PICANTE DE PALLARES

Receta de Picante de pallares

Como Preparar Picante de Pallares Verdes

El Picante de Pallares es un plato de gran valor nutritivo y un sabroso guiso que inunda el paladar y puede saborearse solo o acompañado de arroz graneadito. Una excelente y saludable opción para la alimentación de toda la familia.

El pallar es una leguminosa (fruto en vaina) rica en hidratos de carbono, fibra, potasio y hierro. Es altamente recomendada en la dieta diaria por prevenir el estreñimiento, disminuir el colesterol y estabilizar la glucosa. ¿Listo para cocinar?

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Receta de Picante de Pallares Verdes

El Picante de Pallares que hace pocos años fue una de la revelaciones de la Feria Gastronómica Mistura, es un plato económico y sencillo de preparar. En Ica lo sirven acompañado de arroz y trozos de chicharrón de cerdo, exquisito de verdad! Sin más vamos con la receta. ¡MANOS A LA OBRA!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: menestras, pallares, pure de pallares
Raciones: 4 personas
Calorías: 160kcal

Ingredientes

  • 1 Kilo de pallares verdes sin cáscara
  • 1 cebolla picada en cubitos
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 taza de leche evaporada
  • 2 tajadas de pan blanco sin corteza
  • 250 gramos de queso fresco cortado en cubitos
  • 2 papas blancas peladas y picadas en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 ramita de huacatay picada finamente
  • 2 ramitas de culantro picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Cocina los pallares en agua con sal, hasta que estén blandos pero no cocidos, aproximadamente 20 minutos. Cuando esten listos escúrrelos y reservalos en un tazón.
  • Remoja los panes en un poco de leche (lo suficiente para empaparlos) y aplástalos con un tenedor hasta formar una especie de puré.
  • En una olla calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, entonces agregar el ají amarillo y dora un par de minutos más.
  • Añade el pan, la papa y un par de tazas de agua, cuando rompa el hervor incorporar los pallares, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento moviendo constantemente hasta que se deshaga la papa y el pallar, debe quedar como un puré.
  • Por último, agrega la leche y el huacatay, mezcla bien, rectifica la sazón y deja al fuego unos 5 minutos más. Luego apaga el fuego y añade el queso fresco.

Notas

¡LISTO PARA DISFRUTAR! Al servir espolvorea un poco de culantro sobre el Picante de Pallares y acompañalo con una generosa porción de arroz, bisteck o huevo frito. ¡BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 160kcal

Tenemos 2 tips de cocina para nuestro plato y te los comparto aquí abajo.

Secretitos para unos ricos Pallares

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  • Si no consigues pallares verdes, puedes usar los secos pero debes dejarlos en remojo unas 12 horas y luego quitarles la cáscara.
  • Para una consistencia más cremosa puedes usar papa amarilla en lugar de blanca o licuar un poco de la mezcla.

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Historia del Picante de Pallares

El Picante de Pallares es uno de los platos típicos del Departamento de Ica, ubicada en la zona sur de Perú, conocida como la “ciudad del eterno sol” es también la mayor productora de pallares del país.

Las maestras cocineras no saben cual es la historia exacta del origen del Picante de Pallares, salvo que es conocido desde hace muchísimos años, claro que no en la versión como hoy en día la consumimos, pues durante la época de la colonia se añadieron a la receta productos como el queso fresco y la leche.

El plato tradicional se prepara especialmente con pallares de la zona de Ocucaje, que se caracterizan por tener un sabor dulzón y quedar mucho más cremosos que las otras variedades.

Por favor, no olvides compartir tu experiencia al preparar este plato, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”.

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PAPAS CON UCHUCUTA

Receta de Papas con Uchucuta

Para todos nuestros seguidores a quienes les encanta el picante, hoy tenemos la receta de Papas a la Uchucuta, una deliciosa salsa a base de Rocoto que conocí hace poco cuando una marca de salsas la lanzó como su nuevo producto.

Receta de Papas con Uchucuta

Después de un tiempo de convertirme en fan de esta salsa, por ser más picante que las otras en el mercado, asistí a una feria de comida regional, pedí un plato de Papas con Uchucuta y claro está no trajeron el doypack de Uchucuta sino un recipiente con la salsa original y estaba deliciosa!!

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Definitivamente tenía que conseguir la receta, y ya la tenemos, la misma que compartimos hoy para que puedan prepararla en casa.

Receta de Papas con Uchucuta
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RECETA DE PAPAS CON UCHUCUTA

La base de la crema de Uchucuta es el rocoto que combinado con hierbas aromáticas y otros ingredientes, resulta un sabor exquisito, con la que podemos saborear cualquier carne frita o asada, yuca o deliciosas papas sancochadas, que es la forma tradicional. Las maestras cocineras indican que la mejor forma de preparar nuestra crema de Uchucuta es usando el batán, nos garantizan que el sabor será un 100% mejor que haciéndolo con en licuadora. No esperemos más… ¡MANOS A LA OBRA!
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción5 min
Tiempo total25 min
Plato: Entradas
Cocina: Peruana
Keyword: comida picante, entrada peruana, papas con crema, rocoto, salsa de rocoto
Raciones: 4 personas
Calorías: 80kcal

Ingredientes

  • 2 rocotos grandes
  • 1 cebolla mediana cortada en juliana
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 taza de hojas de huacatay picadas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 250 gramos de queso fresco
  • 4 dientes de ajos picados
  • 150 gramos de maní tostado
  • Sal al gusto
  • 8 papas sancochadas

Elaboración paso a paso

  • Con mucho cuidado, retira las pepas y venas del rocoto, luego c;ortalo en trozos.
  • Coloca una sartén a fuego medio, echa el aceite. Una vez caliente, fríe la cebolla, los ajos y el rocoto por unos 5 minutos, moviendo constantemente para que no se queme y se doren uniformemente todos los ingredientes.
  • Añade el perejil, el culantro y el huacatay. Mezcla bien y sazona con sal al gusto. Apaga el fuego y deja enfriar.
  • Echa toda la preparación en el mortero, añade el queso en trozos y el maní, muele bien hasta formar una crema, rectifica la sazón y añade sal de ser necesario.
  • Para servir, coloca las papas peladas y partidas a la mitad en un plato y cubrir con la salsa.

Notas

Listo. A disfrutar de este rico plato. ¡BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 80kcal

Consejo para que salga más rica tu crema de Uchucuta

Aquí abajo te dejamos un tip para que tus papas con uchucuta sean aún más ricas. Solo tienes que hacer una acción social ayudándonos a compartir.

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Si deseas bajar un poco el picante del rocoto, antes de usarlos remójalos unos 5 minutos en agua caliente.

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Historia de las Papas con Uchucuta

La Uchucuta es la crema picante tradicional del Departamento de Cuzco.

Sobre su historia y origen, aunque no hay mucho detalle, pudimos averiguar que su preparación es una herencia que data desde hace muchos años cuando sólo se preparaba en batán de piedra.

Afortunadamente, hoy en día ya contamos con la ayuda de la licuadora para nuestras mezclas y hacer la preparación aún más fácil.

El nombre Uchucuta es una palabra quechua que significa “ají molido”, sin embargo, esta crema contiene otros ingredientes además del ají.

Esta crema ahora es bastante demandada por los comensales y varios restaurantes de otros departamentos ya la han incorporado a su carta.


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PESCADO A LO MACHO

Receta de Pescado a lo macho

Como Preparar Pescado a lo Macho

Como fanática de la comida marina y del picante, hoy me complace presentarles un plato que me encanta, el Pescado a lo Macho, exquisito guiso de pescado y mariscos en una deliciosa salsa picante.

Estoy segura que quedarán encantados con esta receta que desde hace muchos años forma parte de la amplia carta gastronómica de la zona costera peruana, tan rica en productos del mar. ¡A cocinar!

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Receta de Pescado a lo Macho

Preparar un rico y suculento Pescado a lo Macho es muy sencillo y económico. Puedes usar tu pescado y mixtura de mariscos favorita. La salsa que lo cubre es a base de tomate, ajos, cebolla y la estrella es el ají. Lo más importante, es lograr una excelente consistencia en la salsa para poder bañar un sabroso arroz graneadito como acompañante. Necesitaremos un par de sartenes amplias, espátula para freir y cucharón de madera. Ahora sí vamos con la receta. ¡MANOS A LA OBRA!
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción25 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: ají amarillo, comida marina, comida picante, pescado frito, pescados y mariscos
Raciones: 6 personas
Calorías: 160kcal

Ingredientes

  • 6 filetes de pescado blanco aproximado 200 gramos cada filete
  • 250 gramos de colas de langostinos
  • 250 gramos de calamar cortado en rodajas
  • 200 gramos de pulpo precocido cortado en rodajas
  • 12 conchas de abanico limpias y sin concha
  • 12 choros en su concha
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de pisco
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 taza de cebolla picada en cubitos
  • 3 cucharadas de ají amarillo licuado
  • 2 cucharadas de ají mirasol licuado
  • 2 cucharadas de ají panca licuado
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de tomate picado en cubitos
  • 1 1/2 taza de caldo de choros o pescado
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1 rodaja de rocoto
  • Harina sin preparar cantidad necesaria
  • Aceite cantidad necesaria
  • Sal, pimienta, comino al gusto
  • Culantro al gusto picado finito
  • Arroz blanco y yuca cocida para acompañar

Elaboración paso a paso

  • Lava bien los choros (mejillones), retirando todo resto de impurezas de la concha, luego coloca en una sarten amplia con dos tazas de agua, dejar cocer por unos minutos hasta que se abran. Retírarlos del agua, saca los choros de su concha. Reserva el agua y los choros por separado.
  • Adereza los filetes de pescado con sal, pimienta y ajos, pon sufiente harina en un plato grande, embadurna bien los filetes y dejalos ahí por un momento.
  • Coloca una sartén en la hornilla a fuego medio. Calienta 1 cucharada de aceite y luego añade una puntita de mantequilla, el pisco y saltea las conchas de abanico por unos 30 segundos. Retira todo el contenido en un plato y reserva.
  • En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada mantequilla, añade los langostinos, el pulpo y el calamar, 2 cucharadas de vino blanco y saltea por 1 minuto. Añade los choros cocidos y saltea un par de segundos. Retira todo el contenido al plato donde ya tenemos las conchitas.
  • Seguimos con la misma sartén, calienta bien unas 6 cucharadas de aceite, dora los filetes de pescado un par de minutos por lado. Colócalos en un plato y reserva. Luego, añade un poquito de agua a la sartén y raspa todo lo que ha quedado pegado en ella, resérvalo porque lo usaremos para el aderezo de la salsa.
  • En la segunda sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y el resto de la mantequilla, dora los ajos y la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ají amarillo, el ají mirasol y el ají panca, dora por 1 minuto más. Ahora añade la pasta de tomate y el resto del vino blanco, mezcla bien y dora por un par de minutos para evaporar el alcohol. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Añade la mitad del caldo de choros, cuando rompa el hervor baja el fuego y deja cocer por 10 minutos.
  • Pasado ese tiempo, sube el fuego, añade al aderezo el raspadito de la sartén que guardamos antes, el resto del caldo de choros y la crema de leche, mezclar bien. Si la consistencia de la salsa aún está muy líquida puedes añadir un poco de maicena diluída en agua, mezclando bien para que no se formen grumos, prueba y rectifica la sazón. En cuanto comience a romper el hervor añade la tajada de rocoto, el tomate picadito y los mariscos con todo el juguito que hayan retenido, coloca los trozos de pescado encima, rocia con el culantro picadito y deja hervir por un minuto. Apaga el fuego.

Notas

¡BRAVO! Ahora estamos listos para servir nuestro exquisito Pescado a lo Macho. Coloca en cada plato una generosa porción de arroz graneadito, yuca y coloca un trozo de pescado y bañalo con la salsa.
Si gustas puedes colocar en la mesa más ají, jugo de limón y queso parmesano, según el gusto de cada comensal. ¡BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 160kcal

Tenemos unos de secretitos de cocina para que este plato salga muchísimo mejor.

¡Secretitos Imperdibles para que te salga más rico!

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  • La crema de ají mirasol, puedes prepararla en casa hirviendo por unos minutos el ají amarillo seco y luego licuarlo con un poco de esa misma agua hasta obtener una crema.
  • Si no consigues choros frescos, puedes usar caldo de pescado consiguiendo en la pescadería cabeza y esqueleto de pez, que cocinas en agua por unos 15 minutos.
  • Si decides usar pescado entero, para freirlo recomendamos hacerle incisiones formado en forma lateral en ambos lado del lomo del pescado, luego condimentarlo pasarlo por harina y freir en abundante aceite caliente.

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Historia del Pescado a lo Macho

El Pescado a lo Macho es un plato típico de la costa peruana, los pescados más usados son la Corvina y la Cojinova.

Sobre su origen, varios reconocidos investigadores de la cocina peruana, nos dicen que este potaje nació hace como unos 70 años en un restaurante a cuyo dueño le decían “El Macho Frías”, razón por la cual lo bautizaron como Pescado a lo Macho relacionándolo con el apodo de su inventor.

Otra versión indica que el nombre es porque hay que ser “macho” para comerlo por la cantidad de picante que contiene.

Podemos encontrarlo en varias versiones, con pescado entero o en filetes, o de color rojo o amarillo, pero siempre conservando el típico sazón criollo que lo hizo tan famoso.

Por favor, no olvides compartir tu experiencia al preparar este plato, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”.

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ESCRIBANO AREQUIPEÑO

Receta de ensalada Escribano

Como Preparar Escribano Arequipeño

El Escribano es una entrada o piqueo típico del departamento de Arequipa, una combinación muy fresca y sabrosa a base de papas, tomate y rocoto (que es el picante por excelencia de esta región).

Definitivamente, es una excelente opción para añadir a nuestro menú, rico, sencillo y económico. Para que puedas probarla aquí la compartimos contigo. ¡A comer!

Receta de ensalada Escribano
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Receta de Escribano

El Escribano es un excelente piqueo de entrada o también como acompañamiento de diversos platos a base de carnes, aves o pescado, como alternativa a las ensaladas tradicionales. Hoy en menos de una hora disfrutaremos en nuestros hogares de este modesto y antiguo plato Arequipeño en una versión un poco más elaborada que la de antaño. ¡MANOS A LA OBRA!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total40 min
Plato: Ensaladas
Cocina: Peruana
Keyword: comida arequipeña, comida de Arequipa, ensalada arequipeña, rocoto
Raciones: 4 personas
Calorías: 70kcal

Ingredientes

  • 4 papas blancas grandes
  • 4 tomates pelados y sin pepas
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de aceite de Oliva
  • 1 rocoto mediano
  • 4 ramitas de Perejil bien picado
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Lava las papas y sancóchalas en abundante agua con sal, una vez listas retira la cáscara y déjalas enfriar.
  • Parte a la mitad los rocotos, retira las venas y semillas y córtalo en cuadraditos. Haz lo mismo con los tomates.
  • En un tazón, mezcla el rocoto y el tomate picaditos con el perejil, agrega aceite, vinagre y sazona con sal al gusto. Deja reposar unos minutos mientras trabajamos con las papas.
  • Corta las papas en rodajas, colócalas sobre un plato grande y con la ayuda de un tenedor aplasta cada una pero sin hacerlas puré, deben quedar pedazos de papa.
  • Finalmente, agrega el aliño de rocoto y tomate sobre las papas y mezclas todo para que el sabor penetre en las papas.

Notas

Si tenemos niños en casa o no toda la familia comparte el mismo gusto por el picante, puedes preparar dos aliños, separados uno solo con el tomate pero le añades pimienta como para aportar un punto mínimo de picante y otro con solo el rocoto, mezclas las papas con el tomate y el rocoto lo pones en la mesa para que los comensales que así lo desean se sirvan a su gusto. 😉
¡LISTO! Ya podemos servir El Escribano en nuestra mesa y disfrutar de su exquisito sabor. ¡BUEN PROVECHO! 

Nutrition

Calories: 70kcal

Porque a cada uno nos gusta siempre destacar con nuestras comidas, aquí te traemos un consejo para que tu Escribano sepa mucho mejor.

Secreto para que te salga más sabroso

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Para un sabor más intenso puedes añadir queso fresco (con punto medio de sal) en cuadraditos y lo aplastas junto con las papas.

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Historia de El Escribano

El Escribano es considerado el ancestro de muchos platos a base de papa que conocemos hoy en día, cuentan que su origen se remonta a la época colonial.

Los jueces, abogados y sobre todo escribanos, quienes ejercían las funciones de nuestros Notarios actuales, acudían a las picanterías de antaño a comer algo muy rápido antes de la siguiente sesión o al final de su jornada diaria.

No siempre encontraban comida lista, entonces les ponían en la mesa un poco de lo que había en toda típica cocina arequipeña, como papas, tomate y por supuesto rocoto, asegurando de paso que por el picante tuvieran sed y consumieran mucha chicha, mientras llegaba la comida principal.

A alguno de los comensales se le ocurrió mezclar todo lo que tenía a mano e hizo su versión de ensalada, otros compañeros también lo hicieron y así el improvisado plato se convirtió parte del menú en las picanterías.

Como la mayoría de comensales eran Escribanos, lo bautizaron con ese nombre, aunque también era servido a otros miembros del servicio jurídico y luego al público en general.

Esperamos que disfrutes esta receta y nos cuentes tu experiencia al prepararlo. Mil Gracias por compartirla y un “ME GUSTA”.

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