JALEA DE PESCADO O JALEA MIXTA

Las buenas temperaturas del verano se van acercando y es por ello que muchos ya hemos empezado a disfrutar de los deliciosos platos frescos a base de pescado y mariscos que nuestra infinita costa nos puede brindar. Y un plato que cobra principal importancia es nuestra famosa Jalea de pescado o jalea mixta o jalea de mariscos.

Recuerdo con especial cariño cuando visitaba de pequeño a mi abuela que vive en Chiclayo, y que junto a mi padre y mis tíos nos íbamos de paseo a algunos pueblos costeros de Lambayeque, los cuales no recuerdo con exactitud el nombre pero que estaban cerca al mar. En esos pequeños pueblos los restaurantes caseros, familiares eran los que se encontraban en primera línea de mar. Y por supuesto, nosotros apagábamos nuestra hambre en alguno de estos puestos de la calle o a veces en pequeños restaurantes familiares, que dicho sea de paso, es donde mejor se come. En estas casas del placer gastronómico, obviamente las especialidades eran los platos provenientes de nuestro rico mar que se ofrecían a los comensales para que disfruten siempre de los mejores platos marinos preparados con la pesca del día, siempre fresco y delicioso. Y la Jalea de pescado o jalea mixta siempre comandaba nuestra mesa familiar al centro de todos los otros platos. Ay, aquellos recuerdos…

Historia de la Jalea de pescado o Jalea mixta

La Jalea de pescado o mixta es uno de los platos más típicos de la cocina peruana, sus orígenes están en el norte del Perú, más exactamente en las regiones de Lambayeque y Piura. Dependiendo de los ingredientes que ella contenga, la Jalea puede llamarse “jalea de pescado”, “jalea de mariscos” o “jalea mixta”.

Receta de Jalea de pescado o Jalea mixta

Jalea de Pescado o Jalea Mixta - Comidas Peruanas

Receta de Jalea de pescado o Jale mixta

La jalea de pescado es un plato realmente sencillo de preparar pero que muchos no se animan a prepararlo porque piensan que es complicado. Por esa razón hoy queremos brindarles esta fácil y rápida receta de Jalea de pescado o jalea mixta a nuestro estilo.

Estamos seguros que si sigues los pasos uno a uno podrás hacer una deliciosa jalea y así sorprender a tus invitados.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 40 minutos aproximadamente
Comensales: 4 comensales

Ingredientes de Jalea de pescado o Jalea mixta

  • 2 filetes de pescado, puede ser corvina, chauchilla, chita, lenguado, lorna, tilapia o tramboyo. Lo más importante es que sea pescado fresco.
  • 500 gramos en total de una mezcla de mariscos, como por ejemplo: camarones (gambas), sepia, calamares, choros (mejillones) y pulpo.
  • 1 taza de harina preparada
  • 1 taza de chuño (fécula de papa)
  • 1 huevo
  • 3 limón (lima verde). 1 para cocinar y otro para decorar
  • kión (jengibre)
  • ajo molido licuado
  • ají colorado licuado
  • ají amarillo licuado
  • sal y pimienta al gusto
  • 250 gramos de yuca sancochada (cocinada) para freír más tarde

Para la salsa criolla

  • 2 cebolla roja cortada en juliana
  • 2 limón (lima verde)
  • 1 poco de rocoto
  • 1 rama culantro (cilantro)
  • 2 tomate

Para la salsa tártara

  • 200 gramos Mayonesa
  • 1 limón
  • 1 huevo duro
  • un poco de cebolla china picada muy pequeño
  • 2 cucharadas de cebolla roja cortada lo más fino posible
  • un poquito de ajo molido (opcional)

Instrucciones de como preparar una Jalea de pescado o jalea mixta

Primero vamos a prepara la salsa tártara:

  1. En un bol coloca la mayonesa y agrega unas gotas de limón (4 o 5), raya el huevo y añádelo, también la cebolla china y la cebolla roja y un poquito de ajo molido
  2. Remueve todo y prueba, tiene que tener un puntito ácido pero no demasiado.
  3. Reserva en la nevera para servir al final

Ahora vamos con la preparación de la Jalea de pescado y mariscos:

  1. En un bol pon el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poco de kion rayado, sal y pimienta. Remueve todo muy bien.
  2. Lava el pescado y córtalo en trozos medianos y también lava los mariscos. Sécalos bien.
  3. Ahora pasa los trozos de pescado por la salsa antes preparada y reserva. Haz lo mismo con los mariscos.
  4. A continuación bate un huevo en un plato hondo y reserva. Pasa los trozos de pescado y los mariscos por el huevo batido.
  5. En otro bol mezcla las harinas y mueve bien.
  6. Ahora enharina los trozos de pescado y mariscos y pásalos por un cernidor para quitar la harina restante.
  7. Calienta regular aceite en una sartén grande y onda. Cuando esté el aceite caliente pon primero los trozos de pescado a freír y luego los mariscos. Vigila la temperatura para que no se quemen y cuando veas que coja un buen color retíralos en papel absorbente para quitar el aceite restante. Repite cuantas veces sea necesario hasta freír todo.
  8. Mientras se fríe el pescado prepara la salsa criolla.
  9. Pon primero la cebolla, el tomate, el rocoto, limón, sal y pimienta y mezcla todo. Prueba y corrige. Finalmente añade el culantro. Y listo ya tenemos la salsa criolla.
  10. También aprovecha y mientras se fríe la jalea en otra sartén fríe las yucas previamente sancochadas y retira.
  11. Ahora que ya todo está listo vamos a emplatar.
  12. La jalea se suele servir en una fuente para compartir. Así que primero pon algunos trozos de yuca de fondo. A continuación el pescado y finalmente los mariscos. Encima de todo la salsa criolla y en los lados un poco de salsa tártara y rodajas de limón. Buen provecho!!!

A disfrutar de esta delicia del mar. Si tienes algún consejo o pregunta por favor déjalos más abajo en los comentarios y si te ha gustado la receta te pedimos que la compartas para que más personas puedan prepararla y nos ayudes a difundir esta receta.

Pero espera… eso no es todo. A continuación te dejo 3 excelentes consejos que harán tu jalea de pescado y mariscos más deliciosa aún. Para verlos solo tienes que hacer una acción social 😉

  1. Primero consejo: fríe poco a poco el pescado y los mariscos, es decir en pocas porciones para que sea fría mejor y no se queme el aceite.
  2. Segundo consejo: en la mezcla de harinas agrega 1 cucharada de polvo de hornear. Esto hará que salga todo más crocante.
  3. Tercer consejo: el aceite o tipo de aceite es muy importante. Por eso te recomiendo que pruebes el Aceite de coco que le dará un sabor y aroma especial.

A continuación también te dejo una lista más platos peruanos preparados en base a pescados y mariscos:

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