LOCRO DE ZAPALLO

Locro de zapallo en video

👩‍🍳 Receta de Locro de Zapallo

La receta de Locro de Zapallo es ancestral, y típica de los Andes peruanos. Sus ingredientes principales, papas y zapallo, son oriundos de nuestro país, y sus secretos de preparación han llegado hasta los días actuales. Este guiso, con su sabor tan peculiar, no puedes dejar de prepararlo.

🥘Como Preparar Locro de Zapallo

Los ingredientes de Locro de Zapallo son variados y con valores nutricionales altos. El zapallo es una planta muy antigua del continente americano, y la papa, originaria de nuestras tierras, es rica en proteínas. Al finalizar la elaboración, puedes acompañar con arroz graneado y camarones para una mejor degustación.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 60 minutos
  • Comensales: 2 personas
  • Calorias: 166 kcal

✍ Ingredientes

Ingredientes de locro de zapallo
Ingredientes de locro de zapallo
  • 1 kilo de zapallo macre
  • 2 papas amarillas
  • 1 cebolla morada
  • 1 cda de pasta de ajo
  • 100 gramos de queso fresco
  • 1 atadito de huacatay
  • 100 gramas de habas
  • Pasta de ají amarillo (5 ajíes)
  • 1 choclo entero
  • 2 huevos fritos
  • 1 porcion de arroz
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 taza de aceite

📋 Instrucciones

  1. Cortamos el zapallo en trozos medianos.
  2. Calentamos una sartén con aceite y preparemos el aderezo con cebolla en brunoise, pasta de ajo, sal, pimienta e integramos todo.
  3. Cuando la cebolla esté caramelizada, añadimos el ají amarillo e integramos todo.
  4. Agregamos los trozos de zapallo, la papa amarilla, el choclo, el queso amarillo y removemos. Tapamos y dejamos guisar hasta que se deshaga todo.
  5. Cuando tengamos el guiso, añadimos las habas, el huacatay y dejamos reposar.
  6. Servimos el locro de zapallo acompañado de arroz graneado y con un huevo frito encima.

💡 Trucos y Consejos

Te invito a seguir estos 3 consejos para una mejor preparación y uso del Locro de Zapallo:

  • Para evitar que las papas se abran, agrega un poco de sal al agua donde se van a cocinar.
  • Para que las arvejitas no pierdan su color, pon a cocinar en agua hirviendo con la olla destapada.
  • El zapallo es rico en fósforo, calcio y vitaminas, excelente para enfermedades de la vejiga, hidropesía y otros males de los riñones.

📸 Cómo Hacer Locro de Zapallo en Imágenes Paso a Paso

🎞 Vídeo: Cómo Preparar Locro de Zapallo

Agradecimientos especiales al chef: Diego Monteverde.
Los ingredientes y pasos del vídeo pueden diferir un poco de los que aparecen en esta receta.

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⏳ Historia del Locro de Zapallo

El locro es oriundo de los pueblos andinos, con un origen prehistórico y precolombino. Su nombre proviene del quechua ruqru o luqru, de los indios Quechuas. Con la colonización española, se le comenzó a agregar otros ingredientes como carne, achuras, chorizo colorado y la «grasita colorada», una mezcla de grasa con especias.

Según Juan de Arona en su libro Diccionario de Peruanismos, de 1884: del zapallo, planta indígena sud-americana, se hace en Lima… el locro. También afirmó Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, que el locro era uno de los “platos que forman el alimento diario de las personas no muy acomodadas”.

La preparación de Locro de Zapallo, una de sus más populares variantes, se basa en zapallo, maíz y papas, ingredientes típicos de nuestras tierras. En nuestro país se prepara en todo el año y cada región tiene una receta característica del platillo. Si bien proviene de los Andes, es cocinado en la costa, la sierra y la selva peruana.

En Lima, se hace Locro de Zapallo existiendo preferentemente locro de zapallo macre (de cáscara verde y tamaño extenso, usada para cremas) y locro de zapallo loche (de piel dura y pulpa anaranjada, básico en potajes norteños).

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Last updated on marzo 18th, 2024 at 10:03 am

Sandy Rojas
Es una apasionada de la cocina peruana. Con varios años de experiencia en pastelería, Sandy domina el arte de la repostería peruana y le apasiona compartir sus conocimientos con todo el mundo. Sus colegas la conocen por su uso creativo de frutas exóticas y preparaciones propias que utiliza para realzar el sabor de sus postes. También le encanta experimentar con nuevos ingredientes, creando combinaciones únicas que impulsan el sabor de la repostería peruana.

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