AJÍ DE GALLINA

Receta de Ají de gallina

Como Preparar Ají de Gallina

El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú que encanta a la mayoría de los paladares y además es un plato de fácil preparación, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro preciado Ají Amarillo.

Y aunque su nombre lo contradiga, en la mayoría de los hogares peruanos se hace con pollo, por supuesto, si se desea también se puede preparar esta receta con gallina. ¡A comer!

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Receta de Ají de Gallina

El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú que agrada a la mayoría de los paladares y además es un plato de fácil preparación, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro famoso ají amarillo.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h 5 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: ají amarillo, aji de gallina, aji de pollo, aves, plato criollo peruano
Raciones: 4 personas
Calorías: 120kcal

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo o gallina
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
  • 1 kg. de papa
  • 1 zanahoria mediana
  • 70 ml de aceite de oliva
  • 40 gr ajo molido
  • 2 hojas de laurel seco
  • 2 cucharaditas de pimienta blanca
  • 200 gr de ají amarillo licuado
  • 50 gr de pecanas peladas
  • 25 gr de ajonjolí (sésamo) tostado
  • 3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 cucharadita de kión (jengibre)
  • 1 cucharadita de comino blanco
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • 1 taza de leche

PARA DECORAR

  • 8 aceitunas negras
  • 4 huevos cocidos
  • 1 cebolla pequeña
  • Perejil picado

Elaboración paso a paso

  • Primero hierve durante 20 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria.
  • Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños.
  • Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas.
  • Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche.
  • Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo).
  • En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen.
  • Agrega la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel. Mezcla bien y agrega las pecanas y el ajonjolí licuado.
  • Agrega el ají amarillo y fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos aproximadamente o más (dependiendo de la fuerza del fuego).
  • A continuación agrega el pollo deshilachado y remueve por espacio de 2 o 3 minutos para que el pollo coja un poco de sabor.
  • Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa agrega un poco del caldo de pollo.
  • Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada
  • Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras.

Notas

Contrario a lo que dice su nombre, la mayoría lo preparamos con pollo por la facilidad de conseguir y el precio más bajo, aunque por supuesto si se quiere, también se puede prepara con gallina.

Nutrition

Calories: 120kcal

Y aquí un consejo para sorprender a tus invitados con tu rico Ají de Gallina.

Tips y Consejos

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El consejo es que eches un poco de queso parmesano rallado justo un minuto antes de servir, muévelo hasta que se deshaga y sirve.

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Historia del Ají de Gallina

El Ají de Gallina es un plato con una historia que viene de lejos, ni más ni menos que desde el viejo continente europeo.

Su predecesor es el Manjar Blanco y es posible que muchos no se puedan imaginar como es que el Manjar Blanco como lo conocemos en el Perú se haya podido transformar en nuestro querido Ají de Gallina.

Vamos a explicarlo…

Remontémonos a la época medieval en Europa, para ese entonces se conocía y se elogiaba a un plato inventado por los españoles llamado Manjar Blanco.

La receta original contenía pechuga de gallina, arroz, almendras, azúcar y por supuesto era un plato de cuchara. En otros países también tuvo una buena cogida y así podemos saber que los franceses lo llamaban Menjar Blanc y los italianos Blanc Mangieri.

Con la llegada de los españoles al Perú llega también su cocina y entre sus platos el Manjar Blanco. Es en el Perú donde se busca el mestizaje con lo oriundo de la tierra y es de esta manera como nuestro querido Ají Amarillo se hace presente, se agrega a la receta, se suprime el azúcar y de esta manera nace el Ají de Gallina.

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CALDO DE GALLINA

Receta de Caldo de gallina

Como Hacer Caldo de Gallina

Cuando llega el invierno y el frío empieza a sentirse no hay nada mejor para calentarnos y enfrentarlo que un delicioso y calentito Caldo de Gallina.

Este caldo es muy popular en todo el Perú y su preparación puede diferir según la región en la que te encuentres. Por ejemplo, en la sierra se acompaña con diferentes tipos de papa y en la selva se reemplaza la papa por el arroz. Seguro que todas las versiones saben a gloria y te invitamos a probarlas.

Receta de Caldo de gallina
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RECETA DE CALDO DE GALLINA

El Caldo de Gallina es un plato muy popular en el Perú preparado a base de carne de gallina y verduras. Este caldo es muy consumido especialmente después de una noche de fiesta porque ayuda a aliviar los malestares de la resaca.
Y no sólo para la resaca, si estás resfriado también este plato te hará sentir mucho mejor.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción1 h 20 min
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Sopas
Cocina: Peruana
Keyword: aves, caldo de gallina, caldo para resaca, caldo peruano, sopa de gallina, sopa peruana, sopa revitalizante
Raciones: 4 personas
Calorías: 180kcal

Ingredientes

  • 4 presas grandes de gallina
  • 6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros)
  • 5 papas medianas, de preferencia amarilla
  • 2 zanahorias
  • 3 ramas de apio
  • 3 ramas de puerro
  • 1 pieza grande de kion (jengibre) entero
  • 1/2 kg de espaguetis
  • 1 atado de cebolla china (cebollín) cortado en trozos muy pequeños
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla grande pon 3 litros de agua y hiérvela. Cuando el agua esté hirviendo coloca las piezas previamente limpiadas cuidadosamente sin nada de grasa.
  • Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las zanahorias previamente peladas, las ramas de apio y puerro, el kion cortado en dados medianos y una papa.
  • Después de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una zanahoria y un trozo de kion (jengibre). Licúalos todos juntos y agrégalos al caldo.
  • Agrega los dos huevos, mueve y rompe las yemas.
  • Deja cocinar todo por 10 minutos más y luego agrega las 4 papas amarillas (de preferencia) peladas y cortadas en mitades. Agrega sal, pimienta al gusto y cocina por 20 minutos hasta que la papa esté lista.
  • Ahora sólo corrige la sal si es necesario y listo.
  • En otra olla prepara los tallarines (espaguetis). El tiempo dependerá del tipo y la marca, pero suelen ser 10 minutos más o menos.

Notas

Para servir pon un poco de tallarines en el fondo de un plato hondo y sirve el caldo con una presa de gallina. Encima un huevo duro, un poco de cebolla china picada y trozos de limón aparte.
A muchas personas les gusta también comer el caldo de gallina con rocoto y cancha serrana (maíz frito).

Nutrition

Calories: 180kcal

¿Fácil verdad? Ahora te toca a ti poner en practica lo aprendido en esta receta. Si quieres conocer ¡TRES CONSEJOS MUY IMPORTANTES! para que el Caldo de Gallina te salga mucho mejor, aquí abajo encontrará algunos consejos.

Tips y Consejos

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  • Primer consejo: Es muy importante cuidar tu salud y la de los tuyos, por eso te recomiendo retirar la grasa de la gallina. Después de los primeros 30 minutos de cocción empezará a aparecer capas amarillentas sobre el caldo, retírala ayudándote con una cuchara. Las grasas animales en exceso son perjudiciales para la salud.
  • Segundo consejo: Para intensificar el sabor de tu caldo de gallina agrega 1/2 cubo de caldo de gallina (por ejemplo Maggi) después de la hora de estar hirviendo la gallina.
  • Tercer consejo: Para darle un sabor oriental y que haga juego con la cebolla china, agrega 3 gotas de aceite ajonjolí (sésamo) al momento de servir.

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«Caldo de Gallina, el Levantamuertos que alivia la resaca»

Podemos decir que al Caldo de Gallina algunas personas le atribuyen propiedades mágicas, esos mismos lo llaman popularmente «Levantamuertos» por ser muy consumido después de una noche de copas.

Es muy frecuente ver restaurantes 24 horas y puestos ambulantes llenos a primeras horas de la mañana y dentro a sus comensales disfrutando del plato estrella que los ayudará a volver a casa en condicionas más dignas.

¿Es verdad que el Caldo de Gallina combate la resaca?

Los especialistas afirman que no existe ningún tipo de alimento que elimine la resaca, sin embargo confirman que el Caldo de Gallina puede ayudar a aliviar los efectos del alcohol gracias a las grandes cantidades de fósforo que se encuentran en la gallina.

Este mineral ayuda a fortalecer el funcionamiento de los riñones que se ven afectados por la deshidratación provocada por la ingesta de alcohol y además ayuda a generar energía, la cual se encarga de combatir la sensación de cansancio.

En resumen, el caldo de gallina no cura la resaca pero sí ayuda a disminuir el malestar provocado por los efectos del alcohol.

Ya lo sabes, siempre que salgas de copas y quieras sentirte un poco mejor, no olvides tomarte un delicioso y calentito Caldo de Gallina o si te queda un poco de fuerza puedes prepararlo con la receta que te hemos enseñado.

Historia del Caldo

El Caldo de Gallina aparece en algunos escritos del siglo XIX y el gran Ricardo Palma lo menciona en una de sus obras llamada «Verbos y Gerundios» de 1877.

La historia más reciente nos lleva a principios de los años 50, cuando en el mercado de la Parada – hoy conocido como «Mercado Mayorista de la Victoria» – se servía el rey de los caldos que ayudaba a los trabajadores de la zona a empezar su dura y larga faena diaria.

Con el transcurso de los años fue ganando popularidad y más adeptos, dejando de ser propiedad de las clases menos acomodadas.

En los 80′ empezamos a ver los primeros restaurantes «Caldo de Gallina 24 horas» en diferentes partes de la capital peruana.

De esta manera este caldo dejo de verse como sólo un plato revitalizante y paso también a apreciarse como un perfecto plato para deleitar a cualquier hora del día.

No te olvides de COMPARTIR esta receta de Caldo de Gallina para que otra también puedan disfrutarla. ¡Muchas Gracias!.

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