PESCADO A LO MACHO

Receta de Pescado a lo Macho

Como fanática de la comida marina y del picante, hoy me complace presentarles un plato que me encanta, el Pescado a lo Macho, exquisito guiso de pescado y mariscos en una deliciosa salsa picante. Seguro quedarán encantados con esta receta que forma parte de la amplia carta gastronómica de la zona costera peruana. ¡A cocinar!

Como Preparar Pescado a lo Macho

Preparar un rico y suculento Pescado a lo Macho es muy sencillo y económico. Puedes usar tu pescado y mixtura de mariscos favorita. La salsa que lo cubre es a base de tomate, ajos, cebolla y la estrella es el ají. Lo más importante, es lograr una excelente consistencia en la salsa para poder bañar un sabroso arroz graneadito como acompañante.

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Comensales: 6 personas
• Calorías: 160 kcal

Ingredientes

• 6 filetes de pescado blanco aproximado 200 gramos cada filete
• 250 gramos de colas de langostinos
• 250 gramos de calamar cortado en rodajas
• 200 gramos de pulpo precocido cortado en rodajas
• 12 conchas de abanico limpias y sin concha
• 12 choros en su concha
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de pisco
• 4 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 taza de cebolla picada en cubitos
• 3 cucharadas de ají amarillo licuado
• 2 cucharadas de ají mirasol licuado
• 2 cucharadas de ají panca licuado
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de tomate picado en cubitos
• 1 1/2 taza de caldo de choros o pescado
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 rodaja de rocoto
• Harina sin preparar cantidad necesaria
• Aceite cantidad necesaria
• Sal, pimienta, comino al gusto
• Culantro al gusto picado finito
• Arroz blanco y yuca cocida para acompañar

Instrucciones

1. Lava bien los choros (mejillones), retirando todo resto de impurezas de la concha, luego coloca en una sarten amplia con dos tazas de agua, dejar cocer por unos minutos hasta que se abran. Retírarlos del agua, saca los choros de su concha. Reserva el agua y los choros por separado.
2. Adereza los filetes de pescado con sal, pimienta y ajos, pon sufiente harina en un plato grande, embadurna bien los filetes y dejalos ahí por un momento.
3. Coloca una sartén en la hornilla a fuego medio. Calienta 1 cucharada de aceite y luego añade una puntita de mantequilla, el pisco y saltea las conchas de abanico por unos 30 segundos. Retira todo el contenido en un plato y reserva.
4. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada mantequilla, añade los langostinos, el pulpo y el calamar, 2 cucharadas de vino blanco y saltea por 1 minuto. Añade los choros cocidos y saltea un par de segundos. Retira todo el contenido al plato donde ya tenemos las conchitas.
5. Seguimos con la misma sartén, calienta bien unas 6 cucharadas de aceite, dora los filetes de pescado un par de minutos por lado. Colócalos en un plato y reserva. Luego, añade un poquito de agua a la sartén y raspa todo lo que ha quedado pegado en ella, resérvalo porque lo usaremos para el aderezo de la salsa.
6. En la segunda sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y el resto de la mantequilla, dora los ajos y la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ají amarillo, el ají mirasol y el ají panca, dora por 1 minuto más. Ahora añade la pasta de tomate y el resto del vino blanco, mezcla bien y dora por un par de minutos para evaporar el alcohol. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Añade la mitad del caldo de choros, cuando rompa el hervor baja el fuego y deja cocer por 10 minutos.
7. Pasado ese tiempo, sube el fuego, añade al aderezo el raspadito de la sartén que guardamos antes, el resto del caldo de choros y la crema de leche, mezclar bien. Si la consistencia de la salsa aún está muy líquida puedes añadir un poco de maicena diluída en agua, mezclando bien para que no se formen grumos, prueba y rectifica la sazón. En cuanto comience a romper el hervor añade la tajada de rocoto, el tomate picadito y los mariscos con todo el juguito que hayan retenido, coloca los trozos de pescado encima, rocia con el culantro picadito y deja hervir por un minuto. Apaga el fuego.

Atención

Ahora estamos listos para servir nuestro exquisito Pescado a lo Macho. Coloca en cada plato una generosa porción de arroz graneadito, yuca y coloca un trozo de pescado y bañalo con la salsa.Si gustas puedes colocar en la mesa más ají, jugo de limón y queso parmesano, según el gusto de cada comensal.

Tenemos Tres secretitos de cocina para que este plato salga muchísimo mejor.

Trucos y Consejos

• La crema de ají mirasol, puedes prepararla en casa hirviendo por unos minutos el ají amarillo seco y luego licuarlo con un poco de esa misma agua hasta obtener una crema.
• Si no consigues choros frescos, puedes usar caldo de pescado consiguiendo en la pescadería cabeza y esqueleto de pez, que cocinas en agua por unos 15 minutos.
• Si decides usar pescado entero, para freirlo recomendamos hacerle incisiones formado en forma lateral en ambos lado del lomo del pescado, luego condimentarlo pasarlo por harina y freir en abundante aceite caliente.

Historia del Pescado a lo Macho

El Pescado a lo Macho es un plato típico de la costa peruana, los pescados más usados son la Corvina y la Cojinova.

Sobre su origen, varios reconocidos investigadores de la cocina peruana, nos dicen que este potaje nació hace como unos 70 años en un restaurante a cuyo dueño le decían “El Macho Frías”, razón por la cual lo bautizaron como Pescado a lo Macho relacionándolo con el apodo de su inventor.

Otra versión indica que el nombre es porque hay que ser “macho” para comerlo por la cantidad de picante que contiene.

Podemos encontrarlo en varias versiones, con pescado entero o en filetes, o de color rojo o amarillo, pero siempre conservando el típico sazón criollo que lo hizo tan famoso.

Por favor, no olvides compartir tu experiencia al preparar este plato, comenta, valora y comparte la receta con tus familiares y amigos a través de las redes sociales. Millones de Gracias.

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