PAELLA A LA PERUANA

Para una fanática del arroz, que es mi caso, probar una Paella fue “amor al primer bocado”, quedé encantada con su sabor y la mezcla de carnes, que incluía pollo y mariscos.  Recuerdo que fue en un restaurante llamado La Casa de España, en una cena por el aniversario de la empresa en que trabajaba. Luego, siempre que podía buscaba un restaurante donde lo sirvieran, que no eran muchos, hasta que un día me recomendaron probar una Paella a la Peruana.

Demás esta decir que quedé igual de “enamorada” con la versión peruana, no tenía nada que envidiar a su par español, la hemos adoptado tan bien que incluso hay versiones por Región, como por ejemplo de pescados y mariscos en el norte, con cecina (carne de chancho seca y ahumada) en la selva y cuy en la sierra.

El día de hoy, a pedido de nuestro público, hemos conseguido una de las recetas de Paella Peruana para que puedas prepararla y engreír a todos en casa.

Historia de la Paella

La Paella es de origen español, específicamente de la zona de Valencia, donde se cultiva mucho arroz, por ello, durante las largas jornadas de trabajo en el campo, era costumbre de los campesinos preparar  arroz combinado con cualquier carne o verdura que tenían a la mano, usado una paella, que en la lengua Valenciana significa “sartén”.

Cuando la Paella se convirtió en el plato de identidad para España, quedó el nombre pero se olvidaron de la sartén común y corriente, e inventaron la paellera que conocemos hoy, un recipiente de gran diámetro y hondo con asas a los costados, que se lleva directamente a la mesa para servirlo. 🥘

Receta de la Paella a la Peruana

Paella a la Peruana

Paella a la Peruana

La receta de Paella a la Peruana que tenemos para hoy, combina carnes de pollo y cerdo, algunas verduras, con nuestra sazón, pero sin poder dejar de lado el azafrán, condimento base de la Paella que aporta sabor y el color característico de este plato.

Necesitaremos una sartén grande o wok con tapa (si tienes paellera mucho mejor), cuchara de palo y una hornilla grande. COMENCEMOS! 👩‍🍳

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 40 minutos aproximadamente
Comensales: 6

Ingredientes para preparar Paella a la Peruana

  • 3 Filetes de pierna de pollo sin piel
  • ½ kilo de lomo de cerdo sin hueso
  • 3 chorizos cortados en rodajas
  • 3 morcillas cortadas en rodajas
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cebolla chica cortada en cuadritos
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 taza de arvejas
  • 1 choclo mediano desgranado
  • 1 pimiento grande cortado en juliana
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de cerveza rubia
  • 3 tazas de arroz extra grano largo
  • 1 sobre de azafrán
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Aceite de oliva cantidad necesaria
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación de Paella a la Peruana

  1. Corta en trozos los filetes de pollo y el lomo de cerdo, sazona con sal y pimienta. Coloca la paellera o sartén grande en la hornilla, calienta un poco de aceite de oliva y dora las carnes.  Luego incorpora los chorizos y morcillas, mezcla y deja dorar un par de minutos para que se combinen los sabores.
  2. Retira todas las carnes y en ese mismo aceite dora los ajos y la cebolla hasta que esté transparente, entonces agrega el choclo y dora hasta que cambie de color casi transparente, incorpora la pasta de tomate y dora un par de minutos más.
  3. Añade el arroz y el azafrán, mezcla bien para que se impregne del aderezo, fríe por un par de minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Agrega la cerveza y dejar evaporar por un minuto.
  4. Agrega el caldo, las arvejas, las hojas de laurel, el orégano, sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve la mezcla, coloca las carnes encima, tapa la olla y deja cocer hasta que rompa el hervor.  En ese momento, baja el fuego al mínimo y deja cocer por 20 minutos, verificando constantemente que no se seque por completo el caldo, de ser así, echa pocos de caldo hasta que esté listo.
  5. Una vez que el arroz está cocido, retira las hojas de laurel, coloca el pimiento encima de la preparación y apaga el fuego. Tapa la sartén y deja reposar por unos 10 minutos antes de servir.

Buenísimo! Ahora podemos servir nuestra Paella Peruana, colocando la paellera en la mesa o en platos individuales para cada comensal.  El mejor acompañamiento para este plato es unas gotas de limón y una salsa criolla de rocoto. Uhmmm. ¡Buen Provecho! 😋 🍴

Consejos para preparar la Paella a la Peruana

  • El tamaño de la hornilla es importante, mientras más grande es la paellera, necesitarás una hornilla lo suficientemente grande para proveer calor uniforme a toda la cocción.  Una alternativa es usar el fuego de una parrilla.
  • Para preparar un rico caldo de pollo para la cocción, puedes comprar el pollo entero y hervir el esqueleto con un pedazo de cebolla, zanahoria y sal.

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