POLLADA

Pollada en video

👩‍🍳 Receta de Pollada

Es un plato tradicional del Perú, ideal y rico para compartir en casa o en una salida. Este platillo es uno de los más conocidos dentro de la gastronomía peruana y eso no es casualidad. De hecho, el porqué de su preparación es de lo más interesante dentro de nuestra cultura gastronómica. ¿Quieres aprender a prepararlo? ¡Manos a la obra!

🥘 Como Preparar Pollada

Este plato suele ser muy sencillo y económico. Sin embargo, también es muy delicioso y nutritivo, ideal para que los pequeños de la casa mantengan una dieta balanceada. A ello se le suma el elevado valor nutritivo de los acompañantes tradicionales de esta Pollada, como las ensaladas.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Comensales: 2 personas
  • Calorias: 250 kcal

✍ Ingredientes

Ingredientes de Pollada
Ingredientes de Pollada
  • 2 piernas de pollo con encuentro junto
  • 1 taza de pasta de ají panca
  • 4 cucharadas de pasta de ajo
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 5 cucharadas de vinagre tinto o blanco
  • 4 cucharadas de sillao
  • 2 papas blancas grandes
  • 1 lechuga americana
  • 1 rocoto grande
  • 2 cucharada de cebolla china picada
  • 5 ajíes amarillos
  • 2 cucharadas de hojas de huacatay
  • 1 cebolla
  • 1 taza de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Orégano
  • 2 limones

📋 Instrucciones

  1. Preparamos el aderezo en un bowl colocando pasta de ají panca, pasta de ajo, mostaza, sillao, aceite, vinagre, sal, comino, pimienta, orégano e integramos todo.
  2. Incorporamos el pollo al aderezo, mexclamos y dejamos macerar.
  3. Calentamos una sartén con aceite y freímos el ají amarillo y la cebolla cortada en trozos.
  4. A continuación llevamos el ají amarillo y la cebolla a licuar, añadimos un poco de agua, sal, tapamos y licuamos hasta que quede una pasta.
  5. Agregamos unas hojas de huacatay. Volvemos a tapar y licuamos una vez más. Y listo, ya tenemos nuestra primera salsa.
  6. Para preparar la siguiente crema, en la licuadora añadimos el rocoto, un poco de agua y licuamos. Agregamos un poco de sal, jugo de limón. Volcamos la salsa en un bowl y añadimos cebolla china picada, y listo.
  7. Calentamos una olla con aceite y añadimos el pollo para freirlo. Dejamos freír por ambos lados y retiramos.
  8. Servimos la pollada acompañada con papas sancochadas, ensalada de lechuga y la salsa de tu preferencia.

💡 Trucos y Consejos

Aquí te dejaremos 3 consejos para hacer de este platillo aún más delicioso. ¡No te lo pierdas!

  • Este rico platillo suele ser acompañado con papas sancochadas y ensalada.
  • Para que el pollo absorba mejor los ingredientes, se puede hacer cortes azaroso en su carne antes de marinar. Esto le dará un toque delicioso.
  • El limón puede ser sustituido por vinagre.

📸 Cómo Hacer Pollada en Imágenes Paso Paso

🎞 Vídeo: Cómo Preparar Pollada

Agradecimientos especiales al chef: Diego Monteverde.
Los ingredientes y pasos del vídeo pueden diferir un poco de los que aparecen en esta receta.

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⌛Historia de Pollada

La Pollada peruana tiene su origen en el platillo del pollo asado o a la brasa peruano, típico de la gastronomía del país. Los inicios de este último se remontan a 1950, específicamente a la región de Santa Clara ubicado en el distrito de Ate. Años después, esta receta empezó a tener variantes en los diversos lugares que lo preparaban.

Pasadas las décadas, este pollo aderezado se empezó a freír en aceite vegetal, lo que nos llevó a lo que es hoy la famosa pollada peruana. Se hizo popular en los años 80′, pues nació como una forma informal de recaudación de fondos para afrontar la dura situación económica peruana a finales de esos años.

Debido a su éxito como método alternativo para conseguir dinero, logró hacerse aún más popular en los años 90′. Se organizaban durante los festivos o fines de semana cercanos a las fechas de cobro de los salarios. Para amenizar las comidas se solía acompañar la venta con bebidas alcohólicas, preferentemente cerveza.

Actualmente, esta tradición se mantiene, incluso nos dice la wikipedia que «ha evolucionado en una forma de delivery, pasando del ámbito popular a ser organizado por clases socioeconómicas más pudientes». A mí siempre me ha funcionado para prepararlo en casa, especialmente en aquellos días donde quiero consentir a los míos. Sé que a ti también te gustará.

Esperamos te haya gustado esta receta y su rica y tradicional historia de nuestro Perú. No olvides comentar, valorar la receta y compartir con tu familia y amigos en todas las redes sociales.

Last updated on marzo 10th, 2024 at 08:13 am

Carlos Valdez
Es un experto en cocina peruana. Cuenta con una gran experiencia en la cocina y se ha hecho conocido por sus recetas únicas que muestran los sabores de su tierra natal, Arequipa. Sus platos reflejan la diversidad de la cultura peruana, utilizando ingredientes tradicionales para crear sabores complejos y deliciosos. Le apasiona enseñar a otros todo lo que va aprendiendo y siempre está buscando nuevas formas de innovar y experimentar.

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