PICANTE DE PALLARES

Receta del Picante de Pallares

El Picante de Pallares es un plato de gran valor nutritivo y un sabroso guiso que inunda el paladar y puede saborearse solo o acompañado de arroz graneadito. Una excelente y saludable opción para la alimentación de toda la familia. ¿Listo para cocinar? ¡Vamos con la receta!

Como Preparar Picante de Pallares

El pallar es una leguminosa (fruto en vaina) rica en hidratos de carbono, fibra, potasio y hierro. Es altamente recomendada en la dieta diaria por prevenir el estreñimiento, disminuir el colesterol y estabilizar la glucosa. ¿Listo para cocinar?

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Comensales: 4 personas
• Calorías: 160 kcal

Ingredientes

• 1 kilo de pallares verdes sin cáscara
• 1 cebolla picada en cubitos
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 taza de leche evaporada
• 2 tajadas de pan blanco sin corteza
• 250 gramos de queso fresco cortado en cubitos
• 2 papas blancas peladas y picadas en cubitos
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 ramita de huacatay picada finamente
• 2 ramitas de culantro picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cocina los pallares en agua con sal, hasta que estén blandos pero no cocidos, aproximadamente 20 minutos. Cuando esten listos escúrrelos y reservalos en un tazón.
2. Remoja los panes en un poco de leche (lo suficiente para empaparlos) y aplástalos con un tenedor hasta formar una especie de puré.
3. En una olla calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, entonces agregar el ají amarillo y dora un par de minutos más.
4. Añade el pan, la papa y un par de tazas de agua, cuando rompa el hervor incorporar los pallares, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento moviendo constantemente hasta que se deshaga la papa y el pallar, debe quedar como un puré.
5. Por último, agrega la leche y el huacatay, mezcla bien, rectifica la sazón y deja al fuego unos 5 minutos más. Luego apaga el fuego y añade el queso fresco.

Tenemos Tres tips de cocina para nuestro plato y te los comparto aquí abajo.

Trucos y Consejos

• Si no consigues pallares verdes, puedes usar los secos pero debes dejarlos en remojo unas 12 horas y luego quitarles la cáscara.
• Para una consistencia más cremosa puedes usar papa amarilla en lugar de blanca o licuar un poco de la mezcla.
• Al servir espolvorea un poco de culantro sobre el Picante de Pallares y acompañalo con una generosa porción de arroz, bisteck o huevo frito.

Historia del Picante de Pallares

El Picante de Pallares es uno de los platos típicos del Departamento de Ica, ubicada en la zona sur de Perú, conocida como la “ciudad del eterno sol” es también la mayor productora de pallares del país.

Las maestras cocineras no saben cual es la historia exacta del origen del Picante de Pallares, salvo que es conocido desde hace muchísimos años, claro que no en la versión como hoy en día la consumimos, pues durante la época de la colonia se añadieron a la receta productos como el queso fresco y la leche.

El plato tradicional se prepara especialmente con pallares de la zona de Ocucaje, que se caracterizan por tener un sabor dulzón y quedar mucho más cremosos que las otras variedades.

Si te ha gustado esta receta, te pido que comentes, valores y la compartas en las redes sociales de aquí abajo para que más personas puedan probarla. ¡Mil gracias!

Aquí tienes más enlaces de otros deliciosos platos de la gastronomía peruana:

1. Receta fácil de Carapulcra
2. Receta casera de Seco de Cabrito
3. Como preparar Albóndigas de Carne
4. Receta casera de Adobo de Chancho
5. Como hacer Chicharrón de Chancho