SECO DE POLLO
👩🍳 Receta de Seco de Pollo
El Seco de Pollo es otro de los platos más caseros y conocidos en casa. El aderezo da ese gusto que envuelve el color verde, color que nos remite a sus proteínas a cargo del culantro molido y lo que hace que sea un plato lleno de fuerza por la zanahoria, alverja, papa o yuca, como preferimos. ¿Quieres aprender a prepararlo? ¡Vamos con la receta!
🥘 Cómo Preparar Seco de Pollo
Para ocasiones más especiales de repente, podemos usar cabrito, pato o gallina que es deliciosa también. Incluso puede ser el acompañante de los frejoles y dar nombre al famoso seco de pato, seco de cabrito. Una vez que aprendamos a preparar el seco en sí, la creatividad nos acompañará para probar nuevas
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Comensales: 3 personas
- Calorias: 260 kcal
✍ Ingredientes
- 3 presas de pollo
- 2 tazas de hojas de culantro
- 1 taza de hojas de espinaca
- 2 cdas de pasta de ajo
- 2 cebollas en brunoise
- 1/2 taza de chicha de jora
- 50 gr de loche rallado
- 1/3 de taza de pasta de ají amarillo
- 1/2 taza de alverja
- 1/2 taza de zanahoria en rodajas
- 3 papas amarillas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Orégano al gusto
- 2 tazas de fondo de pollo
- 1/3 de taza de aceite vegetal
- 1 cda de ají panca
📋 Instrucciones
- Condimentar las presas de pollo con sal, pimienta, comino, orégano y dorar en una olla con aceite a fuego medio alto. Reservar las presas.
- En la misma olla hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, 1 cucharadita de ají panca, zapallo loche por 15 minutos. Salpimentamos al gusto.
- Añadimos la pasta de ají amarillo y dejamos cocinar el aderezo hasta cortarse.
- Licuamos el culantro y la espinaca con la chicha de jora e incorporamos al aderezo con las presas de pollo, el fondo de pollo y añadimos 1 papa amarilla en 4 para dar un toque de espesor y cocinamos por 25 minutos.
- Agregamos la arverja, la zanahoria, rectificamos el sabor y cocinamos por 5 minutos más.
- Servimos con papa amarilla cocida y arroz graneado.
💡 Trucos y Consejos
Aquí abajo te dejo TRES BUENOS CONSEJOS para que te salga aún más delicioso el Seco de Pollo.
- No olvidemos que el pollo en este guiso no es infaltable. Para ocasiones más especiales de repente, podemos usar cabrito, pato o gallina que es deliciosa también.
- Macera el pollo por 2 o 3 horas en Chicha de Jora, eso le dará un sabor intenso al pollo.
- En lugar de usar agua en el paso número 9 puedes usar Chicha de Jora o en su defecto cerveza rubia.
📸 Cómo Hacer Seco de Pollo en Imágenes Paso a Paso
🎞 Vídeo – Cómo Preparar Seco de Pollo
Agradecimientos especiales al chef: Diego Monteverde.
Los ingredientes y pasos del vídeo pueden diferir un poco de los que aparecen en esta receta.
⏳ Historia del Seco de Pollo
El seco de pollo ha sido una adaptación cercana o similar al Seco a la norteña. Un guiso típicamente peruano caracterizado por el culantro (cilantro), este ingrediente hace que tenga esa salsa verde muy característica.
Este palo comúnmente va acompañado de yuca y arroz blanco. La presa esencialmente varía de acuerdo a las zonas. En Lima como lo mencionaba se ha adaptado al pollo y a la res, en el norte al cordero y en Lambayeque al cabrito.
De su origen en sí no se sabe mucho, pero se hace mucha referencia al guiso con raíces árabes y pues ha sido difundido aquí en Perú desde la época de la colonia, en donde el culantro, traído de España aportó mucho a la base de este plato.
Esperamos te haya gustado. Recuerda comentar, valorar la receta y compartir en todas tus redes sociales con familia y amigos. ¡Gracias!
Ya sabes que en la gastronomía peruana utilizamos mucho el pollo y otras aves, por eso aquí te dejamos una lista de más platos peruanos a base de aves:
Last updated on febrero 19th, 2023 at 05:06 am
Señores los felicito sus recetas son excelentes, muy peruanas.
Hola Luis Alberto,
muchas gracias por tu comentario positivo. Nos alientas a seguir publicando más recetas. Espero que hayas disfrutado de la receta y que sigas cocinando con nosotros. 🙂
Exelentes recetas y bastante agradables , gracias por enseñarnos a hacer la preparación , saludos desde Buenos Aires ARGENTINA
Hola Jim,
muchas gracias por tu comentario. De verdad nos alegra y motiva mucho cuando leemos comentarios como el tuyo. Si deseas también puedes compartir nuestra página entre tus amigos y familiares por las redes sociales 😉
Muchas gracias y hasta la próxima!
Wow! This is just wonderful!!!
Uno de los tesoros más preciados de nuestro Perú, además de su colorido y alegre Folklore
y icónicos atractivos turísticos, son los únicos y auténticos sabores de sus comidas criollas y regionales que nos brindan una exquisita e inolvidable experiencia del sabor de las «Comidas Peruanas». Que es uno de los tesoros más grandes de nuestro querido Perú.
Gracias a ustedes los artífices » Comidas Peruanas» en preservar, enriquecer y cuidar la única autenticidad de sus ingredientes con su genuino colorido y sabor para prepararlos para nuestro deleite.
El compartir los preámbulos históricos de cada plato, es algo que también apreciamos y elogiamos, el cual es una gran contribución a nuestro intelecto que apreciamos mucho (El secreto histórico de cada plato es fenomenal!)
Por otro lado, el tan solo ver la deliciosa galería, de nuestros platos típicos, ya nos produce el infinito gozo y sensación que se pone en manifiesto al despertar de un gigantesco deseo de sentir su sublime sabor y apreciar su auténtico colorido de los exquisitos platos presentados.
Gracias por compartir este tesoro con nosotros, que son las recetas de nuestros platos criollos y regionales en vuestra página » Comidas Peruanas» y tengan cada uno de ustedes nuestras más altas consideraciones y profundos agradecimientos por este gran aporte a la Cultura Peruana.
El arte culinario de nuestra querido Perú, ha alcanzado la cúspide del deleite de muchos hogares en el en diferentes partes de este hermoso planeta mundo y agradecemos a todos los artífices cultivadores de este preciado arte culinario que comparten sus recetas y sus experiencias de los diferentes sabores de nuestros deliciosos platos de «Comidas Peruanas»
Hola Walter,
todo el equipo de ComidasPeruanas.Net quiere darte un millón de gracias por tus palabras, la verdad nos ha encantado tu comentario y estamos muy felices de que aprecies nuestro trabajo. Desde ya esperamos que sigas cocinando con nuestras recetas y disfrutando de nuestra maravillosa gastronomía.
Recibe un fuerte abrazo de cada uno de los miembros del equipo y gracias por escribir y seguirnos 🙂
Muy buena receta y muy sencilla su explicación esto ayuda a un mejor entendimiento. Muchas gracias arriba Perú.
Hola Luis,
muchas gracias por tus palabras. Nos alegra que te haya parecido muy buena nuestra receta de Seco de Pollo y esperamos que te haya salido muy rico! Arriba Perú!
Hasta la próxima Luis 🙂
Excelentes recetas, muy agradables y fáciles de preparar. Muy buena explicación.
Felicitaciones Comidas Peruanas! Sigan adelante! Arriba Perú!!
Hola Christian,
muchas gracias por tus palabras. Procuramos no solo dar las recetas sino también explicarlos pasos al detalle, la historia del plato y nuestra experiencia. Continuaremos publicando más recetas peruanas y deliciosas para que sigas disfrutando de ella.
Y ahora que ya has preparado una de nuestras recetas, no te animas con otro plato rico y similar al Seco de Pollo? Nos referimos al Estofado de pollo, aquí te dejamos la receta https://comidasperuanas.net/estofado-de-pollo/
Buen provecho y no olvides seguirnos en nuestras redes sociales y compartirlo con tus familiares y amigos. Hasta la próxima! 🙂
A dsenseros me pregunto tosi uds serán peruanos, buena web. Que theme usa ??
Hola María,
no entendemos muy bien tu pregunta, pero sí, somos todos peruanos 100% como la papa, el Ceviche o la Carapulcra. Y ya que hemos hablado de comida y se nos ha abierto el apetito creo que vamos a cocinar un rico Chicarrón de pollo. Si te apetece a ti o a otros aquí dejamos la receta https://comidasperuanas.net/chicharron-de-pollo/
Muchas gracias por escribir y seguirnos 🙂
Muy buena la receta saludos de Cusco Perú gracias.
Hola Carlos,
gracias por los saludos y esperamos que hayas disfruta del rico seco de pollo en buena compañía. Ya sabes que tenemos más recetas para que sigas cocinando con nosotros.
Saludos y provecho con la rica cocina cuzqueña 🙂
Hola, la información nutricional que brindan en sus publicaciones es por ración o por cada 100 gramos?. Por cierto, las rectas son muy buenas.
Hola Lucero,
es por ración y nos alegra saber que te gustan 🙂