CHAIRO

Receta de Chairo

Como Preparar Chairo

El Chairo es una de estas sopitas bien consistentes y por lo tanto muy nutritiva. Para los que somos amantes de las sopas, ir descubriendo nuevas variedades y formas de prepararlas es un verdadero placer.

Aparte de llevar diversas verduras, también tiene variedad de carnes lo que la convierte en una sopa poderosa. La manera de consumirla es muy caliente, así que para esas mañanas, tardes y noches frías, su sabor es ideal para acompañarnos y abrigarnos.

Receta de Chairo
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RECETA DE CHAIRO

El Chairo es preparado en cada región con características de estas mismas, usan diversas verduras, entre otros ingredientes, pero lo que se trata de preservar como receta son las carnes, como la carne de res, de cordero, chalona o cecina.
Tiempo de preparación25 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo total1 h
Plato: Carnes, Sopa, Sopas
Cocina: Peruana
Keyword: cecina, chuño, cordero, Mote, plato caliente, sopa andina, sopa peruana
Raciones: 4 personas
Calorías: 100kcal

Ingredientes

  • 5 chuños negros
  • ½ kg ossobuco
  • 100 gr cecina
  • ¼ kg tripas de cordero
  • 4 lomos de cordero
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharadita de ají panca
  • ½ taza de zanahoria picada en cubos medianos
  • ½ kg de papa blanca picada en cubos
  • 1 taza de mote cocido
  • ½ taza de habas verdes
  • 1 cucharadita de orégano picado
  • 1 cucharadita de hierba buena picada
  • 3 rodajas de rocoto
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso

  • Para empezar ten remojado el chuño con anticipación, déjalo de un día para otro.
  • Vierte dos litros de agua con sal en una olla a fuego medio, moderado. Apenas comience a hervir, agrega el osobuco, la cecina, y las tripas. A esto añade los lomos de cordero y déjalos cocinar por ocho minutos aproximadamente.
  • Pasado los ocho minutos, reserva el caldo y corta los lomos de cordero en rodajas, las tripas en cilindros y la cecina en cubos.
  • Echa en una olla el aceite y dora la cebolla, el ajo y el ají panca durante unos minutos.
  • Vierte el caldo reservado y cuando este hirviendo, añade la zanahoria, el chuño, la papa, el mote y las habas.
  • Sazona con sal, pimienta y comino, el orégano y la hierbabuena. Cocina esto durante 20 minutos.
  • Finalmente agrega las carnes y cocina durante cinco minutos más.
  • Prueba cómo va y si es necesario rectifica el uso de la sal o la pimienta. Decora tu plato con rodajas de rocoto.

Nutrition

Calories: 100kcal

Un poco de Historia

El Chairo es una sopa tradicional y muy conocida en la región del altiplano andino, como Puno, Cuzco, Arequipa, Andahuaylas, entre otras.

Chairo, en sí, es una palabra quechua que quiere decir vianda. Otra versión dice que el nombre se origina por el vocablo chayru que significa comida.

Se sabe que su creación de esta deliciosa sopa fue a cubrir las necesidades de los campesinos, que tenían una larga jornada laboral y pasaban mucho tiempo fuera de casa.

Esta sopa consistente era preparada para poder mantener a los trabajadores despiertos luego de tantas horas de trabajo.

¡Buen provecho!

Si deseas aprender a cocinar más recetas de sopas peruanas entra y mira estas recetas:

  1. Receta de Caldo de Gallina
  2. Como preparar Sopa a la minuta
  3. Chupe de Camarones en pocos pasos
  4. Receta casera de Chilcano de Pescado
  5. Como hacer Chaque arequipeño
  6. Receta de Puchero
  7. Como preparar Sopa de Pollo
  8. Parihuela de Pescado y Mariscos en pocos pasos

PUCHERO

Receta de Puchero

Como Preparar Puchero

Hace poco probé el famoso Puchero en un viaje a Cajamarca. Sabía que en diversas regiones de nuestro Perú lo preparaban, pero yo tuve la suerte de probarlo allí, en una celebración de bautizo.

Sin duda que quede encantada por la variedad de carnes con que se sirve. Tenía cuy, costillar, carne de res, pollo, etc. La preparación es sencilla, así que vamos a prepararla.

Receta de Chairo
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Receta de Puchero

El Puchero de origen español a diferencia del nuestro, es que el peruano es una adaptación que aparte de sus ingredientes, se diferencia en la forma de ser servido. En España se sirve todo junto como una sopa mientras que en Perú lo servimos por separado en dos platos, sopa y segundo plato con las carnes y verduras.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h 5 min
Tiempo total1 h 25 min
Plato: Carnes, Sopas
Cocina: Peruana
Keyword: carne de res, cerdo, chancho, costillar, papa blanca, sopa andina, tocino
Raciones: 4 personas
Calorías: 130kcal

Ingredientes

  • 1 col
  • 1 kg carne de res
  • ¼ carne de cerdo
  • 1 kg costillar de cordero
  • 1 cuy dividido en cuatro partes
  • 120 gr tocino
  • 1 ½ taza de garbanzos remojados
  • 1 kg papa blanca
  • 2 yucas en trozos medianos
  • 4 zanahorias medianas
  • ½ papa huamantanga
  • 4 chorizos
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla con agua coloca las carnes y los garbanzos a fuego lento. Calcula el agua para cuatro personas. Tápala y deja cocinar durante media hora.
  • Pasado los 30 minutos, agrega la papa blanca, la zanahoria y los chorizos. Deja cocinar durante 25 minutos más.
  • Echa la col y la papa huamantanga cocina durante 15 minutos extra, prueba y revisa la cocción.
  • Luego que ya esté todo cocido puedes servir dividiendo la comida en cuatro porciones.

Notas

Puedes acompañar el Puchero con una cremita de rocoto, una ocopa o un ajicito bien picante. Yo personalmente lo acompaño con una Ocopa. Sirve el caldo separado de las carnes.

Nutrition

Calories: 130kcal

Historia del Puchero

El Puchero es un plato representativo de los carnavales en el Perú. Este plato se remonta a la conquista española y ha cumplido la misma función de su lugar de origen. En este país era una sopa de carnaval también aludía al recipiente donde era cocinado: la puchera, una cerámica de boca ancha y abombada.

Allí se cocinaban las carnes. Principalmente para los españoles la carne de cerdo es la más representativa, lo que para nosotros sería la carne de res. Además en ciertas regiones de nuestro país le incorporan frutas como la pera y el durazno.

El Puchero tiene la función de ser un plato de sopa y segundo, ya que el caldo se separa de las carnes y se convierten en dos. Tiene ciertos ingredientes que se repiten en muchas recetas y otros que se le han ido agregando de acuerdo al lugar donde se prepara como el uso del charqui, lechuga, durazno, etc.

¡Buen provecho!

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  1. Receta de Caldo de Gallina
  2. Como preparar Sopa a la minuta
  3. Chupe de Camarones en pocos pasos
  4. Receta casera de Chilcano de Pescado
  5. Como hacer Chaque arequipeño
  6. Receta de Chairo
  7. Como preparar Sopa de Pollo
  8. Parihuela de Pescado y Mariscos en pocos pasos

CHAQUE AREQUIPEÑO

Receta de Chaque Arequipeño

Como Preparar Chaque Arequipeño

Hace poco probé el Chaque en un viaje a Arequipa, una tierra hermosa de paisajes asombrosos. No solo disfruté la vista que fue encantadora; sino también la cocina me dejó sabores inolvidables, el Rocoto relleno, Chupe de camarones, el Solterito, entre otros fueron parte mi lista para poder traer la magia a Lima y prepararlas en casa.

Es un plato con altas propiedades nutritivas muy aparte de ser delicioso, la variedad de carnes y variedad de ingredientes constituyen muy bien este plato típico arequipeño.

Receta de Chaque Arequipeño
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RECETA DE CHAQUE

Uno de los primeros pasos es tener todo listo con anticipación, hay insumos los cuales tenemos que darle más de un día o una hora ya que el proceso no es instantáneo. Esto es el caso del trigo por ejemplo, necesitamos que remoje de un día para otro. Entonces, tenemos el trigo listo y lo dejamos a un costado mientras empezamos.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total1 h 10 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: cecina, chuño, comida arequipeña, comida con carne, comida de Arequipa, cordero, panceta, sopa andina, trigo
Raciones: 5 personas
Calorías: 220kcal

Ingredientes

  • ½ taza de trigo
  • ½ kg de res
  • ½ kg tripas de cordero
  • ½ kg panceta de cerdo cocida
  • ¼ de cecina
  • 2 cebollas picadas
  • ½ cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharada de ají panca
  • 4 papas cocidas y prensadas
  • 4 chuños remojados y triturados
  • ¼ de choclo cocido y desgranado
  • ½ taza de habas verdes
  • 1 taza de zapallo en cubos medianos
  • 4 hojas de col
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 cucharada de hierbabuena picada
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Orégano seco
  • Aceite
  • Sal pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso

  • Vierte en una olla dos litros de agua con sal. Cuando empiece a hervir echa la carne de res, las tripas de cordero y la cecina. Cocínalas a fuego medio hasta que las sientas suaves.
  • Cuando todas las carnes estén listas, retíralas y córtalas en trozos cada una. Trozos medianos. Reserva el caldo.
  • Calienta aceite en una olla, dora la cebolla, el ajo y finalmente el ají panca por unos minutos.
  • Agrega al caldo que ha quedado, la papa, el chuño, el choclo, el trigo, las habas y el zapallo. Sazónalo con sal, pimienta, orégano y comino. Cocina esto a fuego lento durante 20 minutos.
  • Agrega las carnes, las hojas de col, cocina esto durante 6 minutos más.
  • Dora la panceta de cerdo y resérvala.
  • En un recipiente echa las hojas de nabo, el culantro y la hierbabuena. Sazónala con sal, pimienta y vinagre.
  • Sirve el chaque, es decir, el caldo con las carnes y su concentrado y acomoda encima el chicharrón.

Nutrition

Calories: 220kcal

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Historia del Chaque

Su nombre proviene de la palabra Chaque en quechua significa partir en pedazos pequeños. En el año 1816 se publicaron los primeros recetarios de la gastronomía peruana y es allí donde aparece por primera vez su nombre.

Arequipa se reconoce por su particular cocina. Tiene una gastronomía rica y diversa. Tiene como tradición un día a la semana prepara este famoso plato. Se dice que los lunes son los días perfectos para este clásico plato, para que los trabajadores empiecen con fuerza y energía la jornada ya que las vitaminas que te da el plato son potentes y ricas.

También te dejo una lista de recetas de comidas peruanas que te pueden interesar:

  1. Receta de Caldo de Gallina
  2. Como preparar Sopa a la minuta
  3. Chupe de Camarones en pocos pasos
  4. Receta casera de Chilcano de Pescado
  5. Como hacer Chairo
  6. Receta de Puchero
  7. Como preparar Sopa de Pollo
  8. Parihuela de Pescado y Mariscos en pocos pasos

SOPA DE POLLO PERUANA

Receta de Sopa de pollo peruana

Como Hacer Sopa de Pollo

La Sopa de Pollo es nuestra receta infaltable, la que debemos saber de memoria, la básica en nuestro recetario. Usualmente es la más pedida cuando alguien de la familia cae enfermo, ideal para combatir una fuerte gripe o cuando queremos comer algo ligerito, que llegue suavecito a nuestro estómago.

Es fácil de preparar en casa, muy versátil para ir agregando los ingredientes disponibles que tenemos como diversas verduras, hierbitas, etc. Para las noches en las que la cena se quiere que sea lo menos trabajosa posible, podemos preparar esta rica y sencilla Sopa de Pollo que enamora a cualquiera.

Receta de Sopa de pollo peruana
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RECETA DE SOPA DE POLLO PERUANA

Si te faltan algunas algunas verduras que mencionamos, puedes reemplazarlas por otras o agregar algunas a tu gusto, como por ejemplo arverjas, choclo, habas, etc.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total50 min
Plato: Sopas
Cocina: Peruana
Keyword: comida con pollo, sopa de pollo, sopa para el frío, sopa peruana, sopa revitalizante
Raciones: 4 personas
Calorías: 130kcal

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • 4 presas de pollo
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 2 zanahorias cortadas en bastones
  • ½ taza de apio picado
  • 1 papa grande cortada en trozos
  • ½ cebolla picada
  • ½ paquete de fideo cabello de ángel
  • Sal, pimienta y orégano al gusto

Elaboración paso a paso

  • Pon agua a hervir en una olla a fuego lento y coloca las presas de pollo, agrega la pimienta, el orégano y sal al gusto.
  • Tapa la olla y espera a que el agua caliente.
  • Después de 10 minutos añade el ajo molido o picado y mueve.
  • A continuación agrega el apio, la zanahoria, la papa y la cebolla.
  • Deja que hierva por 30 minutos y agrega el cabello de ángel.
  • Espera unos minutos hasta que los fideos estén listos y ya tienes la sopa lista para servir.

Nutrition

Calories: 130kcal

Seguro que eres de aquellas personas que no se conforman con la receta tradicional y siempre buscan darle su toque personal a cualquier plato. Pues no te preocupes aquí te dejo 3 CONSEJOS que harán de tu Sopa de Pollo la favorita de muchos.

Tips y Consejos para una rica Sopa de Pollo

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  • Utiliza una olla a presión si lo que quieres es cocinar más rápido pero además esta forma de preparar la sopa te asegurará que todos los aromas y sabores se queden atrapados dentro de la olla y se intensifiquen.
  • Cuando prepares la Sopa de Pollo seguramente verás que se crea un poco de espuma. Esa espuma contiene impurezas la cual debes quitar a medida que vaya saliendo con una cuchara.
  • Si quieres cuidar la figura entonces debes retirar la piel del pollo antes de cocinarlo y también la grasa que se crea mientras preparar la sopa. Para esto último puedes usar un papel de cocina absorbente.

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Historia de la Sopa de Pollo

Es complicado relacionar en sí el origen de la Sopa de pollo, ya que se trata de un plato de simple preparación. Probablemente haya sido una pequeña rama de las infinidades de sopas que hay, dado que los ingredientes son los que la determinan y las diferencian unas de otras.

Basta que retiremos el pollo, agreguemos carne y cambiemos un ingrediente y probablemente se convierta en otro tipo de sopa. Es complicado poderle atribuir un lugar y un contexto a este plato.

Lo que sí sabemos es que esta sopa es muy popular dentro de la amplia gastronomía peruana. Dependiendo de dónde estemos esta sopa se puede preparar de muchas formas y los ingredientes que presenta pueden variar.

Hoy en día la preparamos a base de un procedimiento básico y es frecuentemente prepararla en los hogares como parte de una receta familiar.

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También te dejo una lista de recetas que pueden acompañar perfectamente a esta deliciosa Sopa de Pollo:

  1. Receta de Caldo de Gallina
  2. Como preparar Sopa a la minuta
  3. Chupe de Camarones en pocos pasos
  4. Receta casera de Chilcano de Pescado
  5. Como hacer Chaque arequipeño
  6. Receta de Chairo
  7. Como preparar Puchero
  8. Parihuela de Pescado y Mariscos en pocos pasos

CHILCANO DE PESCADO

Receta de Chilcano de pescado

Como Preparar Chilcano de Pescado

Como bien sabemos el Perú es un país afortunado por su riqueza marina y la abundancia de peces y mariscos. Es por eso que existen numerosos platos a base de pescados y mariscos, como por ejemplo el famoso Ceviche de Pescado, el Chupe de camarones, el Escabeche de Pescado, el Arroz con mariscos y también el rico Chilcano de Pescado.

Esta popular sopa que es consumida a lo largo y ancho del Perú, y por supuesto, siempre con los pescados propios de la región lo que le dan un toque especial y característico según la zona en la que lo pruebes. ¡Vamos con la receta!

Receta de Chilcano de pescado
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RECETA DE CHILCANO DE PESCADO

Seguro que muchos han comprobado que el Chilcano de Pescado tiene propiedades milagrosas para aliviar el malestar después de una larga noche de fiesta. Pues esto se debe a su alto contenido en fósforo y hierro.
Así que ya saben, si vas a salir de fiesta, tengan preparado todo para preparar un Chilcano de Pescado al volver a casa o al menos tengan ubicado un huarique donde puedan recuperarse con un rico Ceviche y su respectivo Chilcano.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total40 min
Plato: Sopas
Cocina: Peruana
Keyword: chilcano de pescado, pescados y mariscos, Sopa de pescado, sopa marina, sopas peruanas
Raciones: 6 personas
Calorías: 210kcal

Ingredientes

  • 1 kg de pescado con espinazo y cabeza.
  • 1 rama de apio cortado
  • 1 rama de perejil cortado
  • 1 rama de poro (puerro cortado)
  • 1 rama de culantro (cilantro cortado)
  • 1 zanahoria grande cortado
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 papas (patatas blancas medianas cocinadas y cortadas en trozos)
  • 1 rama de cebolla china picada
  • Ají al gusto
  • Sal, pimienta y limón (lima verde) al gusto

Elaboración paso a paso

  • Limpia bien el pescado y separa la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola. El resto del pescado córtalo en trozos medianos. Utilizaremos estos casi a final de la receta.
  • Pon una olla con 2 litros de agua fría y agrega el pescado cortado (sólo la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola), la cebolla roja, el ajo, la zanahoria, los tallos del apio, culantro, perejil y poro. Y hierve todo por aproximadamente 25 minutos.
  • Mientras se va haciendo el Chilcano de pescado verás que en la parte superior aparecerá una espuma. Esa espuma son impurezas que siempre aparecen cuando hacemos cualquier tipo de pescado. Retírala para que el chilcano te salga más limpio y cristalino.
  • Después de unos 25 minutos, cuela el caldo del Chilcano y agrega los trozos de filete de pescado que cortaste al principio junto con las papas cocinadas. Déjalo cocinar por 5 minutos más, agrega sal y pimienta, pero con cuidado porque a veces dependiendo del tipo de pescado este puede tener un poco de sal.
  • Listo ya lo tienes. Para servir puedes acompañar con una rodaja de rocoto, otra de limón, un poco de cancha serrana y cebollita china cortada en trocitos pequeños.

Nutrition

Calories: 210kcal

Como hemos dicho el Chilcano de Pescado es un gran reconstituyente y si quieres que te salga aún mucho mejor, te recomiendo estos TRES EXCELENTES CONSEJOS que te dejo aquí abajo.

Tips y Consejos para un rico Chilcano de Pescado

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  • Primer consejo: Ten preparado el agua bien fría, es decir no a temperatura ambiente, sino por ejemplo de la nevera. Ojo he dicho fría no congelada. Esto ayudará a intensificar el sabor al principio de la cocción del pescado.
  • Segundo consejo: Agrega un vaso de vino blanco (semi seco de preferencia) al momento de agregar los trozos de pescado y papas. Le dará un toque especial e inconfundible a tu Chilcano de pescado.
  • Tercer consejo: Utiliza siempre pescados frescos y de preferencia corvina, cojinova, congrio o bonito.

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Historia del Chilcano de Pescado

En el “Diccionario de la Gastronomía” de Sergio Zapata se hace referencia a que el nombre de Chilcano proviene del distrito de Chilca – provincia de Cañete, situada a 64km al sur de Lima.

En dicho libro hablan de una sopa, preparada por los habitantes de este típico pueblo pesquero, a base de cabezas de pescado, cebolla, tomate, sal y pimienta.

También se comenta de que dicho plato siempre tuvo gran acogida entre los pobladores de la zona por ser económico y fácil de preparar.

Te ha gustado la receta de Chilcano de Pescado, nos ayudas a compartirla?

Compartiendo y comentando es una forma de ayudarnos para poder seguir escribiendo más recetas de la Gastronomía Peruana.

Si quieres aprender a preparar más sopas peruanas, aquí te dejo una lista de nuestras mejores recetas:

  1. Receta de Caldo de Gallina
  2. Como preparar Sopa a la minuta
  3. Chupe de Camarones en pocos pasos
  4. Receta casera de Sopa de pollo peruana
  5. Como hacer Chaque arequipeño
  6. Receta de Chairo
  7. Como preparar Puchero
  8. Parihuela de Pescado y Mariscos en pocos pasos
  9. Sopa Wantán preparada en casa
  10. Receta de Locro de gallina

CHUPE DE CAMARONES

Receta de Chupe de camarones

Chupe de Camarones Arequipeño

En mi viaje a la ciudad de Arequipa fui a visitar a una gran amiga que no veía en años, ella me recibió de gran manera invitándome de almuerzo nada más y nada menos que Chupe de Camarones

El Chupe de Camarones es una joya de la gastronomía peruana. Su preparación es toda una ceremonia. Es un plato con historia, linaje, color y sabor maravilloso.

Receta de Chupe de camarones
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RECETA DE CHUPE DE CAMARONES

Delicioso y calentito Chupe de Camarones!!! El Chupe de Camarones es un plato típico de la costa del Perú. Por fortuna los peruanos tenemos una costa prodigiosa y generosa que nos brinda los mejores frutos del mar.
Y por supuesto tú, como todo peruano o amigo del Perú tienes el derecho de ¡COMER RICO!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total40 min
Plato: Pescados y Mariscos, Sopas
Cocina: Peruana
Keyword: chupe de camarones, comida arequipeña, comida de Arequipa, pescados y mariscos, sopa con camarones, sopa con mariscos, sopa peruana, sopas con gambas
Raciones: 6 personas
Calorías: 220kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de camarones (langostinos o gambas)
  • 1/2 kilo de papa amarilla de preferencia pelada
  • 1 taza de arvejas
  • 1/4 de taza de arroz
  • 1 lata de leche evaporada de 375 ml
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 huevos batidos o 1 huevo duro por plato
  • 100 gramos de queso fresco
  • Sal, pimienta y orégano al gusto

Elaboración paso a paso

  • Limpia los camarones y guarda el coral (líquido que se obtiene al presionar ligeramente la parte trasera de la cabeza).
  • En una olla calienta un poco de aceite y fríe la cebolla, el ajo, el ají panca molido, sal y pimienta.
  • Una vez que el aderezo esté listo, es decir cuando la cebolla esté transparente agrega los corales previamente disueltos en un poco de agua y cuélalos.
  • A continuación añade 2 litros de agua.
  • Cuando empiece a hervir, echa las rodajas del choclo, las arvejas y el arroz.
  • Después de unos minutos cuando las verduras estén a la mitad de su cocción, agrega las papas y déjalas cocinar por unos minutos. Pasados unos minutos y antes que termine de cocer las papas añade los camarones.
  • Después de 2 minutos añade el queso fresco cortado en cuadritos, los huevos batidos, el orégano y remueve todo.
  • Después de 1 minuto cuando se haya derretido el queso y el huevo se haya cocido añade la leche y mézclalo todo muy bien. Ahora sólo te falta servir y disfrutar de este delicioso y calentito Chupe de Camarones.

Nutrition

Calories: 220kcal

Este Chupe de Camarones está para chuparse los dedos. Pero aún podría quedar mejor con los 2 CONSEJOS MUY IMPORTANTES que te dejo a continuación:

Tips y Consejos para Chupe de Camarones

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  • Primer consejo: Ten mucho cuidado y no cocines los camarones con toda la cabeza, quítales la bolsa que se encuentra justamente detrás de los ojos y las antenas porque allí se guarda el excremento, pero con cuidado porque muy cerca se encuentra el coral que necesitarás para la preparación.
  • Segundo consejo: Añade un trozo de zapallo justamente después de cocinar el choclo, este le dará un sabor más delicioso.

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Historia del Chupe de Camarones

La pregunta es: ¿de dónde salió tan suculento potaje?. Según Ariansen (Director del Instituto de lo Andes), el Chupe de Camarones es un plato mestizo, que tiene sus orígenes enraizados con la llegada de los españoles al país.

Los Incas ya tenían sus sopas y chupes, pero los españoles trajeron ingredientes nuevos como la leche y la pimienta. Recién se empieza a mencionar esta receta a inicios del siglo 19 en la ciudad de Arequipa.

Este potaje se servía los fines de semana en los hogares, no era un plato común de lunes a viernes. Se dice que en los años cincuenta o sesenta sale de los hogares y se hace popular en los restaurantes.

Y ahora te toca a ti ¡COMPARTIR Y COMENTAR! esta receta. ¡Muchas gracias!

Si quieres aprender a preparar más sopas peruanas, aquí te dejo una lista de nuestras mejores recetas 🙂

  1. Receta de Caldo de Gallina
  2. Como preparar Sopa a la minuta
  3. Chilcano de pescado en pocos pasos
  4. Receta casera de Sopa de pollo peruana
  5. Como hacer Chaque arequipeño
  6. Receta de Chairo
  7. Como preparar receta de Puchero
  8. Parihuela de Pescado y Mariscos en pocos pasos
  9. Receta de sopa Wantán
  10. Como cocinar Sopa de choros

CALDO DE GALLINA

Receta de Caldo de gallina

Como Hacer Caldo de Gallina

Cuando llega el invierno y el frío empieza a sentirse no hay nada mejor para calentarnos y enfrentarlo que un delicioso y calentito Caldo de Gallina.

Este caldo es muy popular en todo el Perú y su preparación puede diferir según la región en la que te encuentres. Por ejemplo, en la sierra se acompaña con diferentes tipos de papa y en la selva se reemplaza la papa por el arroz. Seguro que todas las versiones saben a gloria y te invitamos a probarlas.

Receta de Caldo de gallina
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RECETA DE CALDO DE GALLINA

El Caldo de Gallina es un plato muy popular en el Perú preparado a base de carne de gallina y verduras. Este caldo es muy consumido especialmente después de una noche de fiesta porque ayuda a aliviar los malestares de la resaca.
Y no sólo para la resaca, si estás resfriado también este plato te hará sentir mucho mejor.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción1 h 20 min
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Sopas
Cocina: Peruana
Keyword: aves, caldo de gallina, caldo para resaca, caldo peruano, sopa de gallina, sopa peruana, sopa revitalizante
Raciones: 4 personas
Calorías: 180kcal

Ingredientes

  • 4 presas grandes de gallina
  • 6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros)
  • 5 papas medianas, de preferencia amarilla
  • 2 zanahorias
  • 3 ramas de apio
  • 3 ramas de puerro
  • 1 pieza grande de kion (jengibre) entero
  • 1/2 kg de espaguetis
  • 1 atado de cebolla china (cebollín) cortado en trozos muy pequeños
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla grande pon 3 litros de agua y hiérvela. Cuando el agua esté hirviendo coloca las piezas previamente limpiadas cuidadosamente sin nada de grasa.
  • Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las zanahorias previamente peladas, las ramas de apio y puerro, el kion cortado en dados medianos y una papa.
  • Después de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una zanahoria y un trozo de kion (jengibre). Licúalos todos juntos y agrégalos al caldo.
  • Agrega los dos huevos, mueve y rompe las yemas.
  • Deja cocinar todo por 10 minutos más y luego agrega las 4 papas amarillas (de preferencia) peladas y cortadas en mitades. Agrega sal, pimienta al gusto y cocina por 20 minutos hasta que la papa esté lista.
  • Ahora sólo corrige la sal si es necesario y listo.
  • En otra olla prepara los tallarines (espaguetis). El tiempo dependerá del tipo y la marca, pero suelen ser 10 minutos más o menos.

Notas

Para servir pon un poco de tallarines en el fondo de un plato hondo y sirve el caldo con una presa de gallina. Encima un huevo duro, un poco de cebolla china picada y trozos de limón aparte.
A muchas personas les gusta también comer el caldo de gallina con rocoto y cancha serrana (maíz frito).

Nutrition

Calories: 180kcal

¿Fácil verdad? Ahora te toca a ti poner en practica lo aprendido en esta receta. Si quieres conocer ¡TRES CONSEJOS MUY IMPORTANTES! para que el Caldo de Gallina te salga mucho mejor, aquí abajo encontrará algunos consejos.

Tips y Consejos

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  • Primer consejo: Es muy importante cuidar tu salud y la de los tuyos, por eso te recomiendo retirar la grasa de la gallina. Después de los primeros 30 minutos de cocción empezará a aparecer capas amarillentas sobre el caldo, retírala ayudándote con una cuchara. Las grasas animales en exceso son perjudiciales para la salud.
  • Segundo consejo: Para intensificar el sabor de tu caldo de gallina agrega 1/2 cubo de caldo de gallina (por ejemplo Maggi) después de la hora de estar hirviendo la gallina.
  • Tercer consejo: Para darle un sabor oriental y que haga juego con la cebolla china, agrega 3 gotas de aceite ajonjolí (sésamo) al momento de servir.

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«Caldo de Gallina, el Levantamuertos que alivia la resaca»

Podemos decir que al Caldo de Gallina algunas personas le atribuyen propiedades mágicas, esos mismos lo llaman popularmente «Levantamuertos» por ser muy consumido después de una noche de copas.

Es muy frecuente ver restaurantes 24 horas y puestos ambulantes llenos a primeras horas de la mañana y dentro a sus comensales disfrutando del plato estrella que los ayudará a volver a casa en condicionas más dignas.

¿Es verdad que el Caldo de Gallina combate la resaca?

Los especialistas afirman que no existe ningún tipo de alimento que elimine la resaca, sin embargo confirman que el Caldo de Gallina puede ayudar a aliviar los efectos del alcohol gracias a las grandes cantidades de fósforo que se encuentran en la gallina.

Este mineral ayuda a fortalecer el funcionamiento de los riñones que se ven afectados por la deshidratación provocada por la ingesta de alcohol y además ayuda a generar energía, la cual se encarga de combatir la sensación de cansancio.

En resumen, el caldo de gallina no cura la resaca pero sí ayuda a disminuir el malestar provocado por los efectos del alcohol.

Ya lo sabes, siempre que salgas de copas y quieras sentirte un poco mejor, no olvides tomarte un delicioso y calentito Caldo de Gallina o si te queda un poco de fuerza puedes prepararlo con la receta que te hemos enseñado.

Historia del Caldo

El Caldo de Gallina aparece en algunos escritos del siglo XIX y el gran Ricardo Palma lo menciona en una de sus obras llamada «Verbos y Gerundios» de 1877.

La historia más reciente nos lleva a principios de los años 50, cuando en el mercado de la Parada – hoy conocido como «Mercado Mayorista de la Victoria» – se servía el rey de los caldos que ayudaba a los trabajadores de la zona a empezar su dura y larga faena diaria.

Con el transcurso de los años fue ganando popularidad y más adeptos, dejando de ser propiedad de las clases menos acomodadas.

En los 80′ empezamos a ver los primeros restaurantes «Caldo de Gallina 24 horas» en diferentes partes de la capital peruana.

De esta manera este caldo dejo de verse como sólo un plato revitalizante y paso también a apreciarse como un perfecto plato para deleitar a cualquier hora del día.

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SOPA A LA MINUTA

Receta de Sopa a la minuta

Sopa a la Minuta de Carne

Cuando el frío aprieta no hay nada mejor que una calentita y deliciosa Sopa a la Minuta. Esta sopa es muy fácil de preparar y rápida de hacer. Por su sencillez la Sopa a la Minuta es una de las sopas preferidas de los hogares peruanos en todo el mundo.

Esta receta que te presentamos a continuación es una receta casera y que cada vez que la como me recuerda a los sabores y los olores de mi infancia y la comida de mi madre. ¡Vamos a cocinas!

Receta de Sopa a la minuta
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RECETA DE SOPA A LA MINUTA

La Sopa a la Minuta es una sopa peruana creada por la comunidad italiana que vino al Perú en el siglo XIX. Esta sopa es muy fácil de hacer y su sabor es increíblemente delicioso. Te recomiendo que la pruebes y espero que te guste esta receta.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total20 min
Plato: Sopas
Cocina: Peruana
Keyword: carne de cerdo, sopa a la minuta, sopa criolla, sopa de la costa, sopa para el frío, sopa peruana
Raciones: 4 personas
Calorías: 220kcal

Ingredientes

  • 30 ml de aceite vegetal
  • 700 ml de agua
  • 60 ml de leche evaporada o en su defecto crema de leche pero no es lo mismo
  • 150 gr de carne molida de res
  • 100 gr de fideo cabello de ángel
  • 1/2 cebolla picada en cuadritos pequeños
  • 2 huevos
  • 1 cda de ajos molidos
  • Orégano
  • 2 cucharadas pequeñas de ají panca (colorado)
  • Sal y pimienta
  • Tostadas o pan al ajo para acompañar

Elaboración paso a paso

  • Pon una olla al fuego, agrega un poco de aceite vegetal y la cebolla picada. Dora la cebolla hasta que quede suave y transparente, sin quemarse por supuesto, luego añade el ajo molido y el ají panca y mueve.
  • Cuando tengas el aderezo preparado añade sal, pimienta y orégano frotándolo en las manos para que coja mayor sabor.
  • A continuación agrega la carne molida de res, espera a que dore un poquito y después añade el agua caliente (recién hervida).
  • Mientras se va preparando la carne bate los huevos ligeramente y condiméntalos con sal y pimienta.
  • Una vez se haya cocinado la carne añade el cabello de ángel y vigila que no se pase. Te recomiendo 3 minutos como máximo aproximadamente.
  • Después de los 3 minutos añade la leche evaporada y el huevo batido poco a poco moviendo con un tenedor para que se creen pequeños hilos de huevo y no una sola capa.
  • Corrige la sal y si deseas agrega un chorrito de leche más.
  • Sirve la Sopa a la Minuta en un plato hondo o bol y encima unas tostadas cortadas a dados o pan al ajo.

Nutrition

Calories: 220kcal

Historia de la Sopa a la Minuta

Esta sopa tiene su origen en Italia y llegó al Perú junto con la colonia italiana que se instaló en el Perú a principios del siglo XIX.

La receta original llevaba fideos delgados, tomates y queso rallado, ingredientes que en la receta actual no se utilizan.

No hay que olvidar que muchos platos que hoy son muy populares en el Perú se deben a la influencia de la comida italiana, unos buenos ejemplos de ellos son los Tallarines Verdes y los Tallarines rojos, deliciosos y exquisitos donde los haya.

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¡Buen provecho!

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