CEVICHE DE PATO

Receta de Ceviche de Pato

Como Preparar Ceviche de Pato

Mientras degustaba por primera vez un riquísimo Ceviche de Pato, cortesía de una querida amiga muy dotada de la riquísima sazón norteña, me enteré que era uno de los platos más consumidos en el norte de Perú.

Al principio el nombre me confundió el nombre porque me lo imaginaba como un plato frío como el típico Ceviche, pero no. Resultó que el pato no estaba crudo sino bien cocidito en un jugoso guiso con cebolla y limón. Y aquí tienes la receta para que tú también lo disfrutes.

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Receta de Ceviche de Pato

El Ceviche de Pato es el favorito para las fiestas familiares y celebraciones regionales del norte. Es muy sencillo de preparar, puede servirse como una entrada acompañado de yuca o papa cocida, o como plato de fondo acompañado de arroz, yuca y la típica salchicha huachana.

Para prepararlo necesitamos: una sartén grande con tapa (tipo wok), un tazón mediano de porcelana o pyrex, pinzas para freír y un cucharón de madera. Con todo listo ¡EMPEZAMOS!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h
Plato: Aves
Cocina: Peruana
Keyword: Cebiche, Ceviche, comida del norte peruano, Comida norteña, comida tipica norteña, Pato, yuca
Raciones: 6 personas
Calorías: 187kcal

Ingredientes

  • 6 presas de pato
  • 3 cucharadas de ajo molido
  • Jugo de 5 naranjas agrias **
  • 2 ajíes arnaucho o ají limo picado **
  • 3 cucharadas de ají amarillo (escabeche) molido **
  • 3 cucharadas de ají mirasol (ají amarillo seco) molido **
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cebollas grandes cortadas en pluma
  • 1 kilo de yuca sancochada
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso

  • Condimenta las presas de pato con sal y pimienta.
  • En un tazón mezcla una cucharada de ajo, un poco de comino, el jugo de naranja agria, el ají arnaucho (o limo), la mitad del ají amarillo y del ají mirasol, coloca las presas de pato y deja macerar por lo menos 2 horas.
  • Luego de ese tiempo, retira las presas de la maceración dejando el líquido en el tazón.
  • Coloca la sartén en la hornilla, añade el aceite y una vez caliente dora las presas por ambos lados, luego las retiras y reservas en un plato.
  • En el aceite que quedó de la fritura, dora el resto del ajo y de los ajíes, añade las presas doradas y el jugo de la maceración, tapa y deja cocer a fuego lento por unos 30 minutos cuidando que no se seque o queme. No debería ser necesario agregar líquido pero vigila por si acaso.
  • Luego añade la cebolla, mezcla para que se distribuya por toda la sartén. Prueba la sazón, si es necesario añade más sal al gusto. Tapa y deja cocinar por unos 15 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar tapado por unos 5 minutos antes de servir.

Notas

  • Si no conseguimos naranjas agrias, podemos usar el jugo de 5 naranjas mezcladas con el jugo de 2 limones.
  • Podemos usar un rocoto o chile pequeño en lugar de los ajíes arnaucho o limo.
  • Los ajíes amarillo y mirasol deben molerse sin pepas ni piel
Para servir, coloca en el plato una porción de arroz y al costado una base de yuca. Pon la presa sobre la yuca y sirve el guiso por encima. Puedes también adornar con lechuga, rodajas de rocoto y aceitunas. ¡BUEN PROVECHO! 

Nutrition

Calories: 187kcal

Si quieres que tu Ceviche de pato sea memorable, sigue los 3 consejos que te dejo aquí abajo.

Consejos para el  Ceviche de Pato

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  • Asegúrate que el pato sea tierno, no más de 3 meses de edad.
  • Para mejorar el sabor y ablandar más la carne, puedes echar una cucharada de pisco o vinagre a la maceración y dejarlo toda una noche.
  • Evita echar agua a la preparación, el pato suelta líquido durante su cocción.

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Historia de este plato clásico norteño

El Ceviche de Pato es uno de los platos bandera de la región norte del Perú, en especial de las provincias de Huacho y Casma, donde se dice se encuentran los patos más tiernos y la mejor naranja agria que es la base del sabor de este potaje.

Según las reseñas de varios estudiosos del tema, el pato que conocemos en Perú o Ñuñuma como lo llamaban nuestros Incas, es oriundo de Sudamérica y fue una de las primeras aves de corral que criaron para el consumo.

Estas aves eran diferentes a los conocidos en Asia o Europa en tamaño y contextura, cuando los españoles probaron su sabor no dudaron en llevarlo a sus tierras, siendo adoptado rápidamente en varios países.

Hoy en día, es el plato obligatorio a degustar por los turistas que visitan el norte del país.

Esperamos que disfrutes esta receta y compartas tu experiencia al prepararlo. Mil gracias por compartir y darle “ME GUSTA”.

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SECO DE CABRITO CON FREJOLES

Receta de Seco de cabrito con frejoles

Preparación de Seco de Cabrito a la Norteña

El Seco de Cabrito es uno de los platos más representativos del norte peruano con algunas variaciones en distintas regiones, donde el ingrediente principal es la carne tierna del cabrito y se sirve con frejoles aderezados en cebolla y ajos.

En mi última visita al norte del Perú tuve la suerte de disfrutar de este delicioso plato de bandera. Y además, obtener la receta de un excelente cocinero y hoy la compartimos con todos ustedes.

Receta de Seco de cabrito con frejoles
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RECETA DE SECO DE CABRITO CON FREJOLES

Del norte del Perú te traemos uno de sus platos típicos, Seco de Cabrito con frejoles. Uno de esos platos con un sabor increíble a base de los mejores ingredientes propios del norte peruano (cabrito, ají amarillo, zapallo loche, chicha de jora).
Es una comida típica de la región de Lambayeque (Trujillo, Chiclayo, Piura) que se consume principalmente durante las fiestas populares y familiares.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h 40 min
Tiempo total2 h
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: cabrito, Comida norteña, loche, plato norteño, seco de cabrito con frejoles, seco norteño
Raciones: 4 personas
Calorías: 260kcal

Ingredientes

INGREDIENTES PARA EL SECO DE CABRITO:

  • 1 kilo de cabrito
  • 2 tazas de chicha de jora sin dulce
  • 1 cebolla roja grande picada en cuadritos
  • 1 to mate picado en cuadritos
  • 1 ají amarillo licuado
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de hojas de culantro cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 tazas de arroz cocido

INGREDIENTES PARA LOS FREJOLES:

  • 1/2 kilo de frejoles caballero o canario
  • 1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso
  • 1 trozo de pellejo (piel) de chancho
  • 1 cebolla roja picada en cuadros
  • 2 cucharadas de ajos molidos
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajo molido. Añádele la chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas.
  • Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se haya reducido.
  • Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos) y también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno.
  • Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de chancho. Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de frejoles. Si quieres que se cocinen rápido y te queden cremosos, abajo te dejo un consejo
  • Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejoles

Notas

El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y yuca. ¡Buen provecho!

Nutrition

Calories: 260kcal

A continuación te dejo TRES SECRETOS que harán de este plato una delicia 🙂

Tips y Consejos para tu Seco de Cabrito

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  • Primer consejo: Para que los frejoles se cocinen más rápido y queden más cremosos te recomiendo que los dejes reposando en agua la noche anterior.
  • Segundo consejo: Para los que les afecta demasiado las menestras y quieren evitar flatulencias, lo recomendable es cocinar los frejoles con orégano picado, además del delicioso sabor y aroma que le dará, te ayudará para las próximas horas.
  • Tercer consejo: Para que el Seco de Cabrito quede más rico agrégale también al momento de echar la chicha de jora también un vaso de cerveza negra, el resto de la cerveza es para ti. ¡Quedará espectacular!

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Historia del Seco de Cabrito

El Seco es un guiso de origen árabe y se conoce desde tiempos de la Colonia, donde se le llamaban Seco Tajime, y se preparaba con carne de carnero.

El culantro, es el condimento principal del Seco de Cabrito, fue traído de España junto con otras hierbas finas y especias que marcaron el sabor de la gastronomía peruana.

Podemos destacar: la albahaca, hierba luisa, menta, salvia, pimienta, canela, el romero, orégano, tomillo, hinojo, perejil, jengibre, azafrán, los cominos, entre otras.

En el Nuevo Manual de la Cocina Peruana (anónimo 1895) se precisa que:
El seco de cabrito también se prepara con carne de cordero tierno. Este guiso debe quedar con la salsa bien espesa, por lo cual cuando se hierve debe probarse la sal y dejarlo bien bajo, para que al consumirse no se sale mucho.

Antes de servirse se exprime naranja agria y se revuelve todo.

Asimismo, el “seco de cabrito” es de procedencia norteña, especialmente de Piura y Lambayeque. En Trujillo, ante la carencia este tipo de carne, se lo sustituye por cordero.

El Seco de Cabrito con frejoles es un plato de fiesta, un plato familiar, ¿entonces por qué no compartirlo para que otros también lo aprendan a preparar? ¡COMENTA Y COMPARTE!

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ARROZ CON PATO

Receta de Arroz con pato

Como Hacer Arroz con Pato Norteño

Preparar un rico, jugoso y delicioso Arroz con Pato no es tan difícil como muchos suponen. En mi opinión el secreto está en la dedicación en prepararlo y por supuesto en los ingredientes utilizados.

La receta de Arroz con Pato que te presento es la receta que me enseño mi abuela que vive en Chiclayo (capital del departamento de Lambayeque) al norte del Perú y que además es de donde proviene este exquisito plato. Además este plato antiguamente también tenía otros nombres: «pato con arroz», «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de Lambayeque».

Receta de Arroz con pato
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RECETA DE ARROZ CON PATO

El Arroz con Pato es un plato típico del norte del Perú y tiene un sabor delicioso gracias al culantro (cilantro) y a la Chicha de Jora.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 20 min
Plato: Aves
Cocina: Peruana
Keyword: arroz con pato, cervez negra, chicha de jora, Comida norteña, pato con arroz
Raciones: 4 personas
Calorías: 180kcal

Ingredientes

  • 4 piezas de pato pueden ser muslos, pechos, lo que prefieras
  • 2 atados de culantro (cilantro) licuado en una taza de agua
  • 2 cebollas rojas medianas cortadas en cuadritos
  • 4 dientes grandes de ajo molido
  • 1/2 taza de Chicha de Jora
  • 1 taza mezclada de alverjas (guisantes), zanahoria en cuadros y choclo (maíz)
  • 1 cerveza negra 1 taza
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tazas de arroz
  • 1 cucharada de ají amarillo licuado
  • 1 cucharada de ají panca/colorado licuado
  • Sal, pimienta y comino

Elaboración paso a paso

  • Primero limpia muy bien las presas de pato fijándote en no dejar ninguna pluma, lávalas y sécalas. A continuación condimenta las presas con sal, pimienta, comino por todas partes.
  • Luego calienta una sartén con aceite y fríe las presas a fuego medio hasta que cojan un color dorado, no es necesario freírlas totalmente porque luego se cocinarán junto con el arroz. Cuando hayas terminado resérvalas en algún recipiente.
  • Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito el pato, en caso de que esté quemado, utiliza aceite nuevo. Caliente la olla con el aceite, echa las cebollas picadas, el ajo molido, el ají amarillo, el ají panca y fríe por unos minutos. Cuando esté casi frito todo agrega el culantro licuado, fríe por unos 3 minutos más o menos y si hace falta échale un poco de agua para que no se pegue o queme.
  • Cuando esté el culantro frito agrega las presas de pato, la cerveza negra y la Chicha de Jora (si no tienes puedes agregarle el jugo de medio limón) y medio cubo de pollo Maggi (opcional), mueve todo y déjalo por 10 minutos más o menos para que evapore el alcohol y se impregne el sabor en la carne.
  • Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble de las tazas de arroz que echaremos más tarde), debes tener en cuenta la cantidad de líquido que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal si hace falta y deja cocinar más o menos 45 minutos porque el pato necesita más tiempo que otras aves para que su carne se suavice.
  • Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparación el choclo (maíz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz. Si es necesario corrige también la cantidad de líquido, el agua debe estar un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que no se queme, pero con delicadeza para no romper el arroz.
  • Después de unos minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y déjalo cocinar por 25 o 30 minutos más hasta que el arroz esté listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo más importante es que no se queme ni se pegue en el fondo.
  • Coloca las presas de pato encima del arroz y tápalo por 3 o 5 minutos para que coja un poco de calor, aroma y listo.

Nutrition

Calories: 180kcal

Si quieres que esta delicia te salga increíble y riquísimo te dejo 2 consejos muy importantes. Gracias 🙂

Tips y Consejos para Arroz con Pato

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  • El primer consejo es macerar en cerveza negra las presas de pato por una hora más o menos antes de freírlas.
  • El segundo es que añadir media taza de zapallo (calabaza) cuando cocines la carne con el agua.

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Historia del Arroz con Pato

Este plato según cuentan los historiadores proviene de la región norteña de Lambayeque y data de mediados del siglo XIX. La referencia más antigua es de 1860 por parte del poeta español Próspero Pereyra.

El Arroz con Pato llega al Perú de mano de los españoles y es una derivación de la famosa paella española adaptada a la región utilizando los productos propios de la tierra, como el ají amarillo y la Chicha de Jora que es una bebida típica del norte del Perú.

Además cuenta la leyenda que este plato era preparado por las mujeres de la zona para enamorar a sus futuros maridos. Las mujeres escondían entre el arroz y las presas de pato el corazón del mismo y cuando ellos lo comían se enamoraban inmediatamente de ellas, cuenta la leyenda.

No lo he probado pero si alguien se atreve a comprobar la leyenda que deje sus comentarios más abajo, jejeje 😉

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