LOMO A LO POBRE

Queridas lectoras, no es un error de redacción, no nos referimos al bistek, el Lomo a lo Pobre es la versión menos conocida pero más contundente de nuestro plato bandera el Lomo Saltado.
La combinación de sabores de una crujiente cebolla con una jugosa carne salteada sobre la base de unas doradas papas fritas, hacen las delicias de todo comensal y de por sí ya es un plato contundente, ahora bien, para los comensales con mayor apetito, tenemos la versión denominada Lomo a la Pobre, en la que añadimos huevos y plátanos fritos a nuestra clásica preparación.

Historia del Lomo a lo Pobre

Como ya comentamos, el Lomo Saltado es un plato típico peruano, que nace de la mezcla de la cocina criolla con la oriental, demostrada por el uso del salteado de la carne en sartén a fuego alto, tipo de cocción propio de dicha cultura.
El Lomo a lo Pobre, nace por la adición de uno o varios huevos y plátanos fritos al plato tradicional, ya que así fue la forma en que durante el siglo XIX bautizaban a cualquier plato que contenía demasiados ingredientes, asumimos debido a que las personas de menos recursos empleaban de la mejor manera lo que podían comprar, un poco de esto otro poco de aquello, para saciar el hambre de su familia.
Hoy en día, los platos “a lo pobre” son parte de las cartas de restaurantes de varios tenedores, siendo el más conocido el Bistek a lo Pobre.

Receta del Lomo a lo Pobre

Receta de Lomo a lo pobre

Lomo a lo pobre

Preparar un Lomo a lo Pobre es super sencillo y rápido, tiene casi todos los ingredientes del Lomo Saltado y lo complementamos con los añadidos mencionados. Los utensilios que necesitamos son: una sartén grande tipo wok, una sartén mediana, una espátula y una espumadera grande de madera. MANOS A LA OBRA! 👩‍🍳
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 30 minutos aproximadamente
Comensales: 4

Ingredientes para el Lomo a lo Pobre

  • 800 gramos de lomo fino
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande roja cortadas en pluma gruesa
  • 1 ají amarillo sin pepas y venas, cortado en tiritas finas
  • 1 tomate grande cortado en gajos delgados
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de salsa de soja (sillao)
  • Sal, orégano, pimienta y comino al gusto

Acompañamiento:

  • 4 huevos
  • 4 plátanos de freir maduros
  • 3 papas cortadas en bastones
  • arroz blanco

Preparación del Lomo a lo Pobre

  1. Corta la carne en tiras de unos 3 centímetros de largo por 1 centímetro de grosor, condimenta con una cucharada de ajo molido, comino, orégano, sal, pimienta y una cucharada de vinagre. Deja reposar unos minutos.
  2. En este punto recomendamos que paralelamente se frían las papas, para que estén listas apenas terminemos con el lomo.
  3. Coloca la sartén grande en la hornilla, agrega el aceite y deja que caliente bien, entonces añade la carne y saltea moviendo la sartén, con mucho cuidado ladea un poco sobre el fuego para ingrese la llama y se flamee por un par de minutos.
  4. Con la carne bien dorada, añade la cebolla, el tomate, el resto del ajo, vinagre, la salsa de soja y el ají amarillo. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Saltea todo hasta que la cebolla este dorada pero crujiente, aproximadamente un par de minutos.Si le falta jugo a la preparación puedes añadir un poquito de caldo de carne. Apaga el fuego antes de que se deshaga el tomate.
  5. Mientras tanto en la sartén mediana, con aceite caliente fríe los huevos con un punto de sal y los plátanos cortados en mitades.
  6. Para servir, coloca una porción de arroz, una base de papas fritas, la carne saltada sobre las papas y terminas poniendo un huevo frito sobre el arroz y dos tajadas de plátano frito a los costados.

LISTO ¡! BUEN PROVECHO! 🍽

Consejos para el Lomo a lo Pobre

  • Las papas fritas quedan más ricas si son de papa amarilla
  • Sirve el saltado lo más rápido posible sino la cebolla y el tomate perderán lo crujiente


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