LOCRO DE GALLINA

Como Preparar Locro de Gallina de Huánuco

Hace unos pocos días en una fiesta costumbrista, probé Locro de Gallina, un plato del que no había escuchado antes y que resultó ser una sopa a base de gallina, muy deliciosa, pero condimentada de una forma diferente al tradicional caldo de gallina que todos conocemos.  

Así que, ni corta ni perezosa, busqué a la maestra cocinera de la fiesta para pedirle los detalles de preparación de este potaje y enriquecer nuestro recetario. ¡Y aquí se las traigo!

Receta de Locro de Gallina

Receta de Locro de Gallina

Esta deliciosa sopa, en su receta original se prepara con gallina de chacra, es decir, criada en casa con dos tipos de papa, una tiene la función de crear textura y la otra volumen. La hay de color amarillo y colorado, todo depende del color del ají que usemos en el aderezo. Ahora sí, vamos con la receta. ¡Manos a la Obra!
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Plato: Sopas
Cocina: Peruana
Etiquetas: ave, caldo, caldo de gallina, gallina, Plato de los andes, potaje hispano inca, sopa andina, sopa peruana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Comensales: 8 personas
Calorias: 120kcal

Ingredientes

  • 1 gallina cortada en ocho presas
  • 1 Kilo de papa amarilla
  • 1 Kilo de papa blanca
  • 1 ramita de apio
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 4 cebollas medianas cortadas a la juliana de ancho medio
  • 4 cucharadas de ají Mirasol licuado
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones

  • En una ollla grande, coloca 5 litros de agua, el oregáno restregado, la ramita de apio entera (solo partida a la mitad), sal al gusto y las presas de gallina. Cocina por 1 hora a fuego medio.
  • Mientras tanto pela las papas y corta en cuadrados medianos. Reserva en un tazón con agua.
  • Una vez que la gallina esté tierna, retira el apio, añade las papas y deja cocer hasta que la papa amarilla se haya deshecho y las papas blancas estén suaves. Prueba la sazón y apaga el fuego.
  • Listo el caldo, prepara el aderezo en una sartén, calienta un poco el aceite y dora los ajos por 1 minuto, luego añade el ají mirasol, dora por 1 minuto más.
  • Finalmente echa las cebollas y fríe hasta que estén transparentes, sazona con un poco de comino, pimienta y sal al gusto.

Atención

Para servir, en un plato hondo coloca primero el caldo, luego una presa, una porción de papa y bañamos encima con el aderezo. ¡BUEN PROVECHO!

Tenemos un par de secretitos para este plato. ¡A disfrutar!

Tips para un rico Locro huanuqueño

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  • La crema de ají mirasol puedes prepararla en casa hirviendo por unos minutos el ají amarillo seco y luego licuarlo con un poco de esa misma agua hasta obtener una crema.
  • Para que la gallina quede más tierna, agrégala a la olla cuando el agua esté hirviendo.

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Receta del Locro de Gallina

El Locro de Gallina es un plato típico y originario de la Ciudad de Huánuco, departamento ubicado en la sierra peruana, reconocido por su excelente clima desde la época de la colonia y una de las primeras ciudades donde se asentaron los españoles que venían a probar fortuna en el “nuevo mundo”.

Producto de la fusión de ambas culturas, nace el Locro de Gallina, cuyo nombre original en quechua era “rockro”, que significa guiso, los españoles aportaron la gallina y los huanuqueños las deliciosas papas y condimentos locales.

Este plato se sirve principalmente en las fiestas populares y costumbristas, y es infaltable durante la Fiesta de los Negritos que se celebra en el mes de Enero.

Por favor, no olvides compartir tu experiencia al preparar este plato, COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Millones de Gracias por un “ME GUSTA”.

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