POLLO A LA OLLA

Receta de Pollo a la Olla

La culinaria peruana se caracteriza, entre otras cosas, por crear sus propias versiones de platillos muy populares. Este es el caso de nuestro delicioso Pollo a la Olla, una variación del clásico estofado de pollo donde se emplean muchos de nuestros ingredientes autóctonos. ¡A cocinar!

Como Preparar Pollo a la Olla

Receta de Pollo a la Olla
Pollo a la Olla

El Pollo a la Olla se caracteriza por el uso de un ingrediente en particular: nuestro ají panca. Este, combinado con otros vegetales y hierbas aromáticas, da como resultado un exquisito aderezo en el que marinamos la carne. Aquí te presentamos los sencillos pasos a seguir para preparar este delicioso almuerzo.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Comensales: 6 personas
  • Calorias: 300 kcal

Ingredientes

  • 6 presas de pollo
  • 4 cucharadas de ají panca
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 1 cucharada de ajo
  • 1/2 cucharada de comino
  • 3 cucharadas de sillao
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre blanco o rojo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 taza de caldo o agua
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Lava el pollo y retira cualquier exceso de grasa. Retira el exceso de agua.
  2. Comienza a mezclar los ingredientes de la marinada en un recipiente. Agrega el ají panca, ají amarillo, ajo, comino, sillao, mostaza y vinagre. Salpimienta la mezcla al gusto, teniendo en cuenta que el sillao y la mostaza tienen sal.
  3. Incorpora el pollo dentro del tazón y embadurna toda su superficie con el aderezo. Es importante dejar marinar por lo mínimo dos horas antes de llevar a cocción.
  4. Añade un poco de aceite en una olla amplia y colócala sobre el fuego alto. Añade las piezas de pollo (sin el marinado) y cocina por unos minutos hasta dorar todas sus caras. De esta formar sellarás su superficie.
  5. Procede a incorporar sobre el pollo lo restante del recipiente. De esta forma pasará de ser un marinado a una deliciosa salsa. Posteriormente, agrega el caldo de pollo o, en su defecto, agua.
  6. Finalmente, tapa la olla y lleva el fuego al mínimo. Podrás revisar a los 20 minutos si tu pollo está listo para servir.
  7. ¡Listo! podrás servir tu Pollo a la Olla acompañado de un delicioso puré de papas, un arroz engranado o una ensalada rusa. ¡Va bien con todo!

Ahora que conoces nuestra receta de Pollo a la Olla, es hora de que leas estos 3 trucos de gran utilidad. Harán que tu preparación quede mucho más exquisita.

Trucos y Consejos

  • En caso de no tener caldo de pollo preparado, podrías optar también por un concentrado de pollo diluido en la taza de agua. Esto potenciará el sabor.
  • Aunque basta con unas horas, recomendamos dejar el pollo en el macerado toda una noche. Así absorberá mucho más sabores de la deliciosa mezcla de especias.
  • No hay problemas si la salsa está muy líquida. Podemos espesarla con media cucharada de harina diluida en agua.

Historia del Pollo a la Olla

Al igual que con muchas otras recetas de nuestra tradición culinaria, el origen del estofado de pollo peruano -nuestro tradicional Pollo a la Olla- se pierde en el tiempo. Algo sí tenemos claro, y es que el estofado llegó a Sudamérica con los conquistadores europeos.

En realidad, la receta original se lleva a cabo con carne de res. No pasó mucho tiempo antes de que el estofado de pollo se hiciera popular, y es así como lo acogió el pueblo peruano.

La receta del Pollo a la Olla es autóctona de nuestra tierra. El ingrediente más importante, responsable del particular sabor que adquiere la carne, es propio de nuestras tierras. El ají panca es símbolo no solo de nuestra tradición gastronómica, sino también de nuestra privilegiada condición geográfica.

No sabemos en qué momento exacto de nuestra historia se comenzó a realizar este exquisito platillo. Sin embargo, algo está más que claro, y es que en la actualidad sigue siendo de los favoritos. Es una de las opciones favoritas y más populares dentro de nuestros hogares, especialmente para el almuerzo.


Si ya preparaste nuestra receta, déjanos saberlo en los comentarios. Si te gustó el resultado, entonces comparte esta publicación a través de las redes sociales.

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