POLLO AL VINO

Receta de Pollo al Vino

La receta de Pollo al Vino es especial. Se consideraba un plato de reyes en sus inicios, y adquirió tanta popularidad que hoy en día es un plato casero, aunque también se encuentra en ciertos restaurantes. Al principio se utilizaba el gallo para su elaboración, cambiándose por pollo al ser su carne más rica. ¡Vamos a ello!

Como Preparar Pollo al Vino

Receta de Pollo al vino
Pollo al vino

La preparación de Pollo al Vino es bastante rápida, y conlleva multitud de ingredientes, pero su rico sabor final lo vale. Entre sus ingredientes principales están el pollo y el vino tinto, además de algunas cebollas y especias.

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Comensales: 4 personas
  • Calorias: 327 kcal

Ingredientes

  • 4 piezas de pollo
  • 1 cucharada de perejil picado finamente
  • 1 taza de caldo de pollo o agua hervida
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 80 gramos de tocino fresco o ahumado picada pequeño
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1/2 cebolla picada en cuadraditos pequeños
  • 40 gramos de pasas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 1/2 taza de vino tinto seco
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones

  1. Lava bien las presas de pollo quitando el exceso de grasa. Reserva en un recipiente aparte.
  2. En un recipiente o pozuelo grande pon las piezas de pollo y echa 3/4 de taza de vino, el orégano, la pimienta, el ajo y la sal. Mezcla todo hasta que se pinten todos los ingredientes. Luego agrega el resto del vino y ponlo en el refrigerador toda la noche.
  3. Al otro día, cambia al pollo de recipiente, y reserva el aderezo donde se maceró.
  4. En una olla grande a fuego lento, echa una cucharada de aceite, y el tocino, y mueve hasta que se dore un poco. Retira en un recipiente.
  5. En esa misma olla agrega las piezas de pollo y déjalas freír y después de 4 minutos voltéalo para que se dore por ambos lados. Reserva y echa en la olla, sin esperar a que enfríe, la cebolla, y el resto de los ajos. Sofríelos a fuego bajo.
  6. Agrega el ají panca, la pimienta, el orégano y mezcla todo. Añade el pollo para que termine de cocinarse, echa el vino y el resto de la marinada.
  7. Deja que hierva por unos 3 minutos aproximadamente y agrega el tocino, las pasas, las hojas de laurel y deja cocinar por 15 minutos.
  8. Agrega el caldo de pollo o el agua hervida y mueve. Deja cocinar por 6 minutos más.
  9. Disuelve la maicena en media vaso de agua y agrégala también. Mezcla hasta que el jugo del guiso se ponga espeso. Rocía el perejil y sirve caliente.

Aquí te dejo 3 Consejos a seguir para que los apliques en la preparación de Pollo al Vino.

Trucos y Consejos

  • Procura que el Pollo al Vino tenga jugo de ser necesario agrega más caldo o agua hervida.
  • No agregues sal hasta el último, ya que puede ser que el caldo tenga sal.

Historia de Pollo al Vino

El Pollo al Vino es un plato emblemático de la gastronomía francesa, perteneciente a su cocina desde hace siglos. Muchas ciudades de Francia se disputan su creación, y existen varias leyendas sobre su origen, prevaleciendo dos principalmente.

Las más difundida explica que surgió de las cocinas el emperador Julio César. Cuando este llegó de la guerra contra Galia, su chef le regaló esta receta: un gallo cocinado largamente y bañado en vino. Otra versión afirma que Julio César le sirvió este plato a un jefe arverno con el gallo que le regaló este, en señal de victoria sobre el pueblo de Galia.

Hay otra historia en la cual Napoleón Bonaparte se lleva el mérito. Cuentan que un día al azar entró en una taberna, cansado del viaje, y en esta no había más comida que un gallo. Los posaderos desesperados decidieron bañar este animal en vino, y de ahí surgió la receta de Coq au Vin.

Lo cierto es que este plato de reyes y emperadores logró traspasar fronteras y arribar a Latinoamérica. En nuestro país se cocina a menudo, y siempre está en la carta de famosos restaurantes o locales de comida. Incluso en los hogares peruanos se suele preparar para festividades y siempre queda divino.


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