CEVICHE DE PESCADO

Receta de Ceviche Peruano de Pescado

Preparación de Ceviche Peruano de Pescado

El Ceviche Peruano de pescado es el plato tradicional por excelencia en el Perú. Los peruanos lo consideramos nuestro plato bandera y nos sentimos especialmente orgullosos de él.

El Ceviche es un plato que no sólo se come en el Perú sino también en muchos países de América Latina, como por ejemplo: Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Puerto Rico. Sin embargo muchas hipótesis coinciden en que el original es el Ceviche Peruano.

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RECETA DE CEVICHE PERUANO DE PESCADO

El Ceviche Peruano de Pescado es el plato tradicional por excelencia en el Perú. En toda Latinoamérica podemos probar diferentes versiones pero como en el Perú ninguno. Espero que te guste nuestro plato bandera y no olvides de visitar la sección de
en ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción5 min
Tiempo total25 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: Aji limo, Ceviche, marsicos, pescado
Raciones: 4 personas
Calorías: 80kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
  • 1 cebolla roja cortada en juliana
  • 1 ají limo o en su defecto ají chili para los que viven fuera y es imposible encontrar el ají limo
  • 10 limones en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños

PARA DECORAR

  • 1 camote grande o 2 medianos hervidos batata/moniato
  • 1 lechuga
  • 1 atado de Culantro picado cilantro
  • 1 choclo hervido maíz cocido
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte).
  • En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le de el aroma propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto, pero con cuidado porque es muy picante.
  • Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado.
  • Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos.
  • Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona.
  • Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y colocamos el Ceviche en el centro acompañado de choclo.

Nutrition

Calories: 80kcal

Aquí te dejamos secreto para mejorar el sabor del Ceviche de Pescado.

Tips y Consejos para Ceviche Peruano

Para que el Ceviche no salga amargo es muy importante que no exprimas el limón en su totalidad. Los bordes del limón contienen un tipo de ácido que amarga el sabor del pescado. Mucha suerte 🙂

Tipos de Ceviche

Existen diferentes formas de preparar el Ceviche dependiendo del país. En el Perú tenemos las siguientes especialidades y otras más que iré agregando en la sección de entradas:

Ceviche de Pescado

Ceviche preparado con los ingredientes básicos como pescado, limón (pequeño de color verde), cebolla, ají limo y se acompaña con camote (batata en otros países), maíz y lechuga. Aunque esta es la forma tradicional, puede variar dependiendo de la región en donde se prepare.

Ceviche de Mixto

Idéntico a la versión de Ceviche de Pescado pero combinado con mariscos y/o diferentes pescados.

Ceviche de Conchas Negras

Este Ceviche a base de Conchas Negras (Anadara tuberculosa) proveniente de Tumbes, ciudad ubicada al norte del Perú y donde el Ceviche se suele acompañar con los clásicos chifles (plátanos fritos) de la región.

Ceviche de Camarones

Este tipo de Ceviche proviene del sur del Perú, exactamente de la ciudad de Arequipa y se prepara con camarones (gambas en otros países).

También el Ceviche a aportado platos derivados como por ejemplo:

Tiradito

Se prepara de manera similar al Ceviche de Pescado pero el corte se hace en trozos delgados y largos, no se utiliza cebolla y se agrega salsa de ají amarillo

Leche de Tigre

Es un plato preparado a base del jugo resultante del Ceviche de pescado y cancha serrana (choclo/maíz frito). Si se desea puede ir acompañada de algunos pequeños trozos de pescado. Aquí la receta.

Leche de Pantera

Se prepara de la misma forma que la Leche de Tigre pero el jugo proviene del Ceviche de Conchas Negra.

Historia del Ceviche Peruano de Pescado

Existen diferentes teorías acerca del origen del Ceviche y ninguna todavía ha sido probada ni documentada suficientemente como para asegurar su originalidad. Sin embrago la que cobra mayor valor o veracidad es la que hace referencia a un plato preparado en el Antiguo Perú, exactamente en la cultura Moche, que se desarrolló hace más de dos mil años en el norte del Perú.

Se dice que los pobladores de dicha cultura preparaban un plato a base de pescado marinado con jugo de tumbo (fruta ácida proveniente de la cordillera de los Andes en la selva alta) y que en algunas zonas de la costa peruana se les agregaba además sal y ají.

La llegada de los españoles aporto dos nuevos ingredientes: la cebolla y la naranja agria. Las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro mezclaron estos ingredientes junto con el pescado y lo denominaron «sibech» que en árabe significa «comida ácida» y del cual finalmente derivo el nombre en Ceviche.

Y eso no es todo, también existe una gran discusión en torno a su correcta escritura. Las diferentes versiones con las que se refieren a este delicioso plato son las siguientes: Ceviche, Cebiche, Seviche y Sebiche. Como quiera que sea, lo más importante es que el Ceviche peruano es capaz de unir a amigos y familiares en torno a una mesa para ser disfrutado en un ambiente de amistad y alegría.

En el año 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al Ceviche Patrimonio Cultural de la Nación por su importancia dentro de la gastronomía peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del Perú.

Y desde el año 2008 el Ceviche tiene su día nacional en el Perú y se celebra cada 28 de junio.

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¡Buen provecho!

CAUSA RELLENA

Receta de Causa rellena limeña

Receta de Causa Rellena de Pollo

Hablar de la Causa Rellena es hablar de uno de los platos más tradicionales de la cocina peruana. Cuenta la historia que este plato ya se consumía en la época precolombina. En esos tiempos era una masa preparada a base de papa amarilla mezclada con ají amarillo.

Años más tarde con la llegada de los españoles al territorio peruano se le añade el limón y es así como se prepara en la actualidad con sus diferentes variantes: Causa Limeña, Causa Rellena de Pollo, Causa de Atún, Causa de Mariscos, Causa de verduras, etc.

¡Vamos a prepararla!

Receta de Causa rellena limeña
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RECETA DE CAUSA RELLENA LIMEÑA

La Causa Rellena es un plato tradicional de la cocina peruana. Hecho a base de papa (patata), limón, ají amarillo, pollo, atún o mariscos.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total1 h
Plato: Entradas
Cocina: Peruana
Keyword: causa de pollo, causa limeña, causa rellena, entrada fría, entrada peruana, plato frio
Raciones: 4 personas
Calorías: 200kcal

Ingredientes

PARA LA MASA

  • 1 de papa (patata) de preferencia amarilla
  • 4 limones (limas), verdes pequeños
  • 2 ajíes amarillos
  • Aceite de girasol
  • Sal y pimienta

PARA EL RELLENO

  • 1/2 kg de zanahorias
  • 1/2 kg de arvejas (guisantes)
  • 1 pechuga de pollo
  • Mayonesa
  • 1 palta (aguacate) – OPCIONAL

PARA LA DECORACIÓN:

  • 3 huevos duros
  • Aceitunas negras
  • 1 lechuga
  • Perejil

Elaboración paso a paso

  • Hierve las papas con una rodaja de limón para darle un toque ácido.
  • Vigila que no se cuezan demasiado y no se deshagan.
  • Pélalas cuando todavía estén calientes y prénsalas hasta conseguir una masa uniforme sin grumos y déjalas enfriar.
  • Cuando las papas estén frías agrega el jugo del limón, el ají amarillo licuado (sin venas), sal y pimienta poco a poco y ve probando el grado de acidez.
  • Si la masa está muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las manos.
  • Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que esté cocida y desmenúzala o córtala en trozos pequeños.
  • Hierve las zanahorias y pícalas en cuadros pequeños.
  • Hierve las arvejas y resérvalas.
  • Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal y pimienta al gusto.
  • Si deseas agrégale unas gotas de limón (no muchas), esto le dará un sabor ácido al relleno.
  • Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias manos.
  • Primero coloca una capa de la masa de la causa.
  • Luego una capa de palta (aguacate) cortada. Este paso es opcional.
  • Una capa más de la masa.
  • Ahora pon el relleno de manera generosa.
  • Y para terminar una capa más de la masa.

Notas

Para decorar agrégale el huevo duro en rodajas, las aceitunas negras, el perejil y un poquito de mayonesa.

Nutrition

Calories: 200kcal

¿Quieres un buen consejo para conseguir una buena masa para la Causa rellena? Aquí abajo te lo dejamos.

Tips y Consejos para una Causa de Pollo

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Para conseguir una buena masa para la Causa Rellena debes pelar las papas cuanto más calientes mejor y nunca utilizar agua para enfriarlas.

Sabemos que es muy difícil pelarlas cuando están calientes, pero puedes utilizar guantes de cocina.

Y si por alguna razón la masa te queda muy aguada puedes agregarle poco a poco una cuchara de harina, ojo sólo una ¡Suerte!

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La Causa rellena es un plato que se disfruta en cada uno de los hogares peruanos y desde hace algunos años en muchas partes del mundo gracias a la popularidad que ha ido ganando la gastronomía peruana en distintos lugares del mundo.

La causa esta hecha a base de papa (patata), alimento que en el Perú es una institución. Alrededor del mundo existen cerca de 5000 tipos de papa y en el Perú se cultivan cerca de 3000 ejemplares.

Además en el Perú se encuentra el Centro Internacional de la Papa (CPI) fundado en 1971 donde se realizan investigaciones científicas acerca de este tubérculo.

Historia de la Causa Rellena

Existen dos teorías acerca del origen del nombre, la primera hace referencia al periodo del Virreinato en el Perú.

En aquellos tiempos en el que ya existía este plato, se le denominaba Kausay que en Quechua significa papa y también alimento. Cabe resaltar que la papa fue uno de los más importantes alimentos dentro de la dieta de la cultura Inca.

La segunda teoría apunta a la época de la guerra con Chile, en ese entonces, los soldados peruanos como en todas las guerras necesitaban ayuda económica y alimentaria.

Por esta razón las mujeres de entonces hacían una recolección de alimentos entre los ciudadanos peruanos.

Naturalmente lo que más se aportaba era lo que más crecía en la tierra y se tenía al alcance: papas, limones, zanahorias, alverjas (guisantes), ají amarillo y otros.

Del resultado de este acopio de alimentos se creó la Causa Rellena. Todo surgió cuando unas mujeres decidieron cocinar las papas, mezclarlas con limón, ají amarillo y aceite, de esto resultó la masa y con los otros alimentos sobrantes se preparó el relleno que también era una mezcla de todos ellos.

Para recaudar dinero las mujeres iban de puerta en puerta vendiendo este plato repitiendo la frase «Por la Causa».

Mi Causa Rellena

Personalmente debo decir que le guardo mucho cariño a este delicioso plato porque me recuerda a mi infancia.

Es mi plato favorito y recuerdo que en mi cumpleaños mi madre siempre me preguntaba que quería comer por mi día, obviamente mi respuesta siempre era la misma ¡Causa Rellena!.

Existen muchas diferentes formas de prepararla y seguro que cada uno tiene sus secretos y consejos.

Para los que están fuera del Perú es difícil encontrar una buena papa que pueda suplir a nuestra querida papa amarilla y ni que decir del ají amarillo, que es casi imposible de conseguir dependiendo del lugar de residencia.

Hay quienes la preparan con papa amarilla, otros con blanca y otros con lo que tengan a mano.

¡Buen provecho!

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