ESPESADO CHICLAYANO

Receta de Espesado Chiclayano

👩‍🍳 Receta de Espesado Chiclayano

El Espesado chiclayano es originario de la ciudad de Chiclayo, en la región de Lambayeque, es un plato caracterizado por su sabor único y mezcla de ingredientes autóctonos, dando como resultado un guiso espeso y delicioso. Se sirve como plato principal en los almuerzos norteños. ¿Listo para aprender a cocinarlo en casa? ¡Manos a la obra!

🥘 Cómo Preparar Espesado de Chiclayo

Se corta la mayoría del loche y se ralla el resto. Se cocinan la carne y zapallo loche en agua. En otra olla, preparamos una mezcla con ajíes, culantro, cebolla china y zapallo loche, luego, sofreímos carne, con la cebolla, yuca y zarandaja, y se cocina durante 10 minutos a fuego medio.

  • Tiempo de preparación: 19 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 34 minutos
  • Comensales: 4 personas
  • Calorías: 180 kcal

✍ Ingredientes

  • 300 gramos de zapallo loche
  • 1 kilo de carne de res punta pecho o costillar
  • 1 ají amarillo
  • 1 caigua mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 6 ramas de culantro fresco
  • 3 ramas de cebolla china
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • 100 gramos de choclo o maíz desgranado
  • 100 gramos de zarandaja
  • 2 cucharaditas de ají panca molido
  • 1 kilo de arroz blanco

📋 Instrucciones para Espesado Norteño Chiclayano

  1. Para iniciar la preparación, comenzamos cortando el loche y reservamos 3/4 partes de este ingrediente, mientras rallamos el resto. En una olla mediana, la ubicamos a fuego medio y colocamos la carne de res junto a un trozo de zapallo loche. Cubrimos estos ingredientes con agua y los cocinamos durante 25 minutos.
  2. En otra olla de tamaño mediano, a fuego medio, agregamos un poco de aceite vegetal, una cucharada de ají panca molido y ají amarillo molido.
  3. Posteriormente, añadimos un litro de agua y el arroz previamente lavado, cocinándolo a fuego lento con la tapa puesta. Reservamos el arroz. Utilizando un cuchillo, cortamos el ají amarillo, retiramos las semillas y venas con cuidado y reservamos los pedazos cortados.
  4. Lavamos el culantro abundantemente, cortamos las raíces y separamos las hojas, conservando algunos tallos.
  5. Lavamos y cortamos en pequeños cuadrados la cebolla morada. Pelamos y cortamos en trozos pequeños la yuca.
  6. En la licuadora, mezclamos el choclo, el culantro, el ají amarillo, la cebolla china y el zapallo loche. Para facilitar la mezcla, agregamos un poco de fondo de res y reservamos esta mezcla. En una olla mediana, sofreímos la cebolla morada y añadimos una cucharada de ají amarillo, ají mirasol y ajo molido.
  7. Luego, incorporamos la carne, la zarandaja y la yuca, cocinando durante aproximadamente 10 minutos con la tapa puesta.
  8. Añadimos la mezcla licuada y revolvemos con una cuchara. Agregamos la caigua cortada en cuadrados y sal. Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
  9. Finalmente, servimos el Espesado chiclayano en un plato y lo acompañamos con arroz y una zarza criolla casera. ¡Listos para disfrutar!

💡 Trucos y Consejos

Qué rico preparaste tu Espesado chiclayano, pero estamos seguros de que puede quedar aún mejor siguiendo estos 2 simples consejos que te dejamos aquí, ningún paladar podrá resistirse a tan delicioso sabor.

  1. Cocina la carne de res hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente en tu Espesado chiclayano. Esto puede llevar más tiempo si la carne es más dura.
  2. Al licuar los ingredientes como el choclo, el culantro y el ají amarillo, asegúrate de que la mezcla quede suave y sin grumos. Agregar un poco de fondo de res, eso le da un mejor sabor a tu Espesado chiclayano.

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❓ Preguntas relacionadas sobre Espesado Chiclayano

💬 ¿Beneficios del zapallo loche?

Es un alimento de bajo contenido calórico, lo que lo convierte en una opción adecuada para una dieta equilibrada y para quienes desean controlar su ingesta calórica. Contiene vitaminas como la vitamina A, vitamina C, vitamina E y minerales como el potasio, que son esenciales para diversas funciones del cuerpo, incluyendo la función inmunológica, la salud de la piel y el control de la presión sanguínea. Además, es una buena fuente de fibra dietética, lo que puede ser beneficioso para la salud digestiva.

Last updated on enero 28th, 2024 at 05:45 am

Sandy Rojas
Es una apasionada de la cocina peruana. Con varios años de experiencia en pastelería, Sandy domina el arte de la repostería peruana y le apasiona compartir sus conocimientos con todo el mundo. Sus colegas la conocen por su uso creativo de frutas exóticas y preparaciones propias que utiliza para realzar el sabor de sus postes. También le encanta experimentar con nuevos ingredientes, creando combinaciones únicas que impulsan el sabor de la repostería peruana.

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