PEPIÁN DE PAVO

👩‍🍳 Receta de Pepián de Pavo

El Pepián de pavo es un plato típico de la gastronomía peruana, es originario de Trujillo, en el departamento de La Libertad. Es muy fácil y rápido de preparar, ideal para un rico almuerzo en familia o cuando quieres preparar algo simple pero sabroso. ¿Listo para sorprender a todos con este rico plato casero? ¡Empecemos!

🥘 Cómo Preparar Pepián de Pava

Se marina la pava en una mezcla de aceite, ajo, chicha de jora, sal, comino y pimienta. Se cocina con cebolla, ají amarillo y páprika con caldo hasta que la carne esté tierna. Se añade culantro molido. En otra olla, se cocina arroz y choclo molido en caldo con ajo y páprika, se sazona y sirve.

• Tiempo de preparación: 14 minutos
• Tiempo de cocción: 46 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Comensales: 4 personas
• Calorías: 180 kcal

✍ Ingredientes

Para el guiso de pava:

• 1 kilo de pechuga o muslito de pava, cortado en trozos
• 1 cebolla, picada en cuadritos
• 1/3 de taza de ají amarillo molido
• 1/2 taza de chicha de jora
• 1/2 cucharada de páprika
• 1 taza de caldo de pava
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1/3 de taza de culantro molido
• Aceite vegetal, cantidad necesaria
• Pimienta, comino y sal al gusto

Para el pepián:

• 1/2 kilo de arroz partido
• 1 litro de caldo de gallina
• 1 taza de choclo molido
• Pimienta y sal, para sazonar al gusto
• 1/3 de taza de ají amarillo molido
• Aceite, cantidad necesaria
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1/2 cucharada de páprika

📋 Instrucciones para Pepian de Pavita

Preparación del pepián:

1. Para empezar a preparar el Pepián de pavo en un recipiente ponemos 3 cucharadas de aceite y mezclamos con 2 cucharadas de ajo molido, 1/2 taza de chicha de jora, sal, comino y pimienta al gusto.
2. Luego, sumergimos completamente las presas de pava en esta mezcla y permitimos que marinen durante 30 minutos.
3. En una olla, calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla picada durante 4 minutos. Luego, añadimos el ají amarillo molido y 1/2 cucharada de páprika y cocinamos por 2 minutos adicionales.
4. A continuación, incorporamos los trozos de pava que habíamos marinado junto con el aderezo, así como el caldo de pava. Mezclamos todo y dejamos cocinar durante unos 30 minutos o hasta que la carne de pava esté tierna.
5. Ahora, ajustamos la sazón, añadimos el culantro molido, mezclamos bien todo, tapamos la olla y retiramos del fuego.

Preparación de la pava:

1. En una olla, añadimos un poco de aceite y luego incorporamos el ajo y la páprika, salteándolos durante 2 minutos.
2. Luego, agregamos un litro de caldo y cuando comienza a hervir, introducimos el arroz previamente lavado y el choclo molido. Mezclamos minuciosamente para evitar la formación de grumos.
3. Permitimos que la mezcla se cocine a fuego medio, es importante remover de manera constante para evitar que se adhiera al fondo de la cacerola. Si la preparación parece muy espesa, podemos agregar un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada.
4. Una vez que el arroz esté cocido a la perfección, ajustamos la sazón a nuestro gusto y retiramos la olla del fuego.
5. Finalmente, para servir, en un plato, colocamos nuestro delicioso Pepián de pavo con su jugo acompañado con arroz blanco, yuca sancochada y sarza criolla. ¡Que lo disfrutes!

💡 Trucos y Consejos

Realmente es delicioso tu Pepián de pavo, prepararas la comida de manera profesional, pero no está de más que leas esta recomendación que dejamos aquí, le dará un toque de sabor único a tu plato.

1. Es importante remover el arroz, especialmente al principio de la cocción cuando está adquiriendo espesor, para evitar que los gránulos de almidón se adhieran entre sí.

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