ESCRIBANO AREQUIPEÑO

Me causó mucha curiosidad ver en la lista de solicitudes de nuestras seguidoras, la receta de el Escribano, pues no había escuchado ni probado ningún plato con ese nombre. Luego de buscar información, encontré un restaurante de comida casera que lo ofrece en su menú y de inmediato fui a probarlo.

El Escribano resultó ser una entrada o piqueo típico del departamento de Arequipa, una combinación muy fresca y sabrosa a base de papas, tomate y rocoto (que es el picante por excelencia de esta región), puede pedirse listo o con la opción de que cada comensal lo prepare a su gusto, poniendo todos los ingredientes en la mesa y así cada cual puede escoger el punto de ají de su preferencia. 😍

Definitivamente, es una excelente opción para añadir a nuestro menú, rico, sencillo y económico, para que puedas probarla compartimos la receta, la que no es fácil de encontrar en los recetarios tradicionales. 👍

Historia de El Escribano

El Escribano es considerado el ancestro de muchos platos a base de papa que conocemos hoy en día, cuentan que su origen se remonta a la época colonial, cuando los jueces, abogados y sobre todo escribanos, quienes ejercían las funciones de nuestros Notarios actuales, acudían a las picanterías de antaño a comer algo muy rápido antes de la siguiente sesión o al final de su jornada diaria y no siempre encontraban comida lista, entonces les ponían en la mesa un poco de lo que había en toda típica cocina arequipeña, como papas, tomate y por supuesto rocoto, asegurando de paso que por el picante tuvieran sed y consumieran mucha chicha, mientras llegaba la comida principal.

A alguno de los comensales se le ocurrió mezclar todo lo que tenía a mano e hizo su versión de ensalada, otros compañeros también lo hicieron y así el improvisado plato se convirtió parte del menú en las picanterías. Como la mayoría de comensales eran Escribanos, lo bautizaron con ese nombre, aunque también era servido a otros miembros del servicio jurídico y luego al público en general.

Receta de El Escribano

Receta de ensalada Escribano

Escribano

El Escribano es un excelente piqueo de entrada o también como acompañamiento de diversos platos a base de carnes, aves o pescado, como alternativa a las ensaladas tradicionales. Hoy en menos de una hora disfrutaremos en nuestros hogares de este modesto y antiguo plato Arequipeño en una versión un poco más elaborada que la de antaño. MANOS A LA OBRA! 👩‍🍳

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 40 minutos aproximadamente
Comensales: 4

Ingredientes de El Escribano

  • 4 papas blancas grandes
  • 4 tomates pelados y sin pepas
  • 1 cuchara de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de aceite de Oliva
  • 1 rocoto mediano
  • 4 ramitas de Perejil bien picado
  • Sal al gusto

 Preparación de El Escribano

  1. Lava las papas y sancóchalas en abundante agua con sal, una vez listas retira la cáscara y déjalas enfriar.
  2. Parte a la mitad los rocotos, retira las venas y semillas y córtalo en cuadraditos. Haz lo mismo con los tomates.
  3. En un tazón, mezcla el rocoto y el tomate picaditos con el perejil, agrega el aceite, vinagre y sazona con sal al gusto, deja reposar unos minutos mientras trabajamos con las papas.
  4. Corta las papas en rodajas, colócalas sobre un plato grande y con la ayuda de un tenedor aplasta cada una pero sin hacerlas puré, deben quedar pedazos de papa.
  5. Finalmente, agrega el aliño de rocoto y tomate sobre las papas y mezclas todo para que el sabor penetre en las papas.

Si tenemos niños en casa o no toda la familia comparte el mismo gusto por el picante, puedes preparar dos aliños, separados uno solo con el tomate pero le añades pimienta como para aportar un punto mínimo de picante y otro con solo el rocoto, mezclas las papas con el tomate y el rocoto lo pones en la mesa para que los comensales que así lo desean se sirvan a su gusto.

LISTO! Ya podemos servir El Escribano en nuestra mesa y disfrutar de su exquisito sabor. BUEN PROVECHO! 🍴

Secreto para un Escribano más sabroso

  • Para un sabor más intenso puedes añadir queso fresco (con punto medio de sal) en cuadraditos y lo aplastas junto con las papas..

Esperamos que disfrutes esta receta y nos cuentes tu experiencia al prepararlo. Mil Gracias por compartirla y un “ME GUSTA”. 😁

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