popular “mixto” de toda cevichería).

Según nuestras investigaciones, la versión más sólida sobre el origen del chicharrón en Perú es que llegó con los españoles durante la conquista y luego fue consolidada por los esclavos que trajeron a la colonia, quienes preparaban el chicharrón de cerdo para conservar la carne y guardar la grasa (manteca) para la cocina.

La mayoría comemos el clásico “pan con chicharrón” de cerdo sobre todo los fines de semana, pero en muchas localidades, mayormente de la zona andina, el chicharrón de pescado o pollo es el desayuno diario acompañado de mote, camote frito o papa sancochada.

Hoy en día el Chicharrón de Pollo es uno de los platos más populares de nuestra carta gastronómica.

Como siempre te pedimos que no olvides compartirnos tu experiencia cuando prepares este plato. COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”

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POLLO BROASTER

Receta de Pollo Broaster

Como Preparar Pollo Broaster Casero

¿A quién no le provoca un rico pollo broaster crocante y calientito? Delicioso pollo frito cubierto con una capa de empanizado crujiente y jugoso en su interior, que es la delicia de miles de peruanos, y que ahora con nuestra receta, no tendrás que salir de casa para poder disfrutarlo.

Personalmente, me encanta acompañarlo con ensalada fresca, pero sobre todo con mucho ají, ya sea Salsa de Rocoto o el llamado Ají de Pollería a base de Huacatay.

Receta de Pollo Broaster
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RECETA DE POLLO BROASTER

Preparar un apetitoso Pollo Broaster en casa, es rápido y sencillo, además del pollo que es la base, los demás ingredientes los tenemos a la mano en nuestras cocinas, como: harina, mostaza, sal y aceite. Lo más importante es sazonar bien la mezcla que será la capa crujiente y freír en abundante aceite caliente para que queden doraditas.
Una vez listo lo tradicional es servirlo con una buena porción de papas fritas y ensalada fresca, la básica de lechuga y tomate con aliño de limón queda perfecta. Ahora sí, sin pensar en triglicéridos y demás, preparemos la sartén y manos a la obra.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total45 min
Plato: Aves
Cocina: Peruana
Keyword: comida rapida, papas fritas, pollo
Raciones: 5 personas
Calorías: 320kcal

Ingredientes

  • 10 piezas de pollo con piel de preferencia piernas o muslos
  • 2 tazas de harina de trigo sin preparar
  • 1 taza de leche evaporada
  • 5 cucharadas de chuño o maicena
  • 1 cucharada de sazonador
  • 1 cucharadita de ajos en polvo o molido
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal lo necesario

Elaboración paso a paso

PASOS PREVIOS:

  • Lava las piezas de pollo y condimenta con un poco de sal.
  • Coloca las piezas en una olla de poco fondo o sartén grande y echa suficiente agua para cubrirlas hasta la mitad.
  • Tapa la olla y deja que se cocinen en su jugo, casi al vapor, por unos 10 minutos. Debes revisar constantemente para evitar que se seque y quemen las presas. Si es necesario puedes echar un poquito más de agua, lo suficiente para que se cocinen sin deshacerse. Con este paso nos aseguramos que la fritura sea solo para dorar pues el interior ya estará cocido.
  • Una vez listo el pollo, escurrir el caldo y dejar en un recipiente mientras preparamos el empanizado.
  • Coloca en un recipiente 1 taza de harina y mezcla con el chuño, ajos y sazonador. Reserva.
  • Mezcla en un tazón el huevo con la mostaza y la leche, bate bien con un tenedor hasta que estén fusionados, sazona con sal y pimienta al gusto. A continuación echa de a pocos los ingredientes secos y con la ayuda del tenedor ir batiendo hasta obtener una mezcla espesa y sin grumos. Aquí puedes rectificar la sal.
  • Una vez lista la mezcla del empanizado, sumerge y empapa bien las piezas de pollo, deben quedar totalmente cubiertas con la mezcla. Coloca el recipiente en la refrigeradora y deja que reposen como mínimo una hora.

HACIENDO EL POLLO BROASTER:

  • Mezcla en una bolsa o recipiente 1 taza de harina, sazonador, sal y pimienta al gusto.
  • Coloca suficiente aceite vegetal en una sartén alta, de preferencia estilo wok, y ponla a calentar en la hornilla hasta que esté lo suficientemente caliente para la fritura (aproximadamente un par de minutos).
  • Mientras se calienta el aceite, retira el pollo de la refrigeradora y con mucho cuidado retira una a una las piezas, evitando que pierdan la capa de empanizado que ya se pegó en ellas.
  • Cuando el aceite está listo, empapa cada pieza de pollo en la harina sazonada y ponla a freír hasta que se dore, volteando por ambos lados para que sea homogéneo. Hay que tener mucho cuidado que no se queme ni el aceite ni el pollo.
  • Coloca las piezas sobre papel toalla o servilletas para absorber el exceso de aceite.

Notas

Mientras se fríe el pollo puedes ir preparando una ensalada de lechuga y tomate y/o friendo papas para el acompañamiento.
Con todo listo, puedes servir las piezas de Pollo Broaster en una fuente con las papas fritas y la ensalada en una ensaladera o porciones de dos piezas en platos individuales con su acompañamiento.
No olvides colocar en la mesa las salsas por excelencia del Pollo Broaster: ají, mayonesa y ketchup.

Nutrition

Calories: 320kcal

2 Imperdibles consejos para que el Pollo Broaster salga siempre delicioso.

Tips y Consejos

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  • Para que las piezas se enharinen uniforme y sin mancharte, usa una bolsa plástica.
  • Puedes hacer una versión light retirando la piel del pollo, pero antes de cocerlo debes sellarlo con un poco de aceite (así conservas el jugo interior).

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¿Historia del Pollo Broaster?

Podemos decir que el Pollo Broaster es primo hermano de nuestro plato de bandera el Pollo a la Brasa; hoy en día es una de las más famosas y demandadas comidas rápidas en Perú y, según las últimas estadísticas publicadas, se  ha convertido en el tercer plato más consumido por los peruanos, ganándole por mucho incluso a los tradicionales Anticuchos.

En nuestra búsqueda de información, no hemos encontrado registro del origen del Pollo Broaster, pero basados en algunos datos históricos calculamos que se hizo popular hace aproximadamente unos 30 años. Tampoco se menciona quién fue el autor de la receta, pero ya sabemos que a nuestros genios culinarios peruanos les sobra la inspiración.

Fue sencillo ¿verdad? ahora ya tienes otro plato en tu carta para lucirte con tus amigos y engreír a la familia. No olvides comentarnos como fue tu experiencia.

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