OCOPA AREQUIPEÑA

Ocopa arequipeña en video

👩‍🍳 Receta de Ocopa Arequipeña

Hoy hablaremos de una de mis entradas favoritas, la Ocopa Arequipeña. Una deliciosa, suave y cremosa salsa servida tradicionalmente bañando unas ricas papas peruanas. Es el plato más reconocido de la carta gastronómica de la región de Arequipa. En un corto tiempo se ha ganado un buen lugar en la preferencia de los extranjeros que han tenido la oportunidad de probarlo. ¡Y aquí tienes la receta!

🥘 Cómo Preparar Ocopa Arequipeña

Esta deliciosa receta es muy económica y sencilla de preparar. Tiene como base el peruanísimo ají amarillo, maní tostado, leche y queso fresco. Se sirve sobre papas sanchochadas y decorado con trozos de huevo duro y aceituna negra.

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Comensales: 2 personas
  • Calorias: 70 kcal

✍ Ingredientes

Ingredientes para la Ocopa arequipeña
  • 4 papas blancas
  • 3 ajíes mirasol
  • 5 ajíes amarillos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla roja
  • ramita huacatay
  • 100 gramos de queso fresco
  • 1 leche evaporada
  • 1/2 paquetito de galletas animalito
  • 30 gramos de maní tostado
  • 1/2 paquete de galleta de soda field
  • 1 lechuga
  • 1 huevo sancochado
  • 4 aceitunas
  • 1/2 taza de aceite
  • sal
  • 1 o 2 tazas de agua

📋 Instrucciones

  1. Empezamos con los ajíes amarillo. Córtalos y límpialos bien retirando las venas y pepas del interior.
  2. A continuación lava los ajíes mirasol quitándole cualquier rastro de venas.
  3. Después cortamos la cebolla en trozos.
  4. Deshojamos el huacatay.
  5. Ahora calienta una sartén con aceite y coloca los ajíes amarillos, los ajíes mirasol, la cebolla en trozos, los dientes de ajo.
  6. Sofríe por un par de minutos y añade las hojas de huacatay. Sigue moviendo para que no se queme.
  7. Retira todo y llévalo a una licuadora. Añade el queso fresco, las galletas de soda, el maní tostado y pelado, un poco de pimienta negra molida, sal, la leche evaporada, tapa y licúa todo hasta obtener una crema consistente.
  8. Verifica el sabor y rectifica en caso sea necesario.
  9. ¡Listo ya está tu Ocopa Arequipeña y a comer!

💡 Para servir

Ya tenemos nuestra Ocopa para servir nuestros platos y llevar directo a la mesa. En cada plato, colocar una base de hojas de lechuga, acomoda encima 4 pedazos de papa, bañar con la Ocopa y decora con un par de trozos de huevo duro y aceitunas. Ahora sí a la mesa !BUEN PROVECHO!.

💡 Trucos y Consejos

Tenemos para ti 4 secretitos de cocina para este delicioso plato.

  1. Al limpiar los ajíes, asegúrate de usar guantes o evita tocar las venas para que no te pique.
  2. Para un gustito dulce puedes reemplazar la mitad de galletas de soda por vainilla.
  3. Si no eres muy amigo del maní, puedes sustituirlo por nueces o pecanas; también podemos comer sola o variando las papas por yucas sancochadas o doradas.
  4. Para un mejor punto de cremosidad, ayúdate añadiendo un poco más de aceite.

📸 Cómo Hacer Ocopa Arequipeña en Imágenes Paso a Paso

🎞 Vídeo – Cómo Preparar Ocopa Arequipeña

Agradecimientos especiales al chef: Diego Monteverde.
Los ingredientes y pasos del vídeo pueden diferir un poco de los que aparecen en esta receta.

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⏳ Historia de la Ocopa Arequipeña

Como decíamos, la Ocopa Arequipeña es un plato originario y típico de la ciudad peruana de Arequipa, cuya gastronomía se caracteriza por ser bastante condimentada, así como también por ser los pioneros en fusionar la forma de preparación andina con la europea. Además cuenta con la mayor diversidad de platos típicos en el país.

Según varias fuentes, su origen se remonta a la época del imperio incaico, en la que los Chasquis (mensajeros de los incas que transitaban largas distancias para llevar las noticias entre territorios) llevaban en una bolsa llamada “Ocopa” los ingredientes básicos de la crema actual, ajíes, maní y hierbas que mezclaban moliéndolas formando una pasta y comian como refrigerio durante sus largas caminatas.

Durante mucho tiempo, la Ocopa fue considerada solo una salsa picante de acompañamiento a las comidas, a base de maní, ají mirasol y huacatay, con la llegada de los españoles y el ganado vacuno, poco a poco fue incorporando los ingredientes lácteos de la receta actual así como cambiando su forma de preparación, de la tradicional molida a mano en un batán al uso de la licuadora moderna.

Por favor, no olvides compartir tu experiencia al preparar este plato. Comenta, valora la receta y comparte con amigos y familiares a través de tus redes sociales. ¡Millones de Gracias!

Last updated on marzo 1st, 2024 at 07:36 am

Carlos Valdez
Es un experto en cocina peruana. Cuenta con una gran experiencia en la cocina y se ha hecho conocido por sus recetas únicas que muestran los sabores de su tierra natal, Arequipa. Sus platos reflejan la diversidad de la cultura peruana, utilizando ingredientes tradicionales para crear sabores complejos y deliciosos. Le apasiona enseñar a otros todo lo que va aprendiendo y siempre está buscando nuevas formas de innovar y experimentar.

4 comentarios

    1. Hola Valeria,
      sin duda la comida arequipeña es una de las mejores del Perú. Muchas personas la desconocen o a veces no saben que muchos platos que comemos provienen de esa hermosa parte del Perú.

      Muchas gracias por dejarnos tu comentario y esperamos que hayas disfrutado de la rica Ocopa en buena compañía.

      Saludos y hasta la próxima 🙂

  1. Hola, sou de lá coisas de Maricá estado del Rio de Janeiro, Brasil.
    He vivido em Peru (Lima) por 4 años y vou dia eu uso a um amigo com su restaurante peruano.
    Acá no hay huacatay. Lo puedo cambiar por colentro o perejil?

    1. Hola Eliza,
      muchas gracias por escribirnos y dejarnos tu pregunta. Lamentablemente no puedes usar culantro o perejil para reemplazar el huacatay. Si lo haces, el resultado será totalmente diferente al esperado. El huacatay es el ingrediente principal y el que le da el sabor original.

      Sentimos mucho que no tengas esa hierva a mano, pero recuerda que tenemos más recetas deliciosas que puedes intentar preparar y que seguro serán de tu agrado.

      Saludos y hasta la próxima 🙂

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