LECHON AL HORNO

Receta de Lechón al horno

Estando tan cerca a las fiestas de fin de año, el Lechón al Horno ya está siendo promocionado en todos los negocios y se nos va haciendo agua la boca cada vez que lo vemos 😊.

Receta de Lechón al horno
Lechón al horno

Tan crujiente que no se corta con cuchillo, sino usando un plato, ya sea acompañado de arroz navideño, puré de manzana, puré de camote, con pan o en tajadas, con salsa de cebolla y su ajicito más, una delicia que disfruto cuanto puedo aprovechando las fiestas!!!

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El Lechón al Horno desde hace varios años, se ha convertido en un plato típico de Navidad en Perú; claro que podemos disfrutarlo en cualquier época de año, es una excelente opción para reuniones familiares, por ello hoy les compartimos la receta y así tenerla a la mano para prepararla en casa.

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RECETA DE LECHÓN AL HORNO

Nuestra receta de Lechón al Horno es muy rápida y sencilla de preparar, la carne queda muy sabrosa condimentada con solo unos cuantos ingredientes, como ají amarillo, ajo, sal, comino y pimienta. Necesitaremos una fuente pyrex y una asadera o fuente de hornear del tamaño del lechón. ¿Listos? Vamos con los ingredientes y MANOS A LA OBRA!!!
Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción4 h
Tiempo total5 h
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: carne de cerdo, chancho al horno, comida navideña, lechon, lechon al horno, lechoncito
Raciones: 6 personas
Calorías: 260kcal

Ingredientes

  • 1 lechón de 9 a 10 kilos abierto a la mitad
  • 6 naranjas de jugo grandes
  • 3 limones
  • 1/2 taza de crema de ají mirasol
  • 1/2 taza de pisco
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de ajos molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 3 cucharadas de sal
  • 2 ramas de romero
  • 4 horas de laurel
  • 1/4 taza de aceite aproximado
  • 2 cucharadas de harina sin preparar

Elaboración paso a paso

El día anterior:

  • Primero hay que lavar muy bien todo el lechón con abundante agua, en especial la piel, raspando suavemente con un cuchillo o cepillo para retirar cualquier impureza, al concluir secar todo muy bien y acomódalo en la fuente pyrex con la piel hacia abajo.
  • Exprime el jugo de las naranjas y limones, échalo sobre el lechón y deja macerar unas 3 horas.
  • Luego de ese tiempo, coloca en un tazón el ajo, comino, ají mirasol, pimienta, pisco y la sal, mezcla agregando aceite en cantidad suficiente hasta formar una pasta, este será nuestro aderezo.
  • Traslada el lechón a la fuente de hornear y embadurna todo (la carne y la piel) con la pasta, deja macerando en la refrigeradora toda una noche. Reserva en un tazón el jugo de naranjas y limones y también guárdalo en la refrigeradora.

Al día siguiente:

  • Unas 6 horas antes de la cena, retira el Lechón y el líquido de la refrigeradora, deja que tome temperatura ambiente un par de horas antes de llevarlo al horno.
  • Para hornear el lechón, calienta el horno a fuego medio (350°F – 175°C), báñalo con el jugo de naranjas y limones, acomoda las ramas de romero y las hojas de laurel.
  • Colócalo en el horno, déjalo hornear por unas 3 horas, luego sube la temperatura a 400°F – 200°C, y sigue cociendo 1 hora más o hasta que veas que la carne esta bien cocida por dentro y dorada por fuera.
  • Cuando está listo, retira el Lechón del horno y colócalo en una fuente, en una sartén grande escurre el jugo de la cocción, desengrasa la fuente de hornear con un poco de agua caliente, raspando bien todo y añádelo en la sartén donde está el jugo de cocción.
  • Diluye 2 cucharadas de harina en media taza de agua.
  • Lleva la sartén a la hornilla a fuego bajo, añade la harina diluída, mezcla bien hasta que rompa el hervor, deja hervir 1 minuto, apaga la hornilla y rectifica la sazón. Coloca la preparación en una salsera.

Notas

¡LISTO! Ahora puedes servir el Lechón al Horno, llévalo a la mesa en su fuente con la salsa. Puedes colocar como acompañamiento: arroz navideño, humitas saladas, pan, puré de camote y/o manzana, por supuesto salsa criolla y crema de ají. ¡Delicioso! BUEN PROVECHO!!!

Nutrition

Calories: 260kcal

Consejos para un rico Lechón

Tenemos un par de secretitos de cocina para nuestro plato, los que podrás conocer después de compartir o dar like. ¡Muchas Gracias!

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  • La receta también puede hacerse usando en vez de Lechón una pierna o pieza de Cerdo del mismo peso, es decir de hasta 10 kilos.
  • Cubrir las orejas y las patas con papel aluminio para que no se quemen, se dice que las orejas tostadas son la parte más rica del Lechón.

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Historia del Lechón al Horno

La historia dice que el Cerdo llegó a nuestro continente en el segundo viaje de Cristobal Colón.

Al Perú llegó con la conquista española y rápidamente lo adoptamos como parte de nuestra dieta por su delicioso sabor y los diversos usos que podemos darle a cada parte.

Prácticamente no desperdiciamos nada de este noble animal. En Perú al Cerdo le decimos Chancho y el Lechón es el cerdo bebé.

Al parecer el Lechón al Horno al estilo peruano, nació en el Departamento de Cuzco, exactamente en el distrito de Huarocondo, que tiene fama de prepararlo tan rico que es reconocido como su plato bandera.

El origen de la receta es algo no revelado, solo que ha pasado de generación en generación desde hace muchos años.

Eate plato es desde hace unos veinte años el plato estrella del Festival del Lechón que se realiza en ese distrito cada año en el mes de Noviembre.


Por favor, no olvides compartir tu experiencia al preparar este plato, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”.

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PUCHERO

Receta de Puchero

Como Preparar Puchero

Hace poco probé el famoso Puchero en un viaje a Cajamarca. Sabía que en diversas regiones de nuestro Perú lo preparaban, pero yo tuve la suerte de probarlo allí, en una celebración de bautizo.

Sin duda que quede encantada por la variedad de carnes con que se sirve. Tenía cuy, costillar, carne de res, pollo, etc. La preparación es sencilla, así que vamos a prepararla.

Receta de Chairo
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Receta de Puchero

El Puchero de origen español a diferencia del nuestro, es que el peruano es una adaptación que aparte de sus ingredientes, se diferencia en la forma de ser servido. En España se sirve todo junto como una sopa mientras que en Perú lo servimos por separado en dos platos, sopa y segundo plato con las carnes y verduras.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h 5 min
Tiempo total1 h 25 min
Plato: Carnes, Sopas
Cocina: Peruana
Keyword: carne de res, cerdo, chancho, costillar, papa blanca, sopa andina, tocino
Raciones: 4 personas
Calorías: 130kcal

Ingredientes

  • 1 col
  • 1 kg carne de res
  • ¼ carne de cerdo
  • 1 kg costillar de cordero
  • 1 cuy dividido en cuatro partes
  • 120 gr tocino
  • 1 ½ taza de garbanzos remojados
  • 1 kg papa blanca
  • 2 yucas en trozos medianos
  • 4 zanahorias medianas
  • ½ papa huamantanga
  • 4 chorizos
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla con agua coloca las carnes y los garbanzos a fuego lento. Calcula el agua para cuatro personas. Tápala y deja cocinar durante media hora.
  • Pasado los 30 minutos, agrega la papa blanca, la zanahoria y los chorizos. Deja cocinar durante 25 minutos más.
  • Echa la col y la papa huamantanga cocina durante 15 minutos extra, prueba y revisa la cocción.
  • Luego que ya esté todo cocido puedes servir dividiendo la comida en cuatro porciones.

Notas

Puedes acompañar el Puchero con una cremita de rocoto, una ocopa o un ajicito bien picante. Yo personalmente lo acompaño con una Ocopa. Sirve el caldo separado de las carnes.

Nutrition

Calories: 130kcal

Historia del Puchero

El Puchero es un plato representativo de los carnavales en el Perú. Este plato se remonta a la conquista española y ha cumplido la misma función de su lugar de origen. En este país era una sopa de carnaval también aludía al recipiente donde era cocinado: la puchera, una cerámica de boca ancha y abombada.

Allí se cocinaban las carnes. Principalmente para los españoles la carne de cerdo es la más representativa, lo que para nosotros sería la carne de res. Además en ciertas regiones de nuestro país le incorporan frutas como la pera y el durazno.

El Puchero tiene la función de ser un plato de sopa y segundo, ya que el caldo se separa de las carnes y se convierten en dos. Tiene ciertos ingredientes que se repiten en muchas recetas y otros que se le han ido agregando de acuerdo al lugar donde se prepara como el uso del charqui, lechuga, durazno, etc.

¡Buen provecho!

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ADOBO DE CHANCHO

Receta de Adobo de Chancho Arequipeño

Preparación de Adobo de Chancho

El Adobo de chancho arequipeño consiste en un plato de carne de cerdo marinada que viene acompañado de verduras y condimentos usualmente cocinados, característicamente en una olla de barro.

Antes de aprender a prepararlo, me preguntaba de dónde venía el secreto del sabor tan suyo de la carne de cerdo y es que el macerado y la Chicha de Jora, aportan casi el  total de la sazón y contribuyen a que la carne quede suavecita. Soy fan de la comida arequipeña, sin duda.

Receta de Adobo de Chancho Arequipeño
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RECETA DE ADOBO DE CHANCHO AREQUIPEÑO

Usualmente en Arequipa se suele comer Adobo los días domingos y acompañarlo con pan por ser un plato muy jugoso. Incluso se tenía la costumbre de comerlo en el desayuno, luego de ir a comulgar misa. Puedes acompañarlo con un anís caliente o un té para la digestión. Le va muy bien.
Tiempo de preparación24 min
Tiempo de cocción1 h 40 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: carne de cerdo, chancho, chicha de jora, comida arequipeña, comida con carne, comida de Arequipa
Raciones: 4 personas
Calorías: 260kcal

Ingredientes

  • 1/2 kilo de lomo de cerdo
  • 5 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 4 cabezas de cebolla roja mediana
  • 2 cucharaditas de vinagre tinto
  • 1 taza de chicha de jora
  • 1 rocoto rojo de huerta
  • 1 ramita de orégano
  • 1 ramita de romero
  • Un poco de comino y sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Coloca en una olla los lomos cortados en trozos grandes con sal, vinagre, ají panca molido, ajos, comino, romero, orégano y dos cebollas cortadas en rajas un poco gruesas.
  • Luego, licúa una cebolla con la chicha de jora y agrégalo a la olla hasta que cubra la carne por completo.
  • Déjala macerar durante 12 horas.
  • Cocina a fuego fuerte hasta que el jugo se espese (De preferencia en una olla de barro)
  • Cuando se encuentre a medio cocer, agrega más cebolla en tajadas y el rocoto entero.
  • Espera hasta que la carne se encuentre tierna, el adobo tenga una consistencia espesa y listo.
  • Se puede acompañar con pan tres cachetes.

Nutrition

Calories: 260kcal

Aquí abajo te dejo DOS TRUCOS para que tu Adobo de Chancho Arequipeño sea el mejor de todos

Tips y Consejos para Adobo de Chancho

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  • Si te gusta que el Adobo sea un poco espeso y no demasiado jugoso pero que además conserve un sabor delicioso entonces agrega una mezcla de pan, cebolla y orégano. Licúa con un poquito de aceite un pan, una cebolla y un poquito de orégano y agrégalo casi al final de la preparación y mueve para que se mezcle.
  • Si no consigues Chicha de Jora puedes reemplazarlo con vinagre tinto y un poco de cerveza negra. El sabor no será el mismo pero sí muy parecido.

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Historia del Adobo de Chancho Arequipeño

Se relaciona este plato con la época de la conquista, el plato era ofrecido a los arrieros españoles como manera de conquistarlos. Sin embargo, este plato tradicional se originó 15 años antes de la fundación española en Arequipa en el distrito de Cayma.

Las mujeres mezclaban chicha, vinagre, sal, ruda, entre otros ingredientes que con el tiempo, tras la conquista, se fueron perfeccionando hasta llegar a lo que ahora se conoce como el famoso Adobo arequipeño.

Arequipa es una de las capitales gastronómicas distintivas que tiene el Perú, una de las más representativas por la diversidad de ingredientes y larga lista de platos. El Adobo, Rocoto relleno, la Patita entre otros nos dejan soñando con saborear cada uno de ellos.

Si esta Receta de Adobo de Chancho te ha gustado y servido, te pido que la COMPARTAS con tus familiares y amigos.

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