BISTEC A LA CHORRILLANA

Receta de Bistec a la Chorrillana

Un jugoso Bistec a la Chorrillana es una deliciosa opción para quienes nos gusta el bistec pero extrañamos una salsa o jugo con que mojar el arrocito graneado.

Bistec a la Chorrillana

Ir a la receta

Me encanta prepararlo pues es tan versátil que podemos comerlo solo, con arroz, con pan, sobre un contundente Tacu tacu o coronando unos frejoles o pallares bien cocidos. Hummm ya me provoca prepararlo de inmediato. ¡Vamos ya con la receta!.

Receta de Bistec a la Chorrillana
Imprimir Receta
5 de 1 voto

BISTEC A LA CHORRILLANA

Preparar un doradito y jugoso Bistec a la Chorrillana, es muy simple y rápido. Podemos usar un corte de lomo o cadera y si el presupuesto lo permite, el lomo fino sería la mejor opción. Necesitaremos una sartén ancha y alta y un cuchillo de buen filo. Vamos por los delantales y empecemos con la receta. ¡MANOS A LA OBRA!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total40 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: bistec, bistec a lo pobre, Chorrillos, encebollado, lomo fino, lomo jugoso
Raciones: 6 personas
Calorías: 140kcal

Ingredientes

  • 6 piezas de bistec de grosor medio
  • Aceite en cantidad suficiente para freir
  • 4 tomates cortados en gajos medianos
  • 3 cucharadas de ajos molido
  • 3 cucharadas de ají panca molido
  • 2 cucharadas de ají mirasol molido
  • 3 cebollas rojas cortadas en juliana
  • 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas cortados en tiritas
  • 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Sazona los bistecs con sal, pimienta y 1 cucharada de ajo molido.
  • Calienta el aceite en la sartén y fríe los bistecs por ambos lados al termino que más te guste (bien cocido o termino medio). Conforme estén listos retíralos en un plato y reserva.
  • Luego en la misma sartén con el aceite que quedó de la fritura, echa el ajo molido, el ají panca y el ají mirasol, dora por unos 2 minutos, agrega las cebollas y saltea por un par de minutos más.
  • Añade los tomates y los ajíes amarillos, saltea por unos 10 segundos, echa el vinagre, sazona con sal y pimienta.
  • Baja el fuego y coloca los bistecs acomodándolos debajo del encebollado, tapa y deja cocer por un par de minutos.

Notas

¡LISTO! Ahora podemos servir nuestro Bistec a la Chorrillana acompañado de un arroz blanco graneadito y con tu menestra favorita. ¡Buen provecho para toda la familia!

Nutrition

Calories: 140kcal

¡Secretitos para un Bistec Chorrillano!

Tenemos un par de secretitos para este plato, los podrás conocer después de compartir o dar like. ¡Muchas Gracias!

[sociallocker]

  • Para unos bistecs bien jugosos debes freírlos en aceite bien caliente, cuidando de mantener el calor uniforme sin que se queme el aceite.
  • Para un riquísimo sabor ahumado, incrementar el fuego al incorporar las cebollas y flamear la preparación al agregar el vinagre.

[/sociallocker]

Historia del Bistec a la Chorrillana

El Bistec a la Chorrillana, debe su nombre al distrito de Chorrillos, ubicado en la zona costera de la capital Lima, poblado principalmente por pescadores.

La cocina chorrillana se distingue por usar bastante cebolla en su preparación, el plato más conocido es el Pescado a la Chorrillana que lleva sobre el filete de pescado un sabroso aderezo a base de cebollas. 

Hoy en día existen versiones de potajes denominadas “a la chorrillana”, uno de ellos es el plato del día de hoy, el Bistec a la Chorrillana.


No olvides compartir tu experiencia al preparar este plato, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”.

Para ampliar tu experiencia con la cocina peruana, te dejamos más enlaces de otros platos de carnes y aves que también te encantarán:

  1. Receta de Pollo a la Brasa casero
  2. Cómo preparar Chancho al Cilindro
  3. Calientito y sustancioso Aguadito de Pollo
  4. Receta de la abuelita, prepara Ají de Gallina
  5. Receta de Ceviche de Pato en solo 5 pasos
  6. Aprende a preparar un rico Arroz con Pollo
  7. Prepara un peruanísimo Mondonguito a la Italiana
  8. Sencillo y saludable, receta de Olluquito con Carne
  9. Receta completa para preparar Pierna de Cerdo

PESCADO A LA CHORRILLANA

Receta de Pescado a la Chorrillana

En casa de mi mamá, el plato fuerte tradicional para la época de Semana Santa era el Pescado a la Chorrillana, aún recuerdo que me encantaba comerlo con una porción de arroz graneadito el cual mojaba totalmente con el jugo de la preparación. Delicioso! Recordar es volver a vivir, sí señor!

Receta de Pescado a la Chorrillana
Pescado a la Chorrillana

Ir a la receta

Infaltable en el menú de la costa peruana, el Pescado a la Chorrillana es una excelente alternativa para comerlo en cualquier época del año, estamos seguros que todos en casa lo disfrutarán.

Receta de Pescado a la Chorrillana
Imprimir Receta
5 de 2 votos

Receta de Pescado a la Chorrillana

Exquisito, sencillo y económico, el Pescado a la Chorrillana, se resume en un pescado frito bañado con un jugoso salteado de verduras, con la cebolla como protagonista. El perfecto acompañamiento es una porción generosa de arroz graneado, sin embargo, puedes cambiarlo por papa, yuca, menestras o hasta una ensalada. Para su preparación usaremos: 1 sartén tipo wok grande con tapa y unas cuantas hojas de papel toalla (absorbente). Vamos con la receta y a cocinar!!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total40 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: Chorrillos, pescado, pescado frito, pescados y mariscos
Raciones: 6 personas
Calorías: 100kcal

Ingredientes

  • 6 filetes de pescado aprox. 200 gramos c/u
  • 1/2 taza de Harina sin preparar
  • Aceite en cantidad necesaria
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana
  • 2 tomates maduros pelados sin pepa y cortados en juliana
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 ají amarillo sin venas ni pepas cortado en tiras delgadas
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de vinagre blanco o tinto
  • 1 taza de caldo de pescado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de culantro picado finamente
  • Jugo de limón al gusto

Elaboración paso a paso

Empezamos con el pescado:

  • Lava los filetes en abundante agua y seca bien con papel toalla, luego sazona cada filete con un poco de sal y pimienta, reserva en un plato.
  • Coloca la sartén en la hornilla a fuego medio-alto, echa aceite en la cantidad suficiente para que cubra el fondo y la mitad del grosor de los filetes.
  • Mientras se calienta el aceite, en un plato ancho o en una tabla de picar, coloca la harina y mezcla con un poco de sal y pimienta, pasa los filetes por esta mezcla.
  • Una vez caliente el aceite, coloca los filetes y fríe unos 2 a 3 minutos por cada lado, cuidando de que no se queme la costra de harina. Cuando están listos, retira de la sartén y coloca en un recipiente hondo con papel absorvente y mantenlo tapado para que conserven el calor.

Ahora la salsa chorrillana:

  • En el mismo sartén que freiste el pescado, en el aceite restante (si quedó demasiado retira hasta dejar aproximadamente unas 2 cucharadas), dora el ajos por 1 minuto, luego añade el ají amarillo molido y el orégano, sigue dorando por unos 5 minutos.
  • Agrega la cebolla, el tomate y el ají amarillo cortado en tiras, deja freir por unos 2 minutos, ahora incorpora el vinagre y sazona con sal y pimienta, incrementa el fuego y fríe moviendo constantemente por unos 3 minutos.
  • Finalmente incorpora el caldo de pescado, mezcla bien, prueba la sazón y de ser necesario agrega un poco más de sal. Coloca los filetes de pescado encima y cuando rompa el hervor apaga el fuego. Tapa la sartén y deja reposar por unos 5 minutos antes de servir.

Notas

Para servir, coloca en cada plato una porción de arroz, un filete de pescado y bañalo con la salsa. El toque final es rociar un poco de culantro picado y unas gotas de jugo de limón.

Nutrition

Calories: 100kcal

PERFECTO! Ahora estamos listos para disfrutar nuestro riquísimo Pescado a la Chorrillana. No olvides colocar en la mesa un recipiente con más jugo de limón para los que adoran el acidito. ¡BUEN PROVECHO!

Secretos para un Pescado a la Chorrillana mucho más sabroso: Te damos un par de tips para este plato, los que podrás ver después de compartir o dar like. ¡Gracias!

[sociallocker]

  • La consistencia del pescado lo es todo, debe quedar el filete entero y no deshacerse durante la cocción. Entre los mejores pescados para freír tenemos: Congrio, Cojinova, Cabrilla y Chita. Si les dejas la piel resistirá mucho más.
  • El caldo de pescado puedes hacerlo con un cubito concentrado, pero será mucho más sabroso si lo haces usando cabezas o el esqueleto de pescado. Puedes pedirlos en la pescadería al comprar los filetes.

[/sociallocker]

Historia del Pescado a la Chorrillana

Chorrillos es un distrito del Departamento de Lima (Capital de Perú), que está junto al mar, por lo que la mayoría de sus habitantes se dedica a la pesca, en consecuencia su principal fuente de alimento son los productos marinos, tanto en casa como en la gran cantidad de restaurantes que existen en el distrito.

La cocina “chorrillana” se distingue por usar bastante cebolla en su preparación, razón por la cual en la carta gastronómica peruana, existen versiones denominadas “a la chorrillana” uno de ellos el plato del día de hoy, el Pescado a la Chorrillana.

Sobre sus orígenes no hay mucha información, se presume que nació hace más de un siglo en las antiguas fondas o picanterías donde era costumbre alimentar a los pescadores, cuando se les ocurrió complementar el tradicional pescado frito con la mezcla chorrillana de cebolla.

Luego este “plato del pueblo” se hizo popular y a partir del siglo XX ya lo encontramos en la carta de varios restaurantes y como parte del menú familiar.


No olvides compartirnos tu experiencia, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Miles de Gracias por un “ME GUSTA”

A continuación, te dejamos unos enlaces de otros platos a base de pescado y mariscos:

  1. Prepara un delicioso Arroz Verde con Mariscos
  2. Como preparar el Escabeche de Pescado 
  3. Aprende a preparar Cangrejo Reventado
  4. Deliciosas y calentitas Conchitas a la Parmesana
  5. Prepara un poderoso Chilcano de Pescado
  6. Como hacer una poderosa Parihuela
  7. Prepara un peruanísimo Ceviche de Pescado
  8. Conoce y aprende a preparar un rico Charquicán
  9. Receta de la potente Leche de Pantera
  10. Como preparar un exquisito Chupe de Camarones